RESUMO

RESUMEN Obtener la envolvente de ruptura de suelos no saturados requiere de equipos especializados, de elevado costo y difícil acceso. Sin embargo, a través de ensayos de laboratorio simples combinados como corte directo, tracción indirecta y succión, es posible determinar la envolvente. La presente investigación busca, por tanto, validar dicha metodología, en un material limo de origen residual de la ciudad de Medellín-Antioquia, Colombia, compactado a la máxima densidad a través del ensayo Proctor normal. La validación se efectúa por medio de la repetitividad de una serie de ensayos de corte directo para diferentes valores de succión; comprobando que, es posible encontrar la envolvente de ruptura al corte de un suelo fino residual compactado, para distintas condiciones de succión, por medio de los ensayos de laboratorio de corte directo en condición consolidada y drenada, succión por el método del papel filtro y tracción indirecta, cuando no se cuenta con equipos de corte con succión controlada.

ABSTRACT Obtaining the failure envelope of unsaturated soils requires specialized equipment, which is expensive and difficult to access. Nevertheless, by combining simple laboratory tests like direct shear test on saturated samples, indirect tension test, and soil suction measurements by filter paper it is also possible to determine the envelope. This research aims to validate this latter methodology on a residual origin silt material from the city of Medellin, Colombia, which is compacted to the maximum dry density through the standard proctor test. The validation is carried out by repeating a series of direct shear tests for different suction values. It was verified that it is possible to find the shear failure envelope of a compacted fine-grained residual soil for different suction conditions, using the direct shear test under consolidated drained conditions, suction by the filter paper method, and the indirect tension test, when no suction controlled shear equipment is available.

RESUMO A obtenção da envoltória de ruptura de solos não saturados com controle de sucção requer equipamentos especiais, que são caros e de difícil acesso. No entanto, através de ensaios simples laboratoriais combinados, tais como os de cisalhamento direto, tração indireta e sucção, é possível determinar a envoltória de resistência. A presente investigação procura validar esta metodologia, usando um material siltoso de origem residual da cidade de Medellin-Antioquia, Colômbia, compactado na condição de densidade máxima obtida no ensaio de compactação Proctor normal. A validação é feita por meio da realização de uma série de ensaios de cisalhamento direto para diferentes valores de sucção; mostrando que é possível encontrar a envoltória de ruptura de um solo fino residual compactado, para diferentes condições de sucção, por meio de ensaios laboratoriais de cisalhamento direto consolidados drenados, sucção determinada pelo método do papel de filtro e ensaio de tração indireta, quando não se dispõe de equipamento de cisalhamento direto à sucção controlada.

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The incorporation of the hydrogel into the substrate used in the forest nursery promotes improvements in its physical-chemical attributes. However, several factors influence the hydrogel efficiency, such as the increase of salts, promoted by fertilizer of the substrate. Therefore, this study aimed to evaluate the effects of the incorporation of fertilizer levels and hydrogel doses on the physical-chemical attributes of a substrate to produce forest seedlings. Different levels of basic fertilizer commonly used in the nursery (100%, 50% and 0%) and different doses of the hydrogel (0, 1, 2 and 3 g L-1) were incorporated into the substrate Tropstrato Florestal®, consisting of 12 treatments in a 3 x 4 factorial scheme. A sample of the substrate in each treatment was sent for analysis of its physical and chemical attributes. To evaluate the effect of the treatments on the physical-chemical attributes of the substrate, was used the multivariate principal components analyses. The levels of fertilizer and hydrogel doses were correlated with the attributes of the substrates obtained in each treatment. The incorporation of different fertilizer levels and hydrogel doses to the substrate modified their chemical and physical attributes. Fertilizers have influenced mainly the chemical attributes of the substrate, whereas hydrogels have influenced the physical attributes, mainly those related to water retention capacity and availability.

A incorporação do hidrogel ao substrato utilizado no viveiro florestal promove melhorias em seus atributos físico-químicos. Porém vários fatores influenciam na eficiência do hidrogel, como o aumento de sais, promovido pela adubação do substrato. Portanto, este estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da incorporação de níveis de adubação e doses de hidrogel sobre os atributos físico-químicos de um substrato para a produção de mudas florestais. Foram incorporados ao substrato Tropstrato Florestal® diferentes níveis da adubação de base comumente utilizada no viveiro (100%, 50% e 0%) e diferentes doses do hidrogel (0, 1, 2 e 3 g L-1), consistindo em 12 tratamentos em esquema fatorial 3 x 4. Uma amostra do substrato em cada tratamento foi encaminhada para análise de seus atributos físicos e químicos. Para avaliar o efeito dos tratamentos sobre os atributos físico-químicos do substrato foi utilizada a análise multivariada de componentes principais. Os níveis de adubação e doses de hidrogel foram correlacionados com os atributos dos substratos obtidos em cada tratamento. A incorporação de diferentes níveis de adubação e doses de hidrogel ao substrato modificaram seus atributos químicos e físicos. A adubação influenciou principalmente os atributos químicos do substrato, enquanto que o hidrogel os atributos físicos, principalmente os relacionados à capacidade de retenção e disponibilidade de água.

