RESUMO

Climatic conditions in the mid-northern region of Mato Grosso State in Brazil are favorable for beekeeping. However, since 2011, the honey production chain has suffered losses because the production of off-odor honey has made it impossible to market the honey. Reports from beekeepers indicated a relationship between the off-odor in the honey and the nectar of Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). In this study, the botanical origins and volatile profiles of ten off-odor honeys (H1-H10) and flowers of B. verticillata were evaluated. Palynological and sensorial analyses of the honeys were performed; a scale from 1 to 4 was applied for the sensorial analysis, in which 1 indicates no off-odor and 4 indicates extreme off-odor. Analysis of volatile was performed by using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectroscopy methods. The honeys investigated were classified with very high to intense off-odors, except H4 and H5, which did not differ from the control honey (no off-odor). Palynological analyses showed that honeys H1-H4, H7, and H9 were monofloral from B. verticillata, whereas in H5, H6, H8, and H10 this pollen were accessory. However, there was no quantitative correlation between the B. verticillata pollen content and the off-odor attributes of the honeys. Skatole was identified in all of the honeys except H4, H5, and the control honeys, suggesting that skatole contributed to the off-odor attributes of the products. However, further studies are required to investigate the origin of the skatole because it is not transferred directly from B. verticillata flowers to the honey.(AU)

As condições climáticas da região Centro-Norte do Estado de Mato Grosso são favoráveis a apicultura, contudo ocorrem prejuízos nesta cadeia produtiva desde 2011 devido a produção de mel com odor indesejável, o que impossibilitou sua comercialização. Relatos dos apicultores apontaram relação da ocorrência do odor indesejável no mel com o néctar Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). Neste estudo foi avaliado a origem botânica e o perfil de voláteis de méis (M1 até M10) com odor indesejável e das flores de B. verticillata. Foi realizada a análise polínica do mel e também sensorial, empregando-se uma escala de um a quatro pontos, em que um refere-se a nenhum odor desagradável e quatro, extremo odor desagradável. A análise de compostos voláteis no mel e nas flores de B. verticillata foi realizada utilizando microextração em fase sólida por headspace e cromatografia gasosa acoplada a detector por espectrometria de massas. Os méis investigados foram classificados desde muito a extremo odor desagradável, exceto os méis M4 e M5, que não diferiram do mel controle (sem odor indesejável). Os méis M1 até M4, M7 e M9 eram monoflorais de B. verticillata, enquanto M5, M6, M8 e M10 o pólen B. verticillata era acessório. Todavia, não foi observada correlação quantitativa entre o teor deste pólen e o atributo odor indesejável. O escatol foi identificado nos méis investigados, exceto em M4, M5 e mel controle. Estes resultados sugerem que o escatol contribuiu para o atributo odor desagradável do produto. Contudo, mais estudos devem ser conduzidos para investigar a origem do odor indesejável, porque o escatol não foi transferido diretamente das flores para o mel.(AU)

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RESUMO

ABSTRACT: Climatic conditions in the mid-northern region of Mato Grosso State in Brazil are favorable for beekeeping. However, since 2011, the honey production chain has suffered losses because the production of off-odor honey has made it impossible to market the honey. Reports from beekeepers indicated a relationship between the off-odor in the honey and the nectar of Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). In this study, the botanical origins and volatile profiles of ten off-odor honeys (H1-H10) and flowers of B. verticillata were evaluated. Palynological and sensorial analyses of the honeys were performed; a scale from 1 to 4 was applied for the sensorial analysis, in which 1 indicates no off-odor and 4 indicates extreme off-odor. Analysis of volatile was performed by using headspace solid-phase microextraction and gas chromatography-mass spectroscopy methods. The honeys investigated were classified with very high to intense off-odors, except H4 and H5, which did not differ from the control honey (no off-odor). Palynological analyses showed that honeys H1-H4, H7, and H9 were monofloral from B. verticillata, whereas in H5, H6, H8, and H10 this pollen were accessory. However, there was no quantitative correlation between the B. verticillata pollen content and the off-odor attributes of the honeys. Skatole was identified in all of the honeys except H4, H5, and the control honeys, suggesting that skatole contributed to the off-odor attributes of the products. However, further studies are required to investigate the origin of the skatole because it is not transferred directly from B. verticillata flowers to the honey.

