RESUMO

Interest in the nonthermal method of high hydrostatic pressure (HHP) for food preservation has increased recently due to the possibility of inactivating microorganisms and enzymes while maintaining product sensorial and nutritional properties. This work deals with HHP use for the preservation of tropical fruit products. HHP is shown to be a practical approach to obtaining high-quality tropical fruit products that are both nutritive and safe.

Assuntos

Manipulação de Alimentos/métodos , Frutas , Biotecnologia , Enzimas/química , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Manipulação de Alimentos/instrumentação , Microbiologia de Alimentos , Conservação de Alimentos/instrumentação , Conservação de Alimentos/métodos , Frutas/química , Frutas/enzimologia , Frutas/microbiologia , Pressão Hidrostática