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Milk and dairy products present considerable socioeconomic importance but are also a regular pesticide residue contamination source, which is considered a worldwide public health concern and a major international trade issue. Thus, a literature review was conducted to assess pesticide residue levels in milk and dairy products, as well as the residue degradation capacity during its processing. Organochlorine, organophosphate, synthetic pyrethroid and/or triazine were found in fluid milk, powder products, yogurts, cheese, butter, and sour cream. Thermal processing reduced most residue levels, although some treatments increased total hexachlorocyclohexane and its isomers (α-, γ-, δ-, and ß-). Emerging non-thermal treatments presented promising results, but some by-products had higher toxicity than their precursors. Biodegradation by lactic acid bacteria were effective during yogurt and cheese fermentation. However, ß-hexachlorocyclohexane level seems to increase in yogurts containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. lactis, while increase or maintenance of pesticide residue concentration was observed during coagulation and cheese maturation. Deep research is needed to understand the isomerization and degradation mechanisms after thermal, non-thermal, and fermentation processing. Emerging heat technology can be an excellent topic to be investigated for pesticide residues degradation in the future. These mitigation approaches can be a feasible future alternative to milk and dairy production.

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INTRODUCTION: Human milk immune components are unique and important for the development of the newborn. Milk processing at the Human Milk Banks (HMB), however, causes partial destruction of immune proteins. The objective of this study was to determine the effects that heating during the milk processing procedure at the HMB had on the concentrations of IgA, IgM, and lactoferrin at three critical points in time. MATERIALS AND METHODS: Fifty milk samples (150 mL) were collected from voluntary donors at the HMB at the Hospital Nacional Pedro de Bethancourt, located in Antigua Guatemala. Samples from three critical points in time during the milk processing procedure were selected for analysis: freezing/thawing I, freezing/thawing II, and pasteurization. IgA, IgM, and lactoferrin concentrations were determined during each critical point and compared with a baseline concentration. RESULTS: After milk processing, IgA, IgM, and lactoferrin mean concentrations were reduced by 30.0%, 36.0%, and 70.0%, respectively (p < 0.001). Reduction of biological activity was mainly attributed to pasteurization for IgA and lactoferrin (p < 0.001); the first freezing/thawing processes before pasteurization showed no significant reduction difference between mean concentrations of IgA (p = 0.160) and lactoferrin (p = 0.345) but showed a significant effect on IgM concentration (p = 0.016), and the second freezing/thawing procedure only showed a significant effect on IgA (p < 0.001). CONCLUSIONS: The effects of milk processing on the immune proteins that were evaluated in this study demonstrated a significant reduction.

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This study aimed to evaluate the effects of the inclusion of different levels of sun-dried banana peel in the diet for crossbred cows on the quality of Minas fresh cheese and milk. Diets consisted of 0, 15, 30, 45 and 60% replacement of sorghum silage with banana peel. Ten cows were assigned to two 5 x 5 Latin squares experimental design. Milk samples were taken from each cow and analyzed for composition. Milk was pasteurized for the production of Minas fresh cheese, which was weighed to determine the yield and analyzed for texture, physical and chemical characteristics and consumer acceptance test. Milk urea nitrogen had a quadratic effect with minimum point at 43.76% replacement of silage with banana peel. The remaining items evaluated in the composition of milk and cheese and the consumer acceptance test were not influenced by diets with banana peel. The replacement of up to 60% sorghum silage with banana peel is a viable alternative because it causes no alteration in physical and chemical composition of milk and Minas fresh cheese, as well as consumer acceptance.

Objetivou-se avaliar os efeitos dos níveis de inclusão da casca de banana seca ao sol na dieta de vacas mestiças sobre a qualidade do queijo Minas frescal e do leite. As dietas foram constituídas de 0, 15, 30, 45 e 60% de substituição da silagem de sorgo pela casca de banana. Foram utilizadas 10 vacas em um delineamento experimental com dois quadrados latinos 5 x 5. Amostras de leite de cada vaca foram analisadas quanto à composição. O leite foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas Frescal, que foi pesado para determinação do rendimento e analisado para textura, características físico-químicas e teste de aceitação geral pelo consumidor. O nitrogênio uréico do leite apresentou efeito quadrático com ponto de mínimo ao nível de 43,76% de substituição da silagem pela casca de banana. Os demais itens avaliados na composição do leite e do queijo, bem como os testes de aceitação geral pelo consumidor, não sofreram influência das dietas com inclusão de casca de banana. A substituição de até 60% da silagem de sorgo por casca de banana pode ser uma alternativa viável, pois não altera a composição físico-química do leite e do queijo Minas Frescal, bem como aceitação deste pelos consumidores.

