RESUMO
The food industry has presented a great diversification of products with different flavors, textures, and target consumers. In particular, the dairy dessert branch presents a wide range of milkand dairy-based products. Chocolate-flavored dairy desserts are one of the most common types of commercial desserts in Brazil. In this context, the aim of this work was to evaluate the sensory and instrumental attributes of chocolate dairy desserts available in the local market. Five brands of commercial dairy desserts available in retail markets were evaluated for their instrumental color, apparent viscosity and sensory attributes to determine how they affect consumers' perceptions using penalty analysis and hierarchical cluster analysis. A lack of uniformity between the analyzed samples was observed, a fact confirmed by the sensory perspective since for most of the attributes, consumers considered the samples to be above or below the ideal, and overall liking, color and flavor were the most significant attributes that could positively influence the buying decision. The attributes of sensory and instrumental analysis could be an important tool for the food industry to determine the points of weakness of products and the desires of target consumers.
A indústria alimentícia tem apresentado uma grande diversificação de produtos com diferentes sabores, consistências e públicos-alvo. Sobretudo o ramo das sobremesas lácteas apresenta uma vasta gama de produtos com base láctea ou de seus derivados. As sobremesas lácteas sabor chocolate são um dos tipos de sobremesas comerciais mais comuns no Brasil. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar atributos sensoriais e instrumentais de sobremesas lácteas achocolatadas disponíveis no mercado local. Cinco marcas de sobremesas lácteas comerciais disponíveis nos mercados de varejo foram avaliadas quanto à cor instrumental, viscosidade aparente e atributos sensoriais para determinar como isso afeta a percepção dos consumidores, usando a Análise de Penalidades e a Análise Hierárquica de Agrupamento. Observou-se falta de uniformidade entre as amostras analisadas, fato que se confirma do ponto de vista sensorial já que entre as opiniões dos consumidores, para a maioria dos atributos, as amostras foram consideradas acima ou abaixo do ideal e que os parâmetros de impressão global, cor e sabor foram os atributos mais significativos que podem influenciar positivamente na decisão de compra. Podemos concluir que os atributos das análises sensorial e instrumental podem ser uma ferramenta importante para a indústria de alimentos para determinar os pontos fracos dos produtos e os desejos dos consumidores-alvo.
Assuntos
Controle de Qualidade , Indústria Alimentícia , Laticínios , ChocolateRESUMO
SUMMARY Aim: To represent mathematically the reported physico-chemical properties (PCPs) of binary mixtures of 3-bromoanisol + methanol at various temperatures by using a single model with seven curve-fit parameters. Results: Besides the correlation models, the applicability of training the proposed model using a minimum number of experimental data and prediction of the rest of data points with acceptable prediction error is also shown.
Objetivo: representar matemáticamente las propiedades fisicoquímicas (PCP) de mezclas binarias de 3-bromoanisol + metanol a varias temperaturas, utilizando un modelo único con siete parámetros de ajuste de curva. Resultados: además de los modelos de correlación, también se muestra la aplicabilidad del entrenamiento del modelo propuesto utilizando un número mínimo de datos experimentales y la predicción del resto de puntos de datos con un error de predicción aceptable.
Objetivo: representar matematicamente as propriedades físico-químicas reportadas (PCPs) de misturas binárias de 3-bromoanisol + metanol em várias temperaturas usando um único modelo com sete parâmetros de ajuste de curva. Resultados: além dos modelos de correlação, a aplicabilidade do treinamento do modelo proposto usando um número mínimo de dados experimentais e previsão do restante dos pontos de dados com erro de previsão aceitável também é mostrada.
RESUMO
Objetivo: Este ensaio clínico randomizado, duplo-cego e boca dividida avaliou o desempenho clínico de um novo compósito termoviscoso com pré-aquecimento (PHT) em comparação com uma resina composta sem aquecimento (NHT) em restaurações de lesões cervicais não cariosas (LCNCs) durante um período de 6 meses. Material e Métodos: 120 restaurações foram realizadas em LCNCs com dois materiais restauradores (n = 60). Após a profilaxia, os dentes foram isolados com isolamento de fio retrator/rolos de algodão e um adesivo universal foi aplicado na estratégia de condicionamento seletivo do esmalte. Para o grupo PHT o aquecimento foi realizado a 68°C usando um aquecidor de bancada por 3 min. Por outro lado, para o grupo NHT, nenhum aquecimento foi aplicado. Ambos os materiais restauradores foram colocados no dispensador de cápsulas e inseridos nas LCNCs. Após 6 meses, o desempenho clínico das restaurações foi avaliado de acordo com os critérios FDI. A análise estatística foi realizada com teste Qui-quadrado para todos parâmetros da FDI (α = 0,05). Resultados: Apenas três restaurações no grupo NHT foram perdidas/fraturadas após seis meses de acompanhamento. As taxas de retenção (intervalo confiança 95%) por seis meses foram de 97,5% (88,6% - 99,0%) para o grupo NHT e 100% (93,9% - 100%) para o grupo PHT (p > 0,05). Vinte e duas restaurações (8 para NHT e 14 para PHT) apresentaram pequenos defeitos de adaptação marginal aos seis meses de acompanhamento (p > 0,05). Vinte e seis restaurações apresentaram alguma retenção de biofilme aos seis meses de acompanhamento (11 para NHT e 15 para PHT; p > 0,05). Em relação a todos os outros parâmetros de FDI avaliados, todas as restaurações foram consideradas clinicamente aceitáveis. Conclusão: O desempenho clínico do novo compósito termoviscoso de pré-aquecimento mostrou-se promissor após 6 meses de avaliação clínica quando aplicado em LCNCs.(AU)
