RESUMO

To assess the influence of stocking density on the chemical composition, the calorific value, the content of cholesterol and fatty acids profile in tilapia (Oreochromis nilotius, Linneaus, 1875) were used 120 fingerlings with average initial weight of 4.0 g, distributed in 20 aquaria (70L) in a completely randomized design with 4 treatments, 50, 75, 100 and 125peixes/m3 and 5 replicates. The ration supplied contained 36% crude protein and 3100kcal/ED/kg ration. At the end of cultivation, there was significant difference (p 0.05) in the analysis of the final weight and total weight gain between the different densities tested, the largest weight found for the density of 75peixes/m3. Regarding the analysis of body composition was observed difference ( 0.05) between the densities for the content of moisture, total lipids, crude protein, calorie and cholesterol. The polyunsaturated / saturated density was highest in the 100peixes/m3 (11.76), since the density of 50 peixes/m3 presented a sum of (6.85) for the content of EPA+DHA. In assessing the nutritional quality of lipids, the density showed the rates of n-6/n-3, hypocholesterolemic / hypercholesterolemic (HH) index of atherogenicity (IA) and index of thrombogenicity (IT) as favorable for consumption. It is concluded that the density of 50 peixes/m3 may be a good source of fatty acids, particularly omega-3 acid and its valu

Para avaliar a influência da densidade de estocagem na composição química, no valor calórico, no teor de colesterol e no perfil de ácidos graxos em Tilápias (Oreochromis nilotius, Linneaus, 1875), foram utilizados 120 alevinos com peso inicial médio de 4,0g,distribuídos em 20 aquários (70L cada um) em delineamento experimental inteiramente casualizado com 4 tratamentos, 50, 75,100 e 125peixes/m3 e 5 repetições. A ração fornecida continha 36% de proteína bruta e 3100k cal/ED/kg de ração. Ao final do cultivo, encontrou-se diferença significativa (p 0,05) na análise do peso médio final e no ganho de peso total entre as diferentes densidades populacionais testadas, sendo o maior peso encontrado para a densidade de 75peixes/m3. Com relação à análise da composição corporal observou-se diferença ( 0,05) entre as densidades para os teores de umidade; lipídeos totais; teor de proteína bruta, valor calórico e de colesterol. A relação poli-insaturados/saturados foi mais elevada na densidade de 100peixes/m3 (11,76), já a densidade de 50 peixes/m3 apresentou um somatório de (6,85) para os teores de EPA+DHA. Na avaliação da qualidade nutricional dos lipídeos, as densidades estudadas mostraram os índices de n-6/n-3, hipocolesterolêmicos/hipercolesterolêmicos (HH), índice de ácidos graxos poliinsaturados de aterogenicidade (IA) e índice de trombogenicidade (IT) favoráveis quanto ao cons