RESUMO

RESUMEN Los consumidores de cerdo demandan productos bajos en grasa y sin aditivos que afecten la salud humana. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del cromo-levadura o ractopamina adicionadas a la dieta de cerdos, sobre el rendimiento, las características de la canal y la calidad de la carne. Se distribuyeron 20 cerdos de manera aleatoria en cuatro tratamientos: sin adición de cromo-levadura, ni ractopamina (T1); 10ppm de ractopamina (T2); 0,2ppm de cromo-levadura (T3) y 0,4ppm de cromo- levadura (T4). Se determinó el espesor de la grasa dorsal al inicio, al intermedio y al final del estudio. El rendimiento en canal caliente y fría se estimó en el frigorífico. Muestras de la cabeza del lomo fueron tomadas para evaluar pH, resistencia al corte, goteo, temperatura, retención de agua y contenido de ácidos grasos. Se realizó un análisis descriptivo de los datos y de Kruskal-Wallis, para determinar el efecto del tratamiento sobre las variables medidas. Ninguna suplementación afectó la ganancia de peso, peso final, conversión alimenticia, consumo alimento, rendimiento en canal caliente, rendimiento canal fría y grasa dorsal (P>0,05). La resistencia al corte aumentó con la ractopamina, pero disminuyó con el cromo-levadura. Las pérdidas por goteo fueron significativas con 0,2ppm de cromo-levadura, pero no lo fueron con 0,4ppm de cromo-levadura o ractopamina. No se encontró efecto de la ractopamina sobre los ácidos grasos, pero sí del cromo-levadura. Tanto el cromo-levadura como la ractopamina modifican características de la carne, como la dureza y el perfil de ácidos grasos.

ABSTRACT The consumers of pork demand products low in fat and free of additives that affect the human health. The objective of this study was to evaluate the effect of chromium-yeast or ractopamine added to the diet of pigs on the performance, characteristics of the carcass and meat quality. Twenty pigs were randomized to four treatments: without the addition of chromium-yeast or ractopamine (T1); 10ppm of ractopamine (T2); 0.2ppm of chromium-yeast (T3) and 0.4ppm of chromium-yeast (T4). The backfat thickness was evaluated at the beginning, at the intermediate and at the end of the experiment. Hot carcass yield and cold carcass yield was evaluated in the slaughter house. Loin samples were taken to evaluate pH, shear force, drip loss, temperature, water retention and fatty acid composition. A descriptive analysis of the data and Kruskal-Wallis was carried out to determine the effect of the treatment on the measured variables. Any supplementation affected significantly weight gain, final weight, feed conversion, feed intake, hot carcass yield, cold carcass yield and backfat thinkness (P>0,05). Shear force increased with ractopamine, but decreased with chrome-yeast. Drip losses were significant at 0.2ppm chromium-yeast, but were not significant at 0.4ppm chromium-yeast or ractopamine. There was no effect of ractopamine on fatty acids, but with chromium-yeast was significant. Both chrome-yeast and ractopamine modify meat characteristics such as hardness and fatty acid profile.

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El ganado Brahman en Colombia es el de mayor participación como raza pura paraproducción de carne, y tiene gran influencia en el ganado comercial. Hasta el momento, Asocebu ha realizado evaluaciones genéticas para características de crecimiento,pero aún no se han realizado para características de la canal. El objetivo de este trabajo fue determinar parámetros genéticos (heredabilidades y correlaciones), y valores genéticos(DEP) para área de ojo del lomo (AOL), grasa dorsal (GD), profundidad del músculo glúteo medio (PMGM) y grasa del anca (GA). Fueron medidos por medio de ultrasonido un total de 934 animales puros, hijos de 164 toros que se encontraban en un rango de edad de 15 a 18 meses. Para los análisis se crearon grupos contemporáneos teniendo en cuenta la época, el sexo y el manejo alimenticio. Se realizó un análisis univariado usando un modelo reproductor, teniendo en cuenta el grupo contemporáneo (animales del mismo sexo, de la misma época y en el mismo manejo alimenticio), la edad fue tomada como covariable y la finca fue incluida en el modelo. Las heredabilidades fueron 0,37 ± 0,11; 0,29 ± 0,10; 0,26 ± 0,10 y 0,11 ± 0,09 para AOL, GD,PMGM y GA respectivamente. Las DEP para AOL variaron de -2,84 a 3,43; para GD de -0,372 a 0,235; para PMGM de -0,187 a 0,235, y para GD de -0,176 a 0,298. Las correlaciones genéticas fueron positivas y altas indicando que la selección por musculatura no afecta el grado de acabado. Este trabajo mostró que en ganado Brahman puro existe variación genética para las características medidas por ultrasonido relacionadas con la canal, lo cual permitirá tenerlas en cuenta en el programa de mejoramiento genético de la raza Brahman en Colombia.