Objective: This double-blind, split-mouth randomized clinical trial evaluate the clinical performance of a new preheating (PHT) thermoviscous composite compared to a non-heating (NHT) composite resin in restorations of non-carious cervical lesions (NCCLs) over a period of 6-month. Material and Methods: 120 restorations were performed on NCCLs with two restorative materials (n = 60). After prophylaxis, the teeth were isolated with retraction cord isolation/cotton rolls and one universal adhesive was applied in the selective enamel etching strategy. For the PHT group heating was carried out at 68°C using a heater bench for 3 min. On the other side, for the NHT group, no heating was applied. Both restorative materials were placed in the caps dispenser and inserted in the NCCLs. The restorations were evaluated after 6-month of clinical performance according to the FDI criteria. Statistical analysis was performed with Chi-square test for all FDI parameters (α = 0.05). Results: Three restorations only in the NHT group were lost/fractured after six months follow-up. The retention rates (confidential interval 95%) for six months were 97.5% (88.6% - 99.0%) for the NHT group and 100% (93.9% - 100%) for the PHT group (p > 0.05). Twenty-two restorations (8 for NHT and 14 for PHT) presented small marginal adaptation defects at the six-months follow-up (p > 0.05). Twenty-six restorations were found to have biofilm retention in the six-month recall (11 for NHT and 15 for PHT; p > 0.05). Regarding all others FDI parameters evaluated, all restorations were considered clinically acceptable. Conclusion: The clinical performance of the new preheating thermoviscous was found to be promise after 6-month of clinical evaluation when applied in NCCLs (AU)
Assuntos
Temperatura , Viscosidade , Ensaio Clínico , Resinas CompostasRESUMO
ABSTRACT The aim of this study was to compare low- and high-viscosity bulk-fill composites for Knoop microhardness (KHN), microtensile bond strength (MTBS) to dentin in occlusal cavities, and fracture strength (FS) in molars with mesialocclusal- distal restoration. Disk-shaped samples with different thicknesses (2 or 4 mm) of low-viscosity (SDR Flow, Dentsply) and high-viscosity bulk-fill composites (Filtek BulkFill, 3M ESPE; and Tetric-N Ceram Bulk Fill, Ivoclar Vivadent) were prepared for top and bottom KHN analysis (n=10). MTBS to dentin and fracture pattern was evaluated in human molars with occlusal cavities restored with (n=10): conventional nanocomposite (Z350XT, 3M ESPE), low-viscosity (Filtek Bulk-fill Flow, 3M ESPE) or high-viscosity bulk-fill composites (Filtek BulkFill). The FS and fracture pattern of human molar with mesial-occlusal-distal restorations submitted or not to thermomechanical cycling were investigated (n=10) using: intact tooth (control), and restoration based on conventional microhybrid composite (Z250, 3M ESPE), low-viscosity (SDR Flow) or high-viscosity bulk-fill composites (Filtek BulkFill). The data were submitted to split-plot ANOVA (KHN), one-way ANOVA (MTBS), two-way ANOVA (FS) followed by Tukey's test (α=0.05). For KHN, there was no significant difference for the resin composites between the top and bottom. For MTBS, no significant differences among the materials were detected; however, the low-viscosity composite presented lower frequency of adhesive failures. For FS, there was no significant difference between composites and intact tooth regardless of thermomechanical cycling. Low- and high-viscosity bulk-fill composites have comparable microhardness and microtensile bond strength when used in occlusal restorations. Likewise, the bulk-fill composites present similar fracture strength in molars with mesio-occlusal-distal restorations.
RESUMO O objetivo deste estudo foi comparar resinas compostas bulk- -fill de baixa e alta viscosidade quanto à microdureza Knoop (KHN), resistência de união a microtração (MTBS) em cavidades oclusais e carga à fratura (FS) em molares com restauração mesio-oclusal-distal. Amostras em forma de disco com diferentes espessuras (2 ou 4 mm) de resinas bulk-fill de baixa viscosidade (SDR Flow, Dentsply) e alta viscosidade (Filtek BulkFill, 3M ESPE; e Tetric-N Ceram Bulk Fill, Ivoclar Vivadent) foram obtidas para análise de KHN no topo e na base (n = 10). A MTBS em dentina e o padrão de fratura foram avaliados em molares humanos com cavidades oclusais restauradas com (n = 10): resina composta nanoparticulada convencional (Z350XT, 3M ESPE), resinas bulk-fill de baixa viscosidade (Filtek Bulk-fill Flow, 3M ESPE) ou alta viscosidade (Filtek BulkFill). Foram investigados a FS e o padrão de fratura de molares humanos em restaurações mesial-ocluso-distais sub metidas ou não à ciclagem termomecânica (n = 10), sendo: dente íntegro (controle), e restaurações baseadas em resina composta microhíbrida convencional (Z250, 3M ESPE); resinas bulk-fill de baixa viscosidade (SDR Flow) ou alta viscosidade (Filtek BulkFill). Os dados foram submetidos a split-plot ANOVA (KHN), one-way ANOVA (MTBS), two-way ANOVA (FS) seguidos do teste de Tukey (α = 0,05). Para KHN, não houve diferença significativa entre o topo e a base para as resinas compostas. Para MTBS, não foram detectadas diferenças significativas entre os materiais; entretanto, a resina bulk-fill de baixa viscosidade apresentou menor frequência de falhas adesivas. Para FS, não houve diferença significativa entre os materiais e o dente íntegro, independentemente da ciclagem termomecânica. As resinas bulk-fill de baixa e alta viscosidade têm microdureza e resistência à microtração comparáveis quando usados em restaurações oclusais. Da mesma forma, as resinas bulk-fill apresentam resistência à fratura semelhante em molares com restaurações mesio-oclusal-distais.
