RESUMO

Tension and force propagation play a central role in tissue morphogenesis, as they enable sub- and supra-cellular shape changes required for the generation of new structures. Force is often generated by the cytoskeleton, which forms complex meshworks that reach cell-cell or cell-extracellular matrix junctions to induce cellular rearrangements. These mechanical properties can be measured through laser microdissection, which concentrates energy in the tissue of interest, disrupting its cytoskeleton. If the tissue is undergoing tension, this cut will induce a recoil in the surrounding regions of the cut. This protocol describes how one can perform laser microdissection experiments and subsequently measure the recoil speed of the sample of interest. While we explain how to carry out these experiments in Drosophila embryos, the recoil calibration and downstream analyses can be applied to other types of preparations. Key features Allows measuring tension in live Drosophila embryos with a relatively simple approach. Describes a quick way to mount a high number of embryos. Includes a segmentation-free recoil quantification that reduces bias and speeds up analysis. Graphical overview.

RESUMO

Numerous activities in food services can affect worker health and safety, given that daily food preparation routines involve the use of sharp instruments, steam, hot liquids, noise, frozen items, harsh cleaning chemicals, and heavy lifting. The objective of this study was to identify relationships among work activities that affect health and safety among food service workers. The methodology consisted of an integrative review of documentary and bibliographic research, using National Classification of Economic Activities as a data collection criterion and Ministry of Labor and Employment data on work accidents in food services between 2010 and 2020. Work accidents, which may or may not be accompanied by a work accident report, are classified according to type: at work, commuting to work, or occupational illness. During the study period, 169,609 work accidents occurred among food industry workers, which was 12% of the total number of work accidents recorded nationwide in all sectors. The most frequent accident types among food service workers were cuts, burns, falls, and those due to incorrect posture. Training, best practices, professional ethics, functional planning, and periodic and preventive maintenance are important strategies for providing the best working conditions in food services.

Os serviços de alimentação apresentam inúmeras atividades que se destacam na saúde e na preservação da integridade física dos colaboradores, pois no exercício laboral dentro do ambiente de preparação de alimentos, a utilização de instrumentos cortantes, vapor, líquidos quentes, ruídos, insumos congelados, manuseio de utensílios e equipamentos, contato com materiais de higienização, deslocamento e levantamento de peso fazem parte do cotidiano dos manipuladores. O objetivo da pesquisa foi identificar relações de atividades laborais na preservação da saúde e da integridade física de colaboradores em ambientes de trabalho que oferecem serviços de alimentação. A metodologia utilizada consistiu na revisão integrativa de pesquisas documental e bibliográfica, utilizando como critério de coleta de dados a Classificação Nacional de Atividades Econômicas e os acidentes que enquadram serviços de alimentação, ocorridos entre 2010 e 2020, disponibilizados pelo Ministério do Trabalho e Emprego. Os acidentes de trabalho são registrados de acordo com a Comunicação de Acidente de Trabalho em típico, de trajeto e doença do trabalho e sem Comunicação de Acidente de Trabalho. Foram registrados 169.609 acidentes de trabalho no ramo de alimentação, o que ocupa uma fatia de 12% no total de acidentes registrados no país. Nos serviços de alimentação, os acidentes que ocorrem com maior frequência são cortes, queimaduras, quedas e má postura de trabalho. A adoção de treinamento, boas práticas, ética profissional, planejamento físico-funcional, manutenção periódica e preventiva são as melhores alternativas para se propiciar as melhores condições nas atividades laborais, em serviços de alimentação.

RESUMO

Genetic and omics analyses frequently require independent observations, which is not guaranteed in real datasets. When relatedness cannot be accounted for, solutions involve removing related individuals (or observations) and, consequently, a reduction of available data. We developed a network-based relatedness-pruning method that minimizes dataset reduction while removing unwanted relationships in a dataset. It uses node degree centrality metric to identify highly connected nodes (or individuals) and implements heuristics that approximate the minimal reduction of a dataset to allow its application to complex datasets. When compared with two other popular population genetics methodologies (PLINK and KING), NAToRA shows the best combination of removing all relatives while keeping the largest possible number of individuals in all datasets tested and also, with similar effects on the allele frequency spectrum and Principal Component Analysis than PLINK and KING. NAToRA is freely available, both as a standalone tool that can be easily incorporated as part of a pipeline, and as a graphical web tool that allows visualization of the relatedness networks. NAToRA also accepts a variety of relationship metrics as input, which facilitates its use. We also release a genealogies simulator software used for different tests performed in this study.

