RESUMO

O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizada na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacadas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene propostas pela ANVISA. Além disto, foram abordadas as características e propriedades do alimento seguro, a importância dos manipuladores de alimento e as necessidades de utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Assim, foram aplicados questionários, a 50 manipuladores de alimentos. Como resultados, foi constado que 8 por cento da manipulação foi considerada excelente, 24 por cento considerada boa, 58 por cento considerada regular, 10 por cento considerada como péssima. Assim, mesmo que a maior parte da amostra foi considerada como boa ou regular, é preocupante o resultado pois falhas na segurança e qualidade dos alimentos ferem a imagem da organização e podem causar danos e até a morte aos consumidores. Assim, foram discutidas algumas idéias que apontam a falta de preparação técnica e profissional como um fator responsável pela manipulação inadequada e perigosa dos alimentos.

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RESUMO

O presente artigo objetiva traçar e evidenciar o perfil da manipulação dos alimentos que é desempenhada pelos manipuladores de bares, lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizada na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacadas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene propostas pela ANVISA. Além disto, foram abordadas as características e propriedades do alimento seguro, a importância dos manipuladores de alimento e as necessidades de utilização de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Assim, foram aplicados questionários, a 50 manipuladores de alimentos. Como resultados, foi constado que 8 por cento da manipulação foi considerada excelente, 24 por cento considerada boa, 58 por cento considerada regular, 10 por cento considerada como péssima. Assim, mesmo que a maior parte da amostra foi considerada como boa ou regular, é preocupante o resultado pois falhas na segurança e qualidade dos alimentos ferem a imagem da organização e podem causar danos e até a morte aos consumidores. Assim, foram discutidas algumas idéias que apontam a falta de preparação técnica e profissional como um fator responsável pela manipulação inadequada e perigosa dos alimentos.(AU)

The present objective article to trace e to evidence the profile of the manipulation of the foods that is played by the manipulators of bars, snack bars and restaurants, of the type fast food, located in city of Petrópolis-Rio de Janeiro. Thus, they had been you detach the importance of the feeding as necessity human being, the requirements for alimentary quality and the rules of hygiene proposals for the ANVISA .Moreover, the characteristics had been boarded e properties of the safe food, the importance of the food manipulators e the Good necessities of use of the Practical ones of manufacture. (GMP). Thus, questionnaires, the 50food manipulators had been applied. As results he was consisted that 8% of the manipulation were considered excellent, 24% considered good, 58%considered to regulate, bad 10% considered and none considered as péssima. Thus, exactly that bigger part of the sample was considered as good or regular the result is preoccupying therefore imperfections in security e quality of foods wounds the image of the organization and can cause damages e until the death to the consumers. Thus some ideas had been argued that point the preparation lack technique and professional as a responsible factor for inadequate and dangerous manipulation of foods. (AU)

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