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Este trabalho se propôs verificar a influência do tempo de abate nas características de qualidade da carne e no rendimento de carcaça e cortes em aves caipiras da raça Tricolor. Foi aplicado um delineamento experimental em blocos inteiramente casualizados com 3 tratamentos (60, 75 e 90 dias de abate) e 4 repetições, totalizando 12 unidades experimentais. As variáveis de peso vivo, peso da carcaça, peso dos cortes, rendimento de carcaça e rendimento de peito e coxa não apresentaram diferenças entre os três tratamentos avaliados, com exceção do rendimento de sobrecoxa que foi superior nos animais abatidos aos 90 dias. A capacidade de retenção de água não foi influenciada pela idade de abate, porém foi observada uma maior perda de água por cocção na carne de peito e sobrecoxa aos 90 dias. Embora a idade de abate não tenha influenciado no desenvolvimento corporal dos frangos da linhagem tricolor (TRC), a mesma teve efeito sobre algumas características qualitativas da carne e rendimento da sobrecoxa.

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Este trabalho se propôs verificar a influência do tempo de abate nas características de qualidade da carne e no rendimento de carcaça e cortes em aves caipiras da raça Tricolor. Foi aplicado um delineamento experimental em blocos inteiramente casualizados com 3 tratamentos (60, 75 e 90 dias de abate) e 4 repetições, totalizando 12 unidades experimentais. As variáveis de peso vivo, peso da carcaça, peso dos cortes, rendimento de carcaça e rendimento de peito e coxa não apresentaram diferenças entre os três tratamentos avaliados, com exceção do rendimento de sobrecoxa que foi superior nos animais abatidos aos 90 dias. A capacidade de retenção de água não foi influenciada pela idade de abate, porém foi observada uma maior perda de água por cocção na carne de peito e sobrecoxa aos 90 dias. Embora a idade de abate não tenha influenciado no desenvolvimento corporal dos frangos da linhagem tricolor (TRC), a mesma teve efeito sobre algumas características qualitativas da carne e rendimento da sobrecoxa.(AU)

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Considering the importance of soil water retention for agricultural and environmental purposes, the objective of this study was to assess three pedotransfer functions (PTFs) used to estimate the soil moisture at field capacity (FC) based on soil attributes easily determined. A collection of 17 soils from the Cerrado and Pantanal biomes, including surface and subsurface horizons, was used. PTF-1 considers clay, organic matter, coarse sand, and microporosity; PTF-2 clay, total sand, and organic matter; and PTF-3 only microporosity. The estimated FC values were correlated to soil moisture values measured at different soil water potentials (0, 6, 10, 33, 100, 300, and 1500 kPa) to verify which potential corresponded to estimated FC. The data were subjected to regression analysis and Mann-Whitney rank-sum test to compare predicted and measured values and to principal component analysis (PCA). The analysis of the full dataset indicated that there was a strong correlation (R 0.84­0.91; R2 0.71­0.82; RMSE 0.07­0.09) between estimated FC and soil water retention measured at potentials of 10 kPa and 33 kPa. FC estimated by PTF-3 correlated better with water holding capacity at 6 kPa. When the PTFs were reapplied to homogeneous soil groups (identified by PCA analysis), the correlation between predicted and measured FC was decreased.

Considerando a importância da retenção de água no solo para fins agronômicos e ambientais, objetivou-se com este trabalho avaliar três funções de pedotransferência (FP) para estimativa da capacidade de campo (CC) com base em atributos de solo facilmente determinados. Uma coleção de 17 solos dos biomas Cerrado e Pantanal, incluindo amostras superficiais e subsuperficiais, foram utilizadas. FP 1 considera o conteúdo de argila, matéria orgânica, areia grossa e microporosidade. FP 2 considera argila, areia total e matéria orgânica. A FP 3 leva em consideração apenas microporosidade. Os valores estimados de CC foram correlacionados aos valores de umidade obtidos em diferentes potenciais (0, 6, 10, 33, 100, 300, and 1500 kPa) com o intuito de verificar qual potencial corresponde à CC estimada. Os dados foram submetidos à análise de regressão, ao teste Mann-Whitney rank-sum para comparar valores medidos e estimados e realizada análise de componentes principais (PCA). Considerando todo o conjunto de dados, foi obtida uma forte correlação (R 0.84­0.91; R2 0.71­0.82; RMSE 0.07­0.09) entre CC estimada e a umidade do solo obtida nos potenciais de 10 kPa e 33 kPa. A CC estimada pela FP 3 correlacionou melhor com a retenção de água no potencial de 6 kPa. Quando as FP's foram reaplicadas em grupos de solos homogêneos (identificados pela PCA), a correlação entre valores estimados e medidos diminuiu.