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This study aimed to evaluate the intake, digestibility, feeding behavior, performance, carcass traits, and meat quality of feedlot Santa Inês (locally adapted breed) and Dorper (transboundary breed) lambs. Twenty non-castrated lambs were used (10 from the Santa Inês genetic group and 10 Dorper), with approximately 3 months of age and an initial body weight of 22.95 ± 2.1 kg (mean ± standard deviation), distributed in a completely randomized design. Nutrient intake and digestibility, feeding behavior, and liver metabolism enzymes were similar (P > 0.05) between genetic groups. Dry matter (DM) feeding and ruminating efficiency were higher (P < 0.05) in the Santa Inês genetic group. There was also no difference (P > 0.05) in the subjective evaluation and morphometric measurements. Genetic groups showed differences and trend to differences (P < 0.05) in performance and commercial cuts. The physicochemical characteristics, centesimal composition, and sensory attributes of the Longissimus lumborum muscle did not differ between the genetic groups (P > 0.05). The Santa Inês genetic group showed higher feeding efficiency and productive parameters when compared to Dorper lambs. Therefore, Santa Inês lambs have greater potential for meat production than Dorper lambs, when kept in the same breeding system as the feedlot.

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The aim of this study was to predict carcass traits of Santa Inês lambs finished in tropical pastures by using biometric measurements. Data originated from two experiments involving 56 lambs (32 in experiment I and 24 in experiment II). In both experiments, the sheep were finished in that were finished in pastures of Panicum maximum and Brachiaria brizantha, experiment I being conducted in the rainy season and experiment II in the dry season. The following biometric measurements were recorded before slaughter: body length (BL), withers height (WH), rump height (RH), thorax width (TW), rump width (RW), chest width (CW), heart girth (HG), thigh circumference (TC), rump circumference (RC) and leg length (LL), in addition to live weight at slaughter (SW). After slaughter, hot carcass weight (HCW), cold carcass weight (CCW) and the weights of primal cuts (shoulder, neck, loin, leg and rib) were recorded. In the equations generated to predict SW, HCW and CCW, R2 ranged from 0.58 to 0.91 and the measurements of WH, TC, CW, HG and RW were the most relevant. In the equations developed to predict the weight of primal cuts, in turn, R2 ranged from 0.26 to 0.99. In these models, SW, BL, CW, TC, LL and HG explained most of the variation in the weight of primal cuts. Biometric measurements can be used to accurately and precisely predict HCW, CCW and the weight of primal cuts from the carcass of Santa Inês sheep finished in tropical pastures, since the equations presented R2 and correlation coefficient and agreement above 0.8.

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Abstract Background: pH, subcutaneous fat thickness (SFT), and color are fundamental variables to define the organoleptic characteristics of meat. However, multivariate relationships of those traits remain unexplored in bovine meat. Objective: To investigate the multivariate relationships among pH, subcutaneous fat thickness, and color parameters in bovine meat using canonical correlation analysis. Methods: A dataset containing 173 individual records of pH, SFT, and color parameters (a*: intensity of red color, b*: intensity of yellow color, and L*: lightness) from five Brazilian beef cut types (Breed: Nellore; cuts: acém, contrafilé, fraldinha, patinho and picanha) was constructed. Multivariate relationships between color variables (a*, b*, and L*) and chemical variables (pH and SFT) were explored using the CANCORR procedure of SAS. Results: Two canonical correlations between U (a*, b*, and L*; color variables) and V (pH and SFT; chemical variables) variates were significant (p<0.01). First and second canonical correlations were 0.463 and 0.282, respectively. Canonical weights for variates were for U1: a* = 0.707, b* = 0.406, and L* = -0.039; U2: a* = 0.364, b* = -0.898, and L* = 1.234; V1: pH = -0.376 and SFT = 0.935; V2: pH = 0.927 and STF = 0.356. Conclusion: Subcutaneous fat thickness significantly affected intensity of red and yellow colors, whereas pH significantly affected lightness. The results of this study may be useful for a better understanding of the role of muscle metabolism and its implications on the organoleptic characteristics of bovine meat.

Resumen Antecedentes: El pH, espesor de la grasa subcutánea (SFT) y color, son variables importantes que definen las características organolépticas de la carne de rumiantes. Sin embargo, su relación multivariada en carne bovina permanece inexplorada hasta ahora. Objetivo: Investigar la relación multivariada entre el pH, SFT y parámetros de color en carne bovina mediante el análisis de correlación canónica. Métodos: Se construyó una base de datos con 173 registros individuales de pH, SFT y parámetros de color (a*: intensidad de color rojo, b*: intensidad de color amarillo y L*: luminosidad) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasileña (Raza: Nellore; cortes: acém, contrafilé, fraldinha, patinho y picanha). La relación multivariada entre las variables de color (a*, b* y L*) y las variables químicas (pH y SFT) se exploró usando el procedimiento CANCORR de SAS. Resultados: Dos correlaciones canónicas entre las variables U (compuesta por a*, b* y L*; variables de color) y V (compuesta por pH y SFT; variables químicas) fueron significativas (p<0,01). La primera y la segunda correlación canónica fueron 0,463 y 0,282, respectivamente. Los pesos canónicos para las variables canónicas fueron para U1: a* = 0,707, b* = 0,406 y L* = -0,039; U2: a* = 0,364, b* = -0,898 y L* = 1,234; V1: pH = -0,376 y SFT = 0,935; V2: pH = 0,927 y SFT = 0,356. Conclusión: El espesor de grasa subcutánea afectó significativamente la intensidad de los colores rojo y amarillo, mientras que el pH afectó significativamente la luminosidad. Los resultados de este estudio pueden ser útiles para comprender el papel del metabolismo muscular y sus implicaciones en las características organolépticas de la carne bovina.

