RESUMO

This study aimed to evaluate the thermal performance and meat quality in broilers reared in positive pressure tunnel ventilation (PP) and negative pressure tunnel ventilation (NP) in production houses. 320 Cobb broilers (40 broilers per house) were used. Pectoralis major muscles from 40 broilers (10 broilers per house) were randomly selected and analysed for L* (lightness), a* (redness), b* (yellowness), pH, drip loss (DL), cooking loss (CL) and shear force (SF). Air temperature and humidity of the transportation and slaughterhouse waiting room were recorded in the last week of rearing. Subsequently, the enthalpy comfort index (ECI) was calculated. Air temperature and ECI were higher (p < 0.05) in positive pressure sheds, whereas relative humidity was higher (p < 0.001) in negative pressure sheds. There was no statistically significant difference between the enthalpy comfort index during transport and lairage (p > 0.005). Meat quality defects (high L*, DL, CL, SF) were found in PP and NP. It was observed that b* was higher in PP, although pH and CL were higher in NP. Differences in pH, b* and CL indicate that broilers from PP had a higher level of heat stress. In conclusion, differences in pH, b*value and cooking loss in breast broilers indicate that birds in PP had a higher level of heat stress. Additional studies investigating pre-slaughter handling methods to minimise injuries and heat stress are recommended in order to improve animal welfare and meat quality.

RESUMO

This study evaluated factors associated with the pre-slaughter handling of pigs in a commercial slaughterhouse located in Minas Gerais and evaluated the influence of these factors on the initial pH and temperature of the carcasses. In all, 4449 carcasses were evaluated. The factors evaluated were transport distance, transport duration, loading density, fasting duration, resting duration, average weight of the animals, average temperature in the resting area, and maximum temperature in the resting area. The effects of these factors on the initial (i.e., at 45 minutes after slaughter) temperature and pH (pH45) were measured. The pH45 values were used to determine the occurrence of PSE; the carcasses were classified as PSE when they presented a pH45 < 5.90. Results showed that animals fasted for more than 24 hours were more likely to result in PSE meat (1.41 times more likely), as did animals that were exposed to an average temperature above 24 °C (1.52 times more likely). Except for the average weight of the animals, which did not affect the initial temperature values, all other pre-slaughter factors have influenced both pH45 and the initial temperature values, and the difference of fasting duration and the temperature in the resting area increase the incidence of PSE meat.

O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar fatores associados ao manejo pré-abate de suínos em um abatedouro comercial localizado em Minas Gerais e sua influência sobre o pH inicial e temperatura das carcaças. Ao todo, foram avaliadas 4449 carcaças. Os fatores considerados na avaliação foram: distância de transporte, tempo de transporte, densidade da carga, tempo de jejum, tempo de descanso, peso médio dos animais, temperatura média na área de descanso e temperatura máxima na área de descanso. Para avaliar os efeitos desses fatores foram mensurados a temperatura e o pH inicial aos 45 minutos (pH45). Os valores de pH45 foram considerados para determinar o índice de predisposição para ocorrência de PSE já que as carcaças foram classificadas como PSE quando apresentaram valor de pH45 < 5,90. Os resultados encontrados mostraram que os animais com tempo de jejum acima de 24 horas, apresentaram maior probabilidade para ocorrência de carne PSE (1,41 vezes), assim como, aqueles que foram expostos a temperatura média acima de 24 °C na área de descanso com probabilidade de 1,52 vezes. Em relação a temperatura inicial e pH45, com exceção do peso médio dos animais, os demais fatores pré-abate analisados influenciaram os valores destes parâmetros, sendo que o tempo de jejum dos animais e a temperatura média da área de descanso promoveram aumento na incidência de carne PSE.