RESUMO: As condições climáticas da região Centro-Norte do Estado de Mato Grosso são favoráveis a apicultura, contudo ocorrem prejuízos nesta cadeia produtiva desde 2011 devido a produção de mel com odor indesejável, o que impossibilitou sua comercialização. Relatos dos apicultores apontaram relação da ocorrência do odor indesejável no mel com o néctar Borreria verticillata (L.) G. Mey (Rubiaceae). Neste estudo foi avaliado a origem botânica e o perfil de voláteis de méis (M1 até M10) com odor indesejável e das flores de B. verticillata. Foi realizada a análise polínica do mel e também sensorial, empregando-se uma escala de um a quatro pontos, em que um refere-se a nenhum odor desagradável e quatro, extremo odor desagradável. A análise de compostos voláteis no mel e nas flores de B. verticillata foi realizada utilizando microextração em fase sólida por headspace e cromatografia gasosa acoplada a detector por espectrometria de massas. Os méis investigados foram classificados desde muito a extremo odor desagradável, exceto os méis M4 e M5, que não diferiram do mel controle (sem odor indesejável). Os méis M1 até M4, M7 e M9 eram monoflorais de B. verticillata, enquanto M5, M6, M8 e M10 o pólen B. verticillata era acessório. Todavia, não foi observada correlação quantitativa entre o teor deste pólen e o atributo odor indesejável. O escatol foi identificado nos méis investigados, exceto em M4, M5 e mel controle. Estes resultados sugerem que o escatol contribuiu para o atributo odor desagradável do produto. Contudo, mais estudos devem ser conduzidos para investigar a origem do odor indesejável, porque o escatol não foi transferido diretamente das flores para o mel.

RESUMO

A adoção de práticas fraudulentas é comum na cadeia produtiva do mel e está associada à popularidade desse alimento e a dificuldade de detecção da adulteração do produto a olho nu ou por degustação. O objetivo deste trabalho foi verificar se práticas fraudulentas são adotadas em méis comercializados no estado do Pará. Para a realização da pesquisa, 14 amostras comerciais de méis provenientes de 06 (seis) municípios, no estado do Pará foram submetidas às análises Lund, Fiehe, Lugol e melissopalinologia. Os resultados obtidos demostraram que 57,14% das amostras apresentaram alteração do precipitado para reação de Lund, indicando alteração no teor proteico. A coloração o azul intenso na reação de Lugol foi observada em 64,28% das amostras, indicando possível adição de amido. Ainda, 85,71% das amostras analisadas apresentaram mudança de coloração para a reação de Fiehe, indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural. O conteúdo polínico foi observado em somente 35,71% das amostras e apenas 2,42% do total das amostras analisadas foram consideradas autenticas mediante as análises realizadas. Concluímos que os testes de autenticidade, quando aplicados em conjunto, foram capazes de detectar fraudes nas mostras de mel comercializadas no estado do Pará e que adulterações nos méis comercialmente disponíveis na região alvo do estudo são uma realidade.(AU)

The adoption of fraudulents practices is common in the honey production chain and is associated with the popularity of this food and the difficulty of detecting adulteration of the honey with the naked eye or by tasting. The objective of this work was to verify if fraudulent practices are adopted in honeys sold in the state of Pará. To carry out the research, 14 commercial samples of honeys from 06 (six) municipalities, in the state of Pará, were submitted to Lund, Fiehe, Lugol and melissopalinology. The results obtained showed 57.14% of the samples showed a change in the precipitate for Lund's reaction, indicating a change in protein content. The intense blue staining in the Lugol reaction was observed in 64.28% of the samples, indicating a possible addition of starch. In addition, 85.71% of the samples showed a color change for the Fiehe reaction, indicating a change in the hydroxymethylfurfural content. Pollen content was observed in only 35.71% of the samples and only 21.42% of the total samples analyzed were considered authentic through the analyzes performe. We conclude that the authenticity tests, when applied together, were able to detect fraud in honey samples marketed in the state of Pará and that adulterations in the honey commercially available in the target region of the study are a reality.(AU)