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O objetivo deste trabalho foi monitorar alterações no teor de matéria orgânica e nas propriedades físicas de um Argissolo após a fertirrigação com vinhaça e diferentes sistemas de colheita da cana de açúcar, no oeste paulista. A coleta de dados ocorreu em uma empresa de bioenergia de Presidente Prudente, SP, seguindo o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 5x5, caracterizado pelos manejos sem aplicação de vinhaça e colheita de cana sem queima; com aplicação de vinhaça e colheita de cana sem queima; com aplicação de vinhaça e colheita de cana queimada; sem aplicação de vinhaça e colheita de cana queimada; mata nativa, e pelas profundidades de amostragem de solo (0-10, 10-20, 20-30, 30-40, 40-50 cm), em quatro repetições. A área mata nativa (MN) foi utilizada como referência para demonstração das alterações nas propriedades químicas e físicas do solo pela aplicação dos manejos. Nas amostras coletadas foram determinados os parâmetros matéria orgânica, densidade do solo, densidade de partículas, porosidade total e umidade de saturação. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5 % de probabilidade. O teor de matéria orgânica e a densidade do solo não foram influenciados pela aplicação de vinhaça, formas de colheita de cana crua ou queimada. A densidade do solo foi significativamente menor na camada de 0-10 cm, independente do manejo. A porosidade total e a umidade de saturação do solo foram reduzidas a partir de 20 cm de profundidade, independente do manejo. A fertilidade e a física de solo devem ser monitoradas por um período maior tempo.

The aim of this work was to evaluate the changes in the organic matter content and physical properties of an Argisol after fertigation with vinasse and the different hasvesting systems of sugar cane, in the west of Sao Paulo state. Data collection was carried out in a bioenergy company in Presidente Prudente, SP, following the completely randomized design, in a 5x5 factorial scheme, characterized by the management without vinasse application and harvest of sugar cane without burning; with vinasse application and harvest of sugar cane without burning; with vinasse application and harvest of sugar cane burned; without vinasse application and harvest of sugar cane burned; plus native forest and soil sampling depths (0-10 10-20, 20-30, 30-40, 40-50 cm), with four replications. The MN area was used as a control to demonstrate the changes in the chemical and physical properties of the soil by applying the treatments. The organic matter soil density, particle density, total porosity and saturation moisture were determined in the collected samples. Data were submitted to analysis of variance and the means were compared by the Tukey test, at a 5% probability level. The organic matter content and soil density were not influenced by the managements studied. Soil density was significantly lower in the 0-10 cm layer, regardless of the management. The total porosity and soil saturation moisture were reduced from 20 cm depth, regardless of the management. The change in soil use from the native to the agricultural area condition negatively influenced all evaluated parameters. The evaluation of fertility and soil physics should be considered in long-term studies.

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O objetivo deste trabalho foi monitorar alterações no teor de matéria orgânica e nas propriedades físicas de um Argissolo após a fertirrigação com vinhaça e diferentes sistemas de colheita da cana de açúcar, no oeste paulista. A coleta de dados ocorreu em uma empresa de bioenergia de Presidente Prudente, SP, seguindo o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 5x5, caracterizado pelos manejos sem aplicação de vinhaça e colheita de cana sem queima; com aplicação de vinhaça e colheita de cana sem queima; com aplicação de vinhaça e colheita de cana queimada; sem aplicação de vinhaça e colheita de cana queimada; mata nativa, e pelas profundidades de amostragem de solo (0-10, 10-20, 20-30, 30-40, 40-50 cm), em quatro repetições. A área mata nativa (MN) foi utilizada como referência para demonstração das alterações nas propriedades químicas e físicas do solo pela aplicação dos manejos. Nas amostras coletadas foram determinados os parâmetros matéria orgânica, densidade do solo, densidade de partículas, porosidade total e umidade de saturação. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey, ao nível de 5 % de probabilidade. O teor de matéria orgânica e a densidade do solo não foram influenciados pela aplicação de vinhaça, formas de colheita de cana crua ou queimada. A densidade do solo foi significativamente menor na camada de 0-10 cm, independente do manejo. A porosidade total e a umidade de saturação do solo foram reduzidas a partir de 20 cm de profundidade, independente do manejo. A fertilidade e a física de solo devem ser monitoradas por um período maior tempo.(AU)

The aim of this work was to evaluate the changes in the organic matter content and physical properties of an Argisol after fertigation with vinasse and the different hasvesting systems of sugar cane, in the west of Sao Paulo state. Data collection was carried out in a bioenergy company in Presidente Prudente, SP, following the completely randomized design, in a 5x5 factorial scheme, characterized by the management without vinasse application and harvest of sugar cane without burning; with vinasse application and harvest of sugar cane without burning; with vinasse application and harvest of sugar cane burned; without vinasse application and harvest of sugar cane burned; plus native forest and soil sampling depths (0-10 10-20, 20-30, 30-40, 40-50 cm), with four replications. The MN area was used as a control to demonstrate the changes in the chemical and physical properties of the soil by applying the treatments. The organic matter soil density, particle density, total porosity and saturation moisture were determined in the collected samples. Data were submitted to analysis of variance and the means were compared by the Tukey test, at a 5% probability level. The organic matter content and soil density were not influenced by the managements studied. Soil density was significantly lower in the 0-10 cm layer, regardless of the management. The total porosity and soil saturation moisture were reduced from 20 cm depth, regardless of the management. The change in soil use from the native to the agricultural area condition negatively influenced all evaluated parameters. The evaluation of fertility and soil physics should be considered in long-term studies.(AU)