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Colloidal Liquid Aphrons (CLAs) are micron sized discrete spherical solvent droplets formed by the dispersion of polyaphrons into a bulk aqueous phase at a low phase volume ratio where they can be kept homogenously suspended with only minimal agitation. CLAs have high stability due to the presence of a surfactant 'shell' surrounding the solvent core, and possess large surface areas per unit volume for mass transfer due to their small size. Therefore, CLAs are well suited for applications in pre-dispersed solvent extraction (PSE), enzyme immobilization, and have the potential to be used as a drug delivery system. Using PSE, CLAs have been used to remove metals such as Ni2+, Cu2+, Fe3+, Cr3+ and Mg2+ from dilute streams, separate organic dyes such as Yellow 1 from wastewater, extract succinic and lactic acid, reactively extract phenylalanine, and separate suspensions. CLAs have also been used to immobilize enzymes such as lipase, lysozyme and albumins with cases of superactivity being reported due to the influence of surfactant and solvent interactions with the enzyme. Furthermore, due to their similarity to current drug delivery systems such as microemulsions and hydrogels, and other advantages, CLA systems have the potential to be adapted for drug delivery systems also. This article provides a complete list of the current applications of Colloidal Liquid Aphrons (CLAs) in PSE and enzyme immobilization, and also presents insight into how CLAs can be utilized as a drug delivery method in the future. Finally, this review ends by summarizing potentially interesting research areas to pursue in this field.

Assuntos

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RESUMO O objetivo deste estudo foi comparar a carga de treinamento em três tipos de treinamentos de uma equipe de voleibol profissional.. Participaram do estudo 28 jogadores (26,6 ± 4,7 anos; 91,5 ± 8,5 Kg; 194,1 ± 6,0 cm). Foi realizada uma análise descritiva de 29 sessões de treino técnico, 84 tecnico-tático e 75 de musculação e isoladamente das variáveis que compõem a carga de treinamento, PSE e o tempo de duração da sessão, posteriormente sendo reunidos em média e desvio padrão de acordo com tipo de treino. Para análise dos dados foi adotado o teste de Shapiro-Wilk e em seguida aplicou-se o teste Anova Two-Way com o Post Hoc de Tamhane e também foi utilizado o tamanho do efeito para análise das comparações. Os resultados demonstraram respostas significativas e grande tamanho de efeitos quando comparados técnico e técnico-tático com a musculação na carga interna de treinamento TxM (TE=1,2: grande; p= 0,002); TTxM (TE=1,3: grande; p= 0,001) e no tempo de duração da sessão TxM (TE=1,7: grande; p= 0,001); TTxM (TE=2,0: grande; p= 0,001), já a PSE da sessão apresentou apenas uma diferença sigifcativa TTxM (TE= 0,8: moderado; p= 0,001). Os estímulos de treinamentos específicos de quadra como técnico e técnico-tático promoveram maior carga interna nos atletas do que o treino de força, através principalmente pela influencia da variável tempo de duração da sessão que refletiu a carga externa.

ABSTRACT The aim of this study was to compare the training load in three types of training of a professional volleyball team. Participants were 28 players (26.6 ± 4.7 years, 91.5 ± 8.5 kg; 194.1 ± 6.0 cm). A descriptive analysis of 29 technical training sessions, 84 technical-tactical training sessions and 75 training sessions, and of the variables that compose the training load, PSE and the duration of the session were performed, and were then collected on average and standard deviation according to with type of training. To analyze the data, the Shapiro-Wilk test was adopted, and then the Anova Two-Way test was applied with Tamhane's Post Hoc and the effect size was also used for analysis of the comparisons. The results demonstrated significant responses and a large effect size when compared to technical and tactical-to- strength training (T = 1.2: large; p = 0.002); TTxM (TE = 1.3: large, p = 0.001) and the duration of the session / external load in the TxM training (TE = 1.7: large; p = 0.001); TTxM (TE = 2.0: large, p = 0.001), whereas the PSE of the session showed only a sigifcant difference TTxM (TE = 0.8: moderate; p = 0.001). The stimuli of specific training of court as technician and technician-tactician promoted greater internal load in the athletes than the strength training, mainly through the influence of the variable time of the session that reflected to external load.

