RESUMO
The objective of this study was to evaluate the application of a biodegradable film, based on grape seed flour extract, for raisin packaging. Physico-chemical characteristics (moisture, total soluble solids, total acidity, pH), total phenolic content and antioxidant activity were evaluated during 182 days of storage at 20 °C, compared to a poly(ethylene) film packaging. After 182 days, the use of biodegradable film increased raisin moisture and pH, decreased total soluble solids and total acidity of raisin compared to the use of poly(ethylene) film. The total phenolic content and antioxidant activity of raisin packed in the biodegradable film were 60.0 and 51.8% higher, respectively, than in poly(ethylene) film. The results showed that the biodegradable film based on seed flour extract is a potential material for active packaging due its contribution to the maintenance of the antioxidant activity of raisin and can be used for their conservation.
Assuntos
Vitis , Antioxidantes/análise , Farinha , Embalagem de Alimentos , Fenóis/análiseRESUMO
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Assuntos
Animais , Restaurantes , Boas Práticas de Fabricação , Alimentos Crus/análise , Serviços de Alimentação/normas , Lista de Checagem , Inocuidade dos Alimentos , Peixes , Manipulação de AlimentosRESUMO
O presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias de um restaurante especializado em culinária oriental, localizado na Serra Gaúcha. Uma lista de verificação (checklist) com 143 itens, baseada na legislação vigente, foi utilizada para diagnosticar as não conformidades referentes a Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Constatou-se, através do checklist, que o estabelecimento apresenta 30,78% de inadequações, sendo classificado como adequado com restrições, de acordo com o critério estabelecido. Diante dos resultados encontrados, conclui-se que o estabelecimento necessita de adequações frente ao grande risco que o consumo de pescados crus representa à saúde do consumidor.(AU)
The present study aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of an establishment specialized in oriental cuisine, located in the Serra Gaúcha. A checklist with 143 items, based on current legislation, was used to diagnose nonconformities regarding Good Food Service Practices. It was verified, through check-list, that the establishment presents 30.78% of inadequacies, being classified as adequate with restrictions, according to the criterion established. In view of the results found, it is concluded that the establishment needs adjustments in view of the great risk that the consumption of raw fish represents the health of the consumer.(AU)