RESUMO
Foram analisadas 30 amostras de preparados para caldos, de duas marcas diferentes e de 4 sabores (picanha, carne, galinha e legumes) adquiridas em supermercados de Feira de Santana. Com o objetivo avaliar a conformidade das informações do teor de lipídios totais contidos na rotulagem nutricional com o disposto na legislação vigente brasileira, além de verificar o estado de oxidação durante o prazo de validade. Como resultado obtivemos que nenhuma das amostras apresentaram diferença acima de 20% no teor de lipídios totais encontrados quando comparados com o teor de lipídios declarado no rótulo. As amostras analisadas apresentaram valores de IP que indicam que os produtos são suscetíveis à oxidação. Os valores de índice de acidez em (g/100g de ácido oléico) indicam boa estabilidade dos produtos.(AU)
Assuntos
Pós para Preparo de Alimentos , Lipídeos/análise , Rotulagem de Alimentos/legislação & jurisprudência , Oxidação , Qualidade dos Alimentos , Fenômenos QuímicosRESUMO
Foram analisadas 30 amostras de preparados para caldos, de duas marcas diferentes e de 4 sabores (picanha, carne, galinha e legumes) adquiridas em supermercados de Feira de Santana. Com o objetivo avaliar a conformidade das informações do teor de lipídios totais contidos na rotulagem nutricional com o disposto na legislação vigente brasileira, além de verificar o estado de oxidação durante o prazo de validade. Como resultado obtivemos que nenhuma das amostras apresentaram diferença acima de 20% no teor de lipídios totais encontrados quando comparados com o teor de lipídios declarado no rótulo. As amostras analisadas apresentaram valores de IP que indicam que os produtos são suscetíveis à oxidação. Os valores de índice de acidez em (g/100g de ácido oléico) indicam boa estabilidade dos produtos.
Assuntos
Lipídeos/análise , Oxidação , Pós para Preparo de Alimentos , Rotulagem de Alimentos/legislação & jurisprudência , Fenômenos Químicos , Qualidade dos AlimentosRESUMO
RESUMO Os processos de tratamento de lodo de esgoto visam reduzir o teor de material orgânico biodegradável, a concentração de organismos patogênicos e a umidade a fim de se obter um material que não constitui risco à saúde ambiental e que possa ser utilizado para fins agrícolas. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da secagem em leito nas características microbiológicas e físico-químicas de lodo de esgoto doméstico de reator anaeróbico de fluxo ascendente (UASB). As amostras de lodo foram retiradas a 4,8 m de profundidade (lodo A) e a 3,1 m (lodo B) do reator UASB, totalizando 3 coletas, com intervalo de 1 mês. As amostras coletadas foram submetidas ao processo de secagem em células de leitos de secagem (1,00 x 2,00 x 0,50 m). De cada célula foram coletadas 6 amostras nos tempos 0, 7, 15, 30, 60 e 90 dias. Foram determinados os parâmetros: sólidos totais, sólidos voláteis, temperatura, pH, umidade, carbono orgânico total, N, P, K, Mg, Na, Ca, Mn, Cd, Co, Cu, Ni, Pb, Zn, lipídios, coliformes totais e termotolerantes, Salmonella e ovos viáveis de helmintos. Não houve diferença físico-química, microbiológica e parasitológica entre o lodo A e o B após o período de secagem. As concentrações finais dos nutrientes, metais pesados e a relação C/N conferem aos lodos um potencial agronômico. Entretanto, a baixa inativação dos microrganismos permite concluir que o processo de secagem em leito é ineficiente para redução de patógenos. Os biossólidos gerados em ambos os tratamentos são classificados como tipo B (CONAMA 375/06).