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RESUMO O curso de Medicina da Universidade Federal do Pampa desenvolve-se sob pilares transformadores e vanguardistas da metodologia ativa. O curso transcende as práticas e educação biomedicalizadoras tradicionais por meio do reconhecimento dos aspectos humanos e sociais da medicina, em busca de uma formação centrada na visão holística do cuidado, preconizando um Serviço de Saúde público de qualidade. Além disso, a formação médica do Pampa traz à tona a necessidade de valorizar a autonomia do estudante, por meio de atividades que promovam a reflexão crítica e a aplicabilidade em situações reais dos temas propostos pelos docentes, valorizando ainda a articulação em grupo para diálogo, construção de ideias e resolução de problemas. A apropriação e aplicação de metodologias ativas em ambientes de promoção de saúde contribuem, portanto, para esse ideal de formação. Nessa perspectiva, este estudo consiste em um relato de experiência de abordagem crítico-reflexiva de acadêmicos do quarto semestre do curso de graduação em Medicina da Universidade Federal do Pampa (Unipampa). O estudo se refere ao componente de Práticas de Integração Ensino, Serviço e Comunidade (Piesc) do Núcleo de Prática Profissional (NPP) no período de abril a junho de 2018 e se trata de uma atividade proposta com o objetivo de compartilhar a vivência desses estudantes na construção e execução de uma atividade para o Programa de Saúde na Escola (PSE) vinculada a uma das Estratégias de Saúde da Família (ESF) de um município da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. O assunto promovido pelos alunos foi escolhido por ser fundamental à prática de uma medicina com foco na prevenção de agravos e ainda assim pouco discutido devido à delicadeza do tema: saúde sexual. A atividade foi proposta com base teórica centrada no Aprendizado Baseado em Equipes (Team-Based Learning - TBL), destacando o autoconhecimento, prevenção contra infecções sexualmente transmissíveis, empoderamento no quesito de direitos sexuais e reprodutivos e o consentimento sexual. Foi realizada uma análise dialética das discussões com o propósito de avaliar as atividades realizadas, (re)significar as vivências e compilar as expectativas e impressões acerca da experiência

ABSTRACT The Federal University of Pampa Medicine course is developed based on transformative, state-of-the-art pillars of activy methodology. The course transcends traditional practices and training geared toward biomedicalization by recognizing the social and human aspects of medicine, striving to provide a holistic care-based education, and advocating a public health service of quality. Furthermore, the UNIPAMPA medical school brings to the fore the need to value student autonomy, through activities that promote critical thinking and real-life applicability of the themes proposed by the faculty, highlighting the importance of group cooperation, dialogue, development of ideas and problem solving. The appropriation and applicability of active methodologies in health care contribute to this ideal of vocational training. The study therefore consists of an experience report of a critical-reflexive approach of fourth semester medical undergraduates from the Federal University of Pampa (UNIPAMPA). This study refers to the module of Teaching, Service and Community Intergration Practices administered at the Professional Practice Centre in the period from April to June 2018. The study aimed to share the students' experience in the building and execution an activity for the Health at School Program (PSE) tied to one of the Family Health Strategies (ESF) of a municipality on the western border of Rio Grande do Sul state. The topic developed by the students was selected as it represents an essential aspect of medical practice focused on preventing health issues and yet remains scarcely discussed due to the delicate nature of the theme: sexual health. The activity was proposed with a Team-Based Learning (TBL) theoretical basis, highlighting self-knowledge, prevention of sexual transmissible diseases, empowerment in the area of sexual rights and sexual consent. A dialectical analysis of the discussions was conducted in order to evaluate the activities, (re)define the experiences and compile expectations and impressions of the experiment.

RESUMO

Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial e a percepção de ideal de sal de lombos suínos defumados elaborados com carnes de diferentes classes de qualidade (RFN, PSE e DFD) e diferentes concentrações de sal (1,2 e 1,8%). As notas de aceitação do sabor (nota 6,53) e da impressão global (nota 6,69) não foram afetadas (P>0,05) pelos fatores, mas os consumidores preferiram a aparência das amostras adicionados de 1,8% de sal, independentemente da qualidade da carne. Amostras RFN com 1,8% de sal tiveram a textura mais aceitas do que as com 1,2% de sal e amostras PSE com 1,8% foram consideradas com ideal de sal quando comparado às PSE com 1,2% de sal. Conclui-se que diferentes classes de qualidade e teores de sal afetam a aceitação dos lombos defumados, mas estes ainda possuem uma boa aceitação sensorial por parte dos consumidores.

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Objetivou-se avaliar os efeitos da qualidade da carne suína (PFN, PSE, RFN, RSE e DFD) e do teor de sal (1,2 e 1,8%) nos valores de perda por cozimento (PPC), pH e cor e textura instrumentais de lombos marinados, curados e defumados. Não houve efeito significativo (P>0,05) para os valores de PPC (10,85 ± 3,98%), pH (6,24 ± 0,32) e todos os índices de cor avaliados (L* = 64,47 ± 3,29; C* = 13,68 ± 2,58; e h = 55,05 ± 5,30°). No entanto, a dureza e a coesividade foram menores nos produtos adicionados com 1,8% de sal, enquanto a mastigabilidade foi afetada pela interação entre teor de sal e qualidade da carne. Conclui-se que os uso de diferentes classes de qualidade e teores de sal na elaboração de lombos defumados não afeta o rendimento e coloração dos produtos, mas ambos os fatores afetam significativamente a textura final.

