RESUMO

Resumen Los ambientes de producción animal presentan factores que afectan directa o indirectamente las condiciones de vida, nutrición, reproducción o el crecimiento de diferentes especies animales, así como propicia el desarrollo bacteriano dando lugar a infecciones por microrganismos de importancia mundial en salud pública, como lo es Escherichia coli bacteria con potencial de virulencia y resistencia que conllevan al difícil control y tratamiento en producción, y a la circulación de cepas entre especies animales y el hombre. El objetivo de la revisión fue describir genes de virulencia y su patogenicidad expresados por Escherichia coli, que circulan con mayor prevalencia en los ambientes de producción en diferentes especies animales. Se realizó una revisión sistemática de la literatura en las bases de datos Medline, Lilacs, ScienceDirect, PubMed, Acopas, SciELO y Dialnet, se realizó una búsqueda utilizando una combinación de palabras claves validadas en español e inglés (gen, Escherichia coli, food chain, animal production, virulence, poultry, pathogenicity, cattle diseases, microbial drug resistance). Se identificó que las variaciones de Escherichia coli (serotipos) presentan mecanismos de virulencia relacionados con la generación de patologías graves en animales jóvenes como la producción de colibacilosis con altos potenciales en la producción de toxinas, adhesinas y citotoxinas encargadas del daño celular, muerte y pérdidas económicas a los productos; debido a ello las medidas preventivas toman un papel fundamental en el cuidado de los animales para la generación de productos con calidad e inocuidad.

Abstract Animal production environments present factors that directly or indirectly affect living conditions, nutrition, reproduction and/or growth of different animal species, as well as propitiate bacterial development leading to infections by microorganisms of worldwide importance in public health, such as Escherichia coli bacteria with virulence and resistance potential that lead to difficult control and treatment in production, and to the circulation of strains among animal species and humans. The objective of the review was to describe virulence genes and their pathogenicity expressed by Escherichia coli, which circulate with greater prevalence in production environments in different animal species. A systematic review of the literature was carried out in the databases Medline, Lilacs, ScienceDirect, PubMed, Acopas, SciELO and Dialnet, using a combination of validated keywords in Spanish and English (gene, Escherichia coli, food chain, animal production, virulence, poululence, pathogenicity, cattle diseases, microbial drug resistance). It was identified that Escherichia coli variations (serotypes) present virulence mechanisms related to the generation of serious pathologies in young animals such as the production of colibacillosis with high potentials in the production of toxins, adhesins and cytotoxins responsible for cell damage, death, and economic losses to the products; due to this, preventive measures take a fundamental role in the care of animals for the generation of products with quality and safety.

Resumo Os ambientes de produção animal apresentam factores que afectam directa ou indirectamente as condições de vida, nutrição, reprodução ou crescimento de diferentes espécies animais, bem como favorecem o desenvolvimento bacteriano dando origem a infecções por microorganismos de importância global na saúde pública, tais como as bactérias Escherichia coli com virulência e potencial de resistência que levam a um difícil controlo e tratamento na produção, e à circulação de estirpes entre espécies animais e humanos. O objectivo da revisão era descrever os genes de virulência e a sua patogenicidade expressa pela Escherichia coli, que são mais prevalecentes em ambientes de produção de diferentes espécies animais. Foi efectuada uma revisão sistemática da literatura nas bases de dados Medline, Lilacs, ScienceDirect, PubMed, Acopas, SciELO e Dialnet, utilizando uma combinação de palavras-chave validadas em espanhol e inglês (gene, Escherichia coli, cadeia alimentar, produção animal, virulência, aves de capoeira, patogenicidade, doenças do gado, resistência aos medicamentos microbianos). Foi identificado que as variações da Escherichia coli (serotipos) apresentam mecanismos de virulência relacionados com a geração de patologias graves em animais jovens, tais como a produção de colibacilose com elevado potencial na produção de toxinas, aderências e citotoxinas responsáveis por danos celulares, morte e perdas económicas para os produtos; devido a isto, as medidas preventivas assumem um papel fundamental no cuidado dos animais para a geração de produtos com qualidade e segurança.