RESUMO

Hybrids between caiaué and oil palm (IEH OxG) are explored in genetic improvement with the main objective of associating the high palm oil productivity of oil palm with resistance of caiaué to Bud Rot disease. In addition, caiaué has better oil quality and greater resistance to some pests and diseases than oil palm and these characteristics are transmitted to the hybrid between species. Due to fertility problems, IEH OxG plantations require assisted pollination, which raises the production costs. Backcrossings using oil palm as recurrent parent (BC OGxG) are being evaluated as a solution to restore the fertility of IEH OxG, however, the species contrast to physicochemical characteristics of the bunch and to oil composition, therefore, there is a need to observe how these characteristics vary in BC OGxG. Physicochemical characteristics of the bunch and fatty acid composition of the oil produced by 90 plants from an BC OGxG progeny were analysed. A large variation was observed in the progeny, with mean values of 9.0 kg for bunch weight, 46.0% of parthenocarpic fruits in the bunch weight, 72.2% of mesocarp in normal fruit and 86.5% in parthenocarpic fruit, 37.6% of oil in the humid mesocarp of normal fruits and 35.9% in parthenocarpic fruits and 16.4% of oil content in the fresh fruits bunch (FFB). The unsaturated fatty acids oleic (52.5%) and linoleic (10.8%) and the saturated fatty acids palmitic (30.7%) and stearic (4.4 %) stood out in the oil composition. In the progeny BC OGxG is possible to select individuals for high OCB and for a greater or lesser percentage of saturated or unsaturated fatty acids in the oil composition.

Híbridos interespecíficos de caiaué com dendezeiro (HIE OxG) são explorados no melhoramento genético com objetivo principal de associar a alta produtividade em óleo de palma do dendezeiro com a resistência do caiaué a anomalia Amarelecimento Fatal. Além disso, o caiaué apresenta também melhor qualidade de óleo e maior resistência a algumas pragas e doenças do que a palma de óleo e que são transmitidas para o híbrido entre as espécies. Devido a problemas de fertilidade, os plantios do HIE OxG requerem polinização assistida, o que aumenta os custos de produção. Retrocruzamentos utilizando o dendezeiro como genitor recorrente (RC OGxG) estão sendo avaliados como solução para restaurar a fertilidade dos HIE OxG, contudo, as espécies contrastam para as características físico-químicas dos cachos e também na composição em ácidos graxos do óleo, sendo necessário verificar como essas características variam no RC OGxG. Foram avaliadas as características físico-químicas dos cachos e composição em ácidos graxos do óleo produzido por 90 plantas de uma progênie RC OGxG. Ampla variação foi observada na progênie, com valores médios de 9,0 kg para peso dos cachos, 46,0% de frutos partenocárpicos no peso dos cachos, 72,2% de mesocarpo no fruto normal e 86,5% no fruto partenocárpico, 37,6% de óleo no mesocarpo úmido de frutos normais e 35,9% nos frutos partenocárpicos e 16,4% para percentual de óleo nos cachos de frutos frescos. Na composição do óleo destacaram-se os ácidos graxos insaturados oleico (52,5%) e linoleico (10,8%) e os saturados palmítico (30,7%) e esteárico (4,4%). Na progênie RC OGxG é possível selecionar indivíduos para alto percentual de óleo no cacho e para maior ou menor percentual de ácidos graxos saturados ou insaturados na composição do óleo.

Assuntos

RESUMO

Hybrids between caiaué and oil palm (IEH OxG) are explored in genetic improvement with the main objective of associating the high palm oil productivity of oil palm with resistance of caiaué to Bud Rot disease. In addition, caiaué has better oil quality and greater resistance to some pests and diseases than oil palm and these characteristics are transmitted to the hybrid between species. Due to fertility problems, IEH OxG plantations require assisted pollination, which raises the production costs. Backcrossings using oil palm as recurrent parent (BC OGxG) are being evaluated as a solution to restore the fertility of IEH OxG, however, the species contrast to physicochemical characteristics of the bunch and to oil composition, therefore, there is a need to observe how these characteristics vary in BC OGxG. Physicochemical characteristics of the bunch and fatty acid composition of the oil produced by 90 plants from an BC OGxG progeny were analysed. A large variation was observed in the progeny, with mean values of 9.0 kg for bunch weight, 46.0% of parthenocarpic fruits in the bunch weight, 72.2% of mesocarp in normal fruit and 86.5% in parthenocarpic fruit, 37.6% of oil in the humid mesocarp of normal fruits and 35.9% in parthenocarpic fruits and 16.4% of oil content in the fresh fruits bunch (FFB). The unsaturated fatty acids oleic (52.5%) and linoleic (10.8%) and the saturated fatty acids palmitic (30.7%) and stearic (4.4 %) stood out in the oil composition. In the progeny BC OGxG is possible to select individuals for high OCB and for a greater or lesser percentage of saturated or unsaturated fatty acids in the oil composition.(AU)

Híbridos interespecíficos de caiaué com dendezeiro (HIE OxG) são explorados no melhoramento genético com objetivo principal de associar a alta produtividade em óleo de palma do dendezeiro com a resistência do caiaué a anomalia Amarelecimento Fatal. Além disso, o caiaué apresenta também melhor qualidade de óleo e maior resistência a algumas pragas e doenças do que a palma de óleo e que são transmitidas para o híbrido entre as espécies. Devido a problemas de fertilidade, os plantios do HIE OxG requerem polinização assistida, o que aumenta os custos de produção. Retrocruzamentos utilizando o dendezeiro como genitor recorrente (RC OGxG) estão sendo avaliados como solução para restaurar a fertilidade dos HIE OxG, contudo, as espécies contrastam para as características físico-químicas dos cachos e também na composição em ácidos graxos do óleo, sendo necessário verificar como essas características variam no RC OGxG. Foram avaliadas as características físico-químicas dos cachos e composição em ácidos graxos do óleo produzido por 90 plantas de uma progênie RC OGxG. Ampla variação foi observada na progênie, com valores médios de 9,0 kg para peso dos cachos, 46,0% de frutos partenocárpicos no peso dos cachos, 72,2% de mesocarpo no fruto normal e 86,5% no fruto partenocárpico, 37,6% de óleo no mesocarpo úmido de frutos normais e 35,9% nos frutos partenocárpicos e 16,4% para percentual de óleo nos cachos de frutos frescos. Na composição do óleo destacaram-se os ácidos graxos insaturados oleico (52,5%) e linoleico (10,8%) e os saturados palmítico (30,7%) e esteárico (4,4%). Na progênie RC OGxG é possível selecionar indivíduos para alto percentual de óleo no cacho e para maior ou menor percentual de ácidos graxos saturados ou insaturados na composição do óleo.(AU)