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Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial e a percepção de ideal de sal de lombos suínos defumados elaborados com carnes de diferentes classes de qualidade (RFN, PSE e DFD) e diferentes concentrações de sal (1,2 e 1,8%). As notas de aceitação do sabor (nota 6,53) e da impressão global (nota 6,69) não foram afetadas (P>0,05) pelos fatores, mas os consumidores preferiram a aparência das amostras adicionados de 1,8% de sal, independentemente da qualidade da carne. Amostras RFN com 1,8% de sal tiveram a textura mais aceitas do que as com 1,2% de sal e amostras PSE com 1,8% foram consideradas com ideal de sal quando comparado às PSE com 1,2% de sal. Conclui-se que diferentes classes de qualidade e teores de sal afetam a aceitação dos lombos defumados, mas estes ainda possuem uma boa aceitação sensorial por parte dos consumidores.(AU)

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Tissue engineering and the manufacturing of regenerative medicine products demand strict control over the production process and product quality monitoring. In this chapter, the application of process systems engineering (PSE) approaches in the production of cell-based products has been discussed. Mechanistic, empirical, continuum and discrete models are compared and their use in describing cellular phenomena is reviewed. In addition, model-based optimization strategies employed in the field of tissue engineering and regenerative medicine are discussed. An introduction to process control theory is given and the main applications of classical and advanced methods in cellular production processes are described. Finally, new nondestructive and noninvasive monitoring techniques have been reviewed, focusing on large-scale manufacturing systems for cell-based constructs and therapeutic products. The application of the PSE methodologies presented here offers a promising alternative to overcome the main challenges in manufacturing engineered tissue and regeneration products.

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BACKGROUND: Passion fruit rind (PFR) represents 90% of the total fruit weight and is wasted during juice processing. Passion fruit rind is known to contain flavonoids and pectin. An alternative use for this fruit juice industrial residue is to obtain these compounds. This study aimed to verify the influence of pressurized solvent extraction (PSE) or ultrasound assisted extraction (UAE) of flavonoid and pectin in a sequential process. RESULTS: The PSE using ethanol at 60:40 (v/v) yielded a total polyphenol content of 4.67 g GAE kg-1 PFR, orientin-7-O-glucoside (1.57 g kg-1 PFR) and luteolin-6-C-glucoside (2.44 g kg-1 PFR). Pectin yield was 165 g kg-1 PFR, either in PSE or UAE. Pectin characterization indicates that the pectic structure has basically homogalacturonans and galacturonate followed by a galacturonic acid ester unit, with methylation degree of 70%. CONCLUSION: With this study it can be concluded that mixtures of alcohols with water favor the extraction of bioactive compounds of passion fruit peel. Both PSE and UAE were effective in sequentially extracting flavonoids and pectin. The preferred solvent is ethanol due to its lower toxicity. © 2017 Society of Chemical Industry.

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ABSTRACT The objective of this study was to determine the incidence of Pale, Soft, Exudative (PSE) meat and to characterize the Dark, Fim, Dry (DFD) meat as well as the Dead on Arrival (DOA) index in a commercial turkey slaughterhouse in southern Brazil during the summer and winter seasons. The journeys (n=64) were over a distance of 36 ± 20 km and took approximately 95 ± 20 min. Color (L*) and pH distribution of turkey breast meat (n=5,352) were evaluated from different farms (n=64) during the 2015-2016 years. The pH, water-holding capacity, color (L*, a*, b*) were used to establish cutoff values for DFD meat (L* < 44.0 and pH > 5.90) and presented correlation among them. The L* value was the highest during the summer (P<0.01), indicating the highest incidence of PSE meat (28.35 %), and lowest during winter, observing the highest incidence of DFD meat (10.3 %). Finally, the obtained summer DOA index was 0.23 % higher in relation to winter.