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This study aimed to evaluate the effects of the inclusion of different levels of sun-dried banana peel in the diet for crossbred cows on the quality of Minas fresh cheese and milk. Diets consisted of 0, 15, 30, 45 and 60% replacement of sorghum silage with banana peel. Ten cows were assigned to two 5 x 5 Latin squares experimental design. Milk samples were taken from each cow and analyzed for composition. Milk was pasteurized for the production of Minas fresh cheese, which was weighed to determine the yield and analyzed for texture, physical and chemical characteristics and consumer acceptance test. Milk urea nitrogen had a quadratic effect with minimum point at 43.76% replacement of silage with banana peel. The remaining items evaluated in the composition of milk and cheese and the consumer acceptance test were not influenced by diets with banana peel. The replacement of up to 60% sorghum silage with banana peel is a viable alternative because it causes no alteration in physical and chemical composition of milk and Minas fresh cheese, as well as consumer acceptance.(AU)

Objetivou-se avaliar os efeitos dos níveis de inclusão da casca de banana seca ao sol na dieta de vacas mestiças sobre a qualidade do queijo Minas frescal e do leite. As dietas foram constituídas de 0, 15, 30, 45 e 60% de substituição da silagem de sorgo pela casca de banana. Foram utilizadas 10 vacas em um delineamento experimental com dois quadrados latinos 5 x 5. Amostras de leite de cada vaca foram analisadas quanto à composição. O leite foi pasteurizado para fabricação do queijo Minas Frescal, que foi pesado para determinação do rendimento e analisado para textura, características físico-químicas e teste de aceitação geral pelo consumidor. O nitrogênio uréico do leite apresentou efeito quadrático com ponto de mínimo ao nível de 43,76% de substituição da silagem pela casca de banana. Os demais itens avaliados na composição do leite e do queijo, bem como os testes de aceitação geral pelo consumidor, não sofreram influência das dietas com inclusão de casca de banana. A substituição de até 60% da silagem de sorgo por casca de banana pode ser uma alternativa viável, pois não altera a composição físico-química do leite e do queijo Minas Frescal, bem como aceitação deste pelos consumidores.(AU)

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The aim of this research was evaluate the efficiency of the action of ozonation of milk on the reduction of the bacterial counts of Staphylococcus aureus artificially inoculated and subjected to different binomials times/concentrations of ozone. The samples were divided in four assays: 1 and 2, with skim milk and ozone concentrations of 34.7 mg L 1 and 44.8 mg L-1, respectively, and assays 3 and 4, with whole milk and the same concentrations of ozone. The time of ozonation in all of the assays was 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) and 25 (T5) minutes. Each treatment was replicated three times. The bacterial counts were determined immediately before and after the ozonation process by plating the samples on Baird Parker agar. In treatments 1 and 2, the greatest reductions were 0.42 log10 CFU/mL (colony forming units per millilitre), whereas in treatments 3 and 4, the greatest reductions were 0.19 and 0.21 log10 CFU/mL, respectively. The results of all of the tests show that, for T1, there was no reduction in the microbial load, whereas for T2, there was a sharp decrease in the microbiota, and this decrease was even more significant for T4 and T5. In both skim and whole milk with ozone concentrations of 34.7 and 44.8 mg L-1, the reductions were significantly greater after 20 minutes of ozonation. The results indicated that ozone showed low efficacy in the reduction of S.aureus in

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a eficiência do ozônio sobre a redução da contagem de Staphylococcus aureus artificialmente inoculados em leite, utilizando-se diferentes binômios tempo/ concentração. Foram realizados quatro ensaios: 1 e 2, com leite desnatado e concentrações de 34,7 mg L-1 e 44,8 mg L-1 de ozônio, respectivamente; e ensaios 3 e 4, com leite integral nas mesmas concentrações de ozônio. Os tempos de ozonização em todos os ensaios foram de 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) e 25 (T5) minutos, sendo cada tratamento realizado em triplicata. As contagens bacterianas foram feitas imediatamente antes e após o processo de ozonização das amostras, em agar Baird Parker. Nos tratamentos 1 e 2, as maiores reduções foram de 0,42 log10 UFC/mL, enquanto nos tratamentos 3 e 4, foram de 0,19 e 0,21 log10 UFC/mL, respectivamente. Os resultados de todos os ensaios mostraram que, em T1, não houve redução da carga microbiana, enquanto que a partir de T2, ocorreu uma redução crescente nas contagens, que foi acentuada nos tempos T4 e T5. Tanto para leite desnatado quanto para integral, nas concentrações de 34,7 e 44,8 mg L-1, a partir dos 20 minutos de ozonização, as reduções foram significativamente maiores. Os resultados indicaram que o ozônio apresentou baixa eficácia na redução de S. aureus inoculado em leite fluido e que a gordura do leite interfere na ação bactericida do gá