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Abstract Background: pH, subcutaneous fat thickness (SFT), and color are fundamental variables to define the organoleptic characteristics of meat. However, multivariate relationships of those traits remain unexplored in bovine meat. Objective: To investigate the multivariate relationships among pH, subcutaneous fat thickness, and color parameters in bovine meat using canonical correlation analysis. Methods: A dataset containing 173 individual records of pH, SFT, and color parameters (a*: intensity of red color, b*: intensity of yellow color, and L*: lightness) from five Brazilian beef cut types (Breed: Nellore; cuts: acém, contrafilé, fraldinha, patinho and picanha) was constructed. Multivariate relationships between color variables (a*, b*, and L*) and chemical variables (pH and SFT) were explored using the CANCORR procedure of SAS. Results: Two canonical correlations between U (a*, b*, and L*; color variables) and V (pH and SFT; chemical variables) variates were significant (p<0.01). First and second canonical correlations were 0.463 and 0.282, respectively. Canonical weights for variates were for U1: a* = 0.707, b* = 0.406, and L* = -0.039; U2: a* = 0.364, b* = -0.898, and L* = 1.234; V1: pH = -0.376 and SFT = 0.935; V2: pH = 0.927 and STF = 0.356. Conclusion: Subcutaneous fat thickness significantly affected intensity of red and yellow colors, whereas pH significantly affected lightness. The results of this study may be useful for a better understanding of the role of muscle metabolism and its implications on the organoleptic characteristics of bovine meat.

Resumen Antecedentes: El pH, espesor de la grasa subcutánea (SFT) y color, son variables importantes que definen las características organolépticas de la carne de rumiantes. Sin embargo, su relación multivariada en carne bovina permanece inexplorada hasta ahora. Objetivo: Investigar la relación multivariada entre el pH, SFT y parámetros de color en carne bovina mediante el análisis de correlación canónica. Métodos: Se construyó una base de datos con 173 registros individuales de pH, SFT y parámetros de color (a*: intensidad de color rojo, b*: intensidad de color amarillo y L*: luminosidad) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasileña (Raza: Nellore; cortes: acém, contrafilé, fraldinha, patinho y picanha). La relación multivariada entre las variables de color (a*, b* y L*) y las variables químicas (pH y SFT) se exploró usando el procedimiento CANCORR de SAS. Resultados: Dos correlaciones canónicas entre las variables U (compuesta por a*, b* y L*; variables de color) y V (compuesta por pH y SFT; variables químicas) fueron significativas (p<0,01). La primera y la segunda correlación canónica fueron 0,463 y 0,282, respectivamente. Los pesos canónicos para las variables canónicas fueron para U1: a* = 0,707, b* = 0,406 y L* = -0,039; U2: a* = 0,364, b* = -0,898 y L* = 1,234; V1: pH = -0,376 y SFT = 0,935; V2: pH = 0,927 y SFT = 0,356. Conclusión: El espesor de grasa subcutánea afectó significativamente la intensidad de los colores rojo y amarillo, mientras que el pH afectó significativamente la luminosidad. Los resultados de este estudio pueden ser útiles para comprender el papel del metabolismo muscular y sus implicaciones en las características organolépticas de la carne bovina.

Resumo Antecedentes: O pH, a espessura da gordura subcutânea (SFT) e a cor, são variáveis importantes que definem as características organolépticas da carne de ruminantes. No entanto, sua relação multivariada em carne bovina até o momento permanece inexplorada. Objetivo: Investigar a relação multivariada entre o pH, SFT e os parâmetros de cor em carne bovina, utilizando a análise de correlação canônica. Métodos: Foi construído um banco de dados contendo 173 registros individuais de pH, SFT e parâmetros de cor (a*: intensidade de cor vermelha, b*: intensidade de cor amarela y L*: luminosidade) de cinco tipos de cortes de carne bovina brasileira (Raça: Nellore; cortes: acém, contrafilé, fraldinha, patinho e picanha). A relação multivariada entre variáveis de cor (a *, b * e L*) e variáveis químicas (pH e SFT) foi explorada usando o procedimento CANCORR do SAS. Resultados: Duas correlações canônicas entre as variáveis U (composta de a *, b * e L *, variáveis de cor) e V (composta de pH e SFT, variáveis químicas) foram significativas (p<0,01). A primeira e segunda correlação canônica foram 0,463 e 0,282, respectivamente. Os pesos canônicos para as variáveis canônicas foram para U1: a* = 0,707, b* = 0,406 e L* = -0,039; U2: a* = 0,364, b* = -0,898 e L* = 1,234; V1: pH = -0,376 e SFT = 0,935; V2: pH = 0,927 e SFT = 0,356. Conclusão: A espessura de gordura subcutânea afetou significativamente a intensidade das cores vermelha e amarela, enquanto o pH afetou significativamente a luminosidade, em carne bovina. Os resultados deste estudo podem ser úteis para entender melhor o papel do metabolismo muscular e suas implicações nas características organolépticas da carne bovina.