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Pork consumption in Brazil is still low despite its productive importance. Relevant issues such as swine breeding, meat quality, and evaluation of aspects and attributes considered important by pork consumers at the time of purchase allows identifying consumer market demands. Moreover, physical parameters evaluation or pork cuts are suggested to certify the meat quality. The aim of this study was to identify the current situation of pig farming and determine the main aspects considered by consumers when buying pork in the Western region of Paraná state, Brazil. Furthermore, the physical properties of five pork chop brands marketed in the region were determined. Initially, an exploratory research was conducted involving ten pig farming sector professionals. This research allowed identifying that professionals understand the factors affecting meat quality and that some municipalities in the region are beyond their absorption capacity for pig production market. A descriptive research involving one hundred pork consumers showed that, although most prefer beef, 41% reported to consume pork 2 to 3 times a week. Pork chops and ribs are the preferred cuts, either fried or roasted. Details such as expiration date and federal inspection register were considered the most important aspects at the time of purchase, while price was the least important one. The meat color was the most mentioned sensory attribute. The physical analyses of five pork chop brands showed no pH difference (p > 0.05), water holding capacity, and cooking loss results, distinctive from the one observed for color (L*, a* and b*) and shearing force, which showed differences among the brands (p ≤ 0.05). Comparing pH and L*, it can be suggested that two brands showed normal meat characteristics, one DFD meat (pH > 6.0 and L* < 45), and other two brands PSE (pH < 5.8 and L* > 50).(AU)

O consumo de carne suína no Brasil ainda é baixo, apesar da importância produtiva. Questões relevantes a suinocultura, qualidade da carne e avaliação de aspectos e atributos considerados importantes por consumidores no momento da compra possibilitam identificar a demanda do mercado consumidor. Além disso, a avaliação dos parâmetros físicos de cortes é sugerida para atestar a qualidade. Este trabalho teve como objetivo identificar a situação atual da suinocultura e determinar os principais aspectos e atributos considerados pelos consumidores no momento da compra de carne suína na região Oeste do Paraná. De forma adicional, os parâmetros físicos de cinco marcas de bistecas suínas comercializadas na região foram determinados. Inicialmente, uma pesquisa exploratória foi realizada com dez profissionais do setor suinícola, que demonstraram conhecer os fatores que interferem na qualidade da carne obtida e que algumas cidades da região estão ultrapassando a capacidade de absorção do mercado de produção de suínos. Uma pesquisa descritiva com cem consumidores mostrou que apesar de a maioria preferir carne bovina, 41% declararam consumir carne suína de 2 a 3 vezes por semana. Os cortes preferidos foram bisteca e costela, consumidos na maioria das vezes fritos ou assados. Itens como validade e registro de inspeção federal foram considerados os de maior importância no ato da compra enquanto o preço foi o menos importante.(AU)

Assuntos

RESUMO

Pork consumption in Brazil is still low despite its productive importance. Relevant issues such as swine breeding, meat quality, and evaluation of aspects and attributes considered important by pork consumers at the time of purchase allows identifying consumer market demands. Moreover, physical parameters evaluation or pork cuts are suggested to certify the meat quality. The aim of this study was to identify the current situation of pig farming and determine the main aspects considered by consumers when buying pork in the Western region of Paraná state, Brazil. Furthermore, the physical properties of five pork chop brands marketed in the region were determined. Initially, an exploratory research was conducted involving ten pig farming sector professionals. This research allowed identifying that professionals understand the factors affecting meat quality and that some municipalities in the region are beyond their absorption capacity for pig production market. A descriptive research involving one hundred pork consumers showed that, although most prefer beef, 41% reported to consume pork 2 to 3 times a week. Pork chops and ribs are the preferred cuts, either fried or roasted. Details such as expiration date and federal inspection register were considered the most important aspects at the time of purchase, while price was the least important one. The meat color was the most mentioned sensory attribute. The physical analyses of five pork chop brands showed no pH difference (p > 0.05), water holding capacity, and cooking loss results, distinctive from the one observed for color (L*, a* and b*) and shearing force, which showed differences among the brands (p ≤ 0.05). Comparing pH and L*, it can be suggested that two brands showed normal meat characteristics, one DFD meat (pH > 6.0 and L* 50).