Resumo Antecedentes: O pH, a espessura da gordura subcutânea (SFT) e a cor, são variáveis importantes que definem as características organolépticas da carne de ruminantes. No entanto, sua relação multivariada em carne bovina até o momento permanece inexplorada. Objetivo: Investigar a relação multivariada entre o pH, SFT e os parâmetros de cor em carne bovina, utilizando a análise de correlação canônica. Métodos: Foi construído um banco de dados contendo 173 registros individuais de pH, SFT e parâmetros de cor (a*: intensidade de cor vermelha, b*: intensidade de cor amarela y L*: luminosidade) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasileira (Raça: Nellore; cortes: acém, contrafilé, fraldinha, patinho e picanha). A relação multivariada entre variáveis de cor (a *, b * e L*) e variáveis químicas (pH e SFT) foi explorada usando o procedimento CANCORR do SAS. Resultados: Duas correlações canônicas entre as variáveis U (composta de a *, b * e L *, variáveis de cor) e V (composta de pH e SFT, variáveis químicas) foram significativas (p<0,01). A primeira e segunda correlação canônica foram 0,463 e 0,282, respectivamente. Os pesos canônicos para as variáveis canônicas foram para U1: a* = 0,707, b* = 0,406 e L* = -0,039; U2: a* = 0,364, b* = -0,898 e L* = 1,234; V1: pH = -0,376 e SFT = 0,935; V2: pH = 0,927 e SFT = 0,356. Conclusão: A espessura de gordura subcutânea afetou significativamente a intensidade das cores vermelha e amarela, enquanto o pH afetou significativamente a luminosidade, em carne bovina. Os resultados deste estudo podem ser úteis para entender melhor o papel do metabolismo muscular e suas implicações nas características organolépticas da carne bovina.

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The objective of this study was to evaluate the influence of live yeast (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii) on the quantitative and qualitative characteristics of the shoulder and loin of Boer x Saanen crossbred goat kids. Twenty-seven carcasses were used, 13 females and 14 uncastrated males with an average age of 192 days, weighing 30.76 kg, distributed in a completely randomised design using a 2 x 2 factorial arrangement (diet and sex). The yeast was added to the feed before pelletising in a proportion of 0.050 g/kg dry matter (DM). When the goats reached an average of 30 kg of live weight, they were slaughtered. No effects of live yeast on quantitative carcass and qualitative characteristics of shoulder and loin were observed. Regarding sex, males had higher slaughter weights (31.73 kg), empty carcass weight (27.98 kg), hot carcass weight (14.39 kg), cold carcass weight (14.22 kg), higher carcass compactness index (0.28 kg/cm), lower slaughter age (176 days) and lower cooling loss (1.20%). For the cut yields, females presented a higher loin yield (11.55%) and males presented a higher neck yield (6.84%). In the shoulder, males presented a higher proportion of bone (18.58%), while females presented a higher proportion of fat (17.09%) and muscle:bone (3.47). In the loin, females showed higher fat deposition (19.54%) in relation to males. The inclusion of yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii in the crossbred goat kids' diet did not generate differences in the quantitative and qualitative characteristics of the shoulder and loin. (AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da levedura viva (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii) sobre as características quantitativas e qualitativas da paleta e do lombo de cabritos mestiços Boer x Saanen. Foram utilizadas 27 carcaças, 13 fêmeas e 14 machos não castrados com idade média de 192 dias e peso de 30,76 kg, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 2 (dieta e sexo). A levedura foi adicionada à ração antes da peletização na proporção de 0,050 g / kg de MS. Quando os cabritos atingiram a média de 30 kg de peso vivo, os animais foram abatidos. Não foram observados efeitos da levedura viva na carcaça quantitativa e nas características qualitativas da paleta e do lombo. Em relação ao sexo, os machos apresentaram maiores pesos de abate (31,73 kg), peso de carcaça vazia (27,98 kg), peso de carcaça quente (14,39 kg), peso de carcaça fria (14,22 kg), maior índice de compacidade de carcaça (0,28 kg/cm), menor abate idade (176 dias) e menor perda por resfriamento (1,20%). Para os rendimentos de cortes, as fêmeas apresentaram maior rendimento de lombo (11,55%) e os machos apresentaram maior rendimento de pescoço (6,84%). Na paleta, o sexo masculino apresentou maior proporção de osso (18,58%), enquanto o feminino apresentou maior proporção de gordura (17,09%) e músculo: osso (3,47). No lombo, as fêmeas apresentaram maior deposição de gordura (19,54%) em relação aos machos. A inclusão da levedura Saccharomyces cerevisiae var. boulardii na dieta de cabritos mestiços não expressa diferenças nas características quantitativas e qualitativas da paleta e do lombo. (AU)

