RESUMO

This study was done to establish the sodium concentration in the cheeses marketed in the western border region of the Rio Grande do Sul. A total of 30 cheese samples (grated Parmesan, Mozzarella, Prato and Artisanal) were collected from different brands and lots. After analyzing them under atomic emission spectroscopy, in quadruplicate, the sodium levels were ascertained. From the quantification of the sodium content significant differences were noted among the lots of all the cheese brands assessed. The results clearly revealed that 44.4% of the companies had listed nutritional values on the labels that were noncompliant with the legislation. Besides, 77.8% of the brands failed to reduce the sodium concentration to the levels jointly decided upon by the Ministry of Health and Brazilian Association of Food Industries, which should have been achieved ideally towards the end of 2016. While the Artisanal cheeses did not register high concentrations of sodium, the formulation of the grated Parmesan cheese was characterized by its high sodium content (2014.56 mg/100 g), as well as by its steady rise in sodium concentration over the years. This is indicative of the inattentiveness of the industry towards the consumers, as stringent laws to standardize the quantity of added salt in cheeses preparations are nonexistent.(AU)

O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração de sódio em queijos comercializados na região da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Foram coletadas 30 amostras de queijos (Parmesão ralado, Muçarela, Prato e Artesanal) de diferentes marcas e lotes, as quais foram analisadas em quadruplicata quanto ao conteúdo de sódio, empregando a espectroscopia de emissão atômica. A quantificação do teor de sódio permitiu constatar que houve diferença significativa entre os lotes de todas as marcas de queijos avaliadas. Os resultados indicaram que 44,4% das empresas estavam com os valores da rotulagem nutricional em desacordo com a legislação. Além disso, 77,8% das marcas não cumprem a meta para redução de sódio acordada entre o Ministério da Saúde e Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, a qual deveria ter sido alcançada até o final do ano de 2016. Em relação aos queijos Artesanais não foram registradas altas concentrações de sódio. O queijo Parmesão ralado destacou-se pelo elevado conteúdo de sódio em sua formulação (2014,56 mg/100 g) e também pelo aumento da adição deste mineral com o passar dos anos. Com isso, evidencia-se a negligência da indústria em relação aos consumidores, devido à ausência de leis para padronizar a adição de sal na preparação de queijos.(AU)

Assuntos

RESUMO

This study was done to establish the sodium concentration in the cheeses marketed in the western border region of the Rio Grande do Sul. A total of 30 cheese samples (grated Parmesan, Mozzarella, Prato and Artisanal) were collected from different brands and lots. After analyzing them under atomic emission spectroscopy, in quadruplicate, the sodium levels were ascertained. From the quantification of the sodium content significant differences were noted among the lots of all the cheese brands assessed. The results clearly revealed that 44.4% of the companies had listed nutritional values on the labels that were noncompliant with the legislation. Besides, 77.8% of the brands failed to reduce the sodium concentration to the levels jointly decided upon by the Ministry of Health and Brazilian Association of Food Industries, which should have been achieved ideally towards the end of 2016. While the Artisanal cheeses did not register high concentrations of sodium, the formulation of the grated Parmesan cheese was characterized by its high sodium content (2014.56 mg/100 g), as well as by its steady rise in sodium concentration over the years. This is indicative of the inattentiveness of the industry towards the consumers, as stringent laws to standardize the quantity of added salt in cheeses preparations are nonexistent.

O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração de sódio em queijos comercializados na região da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Foram coletadas 30 amostras de queijos (Parmesão ralado, Muçarela, Prato e Artesanal) de diferentes marcas e lotes, as quais foram analisadas em quadruplicata quanto ao conteúdo de sódio, empregando a espectroscopia de emissão atômica. A quantificação do teor de sódio permitiu constatar que houve diferença significativa entre os lotes de todas as marcas de queijos avaliadas. Os resultados indicaram que 44,4% das empresas estavam com os valores da rotulagem nutricional em desacordo com a legislação. Além disso, 77,8% das marcas não cumprem a meta para redução de sódio acordada entre o Ministério da Saúde e Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação, a qual deveria ter sido alcançada até o final do ano de 2016. Em relação aos queijos Artesanais não foram registradas altas concentrações de sódio. O queijo Parmesão ralado destacou-se pelo elevado conteúdo de sódio em sua formulação (2014,56 mg/100 g) e também pelo aumento da adição deste mineral com o passar dos anos. Com isso, evidencia-se a negligência da indústria em relação aos consumidores, devido à ausência de leis para padronizar a adição de sal na preparação de queijos.

Assuntos

Assuntos

RESUMO

O consumo de bebidas carbonatadas no Brasil é elevado e o país carece de dados sobre os teores de sódio neste tipo de bebida. Este trabalho verificou os teores de sódio, por meio da fotometria de chama, em 15 amostras de refrigerantes à base de cola, guaraná e laranja adquiridas no comércio de São Luís - MA. Os teores de sódio encontrados variaram de 50 a 254 mg/L. As bebidas adoçadas com açúcar apresentaram média de 104,2 mg/L de Na e as bebidas adoçadas artificialmente, média de 101,2 mg/L de Na, devido a um número inferior de amostras analisadas. Por conseguinte, um consumidor médio de refrigerantes (259 mL/dia) poderá ingerir por dia cerca de 27 mg de sódio provenientes do refrigerante caso consuma bebidas adoçadas com açúcar enquanto que, o consumidor médio que preferir bebidas adoçadas artificialmente estará ingerindo aproximadamente 26 mg/dia de Na. Já os consumidores de 2 L/dia, ao preferirem bebidas com açúcar estarão ingerindo cerca de 208,4 mg/ dia de Na e 202,4 mg/dia de Na se consumirem as bebidas com edulcorantes artificiais, considerando unicamente os refrigerantes como fonte do mineral. Tal ingestão deve ser levada em consideração por pessoas com hipertensão arterial e com recomendação de dieta hipossódica. (AU)

The consumption of carbonated drinks in Brazil is high and the country lacks data on the sodium content of this type of beverage sold. This study examined the levels of sodium by flame photometry in 15 samples of soft drinks, with cola, orange and guarana bought locally from São Luís - MA. The sodium content ranged from 50 to 254 mg/L of Na. The sugar-sweetened beverages had mean of 104.2 mg/L of Na and sweetened beverages, average of 101.2 mg/L of Na, due to a lower number of samples. Therefore, an average consumer of soft drinks (259 mU/day) per day may ingest about 27 mg of sodium from the soda case consume sugar-sweetened beverages while the average consumer who prefer sweetened beverages will be ingesting about 26 mg/day of Na. Already consumers 2 Uday, to prefer sugary drinks are getting about 208.4 mg/ day of Na and 202.4 mg/day of day are consumed drinks with artificial sweeteners, considering only soft drinks as a source of the mineral. This intake should be taken into account by people with hypertension and low sodium diet. (AU)

Assuntos

RESUMO

As curvas de calibração de sódio e de potássio feitas para estudo das dosagens desses íons pela fotometria de chama mostraram serem lineares quando se trabalha com fotômetro de chama de padrão interno. No entanto, nos experimentos feitos no fotômetro de leitura direta, os resultados do sódio não mostraram linearidade. Estudos da função e do ajuste dessa curva leva à proposição de uma fórmula (x = exp{(ln y- 4,369/0,724)}) para se corrigir os processos de interpolação e extrapolação das leituras fotométricas para se obter a concentração do sódio dosado por esse tipo de aparelho. Discute-se, nesse trabalho, as causas dessa não linearidade e a utilização dessa fórmula nos cálculos laboratoriais.

Assuntos