O consumo de carne suína no Brasil ainda é baixo, apesar da importância produtiva. Questões relevantes a suinocultura, qualidade da carne e avaliação de aspectos e atributos considerados importantes por consumidores no momento da compra possibilitam identificar a demanda do mercado consumidor. Além disso, a avaliação dos parâmetros físicos de cortes é sugerida para atestar a qualidade. Este trabalho teve como objetivo identificar a situação atual da suinocultura e determinar os principais aspectos e atributos considerados pelos consumidores no momento da compra de carne suína na região Oeste do Paraná. De forma adicional, os parâmetros físicos de cinco marcas de bistecas suínas comercializadas na região foram determinados. Inicialmente, uma pesquisa exploratória foi realizada com dez profissionais do setor suinícola, que demonstraram conhecer os fatores que interferem na qualidade da carne obtida e que algumas cidades da região estão ultrapassando a capacidade de absorção do mercado de produção de suínos. Uma pesquisa descritiva com cem consumidores mostrou que apesar de a maioria preferir carne bovina, 41% declararam consumir carne suína de 2 a 3 vezes por semana. Os cortes preferidos foram bisteca e costela, consumidos na maioria das vezes fritos ou assados. Itens como validade e registro de inspeção federal foram considerados os de maior importância no ato da compra enquanto o preço foi o menos importante.

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The connections between the redox imbalance in post-mortem muscle, early protein oxidation and the onset of pale, soft and exudative (PSE) condition in chicken breast are studied. PSE was induced by incubation of post-mortem chicken carcasses at 37°C for 200min. PSE-induced muscle consistently had faster pH decline and lower pH at 200min (5.84 vs. 6.59) and 24h (5.69 vs. 5.96), higher L(∗) (54.4 vs. 57.3), and lower texture and water holding capacity (WHC) than normal meat. The activities of catalase, glutathione peroxidase and superoxide dismutase were significantly lower in PSE-induced samples than in the normal counterparts. PSE was more susceptible to proteolysis and protein oxidation than normal meat during succeeding chilled storage with more intense tryptophan and thiols depletion, higher protein carbonylation and more intense formation of protein cross-links. We provide plausible explanations to support the role of protein oxidation in the impaired quality PSE chicken.

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O presente artigo tem por objetivo fazer a discussão do discurso de violência e saúde, produzido por crianças e adolescentes, através da problematização da temática em sala de aula, por meio das oficinas realizadas em parceria com Programa Saúde na Escola (PSE). A abordagem da temática contribuiu para a compreensão do contexto social, cultural e familiar em que estas crianças e adolescentes estão inseridos, e suas percepções sobre o assunto. Dessa forma foi realizada uma análise de discurso a partir das produções e falas dos escolares, durante a realização das oficinas.

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ABSTRACT: Pork may be classified into quality categories according to its color, texture and exudation, though no international consensus criterion has been reached yet. Thus, the aim of the present paper was to examine the relation between important meat quality traits, evaluating pork quality classification of a same data by different criteria proposed in the literature. In 60 pork loins (Longissimus thoracis muscle), initial pH (pH45min) and R-value were evaluated after 45min post mortem between the 9th and 10th ribs, and ultimate pH (pH24h), objective color and water-holding capacity were evaluated 24h post mortem in two 2.54cm thick steaks cut between the 9th and 11th ribs to be classified into PSE (pale, soft and exudative), RSE (reddish-pink, soft and exudative), RFN (reddish-pink, firm and non-exudative) or DFD (dark, firm and dry) quality. Frequency distributions of quality categories differed (P<0.001) among criteria, which resulted in large variations: 3 to 68% PSE; 0 to 73% RSE; 5 to 68% RFN; 0 to 22% DFD; and 0 to 33% unclassified samples. A same sample may be classified into different quality categories according to the criterion utilized, which results in large variations in frequency distributions and also in quality attributes. Therefore, the classification of pork quality depends on the adopted criterion, which indicated the need for international standardization, so that pork quality can be determined efficiently and effectively.

