RESUMO
A pesquisa de micro-organismos nos alimentos é de vital importância,uma vez que, além de causadores de toxinfecções alimentares, servem de barreira às exportações e diminuem o tempo de vida de prateleira de produtos alimentícios. Garantir a inocuidade dos alimentos, assim como monitorara contaminação dos produtos, é crucial para a saúde pública. Para garantir um alimento com qualidade e inocuidade é necessário uniformizar toda a cadeia produtiva desde a obtenção da matéria-prima até o produto final. No presente estudo, pesquisou-se a presença de Salmonella em amostras de linfonodos mesentéricos e conteúdo intestinal, bem como em quatro pontos da carcaça (papada, barriga, lombo e pernil), em 25 suínos abatidos em abatedouro-frigorífico sob inspeção municipal,provenientes de unidades produtivas que utilizam sobras alimentares como ração dos suínos. Verificou-se a presença de S. Saintpaul em conteúdo intestinal (4%) e linfonodos mesentéricos(12%), perfazendo um total de quatro (16%) suínos portadores; bem como a presenças de S. Saintpaul e S. Enteritidis em suabes de papada(8,0%). Em 18 isolados de Salmonella observou-se resistência a tetraciclina (66,6%), sulfa + trimetropim (38,8%), cloranfenicol (27,7%), nitrofurantoína (22,2%), cefalotina (22,2%), ampicilina(0,1%) e ácido nalidíxico (0,05%). A presença de suínos portadores de salmonela indica a necessidade de medidas preventivas no processo produtivo destes animais. Entretanto, a presença do agente na carcaça é indicativa de falhas na aplicação das boas práticas durante o abate.(AU)
The search for microorganisms in foods is of vital importance, since in addition to causing food poisoning,they serve as a barrier to exports and decrease the shelf life of food products.Ensuring food safety, as well as monitoring the contamination of products, is crucial for public health.In order to ensure food quality and food safety it is necessary to standardize the entire production chain, from obtaining the raw material to the final product. The current study investigated the presence of Salmonella in mesenteric lymph node samples and intestinal contents as well as four housing points (jowl, belly, loin and pork leg). Twenty-five slaughtered pigs under municipal inspection, and finished in productive units using leftovers in pig feeding, were sampling. It was verified the presence of Salmonella in swabs of jowls (8.0%), identifying the serovars Saintpaul and Enteritidis and S. Saintpaul in intestinal content samples (4%) and mesenteric lymphnodes (12%), totaling four (16%)pigs carriers. It was determined the antimicrobial resistance profile of 18 isolates of Salmonella observing tetracycline resistance (66.6%) sulfaand trimethoprim (38.8%), chloramphenicol(27.7%), nitrofurantoin (22.2 %), cephalothin (22.2%), ampicillin(0.1%), and nalidixic acid(0.05%). The presence of carriage pigs indicates the need of preventive measures in the production process of these animals. However, the agent's presence in the housing is indicative of failures in the application of good practices during slaughter.(AU)
Assuntos
Animais , Inspeção de Alimentos , Contaminação de Alimentos/análise , Microbiologia de Alimentos , Carne/microbiologia , Salmonella/isolamento & purificação , Antibacterianos/uso terapêutico , Farmacorresistência Bacteriana , Matadouros/normas , SuínosRESUMO
A pesquisa de micro-organismos nos alimentos é de vital importância, uma vez que, além de causadores de toxinfecções alimentares, servem de barreira às exportações e diminuem o tempo de vida de prateleira de produtos alimentícios. Garantir a inocuidade dos alimentos, assim como monitorar a contaminação dos produtos, é crucial para a saúde pública. Para garantir um alimento com qualidade e inocuidade é necessário uniformizar toda a cadeia produtiva desde a obtenção da matéria-prima até o produto final. No presente estudo, pesquisou-se a presença de Salmonella em amostras de linfonodos mesentéricos e conteúdo intestinal, bem como em quatro pontos da carcaça (papada, barriga, lombo e pernil), em 25 suínos abatidos em abatedouro- frigorífico sob inspeção municipal, provenientes de unidades produtivas que utilizam sobras alimentares como ração dos suínos. Verificou-se a presença de S. Saintpaul em conteúdo intestinal (4%) e linfonodos mesentéricos (12%), perfazendo um total de quatro (16%) suínos portadores; bem como a presenças de S. Saintpaul e S. Enteritidis em suabes de papada (8,0%). Em 18 isolados de Salmonella observou-se resistência a tetraciclina (66,6%), sulfa + trimetropim (38,8%), cloranfenicol (27,7%), nitrofurantoína (22,2%), cefalotina (22,2%), ampicilina (0,1%) e ácido nalidíxico (0,05%). A presença de suínos portadores de salmonela indica a necessidade de medidas preventivas no processo produtivo destes animais. Entretanto, a presença do agente na carcaça é indicativa de falhas na aplicação das boas práticas durante o abate.(AU)