Assuntos

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The goal of this study was to evaluate different levels of crambe meal (0, 330, 670 and 1,000 g kg-1 dry matter [DM]) as a replacement for soybean meal in diets supplied to feedlot lambs, and their effects on performance, carcass traits and non-carcass components. Twenty-four castrated lambs weighing 18.2 kg at the beginning of the experiment were allocated in a completely randomized design. Diets were formulated to meet the requirements of the lamb for an average daily gain of 0.200 kg. The roughage:concentrate ratio was 60:40, using Brachiaria dyctioneura hay as roughage. Dry matter intake, feed conversion, average daily gain, carcass traits and non-carcass components were evaluated. There was no effect of different levels of crambe meal replacing soybean meal on performance, carcass traits and non-carcass components, except heart weight. Replacement 1,000 g kg-1 DM of soybean meal protein by crambe meal protein does not affect the performance, carcass traits, or non-carcass components.(AU)

O objetivo foi avaliar diferentes teores de farelo de crambe (0, 330, 670 e 1000 g kg-1 MS) em substituição ao farelo de soja na ração de ovinos confinados, sobre o desempenho, características de carcaça e componentes não-carcaça. Foram utilizados 24 cordeiros, machos, castrados, com peso médio inicial de 18,2 kg e aproximadamente quatro meses de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. As rações foram formuladas para atender as exigências nutricionais para ganho de peso diário de 0, 200 kg dia-1. A proporção volumoso:concentrado foi de 60:40, e o volumoso utilizado foi o feno de Brachiaria dyctioneura. Foram avaliados o consumo de matéria seca, conversão alimentar, ganho de peso diário, características de carcaça e componentes não-carcaça. Não houve efeito dos diferentes teores de substituição do farelo de soja pelo farelo de crambe sobre as variáveis de desempenho, características de carcaça e componentes não-carcaça, com exceção do peso do coração. A substituição de 1000 g kg-1 MS da proteína do farelo de soja pela proteína do farelo de crambe não afeta o desempenho, características de carcaça e componentes não-carcaça.(AU)

Assuntos

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The objective of this study was to evaluate the carcass traits of crossbred Santa Inês lambs fed with increasing levels (0, 300, 600, and 900 g kg-1 on a dry matter basis) of cactus pear cv Mexican elephant ear (Opuntia stricta Haw) as a replacement for Tifton-85 hay. Forty-eight male lambs (noncastrated), averaging 21.0 ± 2.93 kg body weight (BW) at the beginning of the study, were used in this trial. Replacement levels of Tifton hay by cactus pear affected the hot carcass and cold carcass weights and the carcass compactness index linearly (P < 0.05), but did not influence the yield of hot carcass and cold carcass, the loin eye area, conformation, finishing, and subcutaneous fat thickness, the yield of commercial cuts and tissue composition of the leg (P > 0.05). The averages of tissue components yields were: muscle 64.94%, bone 16.92%, fat 14.92%, and other tissues 2.71%. There was also no effect (P>0.05) of treatments on other measurements in Longissimus dorsi. However, there was an increasing linear effect on ether extract content (P P<0.05). ). It can be concluded that the Mexican Elephant Ear cactus pear can be used to feed finishing lambs, replacing up to 900 g kg-1 of the dry matter of the roughage, with a consequent increase in carcass weight, loin, shoulder, and leg, as well as, in the percentage of ether extract of the meat. However, it does not alter the other carcass traits and physical-chemical characteristics of the meat.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça de ovinos mestiços Santa Inês alimentados com níveis crescentes (0, 300, 600 e 900 g kg-1 na matéria seca) de palma forrageira cv. Orelha de elefante Mexicana (Opuntia stricta Haw) como substituto para o feno de Tifton-85. Quarenta e oito cordeiros machos (não castrados), com média de 21,0 ± 2,93 kg de peso corporal (PC) no início do estudo, foram usados neste ensaio. Os níveis de substituição do feno de Tifton pela palma forrageira afetaram os pesos da carcaça quente e fria e o índice de compacidade da carcaça linearmente, mas não influenciaram o rendimento da carcaça quente e da carcaça fria, área de olho de lombo, conformação, acabamento, espessura de gordura subcutânea, rendimento dos cortes comerciais e composição do tecido da perna. As médias de rendimentos dos componentes do tecido foram: músculo 64,94%, osso 16,92%, gordura 14,92% e outros tecidos 2,71%. Também não houve efeito dos tratamentos nas outras medições no Longissimus dorsi. No entanto, houve um efeito linear crescente no teor de extrato etéreo. Pode-se concluir que a palma forrageira orelha de elefante mexicana pode ser utilizada na alimentação de cordeiros em fase de terminação, substituindo até 90% da matéria seca do volumoso, com consequente aumento do peso de carcaça, lombo, paleta e perna, bem como, na porcentagem de extrato etéreo da carne. No entanto, não altera as demais características de carcaça e as características físico-químicas da carne.(AU)