RESUMO
O mieloma múltiplo é uma neoplasia progressiva e incurável de células B, caracterizado pela proliferação desregulada e clonal de plasmócitos na medula óssea. A síndrome de hiperviscosidade é uma das complicações relacionadas às gamopatias monoclonais, sendo considerada emergência oncológica. O objetivo deste estudo foi descrever o quadro clínico de um paciente diagnosticado com mieloma múltiplo que apresentou síndrome de hiperviscosidade, avaliando a prevalência de sinais e sintomas, bem como características fisiopatológicas dessa entidade clínica. Foi revisado o prontuário de um paciente internado na enfermaria da Clínica Médica do Hospital Regional do Cariri (CE) no período de junho a julho de 2018. Além disso, foi realizada revisão de literatura em base de dados (PubMed®) direcionada ao tema proposto. O diagnóstico de mieloma múltiplo foi comprovado por mielograma, sendo prontamente iniciada a corticoterapia e avaliada a resposta clínica após essa terapêutica. Apesar de incomum e menos frequentemente relacionada ao mieloma múltiplo, a síndrome de hiperviscosidade está relacionada a uma grande taxa de mortalidade quando apresenta diagnóstico tardio. A terapia de primeira linha indicada para a síndrome de hiperviscosidade foi a plasmaferese, no entanto, as condições clínicas (instabilidade hemodinâmica) impossibilitaram sua realização. O desfecho deste caso foi o óbito do paciente. Concluiu-se que o diagnóstico precoce e a intervenção terapêutica estão diretamente relacionados à ocorrência de menor incidência de complicações relacionadas ao mieloma múltiplo e à síndrome de hiperviscosidade.
Multiple myeloma is a progressive and incurable B-cell neoplasm characterized by unregulated and clonal proliferation of plasmocytes in the bone marrow. Hyperviscosity syndrome is one of the complications related to monoclonal gammopathies and is considered an oncological emergency. The aim of this study was to describe the clinical condition of a patient diagnosed with multiple myeloma who presented hyperviscosity syndrome, evaluating the prevalence of symptoms and signs, as well as the pathophysiological characteristics of this clinical entity. The medical records of a patient admitted to the Internal Medicine ward of the Hospital Regional do Cariri (CE) from June to July of 2018 were reviewed. In addition, we conducted a literature review in a database (PubMed®) directed to the theme proposed. The diagnosis of multiple myeloma was confirmed by myelogram, and corticosteroid therapy was promptly initiated and the clinical response was evaluated after this therapy. Although uncommon and less frequently related to multiple myeoloma, hyperviscosity syndrome is related to a high mortality rate when diagnosed late. The first line therapy indicated to hyperviscosity syndrome was plasmapheresis; however, the clinical conditions (hemodynamic instability) precluded its performance. The outcome of this case was the patient's death. Thus, it was concluded that early diagnosis and therapeutic intervention are directly related to the occurrence of lower incidence of complications related to multiple myeloma and hyperviscosity syndrome.
Assuntos
Humanos , Masculino , Pessoa de Meia-Idade , Viscosidade Sanguínea , Melena/etiologia , Neoplasias de Plasmócitos/complicações , Hipergamaglobulinemia/etiologia , Mieloma Múltiplo/complicações , Cuidados Paliativos , Eletroforese das Proteínas Sanguíneas , gama-Globulinas/análise , Dexametasona/uso terapêutico , Mielografia , Radiografia , Fármacos Cardiovasculares/uso terapêutico , Microglobulina beta-2/análise , Corticosteroides/uso terapêutico , Evolução Fatal , Hipergamaglobulinemia/diagnóstico , Obstrução Intestinal/etiologia , Perfuração Intestinal/etiologia , Intestinos/irrigação sanguínea , Isquemia/cirurgia , Isquemia/complicações , Mieloma Múltiplo/tratamento farmacológico , Mieloma Múltiplo/sangue , Mieloma Múltiplo/diagnóstico por imagemRESUMO
The influence of drying methods (oven drying at 50 °C, and freeze drying) on the centesimal composition, functional characteristics and rheological properties of mucilage obtained from chia seed and psyllium husk were investigated. Results showed that high temperature of oven drying reduced fiber content, solubility, emulsion activity and emulsion stability of mucilage. All samples showed pseudo plastic behavior, with the best result produced by Heschel-Bulkley and Power Law models of chia and psyllium mucilage, respectively. These results will be helpful in selecting suitable drying methods depending on the functional and rheological properties desired of the chia and psyllium mucilage in a food product.(AU)
Este estudo teve como objetivo avaliar a influência dos métodos de secagem (secagem em estufa a 50 °C e liofilização) sobre a composição centesimal, características funcionais e propriedades reológicas da mucilagem obtida a partir de sementes de chia e casca de psyllium. Os resultados mostraram que a alta temperatura de secagem em estufa reduziu o teor de fibras, a solubilidade, a atividade da emulsão e a estabilidade da emulsão das mucilagens. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico, com o melhor ajuste produzido pelos modelos Heschel-Bulkley e Power Law das mucilagens de chia e psyllium, respectivamente. Estes resultados serão úteis na seleção do método de secagem adequado, dependendo das propriedades funcionais e reológicas desejadas das mucilagens de chia e psyllium.(AU)
Assuntos
Conservação de Alimentos , Mucilagem Vegetal , Sementes , Psyllium , Liofilização , Estufas para PlantasRESUMO
Dairy desserts containing Caesalpinia pulcherrima seed galactomannan were evaluated to determine their static and dynamic rheological behaviors. Variations in consistency index (k), flow behavior (n), yield stress and thixotropy of the desserts indicated that the galactomannan caused an increase in the shear stress and apparent viscosity of the system. All samples exhibited shear-thinning behavior with flow behavior index values (n) between 0.06 and 0.37. Dynamic rheological behavior was evaluated for MD (high solid levels) and MD/2 (half the amount of solids) groups, and both G and G moduli were depended on the frequency. The MD and MD/2 groups showed variations in the elastic modulus (G) throughout the temperature range (mainly at 50 °C), showing greater sensitivity at high temperatures. C. pulcherrima galactomannan was able to promote synergism with starch, milk protein and sucrose and to improve the development of stronger and more resistant gels.(AU)