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The effects of diet supplementation with ?-tocopherol acetate (VE) and selenium yeast (SeL) on the water holding capacity (WHC), cooking weight loss (CL), drip loss (DL), pH, colour and selenium concentration of the breast of chickens fed diets based on corn or brown rice were studied. From 21 days of age, a total of 200 birds were housed in 38 floor pens (experimental unit) in a randomised 23 factorial arrangement. The levels of supplementation were VE (0 and 200 mg/kg), organic selenium (0 and 0.3 ppm) and two diets (100% corn and 100% brown rice) in a total of eight treatments: T1) corn + 0 SeL + 0 VE (control); T2) corn + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T3) corn + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T4) corn + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL; T5) brown rice + 0 VE +0 SeL; T6) brown rice + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T7) brown rice + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T8) brown rice + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL. The concentration of selenium in the breast increased with VE supplementation in the diet (P 0.001). However, a positive interaction between VE and SeL on selenium concentration in the meat was found (P = 0.06). A better WHC with the inclusion of SeL and VE was found only in the rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased (P 0.05) the yellowness of the meat. CL and DL were not significantly affected by the treatments. Broilers fed with SeL supplemented diets showed a higher pH in the breast than diets without supplementation. In conclusion, the interaction between VE and SeL increased selenium in meat but improved WHC only in rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased the yellowness of chicken breast meat.(AU)

Foram estudados os efeitos da suplementação com acetato de alfa-tocoferol (VE) e seleno-levedura (SeL) Sel-Plex, Alltech® Inc, sobre o pH, a capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cocção (PC), perdas por gotejamento (PG), cor do músculo e a concentração de selênio no peito de frangos alimentados com dietas a base de milho ou arroz. A partir de 21 dias de idade 200 frangos de corte Cobb foram alojados em 38 boxes (unidade experimental) num delineamento casualizado num arranjo fatorial 2x2x2 em que foram fixados os níveis de suplementação on top de VE (0 e 200 mg/kg), SeL (0 e 0,3 ppm) e dois ingredientes da dieta (100% milho e 100% arroz integral) totalizando oito tratamentos: T1) milho + 0SeL + 0VE (controle); T2) milho + 200mg/kg VE + 0SeL; T3) milho + 0VE + 0,3ppm SeL; T4) milho + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL; T5) arroz + 0VE +0SeL; T6) arroz + 200mg/kg VE + 0SeL; T7) arroz + 0VE + 0,3ppm SeL; T8) arroz + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL. A quantidade de selênio no peito foi maior (P 0,0001) com a inclusão de 200mg/kg de VE, em comparação com os demais tratamentos. Entretanto, observou-se uma interação positiva entre VE e SeL na dieta sobre a quantidade de selênio recuperada na carne (P = 0,06). Foi encontrada melhor CRA com a inclusão de SeL e VE em dietas a base de arroz. A substituição do milho por arroz nas dietas reduziu a cor amarela na carne (P 0,05). PC e PG não foram significativamente afetadas pelos tratamentos. O pH da carne do peito foi significativamente mais elevado nas aves recebendo dietas suplementadas de SeL. Em conclusão,a interação entre VE e SeL aumenta o selênio na carne, porém, melhorando a CRA somente em dietas a base de arroz. A substituição de milho por arroz integral reduz a intensidade da coloração amarela da carne do peito de frangos.(AU)

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The effects of diet supplementation with ?-tocopherol acetate (VE) and selenium yeast (SeL) on the water holding capacity (WHC), cooking weight loss (CL), drip loss (DL), pH, colour and selenium concentration of the breast of chickens fed diets based on corn or brown rice were studied. From 21 days of age, a total of 200 birds were housed in 38 floor pens (experimental unit) in a randomised 23 factorial arrangement. The levels of supplementation were VE (0 and 200 mg/kg), organic selenium (0 and 0.3 ppm) and two diets (100% corn and 100% brown rice) in a total of eight treatments: T1) corn + 0 SeL + 0 VE (control); T2) corn + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T3) corn + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T4) corn + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL; T5) brown rice + 0 VE +0 SeL; T6) brown rice + 200 mg/kg VE + 0 SeL; T7) brown rice + 0 VE + 0.3 ppm SeL; T8) brown rice + 200 mg/kg VE + 0.3 ppm SeL. The concentration of selenium in the breast increased with VE supplementation in the diet (P 0.001). However, a positive interaction between VE and SeL on selenium concentration in the meat was found (P = 0.06). A better WHC with the inclusion of SeL and VE was found only in the rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased (P 0.05) the yellowness of the meat. CL and DL were not significantly affected by the treatments. Broilers fed with SeL supplemented diets showed a higher pH in the breast than diets without supplementation. In conclusion, the interaction between VE and SeL increased selenium in meat but improved WHC only in rice-based diets. The replacement of corn by brown rice decreased the yellowness of chicken breast meat.

