RESUMO
No presente estudo foram identificadas as características microbiológicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral/MA e avaliada a qualidade do gelo utilizado na sua conservação. Foram coletadas 42 amostras de pescada e analisadas quanto à pesquisa de Salmonella spp, V. parahaemolyticus, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, Aeromonas spp, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e Número Mais Provável de coliformes a 35 °C e coliformes a 45 °C. Onze amostras de gelo foram analisadas quanto à contagem de coliformes a 35 °C e a 45 °C e de bactérias psicrotróficas. A pescada amarela mostrou contaminação por bactérias mesófilas, coliformes e A. hydrophila, e ausência de Salmonella, Staphylococcus coagulase positivo e V. parahaemolyticus. As amostras de gelo foram consideradas impróprias para uso na conservação do pescado.
Assuntos
Conservação de Alimentos , Gelo , Microbiologia de Alimentos , Peixes , Qualidade dos AlimentosRESUMO
No presente estudo foram identificadas as características microbiológicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral/MA e avaliada a qualidade do gelo utilizado na sua conservação. Foram coletadas 42 amostras de pescada e analisadas quanto à pesquisa de Salmonella spp, V. parahaemolyticus, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, Aeromonas spp, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e Número Mais Provável de coliformes a 35 °C e coliformes a 45 °C. Onze amostras de gelo foram analisadas quanto à contagem de coliformes a 35 °C e a 45 °C e de bactérias psicrotróficas. A pescada amarela mostrou contaminação por bactérias mesófilas, coliformes e A. hydrophila, e ausência de Salmonella, Staphylococcus coagulase positivo e V. parahaemolyticus. As amostras de gelo foram consideradas impróprias para uso na conservação do pescado.(AU)
This study aimed at identifying the microbiological characteristics of yellow hake (Cynoscion acoupa) landed in Cedral/MA and to assess the qualitu of ice used in their preservation. Forty-two samples of hake were collected and analyzed on Salmonella spp. V. parahaemolyticus, Escherichia coli, coagulase positive Staphylococcus, Aeromonas spp. mesophilic aerobic bacteria count and Most Probable Number of coliforms at 35ºC and at 45ºC. Eleven ice samples were analyzed for coliform counting at 35}C and at 45ºC and for psychorotrophic bacteria. Yellowhake samples were contaminated with mesophilic bacteria, coliforms and A hydrophila. No Salmonella, coagulase positive Staphylococcus and V. parahaemolyticus were detected. The analyzed ice samples were considered unsuitable to be used for fish preservation.(AU)