Sobremesas lácteas contendo galactomanana de semente de Caesalpinia pulcherrima tiveram suas propriedades reológicas estáticas e dinâmicas avaliadas. As variações nos índices de consistência (K) e comportamento de fluxo (n), assim como na tensão inicial de fluxo e na tixotropia das sobremesas mostraram o efeito da galactomanana sobre a tensão de cisalhamento e viscosidade aparente dos sistemas lácteos. Todas as sobremesas exibiram comportamento pseudoplástico, com índices de comportamento de fluxo (n) variando entre 0,06 e 0,37. A reologia dinâmica dos grupos MD (alto teor de sólidos) e MD/2 (metade do teor de sólidos), mostrou G > G e módulos dependentes da frequência e da temperatura. Alterações químicas nos componentes das sobremesas foram observadas a 50° C em virtude da maior sensibilidade dos valores de G e G a partir dessa temperatura. A galactomanana de C. pulcherrima contribuiu para o desenvolvimento de géis mais fortes e resistentes nas sobremesas lácteas, bem como mostrou sinergismo com amido, proteína do leite e sacarose.(AU)
Assuntos
Caesalpinia , Reologia , LaticíniosRESUMO
O estudo avaliou como o agente espessante e a viscosidade de um gel de peróxido de hidrogênio a 35%, podem influenciar o efeito clareador e as reações químicas que ocorrem dentro da camada de gel. Foram utilizados 540 dentes incisivos bovinos, dos quais 270 foram designados para obtenção de discos de esmalte e dentina para análise da cor. Os outros 270 dentes foram usados para as mensurações realizadas no gel. Géis clareadores experimentais (peróxido de hidrogênio 35% e pH 6.5) foram preparados com cinco agentes espessantes (CAR Carbopol; SA Salcare, ARI Aristoflex, CMC Carboximetilcelulose, AER Aerosil), para a obtenção de géis com viscosidades baixa (B - 50.000 cP), média (M - 250.000 cP) e alta (A 1.000.000 cP). Além disso, três grupos controle foram preparados: CP (Controle positivo) - solução de peróxido sem espessante, CC (Controle comercial) - Whiteness HP (FGM); CN (Controle negativo) água ultrapura. Os géis foram aplicados sobre o esmalte por 45 min. Foi avaliada a mudança de cor dos dentes, alterações na concentração de peróxido, pH e concentração de radicais livres. Os dados dos grupos experimentais foram analisados estatisticamente com ANOVA a 2 fatores (ESPESSANTE x VISCOSIDADE) e teste de Tukey. A comparação com os grupos controle foi realizada com o teste de Dunnett (a = 5%). Para todas as mensurações realizadas, a ANOVA mostrou diferenças significativas para os dois fatores (p <0,05). Para a mudança de cor (ΔE*ab), os resultado do teste de Tukey foram: ESPESSANTE - CMC 2.80(0.78)a, SA 2.81(0.8)a, AER 3.13(0.8)ab, CAR 3.24(1.05)ab, ARI 3.32(0.89)b; VISCOSIDADE - A 2.90(0.78)a, M 3.02(0.84)b, B 3.27(1.0)c. Para a concentração de peróxido os resultados foram: ESPESSANTE - CMC -4.86(1.85)a, AER -3.79(1.36)b, SA - 3.53(0.74)b, ARI -3.48(1.21)b, CAR -2.5(1.40)c; VISCOSIDADE - A -4.41(2.16)a, M - 3.26(0.91)b, B -3.23(0.92)b. Para o pH os resultados foram: ESPESSANTE - SA - 13.87(3.05)a, CAR -12.62(2.72)b, ARI -5.82(2.41)c, AER -4.94(1.42)d, CMC - 4.43(1.68)e; VISCOSIDADE - A -9.22(5.82)a, M -8.8(4.88)b, B -6.99(2.34)c. Para os radicais livres, os resultados foram: ESPESSANTE - SA 4.93a, CAR 6.83b, ARI 10.88c, AER 16.48d, CMC 29.76e; VISCOSIDADE - A 11.27a, M 13.82b, B 16.24c. A diferença significativa entre CN e os géis experimentais mostram a validação da metodologia e a eficiência do efeito clareador observado. A semelhança entre CC e géis experimentais demostram a capacidade de clareamento esperada para tal produto. Mediante esses resultados, podemos concluir que: o tipo de agente espessante e a viscosidade do gel clareador influenciam significativamente na interação do produto com o substrato dental e consequentemente na alteração de cor(AU)
The study evaluated how the thickening agent and the viscosity of a 35% hydrogen peroxide gel can influence the chemical reactions occurring inside the gel layer. 540 bovine incisors were used, from which 270 were used for color evaluation. The other 270 bovine incisors were used for gel changing evaluation. Experimental bleaching gels (hydrogen peroxide 35% and pH 6.5) were prepared using five thickening agents (CAR Carbopol; SA Salcare, ARI Aristoflex, CMC Carboxymethylcellulose, AER Aerosil), which were added to produce gels with low (L - 50.000 cP), medium (M - 250.000 cP) and high (H 1.000.000 cP) viscosities. In addition, three control groups were prepared: PC (Positive Control) a hydrogen peroxide solution; CC (Commercial Control) Whiteness HP, FGM; NC (Negative Control) purified water. The bleaching gels were applied for 45 minutes over the specimens. The evaluation were performed for color change, and concentration change of peroxide, pH and free radicals. Data were statistically analyzed with two-way ANOVA (THICKNER AND VISCOSITY) and Tukey Test. For control groups comparison Dunnett test was used (ï¡ = 5%). Significant differences were observed for both factors for all measurements performed (p <0,05). For color change (ΔE*ab) Tukey Test results were: THICKNER - CMC 2.80(0.78)a , SA 2.81(0.8)a , AER 3.13(0.8)ab, CAR 3.24(1.05)ab, ARI 3.32(0.89)b ; VISCOSITY - H 2.90(0.78)a , M 3.02(0.84)b , L 3.27(1.0)c . The results for peroxide concentration for THICKNER - CMC -4.86(1.85)a , AER -3.79(1.36)b , SA -3.53(0.74)b , ARI -3.48(1.21)b , CAR -2.5(1.40)c ; VISCOSITY - H -4.41(2.16)a , M -3.26(0.91)b , L -3.23(0.92)b . The results for pH for THICKNER - SA -13.87(3.05)a , CAR -12.62(2.72)b , ARI -5.82(2.41)c , AER -4.94(1.42)d , CMC -4.43(1.68)e ; VISCOSITY - H -9.22(5.82)a , M -8.8(4.88)b , L - 6.99(2.34)c . The results for free radicals for THICKNER - SA 4.93a , CAR 6.83b , ARI 10.88c , AER 16.48d , CMC 29.76e ; VISCOSITY - H 11.27a , M 13.82b , L 16.24c . The difference between NC and experimental groups certify the methods used and the efficiency of bleaching results. The similarity between CC and experimental groups results demonstrate the achievement of the expected bleaching result. Based on the results, it can be concluded that: The thickening agent and the gel viscosity significantly influence the product interaction with the dental structure and consequently on dental color(AU) ,
