RESUMO
Este trabalho descreve a produção e o processamento de aguardente obtida de abacaxi (Ananás comosus L., Merril), por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigação das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do produto obtido. Determinaram-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito a cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, acidez total, acidez fixa e acidez volátil, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n. 5.823 de 14 de novembro de 1972 e Legislação Complementar do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil.(AU)
This work describes the production and the processing of the alcoholic beverage obtained from pineapple (Ananás comosus L., Merril), through adapted process of the established methodologies and the investigation of the organoleptics properties and physical-chemistries for an aim of quality control of the obtained liquor. Organoleptics parameters, as color, scent, limpidity and flavor, were determined. In addition, physical-chemical parameters, as pH analyses, density, degree Brix, alcoholic contend, total acidity, fasten acidity and volatile acidity, were determinated according to official methods regulated by the Lau: n. o 5.823 of November 14, 1972 and Complemental Legislation of the Ministry of the Agriculture and provisioning of Brazil. (AU)
Assuntos
Bebidas Alcoólicas/normas , Ananas , Análise de Alimentos , Legislação sobre Alimentos , Normas de Qualidade de AlimentosRESUMO
Este trabalho descreve a produção e o processamento de aguardente obtida de abacaxi (Ananás comosus L., Merril), por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigação das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do produto obtido. Determinaram-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito a cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, acidez total, acidez fixa e acidez volátil, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n. 5.823 de 14 de novembro de 1972 e Legislação Complementar do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil.
Assuntos
Ananas , Bebidas Alcoólicas/normas , Análise de Alimentos , Legislação sobre Alimentos , Normas de Qualidade de AlimentosRESUMO
No presente trabalho a inibição da atividade bactericida foi avaliada através da medida do produto da respiração bacteriana, CO2 utilizando-se a técnica de Análise por Injeção em Fluxo (FIA condutimétrico). Foram utilizadas cepas das bactérias Escherichia coli ATCC 2592 e Staphyloccus aureus ATCC 25923. Como agentes bactericidas foram utilizados cinco marca de desinfetante de fabricação industrial para uso doméstico e três desinfetantes de produção artesanal. De acordo com os resultados os desinfetantes de fabricação industrial demonstraram-se bastante eficientes tanto para E. coli quanto para S. aureus. Os desinfetantes de produção artesanal apresentaram efeito bactericida, para as cepas utilizadas bastante inferior quando comparado aos desinfetantes comerciais.(AU)
In this present assignment, the inhibition of the bactericide activity was evaluated through the measure of thebacterial breathing product, C02 using the technique of Flow Injection Analysis (FIA conductiometric). Samples from Escherichia coli ATCC 2592 and Staphylococcus aureus ATCC 25923 bacteria were used. As bactericide agents were used five commercial disinfectant brands and three home-made production disinfectants. According to the results, the commercial disinfectants demonstrated very efficient to E. coli and also to S. aureus. The home-made production disinfectants showed bactericide effect, to the used samples, quite inferior when compared to the commercial disinfectants. (AU)
Assuntos
Desinfetantes/análise , Análise de Injeção de Fluxo , Escherichia coli , Staphylococcus aureusRESUMO
No presente trabalho a inibição da atividade bactericida foi avaliada através da medida do produto da respiração bacteriana, CO2 utilizando-se a técnica de Análise por Injeção em Fluxo (FIA condutimétrico). Foram utilizadas cepas das bactérias Escherichia coli ATCC 2592 e Staphyloccus aureus ATCC 25923. Como agentes bactericidas foram utilizados cinco marca de desinfetante de fabricação industrial para uso doméstico e três desinfetantes de produção artesanal. De acordo com os resultados os desinfetantes de fabricação industrial demonstraram-se bastante eficientes tanto para E. coli quanto para S. aureus. Os desinfetantes de produção artesanal apresentaram efeito bactericida, para as cepas utilizadas bastante inferior quando comparado aos desinfetantes comerciais.
Assuntos
Desinfetantes , Escherichia coli , Análise de Injeção de Fluxo , Staphylococcus aureusRESUMO
Analisaram três marcas de café (torrado e moído) de diferentes lotes, coletadas em pontos comerciais da cidade de São Luís-MA, no decorrer do mês de março de 2001. Nas análises realizadas foram feitas as determinações microbiológicas, bromatológicas, microscópicas e metrológicas. Em conformidade com a Portaria nº01/87 da Divisão Nacional de Vigilância Sanitária de Alimentos (para as análises microbiológicas), Resolução nº 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (para as análises bromatológicas, e microscópicas) e Portaria INMETRO nº 210/92 (para análise metrológica), todas as amostras encontram-se dentro dos padrões exigidos para o consumo.
Assuntos
Café/microbiologia , Qualidade dos AlimentosRESUMO
Descreve a produçäo e o processamento do vinho obtido de caju (Anacardium occidentale L.) por meio de processo adaptado das metodologias já existentes e a investigaçäo das propriedades organolépticas e físico-químicas para fins de controle de qualidade do vinho obtido. Determinou-se os parâmetros organolépticos no que diz respeito à cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinaçäo dos parâmetros físico-químicos, fez-se as análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, extrato seco, acidez total, acidez volátil, acidez fixa, cinzas e alcalinidade das cinzas, seguindo-se os métodos de análises regulamentados pela Lei n§ 5.823 de 24 de novembro de 1972 e Legislaçäo Complementar do Ministério da Agricultura.