RESUMO
As condições gerais das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram avaliadas em dez laticínios com o objetivo principal de investigar as principais não conformidades relativas à sua implementação. A ferramenta utilizada para o levantamento das informações foi um check-list baseado na legislação de BPF e adaptado para o contexto da produção leiteira. Os resultados mostram que, em geral, os estabelecimentos carecem de padronização das operações e gerenciamento. As principais não-conformidades foram verificadas de forma significativa com relação a instalações, pessoal, controle de pragas, operações e registro e documentação.
Assuntos
Indústria de Laticínios , Higiene dos Alimentos , Inspeção de Alimentos , Boas Práticas de Fabricação , BrasilRESUMO
As condições gerais das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram avaliadas em dez laticínios com o objetivo principal de investigar as principais não conformidades relativas à sua implementação. A ferramenta utilizada para o levantamento das informações foi um check-list baseado na legislação de BPF e adaptado para o contexto da produção leiteira. Os resultados mostram que, em geral, os estabelecimentos carecem de padronização das operações e gerenciamento. As principais não-conformidades foram verificadas de forma significativa com relação a instalações, pessoal, controle de pragas, operações e registro e documentação.(AU)
General conditions of Good Manufacturing Practices (GMP) in ten dairy companies were evaluated withthe main objective of investigating the principal bottlenecks related to their implementation. A check-list based on the GMP legislation and adapted to the context of dairy production was used for the survey of the available information. The results show that, in general, the companies lack standardization of the operations and management and the main verified nonconformities were related to installations, personnel, pests control, operations, registering and documentation. (AU)