Assuntos
Clareamento Dental/métodos , Viscosidade , Radicais Livres/síntese química , Peróxido de Hidrogênio/administração & dosagemRESUMO
Materiais de impressão com boa fluidez são essenciais para a captura das margens dos preparos dentais. O objetivo deste estudo, para tanto, foi avaliar, por meio do dispositivo de teste 'shark-fin' (3M ESPE), o escoamento de dois materiais de moldagem elastoméricos, um poliéter (PE) e um polivinilsiloxano (PVS). Foi realizada uma modificação no teste 'shark-fin' de modo a permitir a aproximação do estudo in vitro à realidade clínica, avaliando o comportamento de duas viscosidades de cada material aplicadas em um tempo único. Um poliéter (PE) de alta (Impregum Penta Soft / 3M ESPE) e de baixa viscosidade (Impregum Garant L Duosoft / 3M ESPE), um polivinilsiloxano (PVS) de alta (Express XT Penta H / 3M ESPE), de média (Express XT Pasta Fluida de Média viscosidade / 3M ESPE) e de baixa viscosidade (Express XT Pasta Fluida de Baixa viscosidade / 3M ESPE) foram divididos em 21 grupos (n=5) e testados isoladamente e combinados em proporções de 1 : 1, nos tempos de trabalho de 50, 80 e 120 s. Após, as alturas das barbatanas formadas foram medidas com o auxílio de um paquímetro digital. A análise estatística dos resultados foi realizada por análise de variância (ANOVA) one-way seguida pelo teste LSD post hoc (p=0,05). Verificou-se que os valores das alturas das barbatanas diferiram significativamente entre os materiais e a cada intervalo de tempo (p<0,05). As barbatanas diminuíram para todos os grupos com o aumento do tempo de trabalho, exceto para o grupo PE de baixa viscosidade e PVS em múltiplas misturas (alta associada à baixa viscosidade e alta associada à média viscosidade). Todos os grupos de PE apresentaram valores mais altos para as barbatanas formadas em comparação aos grupos de PVS, tanto em uma viscosidade quanto em duas viscosidades associadas, durante todo o tempo de trabalho. O poliéter mostrou um melhor comportamento no que diz respeito ao escoamento quando comparado ao polivinilsiloxano. (AU)
Good flowable impression materials are needed to capture preparation margins. The aim of this study was to evaluate, through the 'shark-fin' test device (3M ESPE), the flow of two elastomeric impression materials, a polyether (PE) and a polyvinylsiloxane (PVS). The 'shark-fin' test was modified to convey the approximation of the in vitro study to the clinical application, assessing the behavior of two viscosities of each material applied at one point in time. A high viscosity polyether (PE) (Impregum Penta Soft / 3M ESPE) and a low viscosity (Impregum Garant L Duosoft / 3M ESPE), a high viscosity polyvinylsiloxane (PVS) (Express XT Penta H / 3M ESPE), a medium viscosity (Express XT Regular Body / 3M ESPE) and a low viscosity (Express XT Light Body / 3M ESPE) were divided into 21 groups (n=5) and tested solely, and in a layered mixture of 1 : 1 at working times of 50, 80 and 120 s. Afterwards, the fin heights were measured with a digital caliper. The statistical analysis was performed by one-way analysis of variance (ANOVA) and LSD post hoc test (p=0,05). It was found that the 'shark-fin' values differed significantly among materials and at each time interval (p<0,05). The fin heights decreased for all groups with increasing of working time, except for the low viscosity PE and PVS in multiple mixtures (high with low viscosity and high with medium viscosity). The PE groups showed the highest 'shark-fins' compared to PVS, both in single and multiple mixtures, during the entire working time. The polyether impression materials had a better flow profile compared to polyvinylsiloxane groups. (AU)
Assuntos
Viscosidade , Teste de Materiais , Elastômeros , Materiais para Moldagem Odontológica/normasRESUMO
ABSTRACT: Dairy desserts containing Caesalpinia pulcherrima seed galactomannan were evaluated to determine their static and dynamic rheological behaviors. Variations in consistency index (k), flow behavior (n), yield stress and thixotropy of the desserts indicated that the galactomannan caused an increase in the shear stress and apparent viscosity of the system. All samples exhibited shear-thinning behavior with flow behavior index values (n) between 0.06 and 0.37. Dynamic rheological behavior was evaluated for MD (high solid levels) and MD/2 (half the amount of solids) groups, and both G' and G'' moduli were depended on the frequency. The MD and MD/2 groups showed variations in the elastic modulus (G') throughout the temperature range (mainly at 50 °C), showing greater sensitivity at high temperatures. C. pulcherrima galactomannan was able to promote synergism with starch, milk protein and sucrose and to improve the development of stronger and more resistant gels.
RESUMO: Sobremesas lácteas contendo galactomanana de semente de Caesalpinia pulcherrima tiveram suas propriedades reológicas estáticas e dinâmicas avaliadas. As variações nos índices de consistência (K) e comportamento de fluxo (n), assim como na tensão inicial de fluxo e na tixotropia das sobremesas mostraram o efeito da galactomanana sobre a tensão de cisalhamento e viscosidade aparente dos sistemas lácteos. Todas as sobremesas exibiram comportamento pseudoplástico, com índices de comportamento de fluxo (n) variando entre 0,06 e 0,37. A reologia dinâmica dos grupos MD (alto teor de sólidos) e MD/2 (metade do teor de sólidos), mostrou G' > G'' e módulos dependentes da frequência e da temperatura. Alterações químicas nos componentes das sobremesas foram observadas a 50° C em virtude da maior sensibilidade dos valores de G' e G" a partir dessa temperatura. A galactomanana de C. pulcherrima contribuiu para o desenvolvimento de géis mais fortes e resistentes nas sobremesas lácteas, bem como mostrou sinergismo com amido, proteína do leite e sacarose.