The Brahman cattle in Colombia is the beef cattle of greater participation as a purebreed and has greater influence over the commercial cattle. Until now Asocebu has done Genetic Evaluations for growth traits, but has not done yet for carcass traits. The objective of this work was to determinate genetic parameters (Heritabilities and correlations)and genetic values (DEP’S) to rib eye area (REA), back fat (BF), gluteus medius muscledepth of gluteus medius muscle (GMMD) and rump fat (RF). Measurements of 934progenies that were between 15 to 18 months of age of 164 Brahman sires were takenby ultrasound. To perform the analysis was create contemporary groups taking into account (animals of the same sex, same season and same feed managemen). Univariate analysis was performed using a Sire Model taking into account contemporary group(animals of the same sex, same season and same feed management), age as a covariableand the farm effect was included in the model. The estimates of heritabilities were 0.37±0.11, 0.29 ±0.10, 0.26 ±0.10 y 0.11 ±0.09 to REA, BF,GMMD and RF respectively. The EPD’S to REA oscillated of -2.84 to 3.43 cm2, for BF of -0.372 to 0.235 mm, for GMMD of -0.187 a 0.235 cm and RF of -0.176 a 0.298 mm. The genetic correlations were positives and highs indicating that the genetic selection by musculature does notaffect the fat endpoint. This work showed that in Pure Brahman cattle exist genetic variation for the carcass characteristics measures by ultrasound and this will allow include them into Genetic Improvement Program from Asocebú Colombia.

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Veinte vacas cebú comerciales de descarte con edades entre 42 y 72 meses, procedentes del PiedemonteLlanero se utilizaron para realizar un estudio de predicción del peso de la canal utilizando ultrasonidoen tiempo real (UTR). Las vacas cebadas en pastoreo, fueron pesadas y enviadas al frigorífico para sufaenado. Doce horas pre-sacrificio, a cada vaca se tomaron por ecografía las medidas de: área de ojo delomo (AOL), espesor de grasa dorsal (EGD) a nivel de la 12-13 costilla, espesor de glúteo medio (EGM)y espesor de grasa a nivel del anca (GA). Además, se tomaron, el puntaje de condición corporal (PC) yel puntaje de temperamento (PT). Posterior al sacrificio, se recolectó la información de peso de la canalcaliente y fría (PCC y PCF). El análisis estadístico incluyó: estadística descriptiva, correlaciones dePearson, análisis de regresión múltiple entre medidas in vivo, posmortem y para la predicción del pesode la canal. Las vacas tuvieron un promedio de peso vivo (PV) de 408.70 kg. Los promedios de AOL,EGD, EGM, GA, de las vacas fueron 48.87 cm2, 4.16 mm, 69.86 mm y 7.60 mm, respectivamente. El PCpromedio fue de 5.5. Las medidas de PCC y PCF promediaron 208.19 kg y 198.55 kg, respectivamente. Seencontraron correlaciones moderadas (p<0.05) entre AOL y PC y postmortem entre AOL y PCC, lo cualpodría ser indicador cuantitativo para producción. Las medidas de AOL y EG a nivel de la costilla nopresentaron correlación con el peso de la canal. También se encontró una correlación moderada (p<0.05)entre el PC y PCC, que podría ser una herramienta visual útil para estimar el espesor de grasa en vacas antes del faenado. Medidas como AOL y el PV podrían ser usados para predecir aceptablemente el PCCen vacas Cebú de descarte.

