RESUMO

El uso de las plantas como métodos alternativos de medicina viene incrementándose con el paso del tiempo, es así que la Organización Mundial de Salud mediante políticas sanitarias, ayuda a las autoridades y promueve el desarrollo de fitofármacos, con la utilización segura y eficaz de la medicina tradicional y complementaria, con la reglamentación de productos, prácticas y profesionales. La investigación tiene tres etapas; la primera consta de un estudio etnofarmacológico, realizado en la Provincia de Manabí, donde se estableció que el comino presenta un nivel de uso significativo (UST) de 20% e índice de valor de uso (IVU) de 1,4.La segunda, marcha fitoquímica, estableció la presencia de metabolitos secundarios como terpineol y acido cumínico relacionados con la acción antimicrobiana. La tercera evaluó el efecto in vitro antimicrobiano del aceite esencial y extracto etanólico de Comino sobre Porphyromonas gingivalis, mediante técnica de difusión de disco en agar Mueller Hinton-Sangre; se midieron concentraciones al 25%, 50%, 75% y 100% de aceite esencial y extracto etanólico de comino; se usó amoxicilina como control positivo y agua destilada como control negativo. Los efectos inhibitorios del extracto etanólico y aceite esencial fueron de 84,08% y 89,76% respectivamente, presentando una sensibilidad media según la escala de Duraffour. En cuanto a la estadística se utilizó ANOVA, determinándose los valores para aceite esencial p=0.008; y el extracto etanólico p=0.001, lo que concluye que las hipótesis nulas son rechazadas. (AU)

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Os condimentos são importantes do ponto de vista microbiológico, já que quando produzidos e/ou comercializados em condições higiênicas precárias, favorecem o crescimento de microrganismos. Considerando tal fato, foram realizads análises microbiológicas em canela, colorífico, cominho e pimenta do reino artesanais e obtidos industrialmente , quanto ao Número Mais Provável (NMP) de coliformes; contagem de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, fungos e leveduras e pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados foram analisados através de Modelos Lineares Generalizados (GLM), com processo de Stepwise, ao nível de 5,0 por cento de probabilidade. Resultados negativos foram obtidos em todas as amostras para Staphylococcus aureus; a presença de Salmonella spp só foi confirmada em duas (2,08 por cento) amostras de condimentos industrializados (ComC e PrD), estando estes condimentos em condições sanitárias insatisfatórias e impróprios para o consumo humano; todas as amostras estavam em condições sanitárias satisfatórias de acordo com a legislação vigente para coliformes fecais; a presença de Escherichia coli foi confirmada em dez (10,42 por cento) das 96 amostras analisadas; 16 (16,67 por cento) amostras apresentavam-se contaminadas por B. cereus, estando três (3,13 por cento) dentro do padrão microbiológico e 13 (13,5 por cento) fora dos padrões aceitáveis; 40 (41,67 por cento) amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos para fungos e leveduras, enquanto que 46 (47,92 por cento) estavam acima do limite estabelecido. Os resultados demonstraram que os condimentos, quando produzidos e/ou comercializados em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, podem veicular microrganismos potencialmente patogênicos.

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Os condimentos são importantes do ponto de vista microbiológico, já que quando produzidos e/ou comercializados em condições higiênicas precárias, favorecem o crescimento de microrganismos. Considerando tal fato, foram realizads análises microbiológicas em canela, colorífico, cominho e pimenta do reino artesanais e obtidos industrialmente , quanto ao Número Mais Provável (NMP) de coliformes; contagem de Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, fungos e leveduras e pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados foram analisados através de Modelos Lineares Generalizados (GLM), com processo de Stepwise, ao nível de 5,0 por cento de probabilidade. Resultados negativos foram obtidos em todas as amostras para Staphylococcus aureus; a presença de Salmonella spp só foi confirmada em duas (2,08 por cento) amostras de condimentos industrializados (ComC e PrD), estando estes condimentos em condições sanitárias insatisfatórias e impróprios para o consumo humano; todas as amostras estavam em condições sanitárias satisfatórias de acordo com a legislação vigente para coliformes fecais; a presença de Escherichia coli foi confirmada em dez (10,42 por cento) das 96 amostras analisadas; 16 (16,67 por cento) amostras apresentavam-se contaminadas por B. cereus, estando três (3,13 por cento) dentro do padrão microbiológico e 13 (13,5 por cento) fora dos padrões aceitáveis; 40 (41,67 por cento) amostras estavam dentro dos padrões microbiológicos para fungos e leveduras, enquanto que 46 (47,92 por cento) estavam acima do limite estabelecido. Os resultados demonstraram que os condimentos, quando produzidos e/ou comercializados em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, podem veicular microrganismos potencialmente patogênicos.(AU)

Spices are important when observed under a microbiological point of view, once that when they are produced and/or commercialized in low hygenic conditions there is a favourable development of microorganisms. Considering this fact, microbiological analysis were executed on cinnamon, colourific, eu min and black pepper obtained by industrialand handicrafted means, asfor the NMP of coliforms; enumerated Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, fungi and yeasts and search of Escherichia coli and Salmonella spp. The data were analysed by the Generalized Linear Models (GLM), Stepwise procedure, at a probability leoel of 5%. Negative results were obtained in all the samples for Staphylococcus aureus; the presence of Salmonella spp was only detected in two (2,08%) samples of industrialized spices (ComC and PrD) being these spices in unsatisfactory sanitary conditions and improper for human consume; all the samples were in satisfactory sanitary conditions as for the actual legislation for fecal coliforms; the presence of Escherichia coli was confirmed in ten (10,42%) of the 96 analysed samples; 16 (16,67%) samples were contaminated by B. Cereus, being three (3,13%) included in the microbiological standard and 13 (13,54%) out of the acceptable standards; 40 (41,67%) samples were in the microbiological standard for fungi and yeasts, while 46 (47,92%) were over the established limit. The results showed that spices, when produced and/or commercialized in insatisfactory hygienical sanitary conditions, may transmit potencial pathogenic microorganisms. (AU)

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