Assuntos

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The present study aimed to evaluate the agronomic productive and qualitative traits of forage of black oats grown in different stands of plants. The experimental design was a 2 x 2 factorial randomized complete block design consisting of four treatments, two plant stands (175 and 350 plants m2) associated with two successive cutting periods (vegetative and full vegetative) and four replications. The stand of plants did not influence the production of dry biomass; with 175 plants m2, we obtained a compensatory effect by the greater number of tillers m2-1 and/or tiller plant-1. The population stand influenced the chemical parameters, where 175 plants m2 resulted in forage with higher contents of hemicellulose and total digestible nutrients and a lower content of neutral detergent fiber. In the comparison between cuts, the first cut compared to the second presented higher values of crude protein (26.53%). It is recommended that the black oat be cultivated with a population stand of 175 plants m2 for generating an increase in the number of tillers m2-1 and tillers plant-1, in addition to improving the in situ dry matter digestibility of the whole plant, without causing reduction of production of dry biomass per unit area.(AU)

O presente trabalho objetivou avaliar as características agronômicas produtivas e qualitativas da forragem da aveia-preta submetida ao cultivo com diferentes estandes populacionais. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso, em esquema fatorial 2 x 2, composto por quatro tratamentos, sendo dois estandes (175 e 350 plantas m2), associado a duas épocas de corte sucessivas (vegetativo e pleno vegetativo) e a quatro repetições. Os estandes populacionais não influenciaram a produção de biomassa seca, pois, com 175 plantas m2, obteve-se efeito compensatório por maior número de perfilhos m2-1 e/ou perfilho planta-1. O estande populacional influenciou os parâmetros bromatológicos, o qual, com 175 plantas m2, gerou produção de forragem com maiores teores de hemicelulose e de nutrientes digestíveis totais e um menor teor de fibra em detergente neutro. Na comparação entre os cortes, o primeiro corte, comparado ao segundo corte, apresentou maiores valores de proteína bruta (26,53%). Recomenda-se a aveia-preta cultivada com estande populacional de 175 plantas m2 por gerar aumento do número de perfilhos m2-1 e perfilhos planta-1, além de melhorar a digestibilidade in situ da matéria seca da planta inteira, sem causar redução de produção de biomassa seca por unidade de área.(AU)

Assuntos

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Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.

A quality standard of chicken cuts (bone-in breast, wings, thigh and drumstick and thigh and drumstick fillet) was prepared in a slaughterhouse in Southeast Goiás. The analysis was performed by obtaining samples, visual analysis and image capture, with 9 samples of breast with bone, 13 of wing, 20 of thigh and drumstick and 9 of thigh and drumstick fillet. The unacceptable quality standard (presence of fractures, presence of feet, bruises, absence of skin, among others) showed a greater number of samples. It was concluded that standardization is a way to continuously improve the process, add value to the product and avoid customer dissatisfaction.

Assuntos

RESUMO

Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.(AU)

A quality standard of chicken cuts (bone-in breast, wings, thigh and drumstick and thigh and drumstick fillet) was prepared in a slaughterhouse in Southeast Goiás. The analysis was performed by obtaining samples, visual analysis and image capture, with 9 samples of breast with bone, 13 of wing, 20 of thigh and drumstick and 9 of thigh and drumstick fillet. The unacceptable quality standard (presence of fractures, presence of feet, bruises, absence of skin, among others) showed a greater number of samples. It was concluded that standardization is a way to continuously improve the process, add value to the product and avoid customer dissatisfaction.(AU)