RESUMO

The objective of this study was to evaluate the influence of live yeast (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii) on the quantitative and qualitative characteristics of the shoulder and loin of Boer x Saanen crossbred goat kids. Twenty-seven carcasses were used, 13 females and 14 uncastrated males with an average age of 192 days, weighing 30.76 kg, distributed in a completely randomised design using a 2 x 2 factorial arrangement (diet and sex). The yeast was added to the feed before pelletising in a proportion of 0.050 g/kg dry matter (DM). When the goats reached an average of 30 kg of live weight, they were slaughtered. No effects of live yeast on quantitative carcass and qualitative characteristics of shoulder and loin were observed. Regarding sex, males had higher slaughter weights (31.73 kg), empty carcass weight (27.98 kg), hot carcass weight (14.39 kg), cold carcass weight (14.22 kg), higher carcass compactness index (0.28 kg/cm), lower slaughter age (176 days) and lower cooling loss (1.20%). For the cut yields, females presented a higher loin yield (11.55%) and males presented a higher neck yield (6.84%). In the shoulder, males presented a higher proportion of bone (18.58%), while females presented a higher proportion of fat (17.09%) and muscle:bone (3.47). In the loin, females showed higher fat deposition (19.54%) in relation to males. The inclusion of yeast Saccharomyces cerevisiae var. boulardii in the crossbred goat kids' diet did not generate differences in the quantitative and qualitative characteristics of the shoulder and loin. (AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência da levedura viva (Saccharomyces cerevisiae var. boulardii) sobre as características quantitativas e qualitativas da paleta e do lombo de cabritos mestiços Boer x Saanen. Foram utilizadas 27 carcaças, 13 fêmeas e 14 machos não castrados com idade média de 192 dias e peso de 30,76 kg, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 x 2 (dieta e sexo). A levedura foi adicionada à ração antes da peletização na proporção de 0,050 g / kg de MS. Quando os cabritos atingiram a média de 30 kg de peso vivo, os animais foram abatidos. Não foram observados efeitos da levedura viva na carcaça quantitativa e nas características qualitativas da paleta e do lombo. Em relação ao sexo, os machos apresentaram maiores pesos de abate (31,73 kg), peso de carcaça vazia (27,98 kg), peso de carcaça quente (14,39 kg), peso de carcaça fria (14,22 kg), maior índice de compacidade de carcaça (0,28 kg/cm), menor abate idade (176 dias) e menor perda por resfriamento (1,20%). Para os rendimentos de cortes, as fêmeas apresentaram maior rendimento de lombo (11,55%) e os machos apresentaram maior rendimento de pescoço (6,84%). Na paleta, o sexo masculino apresentou maior proporção de osso (18,58%), enquanto o feminino apresentou maior proporção de gordura (17,09%) e músculo: osso (3,47). No lombo, as fêmeas apresentaram maior deposição de gordura (19,54%) em relação aos machos. A inclusão da levedura Saccharomyces cerevisiae var. boulardii na dieta de cabritos mestiços não expressa diferenças nas características quantitativas e qualitativas da paleta e do lombo. (AU)

Assuntos

RESUMO

The goal of this study was to evaluate different levels of crambe meal (0, 330, 670 and 1,000 g kg-1 dry matter [DM]) as a replacement for soybean meal in diets supplied to feedlot lambs, and their effects on performance, carcass traits and non-carcass components. Twenty-four castrated lambs weighing 18.2 kg at the beginning of the experiment were allocated in a completely randomized design. Diets were formulated to meet the requirements of the lamb for an average daily gain of 0.200 kg. The roughage:concentrate ratio was 60:40, using Brachiaria dyctioneura hay as roughage. Dry matter intake, feed conversion, average daily gain, carcass traits and non-carcass components were evaluated. There was no effect of different levels of crambe meal replacing soybean meal on performance, carcass traits and non-carcass components, except heart weight. Replacement 1,000 g kg-1 DM of soybean meal protein by crambe meal protein does not affect the performance, carcass traits, or non-carcass components.(AU)

O objetivo foi avaliar diferentes teores de farelo de crambe (0, 330, 670 e 1000 g kg-1 MS) em substituição ao farelo de soja na ração de ovinos confinados, sobre o desempenho, características de carcaça e componentes não-carcaça. Foram utilizados 24 cordeiros, machos, castrados, com peso médio inicial de 18,2 kg e aproximadamente quatro meses de idade, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado. As rações foram formuladas para atender as exigências nutricionais para ganho de peso diário de 0, 200 kg dia-1. A proporção volumoso:concentrado foi de 60:40, e o volumoso utilizado foi o feno de Brachiaria dyctioneura. Foram avaliados o consumo de matéria seca, conversão alimentar, ganho de peso diário, características de carcaça e componentes não-carcaça. Não houve efeito dos diferentes teores de substituição do farelo de soja pelo farelo de crambe sobre as variáveis de desempenho, características de carcaça e componentes não-carcaça, com exceção do peso do coração. A substituição de 1000 g kg-1 MS da proteína do farelo de soja pela proteína do farelo de crambe não afeta o desempenho, características de carcaça e componentes não-carcaça.(AU)

Assuntos

RESUMO

The objective of this study was to evaluate the carcass traits of crossbred Santa Inês lambs fed with increasing levels (0, 300, 600, and 900 g kg-1 on a dry matter basis) of cactus pear cv Mexican elephant ear (Opuntia stricta Haw) as a replacement for Tifton-85 hay. Forty-eight male lambs (noncastrated), averaging 21.0 ± 2.93 kg body weight (BW) at the beginning of the study, were used in this trial. Replacement levels of Tifton hay by cactus pear affected the hot carcass and cold carcass weights and the carcass compactness index linearly (P < 0.05), but did not influence the yield of hot carcass and cold carcass, the loin eye area, conformation, finishing, and subcutaneous fat thickness, the yield of commercial cuts and tissue composition of the leg (P > 0.05). The averages of tissue components yields were: muscle 64.94%, bone 16.92%, fat 14.92%, and other tissues 2.71%. There was also no effect (P>0.05) of treatments on other measurements in Longissimus dorsi. However, there was an increasing linear effect on ether extract content (P P<0.05). ). It can be concluded that the Mexican Elephant Ear cactus pear can be used to feed finishing lambs, replacing up to 900 g kg-1 of the dry matter of the roughage, with a consequent increase in carcass weight, loin, shoulder, and leg, as well as, in the percentage of ether extract of the meat. However, it does not alter the other carcass traits and physical-chemical characteristics of the meat.(AU)