Assuntos

RESUMO

A adoção de práticas fraudulentas é comum na cadeia produtiva do mel e está associada à popularidade desse alimento e a dificuldade de detecção da adulteração do produto a olho nu ou por degustação. O objetivo deste trabalho foi verificar se práticas fraudulentas são adotadas em méis comercializados no estado do Pará. Para a realização da pesquisa, 14 amostras comerciais de méis provenientes de 06 (seis) municípios, no estado do Pará foram submetidas às análises Lund, Fiehe, Lugol e melissopalinologia. Os resultados obtidos demostraram que 57,14% das amostras apresentaram alteração do precipitado para reação de Lund, indicando alteração no teor proteico. A coloração o azul intenso na reação de Lugol foi observada em 64,28% das amostras, indicando possível adição de amido. Ainda, 85,71% das amostras analisadas apresentaram mudança de coloração para a reação de Fiehe, indicando alteração no teor de hidroximetilfurfural. O conteúdo polínico foi observado em somente 35,71% das amostras e apenas 2,42% do total das amostras analisadas foram consideradas autenticas mediante as análises realizadas. Concluímos que os testes de autenticidade, quando aplicados em conjunto, foram capazes de detectar fraudes nas mostras de mel comercializadas no estado do Pará e que adulterações nos méis comercialmente disponíveis na região alvo do estudo são uma realidade.

The adoption of fraudulents practices is common in the honey production chain and is associated with the popularity of this food and the difficulty of detecting adulteration of the honey with the naked eye or by tasting. The objective of this work was to verify if fraudulent practices are adopted in honeys sold in the state of Pará. To carry out the research, 14 commercial samples of honeys from 06 (six) municipalities, in the state of Pará, were submitted to Lund, Fiehe, Lugol and melissopalinology. The results obtained showed 57.14% of the samples showed a change in the precipitate for Lund's reaction, indicating a change in protein content. The intense blue staining in the Lugol reaction was observed in 64.28% of the samples, indicating a possible addition of starch. In addition, 85.71% of the samples showed a color change for the Fiehe reaction, indicating a change in the hydroxymethylfurfural content. Pollen content was observed in only 35.71% of the samples and only 21.42% of the total samples analyzed were considered authentic through the analyzes performe. We conclude that the authenticity tests, when applied together, were able to detect fraud in honey samples marketed in the state of Pará and that adulterations in the honey commercially available in the target region of the study are a reality.

Assuntos

RESUMO

The aim of this research was to analyze and compare 17 honey samples, 11 organic and six non-organic Apis mellifera honey. The samples were analyzed concerning moisture, hydroxymethylfurfural, diastase index, water activity, color, total sugar, reducing sugar, sucrose, ash, viscosity, electrical conductivity, pH, acidity, and formol index. With the exception of acidity, reducing sugar and diastase index, the averages of other parameters were different between the two groups. All samples of organic honey presented moisture values between 23.50 and 24.40 percent. Among the nonorganic honey samples, two presented apparent sucrose amount upper the maximum limit established by the Brazilian Legislation. According to the quantitative analysis of pollen sediments in the honey samples and frequency of pollen types in 17 honey samples, 41.20 percent were classified as unifioral, and the remainder as polifioral.

O objetivo deste trabalho foi analisar e comparar 17 amostras de Apis mellifera mel, sendo 11 orgânicos e seis não orgânicos. As amostras foram analisadas quanto à umidade, hidroximetilfurfural, índice de diastase, atividade de água, cor, açúcares totais, açúcares redutores, sacarose, cinzas, viscosidade, condutividade elétrica, pH, acidez e índice de formol. Com exceção da acidez, açúcar redutor e índice de diastase as médias dos demais parâmetros analisados diferiram entre os dois grupos. Todas as amostras de mel orgânico analisadas apresentaram valores de umidade entre 23,50 to 24,40 por cento. Das amostras de mel não orgânico analisadas, duas apresentaram quantidades de sacarose aparente acima do limite máximo estabelecido pela legislação brasileira. De acordo com as análises quantitativas dos sedimentos polínicos e a frequência dos tipos polínicos observados nas 17 amostras de mel analisadas, 41,20 por cento foram classificadas como monofloral e o restante como polifloral.