RESUMO: A carne suína pode ser classificada em categorias de qualidade de acordo com sua cor, textura e exsudação, embora ainda não exista um critério internacional consensual. Desse modo, o objetivo do presente artigo foi verificar a relação entre importantes características de qualidade de carne, avaliando a classificação da qualidade da carne suína de um mesmo banco de dados por diferentes critérios propostos na literatura. Em 60 lombos (músculo Longissimus thoracis), pH inicial (pH45min) e Valor R, foram avaliados 45 minutos post mortem entre a 9a e a 10a costelas, e pH final (pH24h), cor objetiva e capacidade de retenção de água foram avaliados 24 horas post mortem, em dois bifes, com 2,54cm de espessura, cortados, entre a 9a e a 11a costelas, para serem classificados como PSE (pálida, flácida e exsudativa), RSE (vermelho-rosada, flácida e exsudativa), RFN (vermelho-rosada, firme e não-exsudativa) ou DFD (escura, firme e seca). As distribuições de frequência das categorias de qualidade diferiram (P<0,001) entre os critérios, resultando em grandes variações: 3 a 68% PSE; 0 a 73% RSE; 5 a 68% RFN; 0 a 22% DFD; e 0 a 33% de amostras não classificadas. Uma mesma amostra pode ser classificada em diferentes categorias de qualidade, de acordo com o critério utilizado, o que resulta em grandes variações nas distribuições de frequência e também nos atributos de qualidade. Portanto, a classificação da qualidade da carne suína é dependente do critério adotado, evidenciando a necessidade de uma padronização internacional para a identificação eficiente e eficaz da qualidade da carne suína.

RESUMO

Abstract The objective of this study was to infer the opportunity cost of land use of the Feijão River watershed (São Carlos-SP, Brazil), in order to estimate the financial resources necessary to compensate landowners willing to convert their production areas into areas of environmental preservation. Net values were estimated by calculating the Annual Value and the Net Present Value of each activity. The area used for agricultural production was estimated using the Land Cover Map of the watershed. The study involved four production areas: forestry, livestock, sugarcane and orange, accounting for 66% of the watershed area of 22,300 hectares. Considering a scenario of total consent from landowners, the 2011 net annual values were estimated at R$ 13.4 million: R$ 2.2 million (eucalyptus), R$ 1.9 million (livestock), R$ 1.1 million (sugarcane) and R$ 8.2 million (orange). This amount would be used as payment for ecosystem services.

Resumo O objetivo deste estudo foi inferir o custo de oportunidade do uso do solo da bacia hidrográfica do manancial do Ribeirão do Feijão, São Carlos – SP, a fim de estimar o valor necessário para ressarcir os proprietários de terras dispostos a converter suas áreas produtivas para áreas de proteção ambiental. Os valores líquidos foram estimados pelo cálculo do Valor Anual e o Valor Presente Líquido de cada tipo de atividade. A área ocupada foi estimada utilizando o mapa de cobertura de solo. Foram analisadas quatro áreas produtivas, das quais: reflorestamento, pecuária, cana-de-açúcar e laranja, que juntas representam 66% da área total da bacia, que totaliza 223 km2. Os valores líquidos anuais, referentes ao ano de 2011 e considerando um cenário de total adesão dos proprietários, foram estimados em R$ 13,4 milhões: R$ 2,2 milhões (eucalipto), R$ 1,9 milhão (pecuária), R$ 1,1 milhão (cana-de-açúcar) e R$ 8,2 milhões (laranja). Este montante seria o valor necessário estimado para fins de ressarcimento pela prestação dos serviços ambientais da bacia.

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Abstract The objective of this study was to infer the opportunity cost of land use of the Feijão River watershed (São Carlos-SP, Brazil), in order to estimate the financial resources necessary to compensate landowners willing to convert their production areas into areas of environmental preservation. Net values were estimated by calculating the Annual Value and the Net Present Value of each activity. The area used for agricultural production was estimated using the Land Cover Map of the watershed. The study involved four production areas: forestry, livestock, sugarcane and orange, accounting for 66% of the watershed area of 22,300 hectares. Considering a scenario of total consent from landowners, the 2011 net annual values were estimated at R$ 13.4 million: R$ 2.2 million (eucalyptus), R$ 1.9 million (livestock), R$ 1.1 million (sugarcane) and R$ 8.2 million (orange). This amount would be used as payment for ecosystem services.(AU)

