RESUMO
Objective: to describe the food dyes present in ultra-processed foods consumed by 273 students of the Nutrition Course at a public university of Rio de Janeiro. Methods: It was characterized the socio-demographic and health profile using semi-structured questionnaire. Consumption of ultra processed food was conducted by the Food Frequency Questionnaire (gelatine, stuffed cookies, candies and bubble gum, soda, powdered drink mix, industrialized juice, bouillon cube and instant noodles), and the food dyes were identified in the products label. Results: The consumption of products containing food dyes such as gelatines, candies and bubble gum, soda, and bouillon cube was above 80%. The candy and bubble gum, and bouillon cube consumption were almost daily, being 56.9% and 54.1% respectively. Conclusion: 14 food dyes food were identified on the labels of ultra-processed food. The artificial dyes caramel III and IV, bourdeaux S, sunset yellow and tartrazine, and the natural colorants annatto and carmine were highlighted.
Objetivo: descrever os corantes alimentares presentes nos alimentos ultraprocessados consumidos por 273 graduandos de uma universidade pública do Rio de Janeiro. Métodos: Foi caracterizado o perfil sociodemográfico e de saúde a partir de questionário semiestruturado. Consumo de alimentos ultraprocessados foi obtido através do Questionário de Frequência Alimentar (gelatinas, biscoitos recheados, balas e chicletes, refrigerantes, preparados sólidos para refresco, sucos industrializados, temperos prontos e macarrão instantâneo) e os corantes foram identificados nos rótulos dos produtos. Resultados: O consumo de produtos contendo corantes como gelatinas, balas e chicletes, refrigerantes e sucos industrializados foi acima de 80%. Balas e chicletes e temperos prontos tiveram consumo quase diário, sendo 56,9% e 54,1% respectivamente. Conclusão: Identificaram-se quatorze corantes nos rótulos dos produtos industrializados ultraprocessados. Destacaram-se os corantes artificiais caramelos III e IV, bordeuax S, amarelo crepúsculo e tartrazina, e naturais urucum e carmim.
Objetivo: describir los colorantes alimenticios presentes en los alimentos ultra-procesados consumidos por 273 estudiantes de una universidad pública de Río de Janeiro. Métodos: Fue caracterizado el perfil sociodemográfico y de salud, a partir de cuestionario semiestructurado. Consumo de alimentos ultra-procesados, fue obtenido a través del Cuestionario de Frecuencia Alimentar (gelatinas, galletas rellenas, caramelos y chicles, refrescos, preparados sólidos para refresco, jugos industrializados, condimentos preparados y pastas instantáneas) y los colorantes fueron identificados en las etiquetas de los productos. Resultados: El consumo de productos conteniendo colorantes como gelatinas, caramelos y chicles, refrescos y jugos industrializados fue superior al 80%. Caramelos, chicles y condimentos preparados tuvieron consumo casi diario, 56,9% y 54,1% respectivamente. Conclusión: Se identificaron catorce colorantes en las etiquetas de los productos industrializados ultra-procesados. Los colorantes artificiales caramelos III y IV, bordeuax S, amarillo crepúsculo y tartracina, y naturales urucum y carmim se destacaron.
Assuntos
Masculino , Feminino , Humanos , Adolescente , Adulto Jovem , Comportamento Alimentar , Corantes de Alimentos/efeitos adversos , Corantes de Alimentos/análise , Fatores de Risco , BrasilRESUMO
As descolorações dos dentes e restaurações podem estar relacionadascom o tipo de corante presente nos alimentos, o pH e a presença de açúcar. Objetivo: Avaliar ex vivo a influência de bebidas contendo corantes, com e sem a adição de açúcar, na efetividade do clareamento dental caseiro em dentes humanos expostos a bebidas contendo corantes com e sem adição de açúcar durante o tratamento clareador. Material e método: Setenta pré-molares humanos foram divididos em 7 grupos (n=10) de acordo com a solução corante: água destilada (A), café (C), café com açúcar (CA), chá preto (CH), chá preto com açúcar (CHA), suco de uva(U) e suco de uva com açúcar (UA). O clareamento dental caseiro foi realizado com peróxido de carbamida (PC) 16% (Whiteness Perfect 16%, FGM) por 3 horas diárias durante 3 semanas, para todos os grupos. A cor foi mensurada com Espectrofotômetro Vita Easyshade, nos períodos: inicial, ao término do clareamento (3ª semana) e pós-clareamento (1 semana). Para a avaliação de cor, os dados foram submetidos à análise não paramétrica de Kruskal-Wallis (?=0,05). Resultados: Não houve diferença estatisticamente significante entre os grupos analisados (p<0,001). Conclusões: O clareamento dental caseiro foi efetivo mesmo napresença dos corantes alimentares durante o tratamento clareador, independentemente da presença do açúcar.
The discoloration of teeth and esthetic restorations may be related to the type of colorant present in food, pH and the presence of sugar. Objective: Evaluate ex vivo the effectiveness of dental bleaching exposed in a dye-containing beverages with and without addition of sugar during the bleaching treatment. Material e Methods: Seventy human premolars were divided into 7 groups (n = 10) according to the dye solution: distilled water (W), coffee (C), coffee with sugar (CS), black tea (T), black tea with sugar(TS), grape juice (G) and grape juice with sugar (GS). The home bleaching was performed with carbamide peroxide (PC) 16% (Whiteness Perfect, FGM) for 3 hours daily during 3 weeks for all groups. The color was measured with spectrophotometer Vita Easyshade in the periods: baseline, at the end of bleaching (3rd week) and post-bleaching (1 week after). Evaluation of color, data were analyzed by nonparametric Kruskal-Wallis test (? = 0.05). Results: There was no statistically significant difference between the groups (p <0.001). Conclusion: It was concluded that the bleaching was effective even in the presence of food colors during the at home dental bleaching, regardless of the presence of sugar.