RESUMO
ABSTRACT: The influence of drying methods (oven drying at 50 °C, and freeze drying) on the centesimal composition, functional characteristics and rheological properties of mucilage obtained from chia seed and psyllium husk were investigated. Results showed that high temperature of oven drying reduced fiber content, solubility, emulsion activity and emulsion stability of mucilage. All samples showed pseudo plastic behavior, with the best result produced by Heschel-Bulkley and Power Law models of chia and psyllium mucilage, respectively. These results will be helpful in selecting suitable drying methods depending on the functional and rheological properties desired of the chia and psyllium mucilage in a food product.
RESUMO: Este estudo teve como objetivo avaliar a influência dos métodos de secagem (secagem em estufa a 50 °C e liofilização) sobre a composição centesimal, características funcionais e propriedades reológicas da mucilagem obtida a partir de sementes de chia e casca de psyllium. Os resultados mostraram que a alta temperatura de secagem em estufa reduziu o teor de fibras, a solubilidade, a atividade da emulsão e a estabilidade da emulsão das mucilagens. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico, com o melhor ajuste produzido pelos modelos Heschel-Bulkley e Power Law das mucilagens de chia e psyllium, respectivamente. Estes resultados serão úteis na seleção do método de secagem adequado, dependendo das propriedades funcionais e reológicas desejadas das mucilagens de chia e psyllium.
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de iogurte líquido e iogurte batido ambos desnatados, sabor café e enriquecido com proteínas. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas, na primeira uma formulação de iogurte líquido de café (F1) foi elaborada e submetida à análise sensorial utilizando a escala do ideal. Diante dos resultados um iogurte batido foi desenvolvido visando atender os desejos dos consumidores (F2). Por meio da análise de variância pode-se afirmar que houve melhor aceitação e uma melhora para o teste do ideal da formulação 2 em relação a formulação 1 na maioria dos atributos. Pode-se concluir que a forma de processamento foi fundamental na aceitação e que o produto possui potencial de mercado, mais testes e aprimoramentos podem ser necessários para aumentar o índice de aceitação e intenção de compra.
Assuntos
Humanos , Café , Comportamento do Consumidor , Iogurte , Manipulação de Alimentos , Proteínas Alimentares , Alimentos Formulados , Alimentos FortificadosRESUMO
A jaca é uma fruta amplamente disseminada na região nordeste do Brasil e devido ao seu alto teor de carboidratos tem grande potencial para produção de bebidas alcoólicas. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento enzimático sobre a viscosidade da polpa de jaca, visando sua posterior aplicação para produção de hidromel, uma bebida obtida a partir da fermentação do mosto de mel diluído em água. A hidrólise foi realizada segundo um planejamento fatorial 2³, analisando o efeito dos parâmetros concentração enzimática (0,01 a 0,09%), tempo (20 a 100 min) e temperatura (30 a 60ºC) sobre a viscosidade da polpa. O uso da maior concentração de enzima (0,09%) produziu significativa redução na viscosidade da polpa de jaca, de 3353 cP até 108 cP, mostrando-se altamente eficiente nesse processo. Todos os parâmetros foram significativos a um nível de 95% de confiança.
Assuntos
Artocarpus , Alimentos Fermentados/economia , HidróliseRESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de iogurte líquido e iogurte batido ambos desnatados, sabor café e enriquecido com proteínas. O trabalho foi desenvolvido em duas etapas, na primeira uma formulação de iogurte líquido de café (F1) foi elaborada e submetida à análise sensorial utilizando a escala do ideal. Diante dos resultados um iogurte batido foi desenvolvido visando atender os desejos dos consumidores (F2). Por meio da análise de variância pode-se afirmar que houve melhor aceitação e uma melhora para o teste do ideal da formulação 2 em relação a formulação 1 na maioria dos atributos. Pode-se concluir que a forma de processamento foi fundamental na aceitação e que o produto possui potencial de mercado, mais testes e aprimoramentos podem ser necessários para aumentar o índice de aceitação e intenção de compra.(AU)
Assuntos
Humanos , Iogurte , Proteínas Alimentares , Manipulação de Alimentos , Comportamento do Consumidor , Café , Alimentos Fortificados , Alimentos FormuladosRESUMO
Abstract Background: Whole body vibration training (WBV) is a new training program, which is safe and effective. It can be followed by the public. However, data on the safety and efficacy of vibration on myocardial ischemia reperfusion (IR) injury are lacking. Objective: To examine the effect of WBV on the tolerance of the myocardium to acute IR injury in an experimental rat model. Methods: Twenty-four male Wistar rats were divided into control and vibration groups. Vibration training consisted of vertical sinusoidal whole body vibration for 30 min per day, 6 days per week, for 1 or 3 weeks (WBV1 and WBV3 groups, respectively). All the rats were submitted to myocardial IR injury. Myocardial infarct size and ischemia-induced arrhythmias were assessed. Differences between variables were considered significant when p < 0.05. Results: No differences were observed between the groups regarding the baseline hemodynamic parameters. Infarct size was smaller in the experimental group (control, 47 ± 2%; WBV1, 39 ± 2%; WBV3, 37 ± 2%; p < 0.05, vs. control). Vibration produced a significant decrease in the number and duration of ventricular tachycardia (VT) episodes compared to the control value. All ventricular fibrillation (VF) episodes in the vibration groups were self-limited, while 33% of the rats in the control group died due to irreversible VF (p = 0.02). Conclusion: The data showed that vibration training significantly increased cardiac tolerance to IR injury in rats, as evidenced by reduction in the infarct size and cardiac arrhythmias, and by facilitating spontaneous defibrillation.