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça de ovinos mestiços Santa Inês alimentados com níveis crescentes (0, 300, 600 e 900 g kg-1 na matéria seca) de palma forrageira cv. Orelha de elefante Mexicana (Opuntia stricta Haw) como substituto para o feno de Tifton-85. Quarenta e oito cordeiros machos (não castrados), com média de 21,0 ± 2,93 kg de peso corporal (PC) no início do estudo, foram usados neste ensaio. Os níveis de substituição do feno de Tifton pela palma forrageira afetaram os pesos da carcaça quente e fria e o índice de compacidade da carcaça linearmente, mas não influenciaram o rendimento da carcaça quente e da carcaça fria, área de olho de lombo, conformação, acabamento, espessura de gordura subcutânea, rendimento dos cortes comerciais e composição do tecido da perna. As médias de rendimentos dos componentes do tecido foram: músculo 64,94%, osso 16,92%, gordura 14,92% e outros tecidos 2,71%. Também não houve efeito dos tratamentos nas outras medições no Longissimus dorsi. No entanto, houve um efeito linear crescente no teor de extrato etéreo. Pode-se concluir que a palma forrageira orelha de elefante mexicana pode ser utilizada na alimentação de cordeiros em fase de terminação, substituindo até 90% da matéria seca do volumoso, com consequente aumento do peso de carcaça, lombo, paleta e perna, bem como, na porcentagem de extrato etéreo da carne. No entanto, não altera as demais características de carcaça e as características físico-químicas da carne.(AU)

Assuntos

RESUMO

Resumo O presente artigo expõe as divergências entre as metodologias adotadas pelos Tribunais de Contas e as apresentadas no Manual de Demonstrativos Fiscais (MDF), elaborado pela Secretaria do Tesouro Nacional (STN), para o cálculo das despesas com pessoal, segundo a Lei Complementar no 101, de 4 de maio de 2000, ou Lei de Responsabilidade Fiscal (LRF). Avalia-se, portanto, como as divergências metodológicas influenciam no cumprimento dos limites das despesas com pessoal dos próprios Tribunais de Contas, a partir dos Relatórios de Gestão Fiscal (RGFs) referentes aos terceiros quadrimestres dos anos de 2016 a 2018, comparando com o disposto no MDF e com as informações inseridas no Sistema de Informações Contábeis e Fiscais do Setor Público Brasileiro (Siconfi). Demonstrar-se-á que alguns Tribunais de Contas ultrapassariam os limites de despesa com pessoal se fosse adotada a metodologia do MDF, o que indica a necessidade de convergência de regras para evitar que a contabilidade criativa de alguns órgãos de controle externo contribua para o desequilíbrio fiscal do ente federativo.

Resumen El presente artículo expone las divergencias metodológicas entre las Cortes de Cuentas de los entes subnacionales brasileños y la Secretaría del Tesoro Nacional, del Ministerio de Economía, acerca de los gastos presupuestarios con funcionarios públicos, según la Ley de Responsabilidad Fiscal. Presenta cómo las divergencias metodológicas permiten que las Cortes de Cuentas cumplan sus límites de gastos con sus funcionarios, a partir de demostrativos fiscales de 2016 a 2018, comparándolos con la metodología del Manual para Demostrativos Fiscales publicado por el Ministerio de Economía. Se propone demostrar que las Cortes de Cuentas excederían los límites de gastos con empleados si fueran aplicados los patrones del gobierno central, lo que indica la necesidad de convergencia para evitar que la contabilidad creativa de algunas Cortes contribuya al desequilibrio fiscal subnacional.

Abstract This article describes how Brazilian Courts of Accounts at the subnational level diverge with the National Secretariat of Treasury of the Ministry of Economy, on how to measure the personnel expenditure cap, a rule according to the Fiscal Responsibility Law of 2001. Since the Courts of Accounts can decide how to measure the personnel expenditure rule in their jurisdictions, the article describes how those decisions, presented in the Fiscal Management Report from 2016 to 2018, diverge with the federal standards described in the Manual of Fiscal Reports (MDF) and compiled in the System of Public Sector Fiscal and Accounting Information (Siconfi). It concludes that some Courts of Accounts would exceed the personnel expenditure cap if they adopted the federal standards described by the central government, which indicates the existence of fiscal accountability practices with a contagious effect upon subnational entities under its jurisdiction, increasing the risks of fiscal imbalances in the federation.

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The present study aimed to evaluate the agronomic productive and qualitative traits of forage of black oats grown in different stands of plants. The experimental design was a 2 x 2 factorial randomized complete block design consisting of four treatments, two plant stands (175 and 350 plants m2) associated with two successive cutting periods (vegetative and full vegetative) and four replications. The stand of plants did not influence the production of dry biomass; with 175 plants m2, we obtained a compensatory effect by the greater number of tillers m2-1 and/or tiller plant-1. The population stand influenced the chemical parameters, where 175 plants m2 resulted in forage with higher contents of hemicellulose and total digestible nutrients and a lower content of neutral detergent fiber. In the comparison between cuts, the first cut compared to the second presented higher values of crude protein (26.53%). It is recommended that the black oat be cultivated with a population stand of 175 plants m2 for generating an increase in the number of tillers m2-1 and tillers plant-1, in addition to improving the in situ dry matter digestibility of the whole plant, without causing reduction of production of dry biomass per unit area.(AU)

