RESUMO
O levantamento das informações dos laudos de análise microbiológica proveniente das coletas de amostras de alimentos, realizadas sobre os estabelecimentos comerciais de Curitiba PR, no período de 1998 a 2001, contribuiu para orientar a ação de 48 técnicos designados para executar as ações de Vigilância Sanitária em 3400 estabelecimentos comerciais e produtores de alimentos de maior risco para a ocorrência de agravos ao consumidor. As informações obtidas contribuíram para estabelecer o direcionamento das prioridades das ações de Vigilância Sanitária de Alimentos com base em dados epidemiológicos. Os resultados dos laudos microbiológicos emitidos pelo Laboratório Central do Estado foram tabulados considerando os motivos de coletas realizadas, de acordo com a base de dados específica da Secretaria Municipal da Saúde (EPI INFO), lançados por técnicos da Vigilância Sanitária do Centro de Saúde Ambiental. O Programa de Coleta de Amostras de Alimentos da Secretaria Municipal de Saúde; a investigação de surtos; as reclamações de consumidores e a análise fiscal foram os motivos de coleta, cujos dados foram confrontados entre os oitos Distritos Sanitários que compõem a divisão administrativa da Secretaria Municipal de Saúde de Curitiba. Das diferentes características entre os Distritos Sanitários, demonstrou-se que o Distrito de Santa Felicidade apresentou a maior incidência de coletas programadas de amostras, com 22,6 por cento do total das coletas programadas realizadas no período, evidenciado pela condição de turismo gastronômico da região. O principal motivo de coleta de amostras em Santa Felicidade foi a coleta programada. No grupo de alimentos preparados, as massas com recheio de ingredientes de origem animal apresentaram o maior índice (39 por cento) de laudos em desacordo. No grupo de produtos de origem animal, 57 por cento das lingüiças apresentaram resultados em desacordo com a legislação vigente, que regulamenta os padrões microbiológicos. Os resultados demonstraram a necessidade de orientar as ações da Vigilância Sanitária para estabelecimentos que produzem e comercializam produtos alimentícios prontos para consumo, mais ao ambiente e à manipulação, bem como aos utensílios e superfícies de equipamentos.
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Vigilância Sanitária , Manejo de EspécimesRESUMO
O levantamento das informações dos laudos de análise microbiológica proveniente das coletas de amostras de alimentos, realizadas sobre os estabelecimentos comerciais de Curitiba PR, no período de 1998 a 2001, contribuiu para orientar a ação de 48 técnicos designados para executar as ações de Vigilância Sanitária em 3400 estabelecimentos comerciais e produtores de alimentos de maior risco para a ocorrência de agravos ao consumidor. As informações obtidas contribuíram para estabelecer o direcionamento das prioridades das ações de Vigilância Sanitária de Alimentos com base em dados epidemiológicos. Os resultados dos laudos microbiológicos emitidos pelo Laboratório Central do Estado foram tabulados considerando os motivos de coletas realizadas, de acordo com a base de dados específica da Secretaria Municipal da Saúde (EPI INFO), lançados por técnicos da Vigilância Sanitária do Centro de Saúde Ambiental. O Programa de Coleta de Amostras de Alimentos da Secretaria Municipal de Saúde; a investigação de surtos; as reclamações de consumidores e a análise fiscal foram os motivos de coleta, cujos dados foram confrontados entre os oitos Distritos Sanitários que compõem a divisão administrativa da Secretaria Municipal de Saúde de Curitiba. Das diferentes características entre os Distritos Sanitários, demonstrou-se que o Distrito de Santa Felicidade apresentou a maior incidência de coletas programadas de amostras, com 22,6 por cento do total das coletas programadas realizadas no período, evidenciado pela condição de turismo gastronômico da região. O principal motivo de coleta de amostras em Santa Felicidade foi a coleta programada. No grupo de alimentos preparados, as massas com recheio de ingredientes de origem animal apresentaram o maior índice (39 por cento) de laudos em desacordo. No grupo de produtos de origem animal, 57 por cento das lingüiças apresentaram resultados em desacordo com a legislação vigente, que regulamenta os padrões microbiológicos. (...)(AU)
The collection of information from the microbiological analyzes findings obtained from the gathering of food samples, to which commercial establishments, in Curitiba, PR, were submitted, within the period of1998 through 2001, contributed in guiding the actions of 48 technicians, designated to execute Sanitary Surveillance procedures in 3400 commercial establishments and food manufacturers that pose major risk towards dangerous occurrences to the consumer. The information obtained contributed towards determining Sanitary Surveillance priority guidelines based on epidemiological data. The results of the microbiological findings released by the Laboratório Central do Estado (State's Central Laboraiory) were tabulated considering the motives for the collection of samples, according to specific data base (EPI - INFO) of the Secretaria Municipal da Saúde (Municipal Secretary of Health) entered by Sanitary Surveillance technicians from the Centro de Saúde Ambiental (Environmental Health Center). The Collection of Food Samples Program from the Municipal Secretary of Health, investigation of oui-breaks, consumer complaints and fiscal analyzes were the motives for the collection of samples, confronted with eight of Curitiba' s Sanitary Districts. From the different characteristics among the Sanitary Districts the District of Santa Felicidade presented the largest incidence of programmed collection of samples, with 22.6% of the total programmed collection of samples in Curitiba during the period, demonstrated by the region' s gastronomical tourism. The main motive for the collection of samples in Santa Felicidade was the programmed collection. From the group of processed foods, the meat filled pasta with 39% and among the animal products, sausages with 57%, presented the largest incidence of the total results in discrepancy with the effective legislation, which regulates the microbiological guidelines. (...) (AU)