RESUMO
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), as doenças de origem alimentar são definidas como doenças usualmente infecciosas ou tóxicas, causadas por agentes que penetram no hospedeiro através da ingestão de alimentos, sendo que todas as pessoas estão sujeitas às doenças de origem alimentar. Entretanto, as crianças menores de 10 anos e os idosos, acima dos 60 anos, são os mais afetados pelos patógenos, assim como as pessoas imunodeprimidas. Com este artigo, espera-se incentivar não só uma maior utilização da técnica de PCR para a detecção de microrganismos patogênicos ao homem presentes nos alimentos, mais também prosseguir com padronização e validação do método e complementar a RDC 12 com a detecção molecular de outros microrganismos de grande importância para a saúde pública.(AU)
According to World Health Organization (WHO) foodborne illnesses are defined as diseases, usually either infectiousor toxic in nature, caused by agents that enter the body through the ingestion of food and all people are subject offoodborne illness. However, children under 10 years of age and the ederly, above of the 60 years, are the most affected by the pathogens, as well as the immunocompromised people. With this paper, be expect to stimulate a bigger use of the PCR to the molecular detection of pathogenic microorganims and to continue with the standardization and validation of the method and to complement RDC 12 with the molecular detection of other microorganisms of great importance for the public health. (AU)