Resumo Fundamento: O treinamento com vibração de corpo inteiro (WBV) é um novo programa de treinamento seguro e eficaz, e pode ser seguido pelo público. No entanto, dados sobre a segurança e eficácia da vibração na lesão de isquemia e reperfusão (IR) do miocárdio estão em falta. Objetivo: Examinar o efeito da WBV na tolerância do miocárdio à lesão aguda por IR em um modelo experimental em ratos. Métodos: Vinte e quatro ratos Wistar machos foram divididos em 2 grupos: controle e vibração. O treino de vibração consistiu em vibração sinusoidal vertical de corpo inteiro durante 30 min por dia, 6 dias por semana, durante 1 ou 3 semanas (grupos WBV1 e WBV3, respectivamente). Todos os ratos foram submetidos a lesão por IR do miocárdio. O tamanho do infarto do miocárdio e as arritmias induzidas por isquemia foram avaliados. As diferenças entre as variáveis foram consideradas significativas quando p < 0,05. Resultados: Não foram observadas diferenças entre os grupos em relação aos parâmetros hemodinâmicos basais. O tamanho do infarto foi menor no grupo experimental (controle, 47 ± 2%; WBV1, 39 ± 2%; WBV3, 37 ± 2%; p < 0,05, vs. controle). A vibração produziu uma diminuição significativa no número e duração das taquicardia ventriculares (TV) em comparação com o valor de controle. Todos os episódios de fibrilação ventricular (FV) nos grupos de vibração foram autolimitados, enquanto 33% dos ratos do grupo controle morreram devido a FV irreversível (p = 0,02). Conclusão: Os dados mostraram que o treinamento com vibração de corpo inteiro aumentou significativamente a tolerância cardíaca à lesão de IR em ratos, como evidenciado pela redução do tamanho do infarto e arritmias cardíacas, e pela facilitação da desfibrilação espontânea.
Assuntos
Animais , Masculino , Condicionamento Físico Animal/métodos , Vibração/uso terapêutico , Traumatismo por Reperfusão Miocárdica/prevenção & controle , Infarto do Miocárdio/prevenção & controle , Condicionamento Físico Animal/fisiologia , Fatores de Tempo , Fibrilação Ventricular/prevenção & controle , Distribuição Aleatória , Reprodutibilidade dos Testes , Fatores de Risco , Ratos Wistar , HemodinâmicaRESUMO
ABSTRACT Purpose: to evaluate the effects of a thickening agent on the osmolality of human milk and on an infant formula, with respect to concentration and time. Methods: six trials were performed to evaluate the osmolality of a natural and thickened infant formula, raw human milk, and pasteurized human milk. Rice cereal was used as a thickening agent (at concentrations of 2%, 3%, 5%, and 7%). Osmolality was measured using the Advanced Micro Osmometer Model 3300 after sample preparation periods of 0-60 minutes. Statistical evaluations were performed using ANOVA. Results: pasteurized human milk exhibited time- and concentration-dependent variation in osmolality. The osmolality of raw human milk differed among time points and between the samples with 5% and 7%, when compared to the non-thickened milk. The infant formula did not show differences in osmolality with respect to time. At time zero, there were differences in osmolality between the infant formula samples with 2%, 3%, and 5% thickener. At other time points, there were differences in osmolality between the sample with a 5% thickener and the non-thickened formula. Conclusion: the osmolality of diets varied over time and according to the concentration of thickener in human milk and the infant formula. However, the observed variation remained within the recommended parameters, indicating that rice cereal is a safe thickener for the feeding of infants presented with mild or moderate oropharyngeal dysphagia.
RESUMO Objetivo: avaliar o efeito do agente espessante na osmolalidade do leite humano e da fórmula infantil em relação às concentrações e ao efeito do tempo. Métodos: foram realizados 6 ensaios para avaliar a osmolalidade, ao natural e com espessamento, da fórmula infantil, leite humano ordenhado cru e pasteurizado. O cereal de arroz foi usado como agente espessante (nas concentrações de 2%, 3%, 5% e 7%). A osmolalidade foi aferida pelo The Advanced TM Micro Osmometer Model 3300 após a preparação das amostras por um período de 0-60 minutos. As diferenças significantes foram avaliadas por meio de Anova. Resultados: observou-se variação da osmolalidade no leite humano pasteurizado nos tempos observados e nas concentrações. O leite humano cru apresentou variação nos tempos e nas concentrações 5 e 7%, quando comparado ao leite não espessado. A fórmula infantil não mostrou diferenças na osmolalidade com relação ao tempo. No tempo zero, apresentou variações entre as concentrações de 2, 3 e 5%. Nos demais tempos, houve diferença na osmolalidade entre as amostras com concentração de 5% e a fórmula não espessada. Conclusão: a osmolalidade das dietas analisadas variou conforme o tempo e as concentrações para o leite humano e a formula infantil. No entanto, estas variações se mantiveram dentro dos parâmetros preconizados, indicando que o cereal de arroz é um espessante seguro para a alimentação de lactentes com disfagia orofaríngea leve ou moderada.