Foram estudados os efeitos da suplementação com acetato de alfa-tocoferol (VE) e seleno-levedura (SeL) Sel-Plex, Alltech® Inc, sobre o pH, a capacidade de retenção de água (CRA), perdas por cocção (PC), perdas por gotejamento (PG), cor do músculo e a concentração de selênio no peito de frangos alimentados com dietas a base de milho ou arroz. A partir de 21 dias de idade 200 frangos de corte Cobb foram alojados em 38 boxes (unidade experimental) num delineamento casualizado num arranjo fatorial 2x2x2 em que foram fixados os níveis de suplementação on top de VE (0 e 200 mg/kg), SeL (0 e 0,3 ppm) e dois ingredientes da dieta (100% milho e 100% arroz integral) totalizando oito tratamentos: T1) milho + 0SeL + 0VE (controle); T2) milho + 200mg/kg VE + 0SeL; T3) milho + 0VE + 0,3ppm SeL; T4) milho + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL; T5) arroz + 0VE +0SeL; T6) arroz + 200mg/kg VE + 0SeL; T7) arroz + 0VE + 0,3ppm SeL; T8) arroz + 200mg/kg VE + 0,3ppm SeL. A quantidade de selênio no peito foi maior (P 0,0001) com a inclusão de 200mg/kg de VE, em comparação com os demais tratamentos. Entretanto, observou-se uma interação positiva entre VE e SeL na dieta sobre a quantidade de selênio recuperada na carne (P = 0,06). Foi encontrada melhor CRA com a inclusão de SeL e VE em dietas a base de arroz. A substituição do milho por arroz nas dietas reduziu a cor amarela na carne (P 0,05). PC e PG não foram significativamente afetadas pelos tratamentos. O pH da carne do peito foi significativamente mais elevado nas aves recebendo dietas suplementadas de SeL. Em conclusão,a interação entre VE e SeL aumenta o selênio na carne, porém, melhorando a CRA somente em dietas a base de arroz. A substituição de milho por arroz integral reduz a intensidade da coloração amarela da carne do peito de frangos.

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The quality of meat is a multifactorial parameter dependent on the perspective and goals of the link in the production chain. Generally, a variety of factors directly or indirectly affect the quality characteristics of meat and, therefore, the value of meat products. Often, the literature divides the interfering factors into intrinsic and extrinsic. Intrinsic factors are related to animals; therefore, intrinsic factors are less variable. These factors include breed, sex, age, weight, genes, and type of muscle fiber. Some of these factors are not well studied, others have variable influence or are controversial and only a few are known and sometimes controlled. Thus, this study aimed to review some intrinsic factors that influence the quality of lamb meat.

La calidad de la carne es un parámetro multifactorial que depende de la perspectiva y los objetivos del eslabón de la cadena de producción. En general, una amplia variedad de factores afectan directa o indirectamente la calidad de la carne y, en consecuencia, los valores de los productos cárnicos. A menudo, la literatura divide los factores que interfieren intrínseca y extrínsecamente. Los factores intrínsecos están relacionados con los animales, por lo tanto, son menos variable. Estos factores incluyen la raza, el género, la edad, el peso, los genes y el tipo de fibra muscular. Algunos de estos factores no están bien estudiados, otros tienen influencia variable o son polémicos, y sólo unos pocos son conocidos y a veces controlados. Por lo tanto, este trabajo pretende revisar algunos factores intrínsecos que influyen en la calidad de la carne de ovino.

A qualidade da carne é um parâmetro multifatorial, dependente da perspectiva e objetivos do elo da cadeia produtiva. Geralmente, uma grande variedade de fatores afetam direta ou indiretamente as características de qualidade da carne e, consequentemente, os valores dos produtos cárneos. Frequentemente, a literatura divide os fatores interferentes em intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são referentes ao animal e, portanto, menos variáveis. Esses fatores incluem raça, sexo, idade, peso, genes e tipo de fibras musculares. Alguns desses fatores não estão bem estudados, outros têm influência variável ou controvertida e somente alguns são conhecidos e, às vezes, controlados. Dessa forma, objetivou-se revisar alguns fatores intrínsecos que influenciam na qualidade da carne ovina.

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Se determinó la influencia de los componentes de la receta y la temperatura sobre algunas propiedades de pasta de pescado, obtenida a partir del picadillo de pescado tratado térmicamente. Entre las propiedades estudiadas se encuentran: dureza, representada por el grado de penetración, capacidad de enlace de agua, representada por la pérdida de aguay parámetros sensoriales del producto. También se analizó el efecto de la sustitución de la harina de trigo por otros ligantes como el almidón de yuca y de maíz. Los resultados indican que la elevación del contenido de proteínas y/o carbohidratos provoca un endurecimiento del producto y una disminución de pérdida de agua. El aumento de la temperatura ocasiona, a su vez, endurecimiento de la textura y aumento de pérdida de agua. Los resultados demuestran que existe estrecha correlación entre la dureza y la pérdida de agua. Es posible sustituir la harina de trigo, usada como ligante en la producción de pastas de pescado, por almidón de yuca o de maíz sin cambios significativos en los parámetros físico-químicos y sensoriales del producto analizado.

Foi determinada a influência dos componentes da formulação e da temperatura sobre algumas propriedades da pasta de pescado, obtida de picadinho de pescado, tratado termicamente. Entre as propriedades avaliadas encontram-se: dureza, representada pelo grau de penetração, a capacidade de retenção da água, representada pela perda da água e parâmetros sensoriais do produto. Além, foi analisada a substituição da farinha de trigo por outros agentes de ligação tais como amido de mandioca e amido do milho. Os resultados refletem que a elevação do conteúdo de proteínas e/ou carboidratos provoca um endurecimento do produto e uma redução das perdas da água. O aumento da temperatura provoca o endurecimento da textura e o aumento das perdas de água. Os resultados mostram que existe uma forte correlação entre a dureza e a perda de água. A farinha de trigo, utilizada como agente de ligação na produção da pasta de pescado, pode ser substituída pelo amido de mandioca ou pelo amido do milho, sem alterações significativas nos parâmetros físico-químicos e sensoriais dos produtos analisados.