O presente trabalho objetivou avaliar as características agronômicas produtivas e qualitativas da forragem da aveia-preta submetida ao cultivo com diferentes estandes populacionais. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso, em esquema fatorial 2 x 2, composto por quatro tratamentos, sendo dois estandes (175 e 350 plantas m2), associado a duas épocas de corte sucessivas (vegetativo e pleno vegetativo) e a quatro repetições. Os estandes populacionais não influenciaram a produção de biomassa seca, pois, com 175 plantas m2, obteve-se efeito compensatório por maior número de perfilhos m2-1 e/ou perfilho planta-1. O estande populacional influenciou os parâmetros bromatológicos, o qual, com 175 plantas m2, gerou produção de forragem com maiores teores de hemicelulose e de nutrientes digestíveis totais e um menor teor de fibra em detergente neutro. Na comparação entre os cortes, o primeiro corte, comparado ao segundo corte, apresentou maiores valores de proteína bruta (26,53%). Recomenda-se a aveia-preta cultivada com estande populacional de 175 plantas m2 por gerar aumento do número de perfilhos m2-1 e perfilhos planta-1, além de melhorar a digestibilidade in situ da matéria seca da planta inteira, sem causar redução de produção de biomassa seca por unidade de área.(AU)

Assuntos

RESUMO

Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.

A quality standard of chicken cuts (bone-in breast, wings, thigh and drumstick and thigh and drumstick fillet) was prepared in a slaughterhouse in Southeast Goiás. The analysis was performed by obtaining samples, visual analysis and image capture, with 9 samples of breast with bone, 13 of wing, 20 of thigh and drumstick and 9 of thigh and drumstick fillet. The unacceptable quality standard (presence of fractures, presence of feet, bruises, absence of skin, among others) showed a greater number of samples. It was concluded that standardization is a way to continuously improve the process, add value to the product and avoid customer dissatisfaction.

Assuntos

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Foi elaborada um padrão de qualidade de cortes de frango (peito com osso, asas, coxa e sobrecoxa e filé de coxa e sobrecoxa) em um abatedouro no Sudeste Goiano. A análise foi efetuada por meio da obtenção de amostras, análise visual e captura de imagem, com 9 amostras de peito com osso, 13 de asa, 20 de coxa e sobrecoxa e 9 de filé de coxa e sobrecoxa. O padrão de qualidade não aceitável (presença de fraturas, presença de pés, hematomas, ausência de pele, entre outros) apresentou maior número de amostras. Foi possível concluir que a padronização é uma forma de melhorar continuamente o processo, agregar valor ao produto e evitar insatisfação do cliente.(AU)

A quality standard of chicken cuts (bone-in breast, wings, thigh and drumstick and thigh and drumstick fillet) was prepared in a slaughterhouse in Southeast Goiás. The analysis was performed by obtaining samples, visual analysis and image capture, with 9 samples of breast with bone, 13 of wing, 20 of thigh and drumstick and 9 of thigh and drumstick fillet. The unacceptable quality standard (presence of fractures, presence of feet, bruises, absence of skin, among others) showed a greater number of samples. It was concluded that standardization is a way to continuously improve the process, add value to the product and avoid customer dissatisfaction.(AU)

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Plastination has revolutionized the study and research of anatomy, thanks to the biosecurity and indefinite preservation of human and animal bodies and organs. This paper presents the concept of Micro-Plastination, an ultra-thin sheet plastination technique, to obtain ultra-thin slices, of a thickness of less than 250 µm, for the identification and visualization of the microanatomy of any anatomical region in morphological and pathological experimental protocols.

La plastinación ha revolucionado el estudio y la investigación de la anatomía, gracias a la conservación biosegura y por tiempo indefinido de cadáveres y órganos humanos y animales. En este trabajo se presenta el concepto de Micro-Plastinación, técnica de plastinación de cortes ultrafinos para la obtención de cortes ultradelgados, de un grosor inferior a los 250 µm, para la identificación y visualización de la microanatomía de cualquier región anatómica en protocolos de morfología experimental.

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Objetivou-se comparar o rendimento dos cortes comerciais entre bovinos confinados de três grupos genéticos distintos. Foram utilizados 30 bovinos castrados: dez Aberdeen Angus, dez Nelore e dez ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os animais entraram no confinamento aos 21 meses de idade, com peso inicial médio de 333 kg. Aos 25 meses de idade, término do confinamento, apresentaram peso corporal (PC) médio de 498,36 kg.  Os bovinos foram pesados em jejum hídrico e alimentar de 12 horas e, em seguida, embarcados para o frigorífico para serem abatidos. Com o retorno das carcaças foram feitas a desossa e a pesagem dos cortes comerciais e das perdas da toalete por sebo, retalho e ossos. Quanto às características qualitativas, foi observado maior escore de marmoreio para os animais Aberdeen Angus e ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os bovinos Nelore apresentaram maior área de olho de lombo, quando comparado aos demais grupos genéticos avaliados. Obtiveram-se, em geral, menores perdas na toalete das carcaças de animais Nelore. Comparado com os demais grupos, o Aberdeen Angus apresentou menor proporção de ossos. Bovinos Nelore apresentaram menor deposição de gordura corporal, com menor escore de marmoreio e espessura de gordura subcutânea, gerando, assim, menores perdas na toalete, por acúmulo de sebo nos cortes comerciais.(AU)

The objective was to compare the yield of commercial cuts between confined cattle from three different genetic groups. Thirty castrated cattle were used: ten Aberdeen Angus, ten Nellore and ten ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. The animals entered the feedlot at 21 months of age, with an average initial weight of 333 kg. At the end of confinement with 25 months of age, they had an average body weight (BW) of 498.36 kg. The cattle were weighed under a 12-hour water and food fast and then shipped to the slaughterhouse for slaughter. With the return of the carcasses, deboning and weighing of commercial cuts and losses of the toilet by tallow, flap and bones were made. Regarding the qualitative characteristics, a higher marbling score was observed for the animals Aberdeen Angus and ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. Nellore cattle showed a larger rib eye area when compared to the other genetic groups evaluated. In general, lower losses in the toilet of Nelore animal carcasses were obtained. Compared with the other groups, Aberdeen Angus had a lower proportion of bones. Nellore cattle showed less deposition of body fat, with lower marbling score and thickness of subcutaneous fat, thus generating less losses in the toilet, due to the accumulation of sebum in commercial cuts.(AU)