RESUMO
The aim of this study was to find correlations between haematological and rheological parameters in canine visceral leishmaniasis (CLV). Enrolled dogs with CVL (n=31) had a confirmed diagnosis using the rapid test Dual Path Platform (TR DPP®) kit and Polymerase Chain Reaction (PCR) assay. A control group (n=31) comprised healthy dogs with negative results for the TR DPP® kit and PCR assay. Haematological parameters and total protein, albumin, globulin, and antibody were assessed. The rheological properties of the blood samples were also determined. Erythrocytes, haematocrit and platelet values of dogs in the CVL group were found to be lower than those of the control group. The total protein, globulin and IgG concentrations were higher in serum samples from the CVL group. The blood flow curve demonstrated increased shear rates in the CVL group. The viscosity of the blood from the infected animals was lower than in the healthy dogs. A positive correlation was found between erythrocyte numbers and blood viscosity. These data suggest that changes in the flow curve and viscosity of blood as well as the erythrocyte values may be a viable low-cost alternative for the monitoring of dogs with visceral leishmaniasis.(AU)
O objetivo deste estudo foi encontrar correlações entre parâmetros hematológicos e reológicos na leishmaniose visceral canina (LVC). Cães com LVC (n=31) tiveram diagnóstico confirmado de LVC pelo teste rápido imunocromatográfico (TR DPP®) e o ensaio de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Cães saudáveis negativos para o TR DPP® e PCR foram alocados no grupo controle (n=31). Foram avaliados parâmetros hematológicos, proteínas totais, albumina, globulina, anticorpos e as propriedades reológicas do sangue. Os valores de eritrócitos, hematócrito e plaquetas de cães do grupo LVC foram menores do que os encontrados no grupo controle. As concentrações de proteína total, globulina e imunoglobulina G (IgG) foram maiores em amostras de soro do grupo LVC. A curva do fluxo sanguíneo apresentou maior taxa de cisalhamento no grupo LVC. A viscosidade sanguínea dos animais infectados foi menor do que a viscosidade do sangue dos animais do grupo controle. Uma correlação positiva foi encontrada entre o número de eritrócitos e a viscosidade do sangue. Esses dados sugerem que as mudanças na curva de fluxo e viscosidade do sangue, bem como os valores de eritrócitos, podem ser uma alternativa viável e de baixo custo para o monitoramento de cães com leishmaniose visceral.(AU)
Assuntos
Animais , Cães , Reologia , Viscosidade Sanguínea , Contagem de Eritrócitos/veterinária , Hematócrito/veterinária , Contagem de Plaquetas/veterinária , Leishmaniose Visceral/diagnóstico , Testes Hematológicos/veterinária , Leishmania infantumRESUMO
Abstract The aim of this study was to find correlations between haematological and rheological parameters in canine visceral leishmaniasis (CLV). Enrolled dogs with CVL (n=31) had a confirmed diagnosis using the rapid test Dual Path Platform (TR DPP®) kit and Polymerase Chain Reaction (PCR) assay. A control group (n=31) comprised healthy dogs with negative results for the TR DPP® kit and PCR assay. Haematological parameters and total protein, albumin, globulin, and antibody were assessed. The rheological properties of the blood samples were also determined. Erythrocytes, haematocrit and platelet values of dogs in the CVL group were found to be lower than those of the control group. The total protein, globulin and IgG concentrations were higher in serum samples from the CVL group. The blood flow curve demonstrated increased shear rates in the CVL group. The viscosity of the blood from the infected animals was lower than in the healthy dogs. A positive correlation was found between erythrocyte numbers and blood viscosity. These data suggest that changes in the flow curve and viscosity of blood as well as the erythrocyte values may be a viable low-cost alternative for the monitoring of dogs with visceral leishmaniasis.
Resumo O objetivo deste estudo foi encontrar correlações entre parâmetros hematológicos e reológicos na leishmaniose visceral canina (LVC). Cães com LVC (n=31) tiveram diagnóstico confirmado de LVC pelo teste rápido imunocromatográfico (TR DPP®) e o ensaio de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Cães saudáveis negativos para o TR DPP® e PCR foram alocados no grupo controle (n=31). Foram avaliados parâmetros hematológicos, proteínas totais, albumina, globulina, anticorpos e as propriedades reológicas do sangue. Os valores de eritrócitos, hematócrito e plaquetas de cães do grupo LVC foram menores do que os encontrados no grupo controle. As concentrações de proteína total, globulina e imunoglobulina G (IgG) foram maiores em amostras de soro do grupo LVC. A curva do fluxo sanguíneo apresentou maior taxa de cisalhamento no grupo LVC. A viscosidade sanguínea dos animais infectados foi menor do que a viscosidade do sangue dos animais do grupo controle. Uma correlação positiva foi encontrada entre o número de eritrócitos e a viscosidade do sangue. Esses dados sugerem que as mudanças na curva de fluxo e viscosidade do sangue, bem como os valores de eritrócitos, podem ser uma alternativa viável e de baixo custo para o monitoramento de cães com leishmaniose visceral.
Assuntos
Animais , Masculino , Feminino , Cães , Doenças do Cão/imunologia , Leishmaniose Visceral/veterinária , Hemorreologia , Doenças do Cão/parasitologia , Doenças do Cão/sangue , Leishmaniose Visceral/imunologia , Leishmaniose Visceral/sangueRESUMO
ABSTRACT Objective: to investigate whether two different syringes yield different results in the International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI) flow test to evaluate liquid consistency. Methods: two 10-mL syringes (Bencton and Dickinson, manufactured in the United States, and Saldanha Rodrigues, manufactured in Brazil) were compared. Flow rate of water added with food thickener (maltodextrin, xanthan gum and potassium chloride) at three concentrations, and of barium sulfate at three concentrations was measured immediately after preparation and at 8 hours and 24 hours thereafter. Results: flow rate of both water and barium sulfate was higher with the Bencton and Dickinson syringe, with discrepancies between the two syringes in the classification of fluid consistency according to the IDDI framework. Conclusion: in the evaluation of the consistency of liquids by the IDDSI flow test, a Bencton and Dickinson syringe should be used, following the recommendations of the IDDSI group.
RESUMO Objetivo: investigar se duas seringas diferentes provocam resultados diferentes do teste de avaliação da consistência de líquidos proposto pela International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI flowtest). Métodos: foram comparadas duas seringas de 10 ml (Bencton e Dickinson, fabricada nos Estados Unidos, e Saldanha Rodrigues, fabricada no Brasil). Foi medido, imediatamente após o preparo, eapós 8 horas e 24 horas, o fluxo de água com espessante alimentar (maltodextrin, goma xantana e cloreto de potássio) em três concentrações, e sulfato de bário em três concentrações. Resultados: o fluxo foi maior com a seringa Bencton e Dickinson, para a água e sulfato de bário, com discordâncias na classificação descritas pela International Dysphagia Diet Standardisation Initiative. Conclusão: na avaliação da consistência de líquidos pelo método descrito pela International Dysphagia Diet Standardisation Initiative deve ser seguida a orientação preconizada pelo grupo, tendo como instrumento a seringa Bencton e Dickinson.