The influence of the recipe components and the temperature on some fish paste properties obtained from heat treated minced fish was evaluated. Hardness, represented by the degree of penetration, water binding capacity, represented by water loss, and sensory parameters of the product were tested. The replacement of wheat flour by other binders as cassava starch or corn starch was also analyzed. The results indicate that the increase of protein and/or carbohydrates causes hardening of the product and water loss reduction. The increase in the temperature of processing causes hardening of texture and water loss increases. The results show that there is close correlation between hardness and water loss. Replacing the wheat flour used as a binder in the production of fish paste can be performed through cassava starch or corn starch without significant changes in sensory and physico-chemical parameters of the product.

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Para garantir a sustentabilidade dos sistemas agrícolas, a compreensão e a quantificação do impacto do uso e manejo do solo na sua qualidade física são de fundamental importância. Nesse sentido, objetivou-se com este trabalho avaliar a qualidade de um Latossolo Vermelho sob cultivo convencional (CC) e sistema de semeadura direta (PD), por meio de diferentes indicadores físicos. Os sistemas de uso e manejo do solo foram: CC e PD por sete e oito anos consecutivos (solo de textura média) e CC e PD por nove e dez anos consecutivos (solo de textura argilosa). Foram determinadas, nas camadas de 0-0,10; 0,10-0,20 e 0,20-0,30 m, a resistência do solo à penetração, a porosidade total, a macroporosidade e a microporosidade, a retenção de água no solo, o índice S, a densidade, a densidade do solo máxima e também a densidade do solo relativa. Foi verificada grande variação da resistência do solo à penetração ao longo do ciclo das culturas da soja e do milho, sendo que seus maiores valores foram constatados nas camadas superficiais. Dentre os sistemas de manejo, o PD apresentou maior resistência do solo à penetração. Dentre os sistemas de manejo, o CC apresentou melhores resultados em relação aos indicadores de qualidade física do solo.

The understanding and quantification of the impact of tillage systems in their physical quality are fundamental in the development of sustainable agricultural systems. This study aimed to evaluate the quality of an Oxisol under conventional tillage (CT) and no-tillage system (NT), through different physical indicators. The management systems were: CT and NT for seven or eight consecutive years (medium textured soil) and CT and NT by nine and ten consecutive years (clay soil). Were determined, at the layers 0-0.10, 0.10-0.20; 0.20-0.30 m, soil resistance to penetration, total soil porosity, macroporosity and microporosity, soil water retention, S index, soil bulk density, maximum density and relative bulk density. Was observed great variation of soil resistance to penetration throughout the soybean and corn cycles, with its highest values were found in the surface layers. The NT showed greater resistance to penetration. Among the management systems, the results against indicators of soil physical quality were similar.

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A qualidade da carne de frango está condicionada, entre outros critérios, ao controle da quantidade de água retida durante seu processamento. A investigação foi do tipo transversal, experimental e observacional e objetivou estimar o índice de absorção de água em carcaças de frangos congeladas, sem tempero e com miúdos, comercializadas em supermercados, em São Luís, Maranhão. Avaliaram-se 47 aves, das sete principais marcas comercializadas. Utilizou-se o Teste de Gotejamento para estimar a porcentagem de água absorvida pelas carcaças. Adotou-se como referência de índice adequado de absorção de água, valores de até 6% do peso líquido das carcaças. Dos frangos analisados, 68,0% apresentaram índice de absorção de água menor que 6% e 32,0% estavam com o índice acima do limite permitido. Das 7 marcas avaliadas, 5 (71,4 %) estavam com porcentagem de água acima do preconizado. O custo médio adicional de comercialização foi de R$ 0,53±0,11 para cada carcaça de frango com percentual de água acima de 6%. Conclui-se que a elevada prevalência de frango com índice de absorção de água acima de 6% evidencia a ocorrência de fraude. As autoridades responsáveis pela fiscalização devem adotar medidas de intervenção nas indústrias produtoras de frangos visando garantir a proteção do consumidor. (AU)

The quality of chicken meat is conditional, inter alia, by controlling the amount of water retained during processing. The investigation was a cross-sectional, experimental and observational and aimed to estimate the rate of water absorption in chicken carcasses frozen, seasoned, and with kids, sold in supermarkets in São Luís, Maranhão. We evaluated 47 birds, seven main brands marketed. We used the Drip Test to estimate the percentage of water absorbed by the carcasses. It was adopted as a reference index of adequate water absorption values of up to 6% of the net weight of carcasses. Chickens examined, 68.0% had a level of water absorption of less than 6% and 32.0% were with the index above the permitted limit. From 7 brands tested, 5 (71.4%) had water percentage above recommended levels. The average cost of additional marketing to R $ 0.53 ± 0.11 for each chicken carcass with water content above 6%. We conclude that the high prevalence of chicken with water absorption index up 6% shows the occurrence of fraud. The authorities responsible for monitoring should take measures to intervene in industries producing chickens in order to ensure consumer protection. (AU)