Assuntos

RESUMO

The pollen spectrum of honey of the Melipona fasciculata was analyzed aiming to elucidate the nectariferous resources used by this species. The identification of the visited plants was based upon the analysis of the pollen spectrum of 12 honey samples collected in one meliponarium located in Palmeirândia county, lowland area of Maranhão State, Brazil (02º40'47,6S, 44º52'39,8"W). The quantitative and qualitative analysis of honey samples was conducted in order to determine the pollen type percentages and frequency classes. Forty-five pollen types were found, being Pontederia parviflora Alexander (Pontederiaceae) the most frequent species during period of sampling (38.6%) and considered dominant pollen in October (86%), June (85%), July (76%), August (49%) and September (51%) and accessory pollen in December, January and March. Mimosa caesalpiniifolia Benth (Mimosaceae) was the second most frequent species (22.8%) and was a dominant pollen in November (46%), April (74%) and May (72%). Myrcia eximia DC. (Myrtaceae) was considered important isolated pollen. The most representative families found in the pollen spectrum of the honey samples were Pontederiaceae and Mimosaceae. 50% of honey samples was bifloral, but there were also monofloral (41.7%) and heterofloral (8.3%) honeys.

O espectro polínico do mel de Melipona fasciculata Smith foi analisado com o objetivo de identificar os recursos nectaríferos utilizados por essa espécie. A identificação das plantas visitadas foi realizada com base na análise dos tipos polínicos encontrados em 12 amostras de mel coletadas, mensalmente, em uma colônia localizada no município de Palmeirândia, na área da Baixada Ocidental Maranhense (02º40'47,6S, 44º52'39,8"W), Brasil. As análises quantitativas e qualitativas foram realizadas com o objetivo de determinar as porcentagens e classes de frequência dos tipos polínicos presentes nas amostras de mel. Foram encontrados 45 tipos polínicos, sendo Pontederia parviflora Alexander (Pontederiaceae), espécie mais frequente em todo o período de amostragem (38,6%), pólen dominante em Outubro (86%), Junho (85%), Julho (76%), Agosto (49%) e Setembro (51%) e pólen acessório em Dezembro, Janeiro e Março. Mimosa caesalpiniifolia Benth (Mimosaceae) foi a segunda espécie mais frequente (22,8%) sendo pólen dominante em Novembro (46%), Abril (74%) e Maio (72%). Myrcia eximia DC (Myrtaceae) foi considerada pólen isolado importante. As famílias mais representativas no espectro polínico das amostras de mel foram Pontederiaceae e Mimosaceae. 50% dos méis foram biflorais, havendo também méis monoflorais (41,7%) e heteroflorais (8,3%).

RESUMO

O espectro polínico do mel de Melipona fasciculata Smith foi analisado com o objetivo de identificar os recursos nectaríferos utilizados por essa espécie. A identificação das plantas visitadas foi realizada com base na análise dos tipos polínicos encontrados em 12 amostras de mel coletadas, mensalmente, em uma colônia localizada no município de Palmeirândia, na área da Baixada Ocidental Maranhense (02º40'47,6S, 44º52'39,8"W), Brasil. As análises quantitativas e qualitativas foram realizadas com o objetivo de determinar as porcentagens e classes de frequência dos tipos polínicos presentes nas amostras de mel. Foram encontrados 45 tipos polínicos, sendo Pontederia parviflora Alexander (Pontederiaceae), espécie mais frequente em todo o período de amostragem (38,6 por cento), pólen dominante em Outubro (86 por cento), Junho (85 por cento), Julho (76 por cento), Agosto (49 por cento) e Setembro (51 por cento) e pólen acessório em Dezembro, Janeiro e Março. Mimosa caesalpiniifolia Benth (Mimosaceae) foi a segunda espécie mais frequente (22,8 por cento) sendo pólen dominante em Novembro (46 por cento), Abril (74 por cento) e Maio (72 por cento). Myrcia eximia DC (Myrtaceae) foi considerada pólen isolado importante. As famílias mais representativas no espectro polínico das amostras de mel foram Pontederiaceae e Mimosaceae. 50 por cento dos méis foram biflorais, havendo também méis monoflorais (41,7 por cento) e heteroflorais (8,3 por cento).

The pollen spectrum of honey of the Melipona fasciculata was analyzed aiming to elucidate the nectariferous resources used by this species. The identification of the visited plants was based upon the analysis of the pollen spectrum of 12 honey samples collected in one meliponarium located in Palmeirândia county, lowland area of Maranhão State, Brazil (02º40'47,6S, 44º52'39,8"W). The quantitative and qualitative analysis of honey samples was conducted in order to determine the pollen type percentages and frequency classes. Forty-five pollen types were found, being Pontederia parviflora Alexander (Pontederiaceae) the most frequent species during period of sampling (38.6 percent) and considered dominant pollen in October (86 percent), June (85 percent), July (76 percent), August (49 percent) and September (51 percent) and accessory pollen in December, January and March. Mimosa caesalpiniifolia Benth (Mimosaceae) was the second most frequent species (22.8 percent) and was a dominant pollen in November (46 percent), April (74 percent) and May (72 percent). Myrcia eximia DC. (Myrtaceae) was considered important isolated pollen. The most representative families found in the pollen spectrum of the honey samples were Pontederiaceae and Mimosaceae. 50 percent of honey samples was bifloral, but there were also monofloral (41.7 percent) and heterofloral (8.3 percent) honeys.