Twenty Zebu culling commercial cows aged between 42 and 72 months, from Piedemonte Llanero usedfor a study of prediction of carcass weight using realtime ultrasound (RTU). Cows fattened on pasture,were weighed and sent to the slaugtherhouse for dressing. Twelve hours of pre-slaughter each cow weretaken by ultrasound measures: rib eye area (REA), back fat thickness (BFT) at the 12-13 rib site, depthof gluteus medius (DGM) and thickness fat at the rump (TFR). Furthermore, it was the body conditionscore (BCS) and temperament scores (TS). Post-slaughter, the information was collected from the weightof hot and cold carcasses (WHC and WCC). Statistical analysis included: descriptive statistics, Pearsoncorrelations, multiple regression analysis between measurements in vivo and postmortem for the predictionof carcass weight. The cows had an average weight live (WL) of 408.70 kg. REA, BFT, DGM and TFRaverages for the cows were 48.87 cm2, 4.16 mm, 69.86 mm and 7.60 mm, respectively. BCS average was5.5. WHC and WCC averages were 208.19 kg and 198.55 kg, respectively. We found moderate correlations(p<0.05) between REA with BCS and REA with PCC postmortem, which could be quantitative indicatorfor production. REA and EG measures at the rib site showed no correlation with the carcass weight. Wealso found a moderate correlation (p <0.05) between the BSC and WHC, which could be a useful visualtool to estimate the fat thickness in cows before dressing. Measures such as REA and WL could be used toreasonably predict the WHC Zebu cows culling.

Vinte vacas Zebu comercial de descarte com idade entre 42 e 72 meses, provenientes do “PiedemonteLlanero” foram utilizadas para um estudo de predição do peso da carcaça com ultra-som em tempo real(RTU). Doze horas de pré-abate, foram tomadas as mensurações por ultra-som: área de olho de lombo(LOA), espessura de gordura dorsal (EGD) na costela 12/13, profundidade de glúteo medius (PGM) eespessura gordura na garupa (EGG). Também foram tomadas as mensurações: escore de condiçãocorporal (ECC) e temperamento (PT). Pós-abate, a informação foi recolhida a partir da peso de carcaçaquente e fria (PCQ e PCF). A análise estatística incluiu: estatística descritiva, correlações Pearson, análisede regressão múltipla entre as medições in vivo e depois da morte para a predição de peso de carcaça. Asvacas apresentaram uma média de peso vivo (PV) de 408.70 kg. A média de LOA, EGD, PGM, EGG foram48.87 cm2, 4.16 mm, 69.86 mm e 7.60 mm, respectivamente. A média foi de 5.5 ECC. As medidas do PCQe PCF média 208.19 kg e 198.55 kg, respectivamente. Encontro-se correlações moderada (p <0.05) entreLOA e ECC postmortem e entre LOA e PCQ, o que poderia ser indicador quantitativo para a produção.As medidas de LOA e EGD na costela mostrou nenhuma correlação com o peso da carcaça. Encontramostambém uma correlação moderada (p <0.05) entre o ECC e o PCQ, o que poderia ser uma útil ferramentavisual para estimar a espessura de gordura de vacas antes do abate. Medidas como LOA e PV poderiam serusadas para prever razoavelmente o PCQ vacas Zebu.

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El objetivo del presente trabajo consistió en evaluar el efecto de la diferencia de grasa dorsal, antes del parto y al momento del destete. Para este trabajo se emplearon 656 hembras reproductoras de las razas: Duroc, Landrace, Yorkshire, F1 (Y x L) y F2 (DL x YL), en las que se realizaron dos mediciones del espesor de grasa dorsal: una semana antes del parto y al momento del destete, para evaluar el efecto de raza (R), número de parto (NP), consumo de alimento de la hembra durante la lactancia (CAL), tamaño de la camada al destete (TCD), ganancia de peso de la camada durante la lactancia (GPCL) y días de lactancia (DL) y sobre la diferencia entre la grasa dorsal de entrada y salida de la maternidad. Se encontró que la raza de la hembra no afecta la diferencia de grasa dorsal (P>0,05); pero el número de parto influye aumentando dicha variable, especialmente en las hembras de primero y segundo parto (P<0,05). Para grasa dorsal de salida, las hembras primerizas presentaron una menor cantidad de grasa (P<0,01), esta variable esta relacionada con el consumo de alimento (P<0,05) y los lechones destetados (P<0,05). Finalmente se encontró que a mayor tamaño de camada al destete (R=0,982) y a mayor ganancia de peso de los lechones (R=0,937), existe una mayor pérdida de grasa en la hembra. Se recomienda que para evitar una pérdida excesiva de reservas corporales, que repercuta en los siguientes ciclos reproductivos se establezca la medición de grasa dorsal al inicio y al final de la lactancia como parámetro de medición. Con las hembras primerizas se sugiere, optimizar la edad y peso a la primera monta.