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The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.(AU)

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.(AU)

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Objetivou-se comparar o rendimento dos cortes comerciais entre bovinos confinados de três grupos genéticos distintos. Foram utilizados 30 bovinos castrados: dez Aberdeen Angus, dez Nelore e dez ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os animais entraram no confinamento aos 21 meses de idade, com peso inicial médio de 333 kg. Aos 25 meses de idade, término do confinamento, apresentaram peso corporal (PC) médio de 498,36 kg.  Os bovinos foram pesados em jejum hídrico e alimentar de 12 horas e, em seguida, embarcados para o frigorífico para serem abatidos. Com o retorno das carcaças foram feitas a desossa e a pesagem dos cortes comerciais e das perdas da toalete por sebo, retalho e ossos. Quanto às características qualitativas, foi observado maior escore de marmoreio para os animais Aberdeen Angus e ½ Aberdeen Angus x ½ Nelore. Os bovinos Nelore apresentaram maior área de olho de lombo, quando comparado aos demais grupos genéticos avaliados. Obtiveram-se, em geral, menores perdas na toalete das carcaças de animais Nelore. Comparado com os demais grupos, o Aberdeen Angus apresentou menor proporção de ossos. Bovinos Nelore apresentaram menor deposição de gordura corporal, com menor escore de marmoreio e espessura de gordura subcutânea, gerando, assim, menores perdas na toalete, por acúmulo de sebo nos cortes comerciais.

The objective was to compare the yield of commercial cuts between confined cattle from three different genetic groups. Thirty castrated cattle were used: ten Aberdeen Angus, ten Nellore and ten ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. The animals entered the feedlot at 21 months of age, with an average initial weight of 333 kg. At the end of confinement with 25 months of age, they had an average body weight (BW) of 498.36 kg. The cattle were weighed under a 12-hour water and food fast and then shipped to the slaughterhouse for slaughter. With the return of the carcasses, deboning and weighing of commercial cuts and losses of the toilet by tallow, flap and bones were made. Regarding the qualitative characteristics, a higher marbling score was observed for the animals Aberdeen Angus and ½ Aberdeen Angus x ½ Nellore. Nellore cattle showed a larger rib eye area when compared to the other genetic groups evaluated. In general, lower losses in the toilet of Nelore animal carcasses were obtained. Compared with the other groups, Aberdeen Angus had a lower proportion of bones. Nellore cattle showed less deposition of body fat, with lower marbling score and thickness of subcutaneous fat, thus generating less losses in the toilet, due to the accumulation of sebum in commercial cuts.

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The objective of this study was to evaluate the influence of ration energy levels on the performance and carcass characteristics of confined lambs. Four energy levels were evaluated: 2.00; 2.28; 2.54,and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM, with the last content being recommended by the National Research Council [NRC] (2007) for daily weight gains of 300 g. Twenty-four crossbred Ile de France ram lambs (six per treatment) at 240.0 ± 9.6 days of age and 26.6 ± 3.8 kg body weight, fed with isoprotein diets (158 g kg-¹, CP) were used. The confinement lasted 57 days. Final body weight, cold carcass weight, and cold carcass yield were linearly and positively influenced by diet energy content. Food intake, average daily weight gain, and feed conversion were quadratically influenced by energy level, where the highest averages were observed under diets containing between 2.54 and 2.80 Mcal. In percentage terms, the main carcass cuts (leg and shoulder) were not influenced by diet energy level. In terms of the shoulder tissue composition, it was observed that bone content decreased linearly, fat content increased quadratically, and muscle content was not affected by the energy content of the diet. It was concluded that diets with higher energy densities lead to the production of heavier carcasses with higher yields, as well as increased weight gains. Optimal diets should therefore contain between 2.54 and 2.80 Mcal of ME kg-¹ DM.

Objetivou-se avaliar a influência de diferentes teores energéticos na ração sobre o desempenho e características de carcaças de cordeiros confinados. Avaliaram-se quatro teores energéticos: 2,00; 2,28;2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹ MS, sendo o último teor o recomendado pelo NRC (2007) para ganhos diários de 300 g. Foram utilizados 24 cordeiros inteiros com 240,0 ± 9,6 dias de idade e 26,6 ± 3,8 kg de peso corporal, seis por tratamento, mestiços Ile de France, alimentados com rações isoprotéicas (158 g kg-¹, PB). O confinamento durou 57 dias. O peso corporal final e de carcaça fria, bem como o rendimento de carcaça fria, apresentaram comportamento linear positivo de acordo com os teores de energia. Já o consumo de alimentos, o ganho médio diário de peso e a conversão alimentar, foram influenciados de forma quadrática pelos teores de energia, onde as melhores médias foram observadas para rações contendo entre 2,54 e 2,80 Mcal. Em termos percentuais, os principais cortes da carcaça (pernil e paleta) não foram influenciados pelos teores energéticos das rações. Na composição tecidual da paleta, observou-se que o teor de ossos diminuiu linearmente, o de gordura aumentou de forma quadrática e o de músculo não foi afetado pelos teores de energia da ração. Conclui-se que dietas com maiores densidades energéticas proporcionam a produção de carcaças mais pesadas e com maiores rendimentos e para melhores ganhos de peso as rações devem conter entre 2,54 e 2,80 Mcal de EM kg-¹MS.