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Efficient plant production in recipients requires appropriate knowledge of the substrate characteristics that have important role in supporting plant root systems and offering suitable moisture for their growth. The primary source of the substrate defines different characteristics to the growth media, limiting its successful employment in crop water management. In order to indicate suitable physical substrate attributes for capillarity irrigation, the objective of this study was to evaluate the effects of two particle size distribution (fine and coarse) of coconut and pine bark substrates on physical attributes related to water retention. For both of analyzed substrates, poremeter and particle size distribution analysis methods were employed, adding gravitational particle separation for the coconut material. The results have indicated that the coconut substrate with coarse particles distribution presented deficiency for watering processes by capillary rise due to a higher porosity caused by the fiber constitution. Fine substrates, with smaller average particle size and lower percentage of particle fibers, showed more suitability for water storage processes and, consequently, capillary rise processes. The fine coconut substrate presented higher aeration with high water retention capacity.

O desempenho da produção vegetal em recipientes requer o conhecimento adequado das características dos substratos que possuem função importante de suporte ao sistema radicular das plantas e de propiciar umidade adequada ao seu crescimento. A fonte primária do substrato define diferentes características físicas ao meio de crescimento. Com o objetivo de indicar um substrato com atributos físicos adequados para utilização na irrigação por capilaridade, avaliaram-se os efeitos de duas granulometrias (fina e grossa) de substratos de fibra de coco e de pinus nas características físicas relacionadas à retenção de água. Para ambos os substratos, empregaram-se os métodos de porômetro e de análise granulométrica, sendo que, no caso dos substratos de coco, adicionou-se também a separação gravitacional de partículas. Os resultados indicaram que o substrato de coco com maior granulometria mostrou-se deficiente para processos de molhamento por ascensão capilar, devido à maior porosidade gerada pela constituição fibrosa. Os substratos com menor tamanho médio de partículas e menor percentual de fibras favoreceram os processos de armazenamento de água e, consequentemente, os processos de ascensão capilar. O substrato fino de coco apresentou maior aeração com alta capacidade de retenção de água.

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Efficient plant production in recipients requires appropriate knowledge of the substrate characteristics that have important role in supporting plant root systems and offering suitable moisture for their growth. The primary source of the substrate defines different characteristics to the growth media, limiting its successful employment in crop water management. In order to indicate suitable physical substrate attributes for capillarity irrigation, the objective of this study was to evaluate the effects of two particle size distribution (fine and coarse) of coconut and pine bark substrates on physical attributes related to water retention. For both of analyzed substrates, poremeter and particle size distribution analysis methods were employed, adding gravitational particle separation for the coconut material. The results have indicated that the coconut substrate with coarse particles distribution presented deficiency for watering processes by capillary rise due to a higher porosity caused by the fiber constitution. Fine substrates, with smaller average particle size and lower percentage of particle fibers, showed more suitability for water storage processes and, consequently, capillary rise processes. The fine coconut substrate presented higher aeration with high water retention capacity.(AU)

O desempenho da produção vegetal em recipientes requer o conhecimento adequado das características dos substratos que possuem função importante de suporte ao sistema radicular das plantas e de propiciar umidade adequada ao seu crescimento. A fonte primária do substrato define diferentes características físicas ao meio de crescimento. Com o objetivo de indicar um substrato com atributos físicos adequados para utilização na irrigação por capilaridade, avaliaram-se os efeitos de duas granulometrias (fina e grossa) de substratos de fibra de coco e de pinus nas características físicas relacionadas à retenção de água. Para ambos os substratos, empregaram-se os métodos de porômetro e de análise granulométrica, sendo que, no caso dos substratos de coco, adicionou-se também a separação gravitacional de partículas. Os resultados indicaram que o substrato de coco com maior granulometria mostrou-se deficiente para processos de molhamento por ascensão capilar, devido à maior porosidade gerada pela constituição fibrosa. Os substratos com menor tamanho médio de partículas e menor percentual de fibras favoreceram os processos de armazenamento de água e, consequentemente, os processos de ascensão capilar. O substrato fino de coco apresentou maior aeração com alta capacidade de retenção de água.(AU)

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o presunto é um produto nobre, de valor agregado e apreciado pelo seu sabor e textura sendo muito consumido principalmente pelas classes de maior poder aquisitivo. As características físicas do produto apresentam relação entre si e influenciam nos atributos de suculência, maciez, cor e sabor final do presunto. O pH e a capacidade de retenção de água (CRA) estão relacionados com as perdas do produto. Neste trabalho avaliaram-se as características físicas de duas marcas de presuntos cozidos comercializados no município de Chapecó (SC). Não houve diferenças significativas (p>O,05) para pH, sinerese, CRA e para perdas por resfriamento. Os resultados de atividade de água (Aw), cor instrumental L *, a * e b * (antes e após a oxidação) e as perdas por congelamento e reaquecimento apresentaram diferença significativa entre si (p < O,05). A amostra A apresentou os melhores resultados para a maioria das propriedades físicas avaliadas. Essas diferenças podem influenciar na escolha do produto pelo consumidor ou ainda interferir na qualidade de pratos prontos (como pizzas ou lasanhas) que utilizam presunto como matéria-prima ou ingrediente. (AU)

