RESUMO
O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de manteiga comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha MG. Os resultados indicam que as quantidades de gordura e acidez das amostras analisadas estavam de acordo com a legislação do RIISPOA. Com relação ao sal, apenas uma amostra apresentou valores acima do permitido pela legislação. Os teores de umidade encontrados variaram de 13,5 a 17 por cento, 35 por cento das amostras estavam com umidade acima do máximo permitido que é de 16 por cento para a manteiga, comum salgada, indicando possível fraude e falta de controle de qualidade na produção das manteigas. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram uma contaminação acima do padrão por coliformes fecais em quatro amostras e por Staphylococcus coagulase positiva em duas amostras. Em nenhuma das amostras analisadas ocorreu contaminação por salmonella, nem foi detectada presença de bolores e leveduras.
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Manteiga/microbiologia , Fenômenos Químicos , Brasil , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Comercialização de ProdutosRESUMO
O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de manteiga comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha MG. Os resultados indicam que as quantidades de gordura e acidez das amostras analisadas estavam de acordo com a legislação do RIISPOA. Com relação ao sal, apenas uma amostra apresentou valores acima do permitido pela legislação. Os teores de umidade encontrados variaram de 13,5 a 17 por cento, 35 por cento das amostras estavam com umidade acima do máximo permitido que é de 16 por cento para a manteiga, comum salgada, indicando possível fraude e falta de controle de qualidade na produção das manteigas. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram uma contaminação acima do padrão por coliformes fecais em quatro amostras e por Staphylococcus coagulase positiva em duas amostras. Em nenhuma das amostras analisadas ocorreu contaminação por salmonella, nem foi detectada presença de bolores e leveduras.(AU)
The objective of the present study was to evaluate the characteristics physicalchemistries and microbiological of the butter marketed in the cities of Três Corações and Varginha - Me. The results indicate that the amounts offat and acidity of the analyzed samples were in agreement with the legislation of RlISPOA. With relationship to the salt, a sample just presented values above allowed him/it by legislation. The humidity amount found they varied from 13,5 to 17%, 35% of the samples were with humidity above the maximum allowed that is from 16% to the salted common butter indicating possible fraud and it lacks of quality control in the prodution of the butters. The results of the analyses microbiological demonstrated a contamination above the pattern for fecal coliforms in four samples and for Staphylococcus positive coagulase in two samples, placing in risk the consumer's health. In none of the analyzed samples it happened contamination for salmonella, nor it was detected presence of mould and yeasts. (AU)
Assuntos
Manteiga/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Fenômenos Químicos , Qualidade dos Alimentos , Comercialização de Produtos , BrasilRESUMO
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de cortes de frangos resfriados, comercializados em dez estabelecimentos comerciais diferentes, no município de Lavras-MG. Foram coletadas 10 amostras em estabelecimentos comerciais, escolhidos ao acaso, com duas repetições semanais de colea, no mesmo dia da semana da primeira coleta. As amostras foram acondicionadas em caixas isotérmicas para transporte até o laboratório, onde se procedeu ao corte das amostras, que foram utilizadas na pesquisa de microrganismos indicadores de contaminação. As análises microbiológicas revelaram contaminadas com coliformes totais e fecais, porém dentro dos padrões estabelecidos pela legislação; em nenhuma amostra foi encontrada a presença de bactérias do gênero Salmonella.
Assuntos
Animais , Aves Domésticas/microbiologia , Higiene dos Alimentos , Microbiologia de Alimentos , ComércioRESUMO
O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de cortes de frangos resfriados, comercializados em dez estabelecimentos comerciais diferentes, no município de Lavras-MG. Foram coletadas 10 amostras em estabelecimentos comerciais, escolhidos ao acaso, com duas repetições semanais de colea, no mesmo dia da semana da primeira coleta. As amostras foram acondicionadas em caixas isotérmicas para transporte até o laboratório, onde se procedeu ao corte das amostras, que foram utilizadas na pesquisa de microrganismos indicadores de contaminação. As análises microbiológicas revelaram contaminadas com coliformes totais e fecais, porém dentro dos padrões estabelecidos pela legislação; em nenhuma amostra foi encontrada a presença de bactérias do gênero Salmonella.(AU)
The aim of the work was to eoaluate the hygienical-sanitary conditions of cuts of chickens cooled commercializedin ten different commercial esiablishments in the city of Lavras, MG, in the two following weeks, more ten samples collected in the same week day and in the same commercial establishments. The samples had been conditioned in isothermal boxes for carrier until the laboratory, where fit proceeded to the cut of the samples that had been used in the research of indicating microorganism' s contamination. The microbiological analyses had disclosed that 100% of the samples were contaminated with fecal coliforms, however in the analyzed samples to the presence of Salmonella do not was found. (AU)