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Objetivou-se comparar o rendimento dos cortes comerciais entre bovinos confinados de três grupos genéticos distintos. Foram utilizados 30 bovinos castrados: dez Aberdeen Angus, dez Nelore e dez ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os animais entraram no confinamento aos 21 meses de idade, com peso inicial médio de 333 kg. Aos 25 meses de idade, término do confinamento, apresentaram peso corporal (PC) médio de 498,36 kg.  Os bovinos foram pesados em jejum hídrico e alimentar de 12 horas e, em seguida, embarcados para o frigorífico para serem abatidos. Com o retorno das carcaças foram feitas a desossa e a pesagem dos cortes comerciais e das perdas da toalete por sebo, retalho e ossos. Quanto às características qualitativas, foi observado maior escore de marmoreio para os animais Aberdeen Angus e ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os bovinos Nelore apresentaram maior área de olho de lombo, quando comparado aos demais grupos genéticos avaliados. Obtiveram-se, em geral, menores perdas na toalete das carcaças de animais Nelore. Comparado com os demais grupos, o Aberdeen Angus apresentou menor proporção de ossos. Bovinos Nelore apresentaram menor deposição de gordura corporal, com menor escore de marmoreio e espessura de gordura subcutânea, gerando, assim, menores perdas na toalete, por acúmulo de sebo nos cortes comerciais.(AU)

The objective was to compare the yield of commercial cuts between confined cattle from three different genetic groups. Thirty castrated cattle were used: ten Aberdeen Angus, ten Nellore and ten ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. The animals entered the feedlot at 21 months of age, with an average initial weight of 333 kg. At the end of confinement with 25 months of age, they had an average body weight (BW) of 498.36 kg. The cattle were weighed under a 12-hour water and food fast and then shipped to the slaughterhouse for slaughter. With the return of the carcasses, deboning and weighing of commercial cuts and losses of the toilet by tallow, flap and bones were made. Regarding the qualitative characteristics, a higher marbling score was observed for the animals Aberdeen Angus and ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. Nellore cattle showed a larger rib eye area when compared to the other genetic groups evaluated. In general, lower losses in the toilet of Nelore animal carcasses were obtained. Compared with the other groups, Aberdeen Angus had a lower proportion of bones. Nellore cattle showed less deposition of body fat, with lower marbling score and thickness of subcutaneous fat, thus generating less losses in the toilet, due to the accumulation of sebum in commercial cuts.(AU)

Assuntos

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The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.(AU)

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.(AU)

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Objetivou-se comparar o rendimento dos cortes comerciais entre bovinos confinados de três grupos genéticos distintos. Foram utilizados 30 bovinos castrados: dez Aberdeen Angus, dez Nelore e dez ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os animais entraram no confinamento aos 21 meses de idade, com peso inicial médio de 333 kg. Aos 25 meses de idade, término do confinamento, apresentaram peso corporal (PC) médio de 498,36 kg.  Os bovinos foram pesados em jejum hídrico e alimentar de 12 horas e, em seguida, embarcados para o frigorífico para serem abatidos. Com o retorno das carcaças foram feitas a desossa e a pesagem dos cortes comerciais e das perdas da toalete por sebo, retalho e ossos. Quanto às características qualitativas, foi observado maior escore de marmoreio para os animais Aberdeen Angus e ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os bovinos Nelore apresentaram maior área de olho de lombo, quando comparado aos demais grupos genéticos avaliados. Obtiveram-se, em geral, menores perdas na toalete das carcaças de animais Nelore. Comparado com os demais grupos, o Aberdeen Angus apresentou menor proporção de ossos. Bovinos Nelore apresentaram menor deposição de gordura corporal, com menor escore de marmoreio e espessura de gordura subcutânea, gerando, assim, menores perdas na toalete, por acúmulo de sebo nos cortes comerciais.

The objective was to compare the yield of commercial cuts between confined cattle from three different genetic groups. Thirty castrated cattle were used: ten Aberdeen Angus, ten Nellore and ten ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. The animals entered the feedlot at 21 months of age, with an average initial weight of 333 kg. At the end of confinement with 25 months of age, they had an average body weight (BW) of 498.36 kg. The cattle were weighed under a 12-hour water and food fast and then shipped to the slaughterhouse for slaughter. With the return of the carcasses, deboning and weighing of commercial cuts and losses of the toilet by tallow, flap and bones were made. Regarding the qualitative characteristics, a higher marbling score was observed for the animals Aberdeen Angus and ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. Nellore cattle showed a larger rib eye area when compared to the other genetic groups evaluated. In general, lower losses in the toilet of Nelore animal carcasses were obtained. Compared with the other groups, Aberdeen Angus had a lower proportion of bones. Nellore cattle showed less deposition of body fat, with lower marbling score and thickness of subcutaneous fat, thus generating less losses in the toilet, due to the accumulation of sebum in commercial cuts.

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The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.