ABSTRACT The sludge treatment process intended to reduce the content of biodegradable organic material, the concentration of pathogens and moisture in order to obtain a solid and stable material, which is not hazardous to the environment health and useful for agricultural purposes. This study aims to evaluate the effects of bed drying on physicochemical and microbiological characteristics of domestic sewage sludge samples taken from an upflow anaerobic sludge blanket (UASB) reactor. Sludge samples were collected at 4.8 m from the bottom (sludge A) and 3.1 m (sludge B) of an UASB reactor, totaling 3 collections, with an interval of 1 month. Each collected sample was subjected to the sludge drying process in cells of drying beds (1.00 x 2.00 x 0.50 m). In each cell, 6 samples were collected at 0, 7, 15, 30, 60 and 90 days. The following parameters were evaluated: total solids, volatile solids, temperature, pH, moisture content, total organic carbon, N, P, K, Mg, Na, Ca, Mn, Cd, Co, Cu, Ni, Pb, Zn, lipids, total and fecal coliforms, Salmonella and viable helminth eggs. No physical-chemical, microbiological and parasitological differences between sludge A and sludge B were detected after the period of bed drying. The final concentrations of nutrients and heavy metals as well as the C/N ratio were considered adequate for agricultural purposes. However, the low inactivation of microorganisms indicated the inefficiency of drying beds regarding the removal of pathogen microorganisms. The generated biosolids in both treatments are classified as type B (CONAMA 375/06).
RESUMO
El umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) es un fruto nativo del semiárido Nordestino que tiene elevada capacidad productiva y excelentes características nutricionales, las cuales no son aprovechadas en la agricultura familiar de esa región. El presente trabajo tiene como objetivo el estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu a través de un diseño experimental factorial 2². Los efectos de las variables independientes tiempo de inmersión (1 a 3 h) y concentración de la solución osmótica (35 a 45 °Brix) fueron analizados sobre las respuestas acidez (A), contenido de vitamina C (Vc), pérdida de peso (PP), pérdida de humedad (PU), ganancia de sólidos (GS) e índice de eficiencia de la deshidratación (IED). Los mejores resultados correspondientes a mayores contenidos de vitamina C, PU e IED y menor GS fueron observados en las condiciones de mayor tiempo de inmersión (3 h) y menor concentración de la solución (35 °Brix) en condiciones de temperatura ambiente.(AU)
The umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) is a fruit native of Northeastern semi-arid with large productive capacity and excellent nutritional characteristics that have been underused in the family farming of the region. Aiming to minimize post-harvest losses and add value to the fruit, this research has the objective of studying the osmotic dehydration process of umbu through a 2² factorial design, with independent variables: time of immersion (1-3 hours) and osmotic solution concentration (35-45 °Brix). The dependent variables were: acidity (A), vitamin C (Vc), weight loss (PP), moisture loss (PU), solid gain (GS) and dehydration efficiency index (IED). The highest values for vitamin C, PU and FDI and lower GS were observed under conditions of higher immersion time (3 h) and lower concentration of the solution (35 °Brix), associated with the fact that the process had been performed at room temperature.(AU)
Assuntos
Desidratação/fisiopatologia , Equilíbrio Hidroeletrolítico/fisiologia , Ácido Ascórbico/química , AgriculturaRESUMO
El umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) es un fruto nativo del semiárido Nordestino que tiene elevada capacidad productiva y excelentes características nutricionales, las cuales no son aprovechadas en la agricultura familiar de esa región. El presente trabajo tiene como objetivo el estudio del proceso de deshidratación osmótica de umbu a través de un diseño experimental factorial 2². Los efectos de las variables independientes tiempo de inmersión (1 a 3 h) y concentración de la solución osmótica (35 a 45 °Brix) fueron analizados sobre las respuestas acidez (A), contenido de vitamina C (Vc), pérdida de peso (PP), pérdida de humedad (PU), ganancia de sólidos (GS) e índice de eficiencia de la deshidratación (IED). Los mejores resultados correspondientes a mayores contenidos de vitamina C, PU e IED y menor GS fueron observados en las condiciones de mayor tiempo de inmersión (3 h) y menor concentración de la solución (35 °Brix) en condiciones de temperatura ambiente.
The umbu (Spondias tuberosa Arruda Câmara) is a fruit native of Northeastern semi-arid with large productive capacity and excellent nutritional characteristics that have been underused in the family farming of the region. Aiming to minimize post-harvest losses and add value to the fruit, this research has the objective of studying the osmotic dehydration process of umbu through a 2² factorial design, with independent variables: time of immersion (1-3 hours) and osmotic solution concentration (35-45 °Brix). The dependent variables were: acidity (A), vitamin C (Vc), weight loss (PP), moisture loss (PU), solid gain (GS) and dehydration efficiency index (IED). The highest values for vitamin C, PU and FDI and lower GS were observed under conditions of higher immersion time (3 h) and lower concentration of the solution (35 °Brix), associated with the fact that the process had been performed at room temperature.