RESUMO
The objective of this study was to characterize the microbiota biodiversity of Uruçú-Amarela honey through metagenomics. Furthermore, the impact of maturation temperatures (20 and 30 °C) and time (0-180 days) on the physicochemical and antioxidant properties was investigated. 1H NMR was performed to verify metabolites formed during maturation. Uruçú-Amarela honey was mainly composed by lactic acid bacteria and osmophilic yeasts of genus Zygosaccharomyces. Maturation at 30 °C led to a higher fermentation activity, resulting in greater carbohydrate consumption, ethanol formation (0.0-0.6 %) and increased acidity (34.78-45.74 meq/kg) over the 180 days. It also resulted in honey with higher brown color (a* 0.7 to 3.89, b* 17.50-25.29) and antioxidant capacity, corroborating that the maturation is a suitable preservation technique for stingless bee honey, because it does not cause negative changes as it extends the shelf life of the stingless bee honey.
RESUMO
Se compilaron datos de composición de 152 mieles de abejas sin aguijón (Meliponini) en estudios realizados desde 1964, y se evaluaron para proponer requisitos de calidad para este producto. Dado que la miel de abejas sin aguijón tienen una composición distinta a la de Apis mellifera, algunos parámetros físico-químicos fueron presentados según la especie abejas sin aguijón. El origen entomológico de la miel se asignó a 17 especies de Meliponini de Brasil, una de Costa Rica, seis de México, 27 de Panamá, una de Surinam, dos de Trinidad & Tobago, y siete de Venezuela, mayormente del género Melipona. Los resultados variaron así: humedad (19,9-41,9g/100g), pH (3,15-4,66), acidez libre (5,9-109,0meq/Kg), cenizas (0,01-1,18g/100g), actividad de la diastasa (0,9-23,0DN), conductividad eléctrica (0,49-8,77mS/cm), HMF (0,9-78,4mg/Kg), actividad de la invertasa (19,8-90,1IU), nitrógeno (14,34-144,00mg/100g), azúcares reductores (58,0-75,7g/100g) y sacarosa (1,1-4,8g/100g), El contenido de humedad de las mieles de abejas sin aguijón es generalmente superior al máximo de 20 por ciento establecido para la miel de A. mellifera. Las directrices ofrecidas pueden ayudar a la expansión consistente de la base de datos físico-químicos de miel de abejas sin aguijón, para establecer sus requisitos de calidad en un futuro. El análisis de polen debería dirigirse hacia el reconocimiento de las mieles uniflorales producidas por las abejas sin aguijón, a fin de obtener productos estandarizados según las especies botánicas. Se necesita una campaña de control de calidad de miel tanto para los recolectores de miel de abejas sin aguijón como para los meliponicultores, junto con la armonización de los métodos analíticos