RESUMO
Informações epidemiológicas indicam que uma substancial proporção de doenças transmitidas por alimentos (DTA) é atribuída às falhas no processamento domiciliar dos alimentos. A implementação de estratégias de educação em saúde contribuem para a mudança de comportamentos específicos de higiene alimentar nas cozinhas domésticas. Com o objetivo de avaliar os padrões de higiene alimentar de usuários do programa saúde da família (Lapa-RJ), visando o planejamento de estratégias de educação sem saúde, foi elaborado um questionário sobre higiene e segurança alimentar em torno de cinco temas: conhecimentos sobre doenças transmitidas por alimentos; contaminação cruzada; higiene pessoal, ambiental e de alimentos; controle de temperaturas e controle de alimentos de risco.(...) Os resultados sugerem que a maioria dos entrevistados, não estão adotando padrões de higiene alimentar recomendados para minimizar os riscos de doenças transmitidas por alimentos no ambiente doméstico.
Assuntos
Higiene dos Alimentos , Educação em Saúde , Higiene , Desinfecção das Mãos , Estratégias de Saúde Nacionais , Brasil , Inquéritos e QuestionáriosRESUMO
Informações epidemiológicas indicam que uma substancial proporção de doenças transmitidas por alimentos (DTA) é atribuída às falhas no processamento domiciliar dos alimentos. A implementação de estratégias de educação em saúde contribuem para a mudança de comportamentos específicos de higiene alimentar nas cozinhas domésticas. Com o objetivo de avaliar os padrões de higiene alimentar de usuários do programa saúde da família (Lapa-RJ), visando o planejamento de estratégias de educação sem saúde, foi elaborado um questionário sobre higiene e segurança alimentar em torno de cinco temas: conhecimentos sobre doenças transmitidas por alimentos; contaminação cruzada; higiene pessoal, ambiental e de alimentos; controle de temperaturas e controle de alimentos de risco. Foram recrutados 80 pacientes para participarem do estudo. O estudo foi conduzido no período de Março a Julho de 2006. Dentre os 80 pacientes entrevistados, 60% usava a mesma tábua de corte para carnes e vegetais. Somente 21% lavavam vegetais crus com solução de hipoclorito. 55% deixam alimentos após a cocção mais de 2 horas fora da geladeira. 30% dos entrevistados tinham consumido carnes "mal cozidas" nos últimos seis meses antes da entrevista. Os resultados sugerem que a maioria dos entrevistados, não estão adotando padrões de higiene alimentar recomendados para minimizar os riscos de doenças transmitidas por alimentos no ambiente doméstico.(AU)
Introduction: Epidemiological data indicate that a substantial proportion of foodborne diseases are related to improper food home preparation. The implementation of health education strategies could improve specific food hygiene behaviors in domestic kitchens. Objective: To assess the food hygiene standards of the care users in family health program to planning food safety education. Methods: A food safetyquestionnaire was designed covering five areas such as: knowledge about foodborne diseases; cross-contamination; personal, environmental and food hygiene; control temperature and control foodrisks. 80 patients were recruited to participate in this study. The study was conducted between March toJuly 2006. Results: From 80 patients interviewed; 60% used the same cutting board to cut meats and vegetables. Only 21% washed raw vegetables with hypochlorite solution and 55% leave cooked foods outside the refrigerator for more 2 h. 30% had consumed meat undercooked in the 6 months prior tointerview. Conclusions: The results suggest that the majority of patients interviewed do not meet recommended food hygiene standards to minimize the risk of foodborne diseases in the domesticsetting. (AU)