RESUMO
El presente trabajo describe las preferencias en la compra de pescado fresco los días sábados en cinco supermercados del Distrito Nº 1 del Cantón Central de Heredia, durante la mitad de enero y principios de febrero del 2001. La metodología utilizada para la investigación fue de tipo descriptivo-transversal. La población estuvo constituida por 125 compradores de carne que se acercaron a la sección de carne de los cinco supermercados. Para la recolección de los datos se utilizó la entrevista personal. Se determinó que el perfil del comprador de pescado fresco los días sábados es: mujer entre 18 y 40 años de edad, universidtaria, con ingreso familiar mensual menor a 200000.00 colones, un tamaño familiar entre cinco o menos integrantes, que invierte mensualmente entre 1.500.00 a <<3000.00 colones en la compra de alimento, con una frecuencia de compra de pescado fresco de menos de tres veces al mes. La especie más comprada por esta población son la corvina, dorado, pargo y bolillo. Además la forma de presentación preferida para adquirir las especies señaladas es el filete y preparan pescado fresco de forma frita y en ceviche. Los compradores de carnes, reconocen los beneficios nutricionales del pescado fresco y lo consideran más saludable que la carne roja. Se concluye que los factores con mayor influencia para la compra de pescado fresco en los compradores de carnes de los supermercados son: sexo, ingreso familiar e inversión de compra. También influyen las especies de pescado fresco, las formas de preparación y los beneficios nutricionales.