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The aim of this research was evaluate the efficiency of the action of ozonation of milk on the reduction of the bacterial counts of Staphylococcus aureus artificially inoculated and subjected to different binomials times/concentrations of ozone. The samples were divided in four assays: 1 and 2, with skim milk and ozone concentrations of 34.7 mg L 1 and 44.8 mg L-1, respectively, and assays 3 and 4, with whole milk and the same concentrations of ozone. The time of ozonation in all of the assays was 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) and 25 (T5) minutes. Each treatment was replicated three times. The bacterial counts were determined immediately before and after the ozonation process by plating the samples on Baird Parker agar. In treatments 1 and 2, the greatest reductions were 0.42 log10 CFU/mL (colony forming units per millilitre), whereas in treatments 3 and 4, the greatest reductions were 0.19 and 0.21 log10 CFU/mL, respectively. The results of all of the tests show that, for T1, there was no reduction in the microbial load, whereas for T2, there was a sharp decrease in the microbiota, and this decrease was even more significant for T4 and T5. In both skim and whole milk with ozone concentrations of 34.7 and 44.8 mg L-1, the reductions were significantly greater after 20 minutes of ozonation. The results indicated that ozone showed low efficacy in the reduction of S.aureus in

O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a eficiência do ozônio sobre a redução da contagem de Staphylococcus aureus artificialmente inoculados em leite, utilizando-se diferentes binômios tempo/ concentração. Foram realizados quatro ensaios: 1 e 2, com leite desnatado e concentrações de 34,7 mg L-1 e 44,8 mg L-1 de ozônio, respectivamente; e ensaios 3 e 4, com leite integral nas mesmas concentrações de ozônio. Os tempos de ozonização em todos os ensaios foram de 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) e 25 (T5) minutos, sendo cada tratamento realizado em triplicata. As contagens bacterianas foram feitas imediatamente antes e após o processo de ozonização das amostras, em agar Baird Parker. Nos tratamentos 1 e 2, as maiores reduções foram de 0,42 log10 UFC/mL, enquanto nos tratamentos 3 e 4, foram de 0,19 e 0,21 log10 UFC/mL, respectivamente. Os resultados de todos os ensaios mostraram que, em T1, não houve redução da carga microbiana, enquanto que a partir de T2, ocorreu uma redução crescente nas contagens, que foi acentuada nos tempos T4 e T5. Tanto para leite desnatado quanto para integral, nas concentrações de 34,7 e 44,8 mg L-1, a partir dos 20 minutos de ozonização, as reduções foram significativamente maiores. Os resultados indicaram que o ozônio apresentou baixa eficácia na redução de S. aureus inoculado em leite fluido e que a gordura do leite interfere na ação bactericida do gá

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Food contamination caused by enteric pathogens is a major cause of diarrheal disease worldwide, resulting in high morbidity and mortality and significant economic losses. Bacteria are important agents of foodborne diseases, particularly diarrheagenic Escherichia coli. The present study assessed the genetic diversity and antimicrobial resistance of E. coli isolates from pasteurized milk processed in 21 dairies in northwestern State of Parana, Brazil. The 95 E. coli isolates were subjected to antimicrobial susceptibility testing according to the recommendations of the Clinical and Laboratory Standards Institute and assessed genotypically by Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus-Polymerase Chain Reaction (ERIC-PCR). The highest rate of resistance was observed for cephalothin (55.78%). ERIC-PCR revealed high genetic diversity, clustering the 95 bacterial isolates into 90 different genotypic patterns. These results showed a heterogeneous population of E. coli in milk samples produced in the northwestern region of Paraná and the need for good manufacturing practices throughout the processing of pasteurized milk to reduce the risk of foodborne illnesses.