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This study aimed at evaluating carcass traits and meat quality of Nellore steers on pasture submitted to different dietary supplementation strategies. The 32 Nellore animals tested (8 ± 0.6 months) were raised under rotational grazing on Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) pasture and distributed in four treatments: supply of mineral salt ad libitum in the growth and finishing phases (MSGF); concentrate supplementation only during the growth phase (CG); concentrate supplementation only during the finishing phase (CF) and concentrate supplementation the growth and finishing phases (CGF). The concentrated supplement was supplied at 0.5% of body weight and mineral ad libitum. The steers were slaughtered when more than 50% of the lot of each treatment reached 450 kg body weight. The mean the hot and cold carcass weight and subcutaneous fat thickness did not differ between treatments (P > 0.05). The calves the treatment CF and CGF showed a larger rib-eye area and higher ether extract levels in the Longissimus dorsi muscle than in MSGF and CG (P 0.05). The use of feeding strategies on pasture with concentrate supplementation in the growth and finishing phases of Nellore cattle anticipates slaughter in 92 days and produces carcasses and meat with satisfactory traits.

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e qualidade de carne de novilhos Nelore submetidos à diferentes estratégias de suplementação à pasto. Foram utilizados 32 bezerros Nelore (idade inicial de 8 ± 0,6 meses) mantidos em pastagem Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) manejados em sistema rotacionado e distribuídos em quatro tratamentos: suplementação com sal mineral durante a recria e terminação (MSGF), suplementação com concentrado somente na fase de recria (CG), suplementação com concentrado somente na fase de terminação (CF) e suplementação concentrada durante a recria e terminação (CGF). O suplemento concentrado foi fornecido a 0,5% do peso corporal e o mineral ad libitum. Os animais foram abatidos quando mais de 50% do lote de cada tratamento atingiu 450 kg de peso corporal. Não foram observadas diferenças significativas entre as médias de peso da carcaça quente e fria e a espessura de gordura subcutânea de novilhos entre os tratamentos (P > 0,05). Os animais do tratamento CF e CGF apresentaram maior área de olho de lombo e maior teor de extrato etéreo no músculo Longissimus dorsi do que os tratamentos MSGF e CG (P 0,05). O uso de estratégias de suplementação concentrada na fase de recria e terminação para novilhos Nelore criados à pasto pode antecipar o abate em até 92 dias, melhorar a composição física da carcaça e carne e garantir a produção de carcaças com características satisfatórias.

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The study was conducted aiming to evaluate three commercial strains of broiler chickens about their production performance and carcass yield up to 42 days of age. Three thousand day-old chicks were alocated in a randomized 3x2 factorial design, with three commercial strains (Ross AP95, Cobb e Hubbard) and two sex, with ten replicates per treatment. The chicks were distributed in 60 metal boxes of 1,58m x 2,61m x 0.7m. At 42 days a bird per box was identified and send to slaughter house, totaling 60 birds, to evaluate the arcass yield. The commercial strains Cobb and Hubbard did not differ for the average weight parameters, gain mean weight, productive efficiency index and daily weight gain, with statistically superior results to the commercial strain Ross. To feed conversion, commercial strain Hubbard showed statistically similar results to the Cobb, which in turn was statistically equal to the commercial strain Ross. For the income of chicken cuts the three commercial strains did not differ. For the yield of thigh, drumstick and abdominal fat there was a significant difference between male and female sex.

O trabalho foi conduzido objetivando-se avaliar o desempenho zootécnico e rendimento de carcaça de três linhagens de frango de corte até 42 dias de idade. Foram utilizados 3000 pintos de um dia de idade, sexados, distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x2 (linhagem x sexo), sendo três linhagens (Ross AP95, Cobb e Hubbard) e dois sexos, com dez repetições por tratamento. Os pintos foram distribuídos em 60 boxes metálicos de 1,58m x 2,61m x 0,7m. Aos 42 dias de idade uma ave por box foi identificada e enviada para o frigorífico, totalizando 60 aves, para avaliação do rendimento de carcaça. As linhagens Cobb e Hubbard não diferiram entre si para os parâmetros peso médio, ganho médio de peso, índice de eficiência produtiva e ganho de peso diário, apresentando resultados estatisticamente superiores aos da linhagem Ross. Para conversão alimentar a linhagem Hubbard apresentou resultado estatisticamente igual ao da linhagem Cobb, que por sua vez foi estatisticamente igual ao da linhagem Ross. Para o rendimento de cortes de frango as três linhagens não diferiram entre si. Houve diferença significativa entre macho e fêmea para rendimento de coxa-sobrecoxa e gordura abdominal.

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Crop-livestock system implies in the balance of appropriate animal foraging, minimizing effects on grain production on the same crop season. This study aims to assess canopy heights (20 and 30 cm) and cuts number (no cut, 1, 2 and 3 cuts) effects on wheat productivity and bromatological composition of forage, and grain yield of BRS Umbu and BRS Tarumã cultivars. Regardless cuts number and cultivars, 30 cm provided higher forage productivity (1032 and 1348 kg DM ha-1) than 20 cm (554 and 909 kg DM ha-1), for BRS Umbu and Tarumã, respectively, in average crop seasons. For both cultivars and crop seasons, mean values of 26% crude protein, 55% neutral detergent fiber and 26% acid detergent fiber were obtained. At 20 cm no difference in grain yield was observed as a function of cuts number with 3780 kg ha-1 for BRS Umbu, in average crop seasons and 4306 kg ha-1 in 2014, for BRS Tarumã. However, at 30 cm, the grain yield was penalized at least in 30% as a result only third cut. These results indicate that wheat as dual-purpose can be employed in southern Brazil in grazing systems in forage shortage times and then produce grains without yield penalties as a function to the management used.