The ham is a nob/e product, value added and appreciated for its taste and texture is very consumed mainly by the more affluent classes. The physical characteristics of the product show the relationship between themselves and influence the attributes of juiciness, tenderness, flavor and color the end of the ham. The pH and water holding capacity (WHC) are related to the loss of the product. In this work we evaluated the physical characteristics of two brands of cooked ham marketed in Chapecó (SC). There were no significant differences (p>O.05) for pH, synerisis, CRA and cooling fosses. The results of water activity (Aw), instrumental color L * , a * and b * (before and afire oxidation) and losses due to freezingand reheating showed a significant difference between groups (p < O.05). The sample A presented better results for most of the physical properties. These differences may influence the choice of the product by consumers or interfere with the quality of prepared foods (like pizza or lasagna) using ham as raw material or ingredient. (AU)

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O cafeeiro, em sua fase inicial de mudas, requer um adequado suprimento de água, pois o estresse hídrico pode causar reduções no crescimento e subsequentemente na produção em campo. A hipótese deste trabalho foi que o uso do hidrogel como substituto da irrigação de mudas de café cv. 'Iapar 59' proporciona mudas de qualidade igual ou superior àquelas irrigadas. O experimento foi conduzido em viveiro telado (50% sombrite) em Presidente Prudente - SP - de fevereiro a outubro de 2008. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (sem polímero e irrigado diariamente; 0,0; 1,0; 2,0 e 3,0g por saco de polietileno sem irrigação) e 20 repetições. Realizaram-se seis avaliações periódicas: número de folhas (NF), matéria seca da parte aérea (MSPA) e raízes (MSR); comprimento da parte aérea (CPA) e raízes (CR) e MSPA/MSR. Para as condições do ensaio, o uso do hidrogel na dose de 2g por saco de polietileno proporcionou mudas de mesma qualidade que aquelas irrigadas. A relação MSPA/MSR foi superior para o tratamento irrigado.

The coffee seedlings require an adequate water supply because the water stress can cause reductions in growth and subsequently in the production field. The hypothesis of this research was that the hydrogel used as a substitute for the irrigation of seedlings of 'Iapar 59' coffee provides quality equal or higher seedling irrigated. The experiment was conducted in a screened seed nursery (50 shading) in Presidente Prudente city, São Paulo State, Brazil, since February to October 2008. The statistical design was completely randomized, with 5 treatments (without polymer and without irrigation; 0.0; 1.0; 2.0 and 3.0g of hydrogel per polythene bag without irrigation) and 20 repetitions. We conducted six periodic evaluations: number of leaves (NF), dry matter of aerial part (MSPA) and roots (MSR); length of aerial part (CPA) and roots (CR) and the MSPA/MSR. Under test conditions, the use of hydrogel in the dose of 2g per polyethylene bag results in seedlings of same quality of seedlings irrigated. The MSPA/MSR relation was higher for the irrigated treatment.

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The coffee seedlings require an adequate water supply because the water stress can cause reductions in growth and subsequently in the production field. The hypothesis of this research was that the hydrogel used as a substitute for the irrigation of seedlings of 'Iapar 59' coffee provides quality equal or higher seedling irrigated. The experiment was conducted in a screened seed nursery (50 shading) in Presidente Prudente city, São Paulo State, Brazil, since February to October 2008. The statistical design was completely randomized, with 5 treatments (without polymer and without irrigation; 0.0; 1.0; 2.0 and 3.0g of hydrogel per polythene bag without irrigation) and 20 repetitions. We conducted six periodic evaluations: number of leaves (NF), dry matter of aerial part (MSPA) and roots (MSR); length of aerial part (CPA) and roots (CR) and the MSPA/MSR. Under test conditions, the use of hydrogel in the dose of 2g per polyethylene bag results in seedlings of same quality of seedlings irrigated. The MSPA/MSR relation was higher for the irrigated treatment.

O cafeeiro, em sua fase inicial de mudas, requer um adequado suprimento de água, pois o estresse hídrico pode causar reduções no crescimento e subsequentemente na produção em campo. A hipótese deste trabalho foi que o uso do hidrogel como substituto da irrigação de mudas de café cv. 'Iapar 59' proporciona mudas de qualidade igual ou superior àquelas irrigadas. O experimento foi conduzido em viveiro telado (50% sombrite) em Presidente Prudente - SP - de fevereiro a outubro de 2008. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (sem polímero e irrigado diariamente; 0,0; 1,0; 2,0 e 3,0g por saco de polietileno sem irrigação) e 20 repetições. Realizaram-se seis avaliações periódicas: número de folhas (NF), matéria seca da parte aérea (MSPA) e raízes (MSR); comprimento da parte aérea (CPA) e raízes (CR) e MSPA/MSR. Para as condições do ensaio, o uso do hidrogel na dose de 2g por saco de polietileno proporcionou mudas de mesma qualidade que aquelas irrigadas. A relação MSPA/MSR foi superior para o tratamento irrigado.