Assuntos

RESUMO

The pollen spectra of thirteen samples of propolis, eight collected in the state of Rio de Janeiro, two in Minas Gerais, one in Rio Grande do Sul and one in São Paulo, Brazil, were analyzed. The methodology applied for extraction of pollen grains from propolis is proposed as a standard, in regard to pollen concentration and pollen morphology analysis. Plant families and genera were identified by pollen morphology; they characterize the geographical regions where propolis was obtained, as well as the habitat of forest, "capoeira" (arboreal savanna), fields and crops. The most frequent plant taxa determined were Eucalyptus, Compositae (mainly the Eupatorium pollen type) and Cecropia. This last genus, together with Ambrosia, Piper and Brosimum were the most common anemophilous pollen in our studied samples. Mimosa caesalpiniaefolia and Citrus have a well defined flowering period and may be considered as a seasonal source of propolis.

Foi analisado o espectro polínico de treze amostras de própolis, oito provenientes do estado do Rio de Janeiro, duas de Minas Gerais, uma do Rio Grande do Sul e uma de São Paulo. A metodologia empregada para a extração de pólen de própolis, bem como a concentração em pólen visando a estudos morfológicos para a identificação de grupos taxonômicos, é proposta como padrão para análise polínica de própolis. Foram identificados, através da morfologia polínica, famílias e gêneros botânicos que caracterizam as regiões geográficas de coleta da própolis, e também o habitat de mata, capoeira, campo e culturas. Os táxons vegetais encontrados com maior freqüência foram: Eucalyptus, Compositae (principalmente o tipo polínico Eupatorium) e Cecropia. Este último gênero, juntamente com Ambrosia, Piper e Brosimum, constituíram o pólen anemófilo mais representativo nas amostras analisadas. Tendo uma estação de florada bem demarcada, o pólen de Mimosa caesalpiniaefolia e Citrus pode ser referencial para o período sazonal de coleta de própolis.

RESUMO

The pollen spectra of thirteen samples of propolis, eight collected in the state of Rio de Janeiro, two in Minas Gerais, one in Rio Grande do Sul and one in São Paulo, Brazil, were analyzed. The methodology applied for extraction of pollen grains from propolis is proposed as a standard, in regard to pollen concentration and pollen morphology analysis. Plant families and genera were identified by pollen morphology; they characterize the geographical regions where propolis was obtained, as well as the habitat of forest, "capoeira" (arboreal savanna), fields and crops. The most frequent plant taxa determined were Eucalyptus, Compositae (mainly the Eupatorium pollen type) and Cecropia. This last genus, together with Ambrosia, Piper and Brosimum were the most common anemophilous pollen in our studied samples. Mimosa caesalpiniaefolia and Citrus have a well defined flowering period and may be considered as a seasonal source of propolis.

Foi analisado o espectro polínico de treze amostras de própolis, oito provenientes do estado do Rio de Janeiro, duas de Minas Gerais, uma do Rio Grande do Sul e uma de São Paulo. A metodologia empregada para a extração de pólen de própolis, bem como a concentração em pólen visando a estudos morfológicos para a identificação de grupos taxonômicos, é proposta como padrão para análise polínica de própolis. Foram identificados, através da morfologia polínica, famílias e gêneros botânicos que caracterizam as regiões geográficas de coleta da própolis, e também o habitat de mata, capoeira, campo e culturas. Os táxons vegetais encontrados com maior freqüência foram: Eucalyptus, Compositae (principalmente o tipo polínico Eupatorium) e Cecropia. Este último gênero, juntamente com Ambrosia, Piper e Brosimum, constituíram o pólen anemófilo mais representativo nas amostras analisadas. Tendo uma estação de florada bem demarcada, o pólen de Mimosa caesalpiniaefolia e Citrus pode ser referencial para o período sazonal de coleta de própolis.