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This study aimed at evaluating carcass traits and meat quality of Nellore steers on pasture submitted to different dietary supplementation strategies. The 32 Nellore animals tested (8 ± 0.6 months) were raised under rotational grazing on Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) pasture and distributed in four treatments: supply of mineral salt ad libitum in the growth and finishing phases (MSGF); concentrate supplementation only during the growth phase (CG); concentrate supplementation only during the finishing phase (CF) and concentrate supplementation the growth and finishing phases (CGF). The concentrated supplement was supplied at 0.5% of body weight and mineral ad libitum. The steers were slaughtered when more than 50% of the lot of each treatment reached 450 kg body weight. The mean the hot and cold carcass weight and subcutaneous fat thickness did not differ between treatments (P > 0.05). The calves the treatment CF and CGF showed a larger rib-eye area and higher ether extract levels in the Longissimus dorsi muscle than in MSGF and CG (P 0.05). The use of feeding strategies on pasture with concentrate supplementation in the growth and finishing phases of Nellore cattle anticipates slaughter in 92 days and produces carcasses and meat with satisfactory traits.

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e qualidade de carne de novilhos Nelore submetidos à diferentes estratégias de suplementação à pasto. Foram utilizados 32 bezerros Nelore (idade inicial de 8 ± 0,6 meses) mantidos em pastagem Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) manejados em sistema rotacionado e distribuídos em quatro tratamentos: suplementação com sal mineral durante a recria e terminação (MSGF), suplementação com concentrado somente na fase de recria (CG), suplementação com concentrado somente na fase de terminação (CF) e suplementação concentrada durante a recria e terminação (CGF). O suplemento concentrado foi fornecido a 0,5% do peso corporal e o mineral ad libitum. Os animais foram abatidos quando mais de 50% do lote de cada tratamento atingiu 450 kg de peso corporal. Não foram observadas diferenças significativas entre as médias de peso da carcaça quente e fria e a espessura de gordura subcutânea de novilhos entre os tratamentos (P > 0,05). Os animais do tratamento CF e CGF apresentaram maior área de olho de lombo e maior teor de extrato etéreo no músculo Longissimus dorsi do que os tratamentos MSGF e CG (P 0,05). O uso de estratégias de suplementação concentrada na fase de recria e terminação para novilhos Nelore criados à pasto pode antecipar o abate em até 92 dias, melhorar a composição física da carcaça e carne e garantir a produção de carcaças com características satisfatórias.

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Crop-livestock system implies in the balance of appropriate animal foraging, minimizing effects on grain production on the same crop season. This study aims to assess canopy heights (20 and 30 cm) and cuts number (no cut, 1, 2 and 3 cuts) effects on wheat productivity and bromatological composition of forage, and grain yield of BRS Umbu and BRS Tarumã cultivars. Regardless cuts number and cultivars, 30 cm provided higher forage productivity (1032 and 1348 kg DM ha-1) than 20 cm (554 and 909 kg DM ha-1), for BRS Umbu and Tarumã, respectively, in average crop seasons. For both cultivars and crop seasons, mean values of 26% crude protein, 55% neutral detergent fiber and 26% acid detergent fiber were obtained. At 20 cm no difference in grain yield was observed as a function of cuts number with 3780 kg ha-1 for BRS Umbu, in average crop seasons and 4306 kg ha-1 in 2014, for BRS Tarumã. However, at 30 cm, the grain yield was penalized at least in 30% as a result only third cut. These results indicate that wheat as dual-purpose can be employed in southern Brazil in grazing systems in forage shortage times and then produce grains without yield penalties as a function to the management used.

A integração lavoura-pecuária implica no equilíbrio do forrageamento adequado dos animais, minimizando os impactos nas áreas agrícolas graníferas. Os objetivos deste trabalho foram verificar, em trigo, os efeitos das alturas pré-corte (20 e 30 cm) e do número de cortes (sem corte, 1, 2 e 3 cortes) sobre a produtividade e composição bromatológica da forragem, e a produtividade de grãos dos cultivares BRS Umbu e BRS Tarumã. Independente do número de cortes, a altura de 30 cm proporcionou maior produtividade de forragem (1032 e 1348 kg MS ha-1) do que 20 cm (554 e 909 kg MS ha-1), para os cultivares BRS Umbu e BRS Tarumã, respectivamente, na média das safras. Para ambos cultivares e safras, obteve-se valores médios de 26% de proteína bruta, 55% de fibra em detergente neutro e 26% de fibra em detergente ácido. A 20 cm não foram encontradas diferenças na produtividade de grãos em função do número de cortes, com 3780 kg ha-1 para BRS Umbu na média das safras e 4306 kg ha-1 em 2014 para BRS Tarumã. Porém, para ambos os cultivares a 30 cm, o rendimento de grãos foi prejudicado em 30% no terceiro corte. Estes resultados indicam que o trigo duplo-propósito pode ser empregado no sul do Brasil em sistemas de pastejo em épocas de escassez de forragem e ainda produzir grãos sem penalidades, de acordo com o manejo empregado.