A contaminação de alimentos por patógenos entéricos é uma das principais causas de doenças diarréicas em todo o mundo, resultando em altas taxas de morbidade e mortalidade e perdas econômicas significativas. As bactérias são importantes agentes de doenças de origem alimentar, particularmente Escherichia coli diarreiogênicas. O presente estudo teve como objetivo avaliar a diversidade genética e a resistência a antimicrobianos de E. coli isoladas de leite pasteurizado, processados em 21 laticínios na região noroeste do Paraná - Brasil. Os 95 isolados de E. coli foram submetidos a testes de suscetibilidade aos antimicrobianos de acordo com as recomendações do Clinical and Laboratory Standards Institute e avaliados genotipicamente por ERIC-PCR (Enterobacterial Repetitive Intergenic Consensus - Polymerase Chain Reaction). O principal perfil de resistência encontrado entre os isolados foi resistência à cefalotina (55,78%). ERIC-PCR revelou alta diversidade genética, agrupando os 95 isolados bacterianos em 90 diferentes perfis genotípicos. Estes resultados mostraram uma população heterogênea de E. coli em amostras de leite produzido na região noroeste do Paraná e a necessidade de boas práticas na manipulação de todo o processamento de leite pasteurizado, a fim de reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.

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The objective of this study was to relate kappa casein (CSN3) genotypes with curd yield (RC) and total milk protein (PTP) in Holstein cows located in the high tropics in Narino, Colombia. Twenty seven animals were used to establish the mentioned relationships. The genotype of each animal was determined by PCR - SSCP. Variables were analyzed using a linear model which included the fix effects of genotype, lactation stage, and their interaction. Age of the cow and fat percentage in milk were used as covariates. The results for RC indicate no interaction between genotype and lactation stage. Age was not statistically significant (p>0.05), while fat percent and genotype were significant (p<0.05). The Tukey - Kramer test indicated differences between the BB genotype, compared to homozygous AA and heterozygous AB. The BB genotype resulted in the best performance, requiring the least amount of milk to produce one kg of curd. As for protein content, differences were significant (p<0.05) for the effect of genotype and lactation stage: the homozygous BB had the highest percentage of milk protein during the final (third) stage of lactation.

El presente estudio tuvo como objetivo determinar las relaciones entre los genotipos para Kappa Caseína (CSN3), el rendimiento industrial en cuajada (RC) y el porcentaje total de proteína (PTP) en vacas Holstein del Trópico Alto de Nariño-Colombia. El genotipo de cada animal fue determinado molecularmente con la técnica PCR - SSCP. Para establecer las relaciones antes indicadas se utilizaron 27 unidades experimentales. Las variables fueron analizadas mediante un modelo lineal en el que se incluyeron los efectos fijos del genotipo, el tercio de lactancia, la interacción entre estos dos factores y como covariables, la edad del animal y el porcentaje de grasa en la leche. Los resultados para RC indicaron que no existe interacción entre los genotipos y el tercio de lactancia. La edad del animal no fue estadísticamente significativa (p>0.05), mientras que la covariable porcentaje de grasa y el genotipo resultaron significativos (p<0.05). La prueba estadística de Tukey - Kramer indicó diferencias entre el genotipo BB, respecto al homocigoto AA y al heterocigoto AB, siendo el primero el de mejor rendimiento, al requerir la menor cantidad de leche para producir un kilogramo de cuajada. En cuanto al porcentaje de proteína, se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p<0.05) únicamente por efecto del genotipo y del tercio de lactancia, siendo el homocigoto BB el que presentó mayor porcentaje de proteína en el tercer tercio de lactancia.

Este estudo teve como objetivo determinar as relações entre os genótipos para Kappa Caseína (CSN3), a rendimento industrial em requeijão (RC) e a percentagem de proteína total (PTP) em vacas Holstein do trópico alto do Nariño Colômbia. O genótipo de cada animal foi determinado molecularmente mediante a técnica PCR-SSCP. Para estabelecer as relações descritas acima, foram utilizadas 27 unidades experimentais e um modelo linear que incluiu os efeitos fixos do genótipo, o terço da lactação, a interação entre estes dois fatores, a idade do animal e o percentual de gordura no leite como covariáveis. Os resultados para (RC) indicaram ñao existe interação entre os genótipos e o terço da lactação, a idade do animal não foi estatisticamente significativa (p>0.05), mas a covariável percentagem de gordura, e o genótipo foram estatisticamente significativos (p<0.05). O teste estatístico de Tukey - Kramer indicou as diferenças entre o genótipo BB em relação a o homozigoto AA, heterozigoto AB, apresentando o primeiro o melhor desempenho porque precisou a menor quantidade de leite para produzir um quilo de requeijão. Em relação ã percentagens de proteína foram encontradas diferenças estatisticamente significativas (p<0.05) pelo efeito do genótipo e do terço de lactação, sendo o homozigoto BB o que a presenteou maior percentagem de proteína, no terceiro terço da lactação.