RESUMO
Para obter alimentos de qualidade e que não ofereçam risco à saúde do consumidor é imprescindível que os mesmos tenham sido processados obedecendo às boas práticas (BP). A ausência das BP, durante a manipulação dos alimentos pode agravar a ocorrência de doenças veiculadas por alimentos, causando prejuízos financeiros ao consumidor e ao estabelecimento envolvido. Diante disto, três lanchonetes e um restaurante, localizados na Universidade Federal do Tocantins (UFT), Campus Palmas, foram alvos de estudo para verificar a aplicação das BP, cujo objetivo foi realizar um diagnóstico e capacitar os manipuladores de alimentos. Foi aplicado um questionário aos manipuladores e um checklist ambos baseados na RDC nº 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para avaliar os seus conhecimentos e as condições dos estabelecimentos, respectivamente. Os resultadosobtidos no questionário aplicadoaos manipuladores revelaram que57,9% trabalham com alimentos nointervalo de um a seis anos e, noestabelecimento atual, 42,1% estãode sete meses a três anos. Quantoao conhecimento das Boas Práticas,78,9% dos entrevistados disseramter algum entendimento, apesar desomente 15,8% destes terem feitoalgum curso na área de alimentos.O diagnóstico dos estabelecimentosclassificou 75% como regular e 25%como fraco. Pode-se concluir que aslanchonetes avaliadas não aplicavamas BP de forma a contribuir para aqualidade dos alimentos e para asaúde do consumidor. (AU)
For quality food and do not offerhealth risk of consumer is essentialthat they have been processed in complianceto good practice (GP). Theabsence of GP, during the handling offood can aggravate the occurrence ofbroadcast by food illnesses, causingfinancial loss to consumer and establishmentsinvolved. Given this, threesnack bars and a restaurant, locatedin Universidade Federal do Tocantins(UFT), Campus Palmas, were targetedof study to verify the applicationof GP, whose goal was to make adiagnosis and train food handlers. Aquestionnaire was given to the handlersand a check list both based onRDC n° 216 of the Agência Nacional de Vigilância Sanitária to assesstheir knowledge and conditions ofthe establishment, respectively. Theresults obtained in the questionnaireto the handlers revealed that 57,9%work with food in the range of oneto six years and the current establishment,42,1% were from sevenmonths to three years. How much theknowledge of good practice, 78,9% ofinterviewed said had some understanding,although only 15,8% of themhave made some course in the area offood. The diagnosis of establishmentsclassified as regular 75% and 25%as weak. It can be concluded that thesnacks evaluated did not apply the GPto contribute to the quality of food andconsumer health.(AU)