Resumo O objetivo deste estudo foi inferir o custo de oportunidade do uso do solo da bacia hidrográfica do manancial do Ribeirão do Feijão, São Carlos SP, a fim de estimar o valor necessário para ressarcir os proprietários de terras dispostos a converter suas áreas produtivas para áreas de proteção ambiental. Os valores líquidos foram estimados pelo cálculo do Valor Anual e o Valor Presente Líquido de cada tipo de atividade. A área ocupada foi estimada utilizando o mapa de cobertura de solo. Foram analisadas quatro áreas produtivas, das quais: reflorestamento, pecuária, cana-de-açúcar e laranja, que juntas representam 66% da área total da bacia, que totaliza 223 km2. Os valores líquidos anuais, referentes ao ano de 2011 e considerando um cenário de total adesão dos proprietários, foram estimados em R$ 13,4 milhões: R$ 2,2 milhões (eucalipto), R$ 1,9 milhão (pecuária), R$ 1,1 milhão (cana-de-açúcar) e R$ 8,2 milhões (laranja). Este montante seria o valor necessário estimado para fins de ressarcimento pela prestação dos serviços ambientais da bacia.(AU)

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O presente artigo discute a Proteção Social Especial (PSE) e problematiza alguns dos desafios contemporâneos na reconfiguração da Política de Assistência Social brasileira, visando a um aprofundamento teórico sobre as questões que envolvem a PSE bem como oferecendo subsídios para a reflexão, os debates e a construção de estratégias de ação aos trabalhadores no Sistema Único de Assistência Social (SUAS).

This article discusses the Special Social Protection (PSE) and problematize challenges in the contemporary reconfiguration of social assistance policy in Brazil, aimed to deepen theory on issues surrounding the PSE and to offer subsidies for reflection, discussion and construction action strategies to employees in the SUAS.

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RESUMO

Pork may be classified into quality categories according to its color, texture and exudation, though no international consensus criterion has been reached yet. Thus, the aim of the present paper was to examine the relation between important meat quality traits, evaluating pork quality classification of a same data by different criteria proposed in the literature. In 60 pork loins (Longissimus thoracis muscle), initial pH (pH45min) and R-value were evaluated after 45min post mortem between the 9th and 10th ribs, and ultimate pH (pH24h), objective color and water-holding capacity were evaluated 24h post mortem in two 2.54cm thick steaks cut between the 9th and 11th ribs to be classified into PSE (pale, soft and exudative), RSE (reddish-pink, soft and exudative), RFN (reddish-pink, firm and non-exudative) or DFD (dark, firm and dry) quality. Frequency distributions of quality categories differed (P<0.001) among criteria, which resulted in large variations: 3 to 68% PSE; 0 to 73% RSE; 5 to 68% RFN; 0 to 22% DFD; and 0 to 33% unclassified samples. A same sample may be classified into different quality categories according to the criterion utilized, which results in large variations in frequency distributions and also in quality attributes. Therefore, the classification of pork quality depends on the adopted criterion, which indicated the need for international standardization, so that pork quality can be determined efficiently and effectively.(AU)

A carne suína pode ser classificada em categorias de qualidade de acordo com sua cor, textura e exsudação, embora ainda não exista um critério internacional consensual. Desse modo, o objetivo do presente artigo foi verificar a relação entre importantes características de qualidade de carne, avaliando a classificação da qualidade da carne suína de um mesmo banco de dados por diferentes critérios propostos na literatura. Em 60 lombos (músculo Longissimus thoracis), pH inicial (pH45min) e Valor R, foram avaliados 45 minutos post mortem entre a 9a e a 10a costelas, e pH final (pH24h), cor objetiva e capacidade de retenção de água foram avaliados 24 horas post mortem, em dois bifes, com 2,54cm de espessura, cortados, entre a 9a e a 11a costelas, para serem classificados como PSE (pálida, flácida e exsudativa), RSE (vermelho-rosada, flácida e exsudativa), RFN (vermelho-rosada, firme e não-exsudativa) ou DFD (escura, firme e seca). As distribuições de frequência das categorias de qualidade diferiram (P< 0,001) entre os critérios, resultando em grandes variações: 3 a 68% PSE; 0 a 73% RSE; 5 a 68% RFN; 0 a 22% DFD; e 0 a 33% de amostras não classificadas. Uma mesma amostra pode ser classificada em diferentes categorias de qualidade, de acordo com o critério utilizado, o que resulta em grandes variações nas distribuições de frequência e também nos atributos de qualidade. Portanto, a classificação da qualidade da carne suína é dependente do critério adotado, evidenciando a necessidade de uma padronização internacional para a identificação eficiente e eficaz da qualidade da carne suína.(AU)

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