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This study aimed at evaluating carcass traits and meat quality of Nellore steers on pasture submitted to different dietary supplementation strategies. The 32 Nellore animals tested (8 ± 0.6 months) were raised under rotational grazing on Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) pasture and distributed in four treatments: supply of mineral salt ad libitum in the growth and finishing phases (MSGF); concentrate supplementation only during the growth phase (CG); concentrate supplementation only during the finishing phase (CF) and concentrate supplementation the growth and finishing phases (CGF). The concentrated supplement was supplied at 0.5% of body weight and mineral ad libitum. The steers were slaughtered when more than 50% of the lot of each treatment reached 450 kg body weight. The mean the hot and cold carcass weight and subcutaneous fat thickness did not differ between treatments (P > 0.05). The calves the treatment CF and CGF showed a larger rib-eye area and higher ether extract levels in the Longissimus dorsi muscle than in MSGF and CG (P < 0.05). Mean shearing force was similar between treatments (P > 0.05). The use of feeding strategies on pasture with concentrate supplementation in the growth and finishing phases of Nellore cattle anticipates slaughter in 92 days and produces carcasses and meat with satisfactory traits.(AU)

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e qualidade de carne de novilhos Nelore submetidos à diferentes estratégias de suplementação à pasto. Foram utilizados 32 bezerros Nelore (idade inicial de 8 ± 0,6 meses) mantidos em pastagem Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) manejados em sistema rotacionado e distribuídos em quatro tratamentos: suplementação com sal mineral durante a recria e terminação (MSGF), suplementação com concentrado somente na fase de recria (CG), suplementação com concentrado somente na fase de terminação (CF) e suplementação concentrada durante a recria e terminação (CGF). O suplemento concentrado foi fornecido a 0,5% do peso corporal e o mineral ad libitum. Os animais foram abatidos quando mais de 50% do lote de cada tratamento atingiu 450 kg de peso corporal. Não foram observadas diferenças significativas entre as médias de peso da carcaça quente e fria e a espessura de gordura subcutânea de novilhos entre os tratamentos (P > 0,05). Os animais do tratamento CF e CGF apresentaram maior área de olho de lombo e maior teor de extrato etéreo no músculo Longissimus dorsi do que os tratamentos MSGF e CG (P < 0,05). As médias de força de cisalhamento foram similares entre os tratamentos (P > 0,05). O uso de estratégias de suplementação concentrada na fase de recria e terminação para novilhos Nelore criados à pasto pode antecipar o abate em até 92 dias, melhorar a composição física da carcaça e carne e garantir a produção de carcaças com características satisfatórias.(AU)

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O consumo de carne de frango tem aumentado nos últimos anos, favorecido por diferentes fatores. No entanto, quando esse alimento é manipulado sem cuidados higiênicos pode ser fonte de agentes etiológicos causadores de enfermidades. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 60 amostras de carnes de frango industrial resfriadas in natura, coletadas de 20 estabelecimentos comerciais do município de Sinop Mato Grosso. As avaliações microbiológicas foram compostas por: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e identificação de Salmonella spp. Em 100% das amostras foram encontrados coliformes totais. Seis amostras apresentaram valores de coliformes termotolerantes > 3NMP/g, porém não extrapolaram o padrão, 104NMP/g, exigido pela legislação brasileira. Das 60 amostras avaliadas, 8,3% apresentaram contaminação por E. coli e 8,3% estavam contaminadas por Salmonella spp. Em 30% dos mercados foram obtidas amostras contaminadas por E. coli (10%) e Salmonella spp. (20%), sendo consideradas impróprias para o consumo. Os sorovares de Salmonella spp. encontrados foram: Hadar, Minnesota, Heidelberg e Kentucky. Dessa forma, há a necessidade de que sejam aplicadas boas práticas de fabricação, higiene e manipulação de alimentos nos estabelecimentos a fim de reduzir a contaminação por microrganismos no produto final e os riscos para a saúde coletiva.(AU)

The chicken meat consumption has increased in recent years favored by different factors. However, when this food is manipulated without hygienic care, can be a source of etiological agents that cause diseases. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of 60 samples of fresh chilled chicken meat cooled in nature, collected from 20 commercial establishments in the municipalyti of Sinop Mato Grosso. The microbiological assessments were composed of: enumeration of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli research and identification of Salmonella spp. In 100% of the samples total coliforms were found. Six samples presented thermotolerant coliform values >3 NMP / g, but did not extrapolate the standard 104NMP / g required by brazilian legislation. Of the 60 samples evaluated, 8.3% presented contamination by E. coli and 8.3% were contaminated by Salmonella spp.. In 30% of markets were obtained contaminated samples by E. coli (10%) and Salmonella spp. (20%), being considered unsuitable for consumption.Theserovars of Salmonella spp. found were: Hadar, Minnesota, Heidelberg and Kentucky.In this way, there is a need for good manufacturing practices applied, hygiene and food handling in establishments in order to reduce contamination by microorganisms in the final product and the risks to collective health.(AU)

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