The aim of this project was to evaluate the difference of backfat thickness before the birth and at the weaning, of it, 656 reproductive sows was used of the following breeds: Duroc, Landrace, Yorfkshire, F1 (Y x L) and F2 (D x YL), in which two measurements of the back fat were taken: one week before the birth and the other one at the weaning to evaluate: breed’s effect (R), farrow number (NP), the sow’s consumption of food during the lactation (CAL), size of the litter at the weaning (TCD), gain weight of the litter during the lactation period (GPCL) and lactation days (DL), all this related to the difference between back fat at the moment to enter into the farrowing room and at the moment to come out of the farrowing room. It was showed that the sow’s breed doesn’t affect the fat difference (P>0.05), but the farrow number has an influence increasing such variable, particularly first and second farrow animals (P<0.05). For the exit backfat the gilts showed a low quantity of fat (P<0.01) and such variable is related to the food consumption (P<0.05) and the weaned piglets (P<0.01). Finally it was determined that a greater litter size at weaning (R=0.982) and also a greater gain weight of the piglets (R=0.937) there is a grater loss of backfat in the sow. To prevent an excessive loss of the body reserves that can have an effect in the following reproductive cycles, it is recommended to establish a measurement of back fat at the beginning and at the end of the lactation period as parameter of measurement. With gilts it is recommended to optimize the age and weight at the first mating.

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Se utilizaron 2776 registros de cerdos, entre 1996 y 2002, de los cuales: 698 fueron Duroc, 276 Landrace, 443 Yorkshire, 1049 Landrace-Yorkshire y 309 Yorkshire-Landrace para evaluar la grasa dorsal a 105 kg de peso y peso a 154 días. Para el peso a 154 días, se observó efecto de los factores: año, raza y sexo, y las interacciones año por raza, año por sexo y año por raza por sexo. Los cerdos Landrace fueron más pesados, no se encontró diferencia entre los animales Duroc y Yorkshire; los machos fueron más pesados que las hembras. Para grasa dorsal se encontró efecto de: año, raza y sexo, y en las interacciones año por raza y año por raza por sexo. La raza con mayor cantidad de grasa fue la Duroc y la de menor, la Yorkshire. El cruce Yorkshire-Landrace fue más pesado y menos grasoso que el Landrace-Yorkshire. La heredabilidad para peso a 154 días fue de 0,26; 0,50 y 0,45 para Duroc, Landrace y Yorkshire respectivamente; para grasa dorsal, la heredabilidad fue 0,32; 0,18 y 0,53.

Were used 2776 records of growing pigs from 1996 to 2002, of which 698 was Duroc, 276 Landrace, 443 Yorkshire, 1049 Landrace-Yorkshire and 309 Yorkshire-Landrace to evaluate back fat to 105 kg and weight to 154 days. For weight effects as age, breed, sex, and the interactions age by breed, age by sex and age by breed and by sex. Landrace pigs were heavier but there wasn’t difference between Duroc and Yorkshire animals. The male were heavier than females. Also for back fat effects as age, breed, sex and the interactions age by breed and age by breed and by sex. The fattiest breed was Duroc and the breed with leaner back fat was Yorkshire. The cross Yorkshire-Landrace was heavier but fattier than Landrace-Yorkshire. The heritability for weight to 154 days was 0.26, 0.50 and 0.45 to Duroc, Landrace and Yorkshire respectively. For back fat the heritability was 0.32, 0.18 and 0.53.