RESUMO
The concentration of bioactive compounds and antioxidant activity of pollen may vary depending on thebotanical origin. Thirty-three samples of bee pollen from the region of Alagoinhas-BA were investigatedon the concentrations of phenolic compounds, flavonoids, carotenoids and antioxidant activity, and thecorrelation between bioactive compounds and Eucalyptus and Mimosa pudica pollens was assessed. Thephenolic compounds contents and of its flavonoid fraction in samples with the occurrence of Mimosa pudicaranged from 14.31 to 64.14 mg in GAE.g-1 of pollen and from 0.72 to 1.99 mg, respectively; the sampleswith the occurrence of Eucalyptus ranged from 26.48 to 132.38 mg GAE.g-1 of pollen and from 1.55 to 2.5mg, respectively. The carotenoids contents ranged from 18.16 to 764.37 g.g-1 in Mimosa pudica pollentype, and from 3.01 to 46.08 g.g-1 in Eucalyptus pollen type. The antioxidant activity ranged from 37.94to 91.81% and from 78.96 to 93.21% in samples with occurrence of Eucalyptus and Mimosa pudica pollentypes, respectively. A positive correlation between the Eucalyptus pollen type and the phenolic compoundscontents was found, however no statistically significant correlation was observed between the Mimosapudica pollen type and carotenoids contents.
A concentração de compostos bioativos e a atividade antioxidante do pólen apícola podem variar em funçãoda origem botânica. Trinta e três amostras de pólen apícola da região de Alagoinhas-BA foram analisadasquanto aos teores de compostos fenólicos, flavonoides, carotenoides e atividade antioxidante e, também,foi avaliada a correlação dos compostos bioativos com os tipos polínicos Mimosa pudica e Eucalyptus. Oteor dos compostos fenólicos e sua fração de flavonoides nas amostras com ocorrência de Mimosa pudicavariaram, respectivamente, de 14,31 a 64,14mg em GAE.g-1 de pólen e de 0,72 a 1,99mg e, nas amostrascom ocorrência de Eucalyptus variaram, respectivamente, de 26,48 a 132,38mg em GAE.g-1 de pólen e de1,55 a 2,5mg. O teor de carotenoides totais variou de 18,16 a 764,37g.g-1 para o tipo polínico Mimosapudica e de 3,01 a 46,08g.g-1 para o tipo polínico Eucalyptus. A atividade antioxidante variou de 37,94 a91,81% e de 78,96 a 93,21%, respectivamente, nas amostras com ocorrência do tipo polínico Mimosa pudicae Eucalyptus. Foi constatada correlação positiva entre o tipo polínico Eucalyptus e o teor de compostosfenólicos, porém não foi observada associação estatisticamente significativa entre o tipo polínico Mimosapudica e o teor de carotenoides.
RESUMO
This study was conducted with the objective of quantitatively assessing the total microbial count and the histamine producing-bacteria in caught shrimps and in aquaculture-bred shrimps, which were sold in Salvador-Bahia. Fourty samples were collected, being 50% of caught shrimps and the other twenty from aquaculture. For performing mesophilic and psicotrophic microorganisms counts the Niven agar was employed. Aquaculture shrimp samples presented a maximum value of 3.74 log CFU/g of mesophilic bacteria and 3.51 log CFU/g of psycrotrophic microorganisms, which were below the maximum limits values established for fish quality specifications criteria. In caught shrimp samples the maximum values were 7.81 log CFU/g of mesophilic bacteria and 7.49 log CFU/g of psycrotrophic bacteria. Both values exceeded the maximum limit established by legislation, and these findings indicated a high rate of bacteria contamination. Histamine producing - bacteria were found in eight samples, and the most of these microorganisms belonged to Enterobacteriaceae family, which indicated the occurrence of the undesirable conditions of hygiene and temperature in shrimp trading.
O objetivo deste trabalho foi de avaliar quantitativamente a microbiota total e as bactérias produtoras de histamina em camarões de cativeiro e de captura oriundos do comércio de Salvador-BA. Foram coletadas 40 amostras, sendo 20 de camarões provenientes de cativeiro e 20 de captura. As contagens de microrganismos mesófilos e psicrotróficos e de bactérias presumivelmente histamina-positivas foram realizada em ágar Niven, seguida de procedimento de confirmação da capacidade de produção de histamina e de identificação das respectivas bactérias. As amostras de camarão de cativeiro apresentaram valor máximo de 3,74 log UFC/g para bactérias mesófilas e de 3,51 log UFC/g para psicrotróficas, os quais estavam abaixo dos limites máximos estabelecidos nas especificações de qualidade de pescado (7,0 log UFC/g). Nas amostras de camarão de captura os valores máximos foram de 7,81 log UFC/g para mesófilas e de 7,49 log UFC/g para psicrotróficas; esses valores excederam o limite máximo estabelecido pelos padrões, indicando elevada contaminação. Do total de amostras, 08 confirmaram a presença de bactérias produtoras de histamina (06 mesófilas e 02 psicrotróficas), sendo a maioria dos microrganismos pertencente à família Enterobacteriaceae. Portanto, a presença desses microrganismos indica a ocorrência de condições higiênicas sanitárias e de temperatura insatisfatórias na comercialização de pe