A integração lavoura-pecuária implica no equilíbrio do forrageamento adequado dos animais, minimizando os impactos nas áreas agrícolas graníferas. Os objetivos deste trabalho foram verificar, em trigo, os efeitos das alturas pré-corte (20 e 30 cm) e do número de cortes (sem corte, 1, 2 e 3 cortes) sobre a produtividade e composição bromatológica da forragem, e a produtividade de grãos dos cultivares BRS Umbu e BRS Tarumã. Independente do número de cortes, a altura de 30 cm proporcionou maior produtividade de forragem (1032 e 1348 kg MS ha-1) do que 20 cm (554 e 909 kg MS ha-1), para os cultivares BRS Umbu e BRS Tarumã, respectivamente, na média das safras. Para ambos cultivares e safras, obteve-se valores médios de 26% de proteína bruta, 55% de fibra em detergente neutro e 26% de fibra em detergente ácido. A 20 cm não foram encontradas diferenças na produtividade de grãos em função do número de cortes, com 3780 kg ha-1 para BRS Umbu na média das safras e 4306 kg ha-1 em 2014 para BRS Tarumã. Porém, para ambos os cultivares a 30 cm, o rendimento de grãos foi prejudicado em 30% no terceiro corte. Estes resultados indicam que o trigo duplo-propósito pode ser empregado no sul do Brasil em sistemas de pastejo em épocas de escassez de forragem e ainda produzir grãos sem penalidades, de acordo com o manejo empregado.

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This study aimed at evaluating carcass traits and meat quality of Nellore steers on pasture submitted to different dietary supplementation strategies. The 32 Nellore animals tested (8 ± 0.6 months) were raised under rotational grazing on Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) pasture and distributed in four treatments: supply of mineral salt ad libitum in the growth and finishing phases (MSGF); concentrate supplementation only during the growth phase (CG); concentrate supplementation only during the finishing phase (CF) and concentrate supplementation the growth and finishing phases (CGF). The concentrated supplement was supplied at 0.5% of body weight and mineral ad libitum. The steers were slaughtered when more than 50% of the lot of each treatment reached 450 kg body weight. The mean the hot and cold carcass weight and subcutaneous fat thickness did not differ between treatments (P > 0.05). The calves the treatment CF and CGF showed a larger rib-eye area and higher ether extract levels in the Longissimus dorsi muscle than in MSGF and CG (P < 0.05). Mean shearing force was similar between treatments (P > 0.05). The use of feeding strategies on pasture with concentrate supplementation in the growth and finishing phases of Nellore cattle anticipates slaughter in 92 days and produces carcasses and meat with satisfactory traits.(AU)

Objetivou-se avaliar as características de carcaça e qualidade de carne de novilhos Nelore submetidos à diferentes estratégias de suplementação à pasto. Foram utilizados 32 bezerros Nelore (idade inicial de 8 ± 0,6 meses) mantidos em pastagem Brachiaria brizantha cv. Piatã (syn. Urochloa brizantha cv. Piatã) manejados em sistema rotacionado e distribuídos em quatro tratamentos: suplementação com sal mineral durante a recria e terminação (MSGF), suplementação com concentrado somente na fase de recria (CG), suplementação com concentrado somente na fase de terminação (CF) e suplementação concentrada durante a recria e terminação (CGF). O suplemento concentrado foi fornecido a 0,5% do peso corporal e o mineral ad libitum. Os animais foram abatidos quando mais de 50% do lote de cada tratamento atingiu 450 kg de peso corporal. Não foram observadas diferenças significativas entre as médias de peso da carcaça quente e fria e a espessura de gordura subcutânea de novilhos entre os tratamentos (P > 0,05). Os animais do tratamento CF e CGF apresentaram maior área de olho de lombo e maior teor de extrato etéreo no músculo Longissimus dorsi do que os tratamentos MSGF e CG (P < 0,05). As médias de força de cisalhamento foram similares entre os tratamentos (P > 0,05). O uso de estratégias de suplementação concentrada na fase de recria e terminação para novilhos Nelore criados à pasto pode antecipar o abate em até 92 dias, melhorar a composição física da carcaça e carne e garantir a produção de carcaças com características satisfatórias.(AU)

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O consumo de carne de frango tem aumentado nos últimos anos, favorecido por diferentes fatores. No entanto, quando esse alimento é manipulado sem cuidados higiênicos pode ser fonte de agentes etiológicos causadores de enfermidades. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de 60 amostras de carnes de frango industrial resfriadas in natura, coletadas de 20 estabelecimentos comerciais do município de Sinop Mato Grosso. As avaliações microbiológicas foram compostas por: enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e identificação de Salmonella spp. Em 100% das amostras foram encontrados coliformes totais. Seis amostras apresentaram valores de coliformes termotolerantes > 3NMP/g, porém não extrapolaram o padrão, 104NMP/g, exigido pela legislação brasileira. Das 60 amostras avaliadas, 8,3% apresentaram contaminação por E. coli e 8,3% estavam contaminadas por Salmonella spp. Em 30% dos mercados foram obtidas amostras contaminadas por E. coli (10%) e Salmonella spp. (20%), sendo consideradas impróprias para o consumo. Os sorovares de Salmonella spp. encontrados foram: Hadar, Minnesota, Heidelberg e Kentucky. Dessa forma, há a necessidade de que sejam aplicadas boas práticas de fabricação, higiene e manipulação de alimentos nos estabelecimentos a fim de reduzir a contaminação por microrganismos no produto final e os riscos para a saúde coletiva.(AU)

The chicken meat consumption has increased in recent years favored by different factors. However, when this food is manipulated without hygienic care, can be a source of etiological agents that cause diseases. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of 60 samples of fresh chilled chicken meat cooled in nature, collected from 20 commercial establishments in the municipalyti of Sinop Mato Grosso. The microbiological assessments were composed of: enumeration of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli research and identification of Salmonella spp. In 100% of the samples total coliforms were found. Six samples presented thermotolerant coliform values >3 NMP / g, but did not extrapolate the standard 104NMP / g required by brazilian legislation. Of the 60 samples evaluated, 8.3% presented contamination by E. coli and 8.3% were contaminated by Salmonella spp.. In 30% of markets were obtained contaminated samples by E. coli (10%) and Salmonella spp. (20%), being considered unsuitable for consumption.Theserovars of Salmonella spp. found were: Hadar, Minnesota, Heidelberg and Kentucky.In this way, there is a need for good manufacturing practices applied, hygiene and food handling in establishments in order to reduce contamination by microorganisms in the final product and the risks to collective health.(AU)

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