RESUMO
INTRODUCTION: Bulbar impairment represents a hallmark feature of amyotrophic lateral sclerosis (ALS) that significantly impacts survival and quality of life. Respiratory complications arise because of the weakness of the upper airway and respiratory muscles leading to respiratory failure, impaired swallowing, and reduced airway safety. Breath stacking and respiratory muscle endurance training are techniques that have been described to improve respiratory and bulbar function in patients with ALS. Considering the above, a respiratory technique named TR3 was developed. This study aimed to measure the acute effects of this technique on the upper airway through videofluoroscopy and to assess its clinical trial feasibility in patients with ALS. MATERIAL AND METHODS: In this cross-sectional study, we enrolled participants diagnosed with ALS to perform a single session of TR3. Epidemiological data and baseline assessments were collected. The assessments included kinematics from videofluoroscopy measuring the retropalatal airspace size, the size of the narrowest airway, and the pharyngeal area during rest and TR3. RESULTS: Eight participants were included. During TR3, an acute increase of 15% was observed in the retropalatal airspace size (t = 5.14, p < 0.01), a 123% increase was observed in the size of the narrowest airway (t = -4.18, p < 0.001), and a 277% increase was observed in the pharyngeal area (t = -5.34, p < 0.001). CONCLUSIONS: During the intervention, TR3 showed acute effects in increasing pharyngeal constriction, pharyngeal expansion, retropalatal airspace size, and post-lingual narrowest airway size and is feasible for a larger research program. A clinical trial (NCT04226144) is already being conducted to assess the chronic therapeutic effects of this technique and its impact on the clinical evolution of ALS.
Assuntos
Esclerose Lateral Amiotrófica/terapia , Fluoroscopia/métodos , Laringoscopia/métodos , Insuficiência Respiratória/terapia , Terapia Respiratória/métodos , Estudos Transversais , Feminino , Humanos , Masculino , Pessoa de Meia-Idade , Projetos Piloto , Resultado do Tratamento , Gravação de VideoteipeRESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de sobremesas lácteas à base de frutas tropicais, que combina as proteínas do iogurte e as vitaminas das polpas de frutas e é, ao mesmo tempo, saboroso. Foram elaboradas sobremesas nos sabores: acerola, cajá, goiaba, manga, mangaba e umbu, misturando-se o iogurte com a polpa de cada fruta e adicionando-se gelatina como agente gelificante. Foi realizada a análise sensorial das sobremesas, avaliando-se os atributos sabor, aparência e textura, através da escala hedônica, além do cálculo do índice de aceitabilidade. Os resultados do Índice de Aceitabiliade mostraram que todos os produtos foram aceitos (>70 por cento) pelos provadores, variando entre 75,5 por cento e 93,3 por cento. A sobremesa de sabor goiaba alcançou os valores mais elevados para os atributos sabor (91,1 por cento) e textura (93,3 por cento) e a de manga no atributo aparência (88,9 por cento). Como a sobremesa de sabor goiaba foi a mais aceita pelos provadores, realizou-se um experimento substituindo-se o iogurte natural integral pelo desnatado e a sacarose pelo adoçante stevia. Os resultados da análise estatística mostraram que não houve diferença significativa entre as sobremesas tradicional e light no atributo aparência, porém no sabor, aparência e Índice de Aceitabilidade e sobremesa tradicional mostrou-se melhor (a=0,05). O estudo de vida de prateleira foi realizado através de análises físico-químicas e microbiológicas durante 28 dias com amostras retiradas a cada 7 dias. Os resultados mostraram não haver variação significativa dos parâmetros físico-químicos durante o período considerado para as sobremesas de sabores goiaba, mangaba e umbu. A análise microbiológica apresentou ausência de coliformes totais e fecais, indicando que os produtos são seguros do ponto de vista microbiológico e apresentam prazo de validade similar às sobremesas lácteas encontradas no mercado.
Assuntos
Doces , Análise de Alimentos , Frutas , Gelatina , Iogurte , Produtos Fermentados do Leite , Microbiologia de AlimentosRESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação de sobremesas lácteas à base de frutas tropicais, que combina as proteínas do iogurte e as vitaminas das polpas de frutas e é, ao mesmo tempo, saboroso. Foram elaboradas sobremesas nos sabores: acerola, cajá, goiaba, manga, mangaba e umbu, misturando-se o iogurte com a polpa de cada fruta e adicionando-se gelatina como agente gelificante. Foi realizada a análise sensorial das sobremesas, avaliando-se os atributos sabor, aparência e textura, através da escala hedônica, além do cálculo do índice de aceitabilidade. Os resultados do Índice de Aceitabiliade mostraram que todos os produtos foram aceitos (>70 por cento) pelos provadores, variando entre 75,5 por cento e 93,3 por cento. A sobremesa de sabor goiaba alcançou os valores mais elevados para os atributos sabor (91,1 por cento) e textura (93,3 por cento) e a de manga no atributo aparência (88,9 por cento). Como a sobremesa de sabor goiaba foi a mais aceita pelos provadores, realizou-se um experimento substituindo-se o iogurte natural integral pelo desnatado e a sacarose pelo adoçante stevia. Os resultados da análise estatística mostraram que não houve diferença significativa entre as sobremesas tradicional e light no atributo aparência, porém no sabor, aparência e Índice de Aceitabilidade e sobremesa tradicional mostrou-se melhor (a=0,05). O estudo de vida de prateleira foi realizado através de análises físico-químicas e microbiológicas durante 28 dias com amostras retiradas a cada 7 dias. Os resultados mostraram não haver variação significativa dos parâmetros físico-químicos durante o período considerado para as sobremesas de sabores goiaba, mangaba e umbu. A análise microbiológica apresentou ausência de coliformes totais e fecais, indicando que os produtos são seguros do ponto de vista microbiológico e apresentam prazo de validade similar às sobremesas lácteas encontradas no mercado.(AU)
The purpose of this research was to evaluate the acceptance of dairy desserts using tropical fruits, taking advantageof the high protein content of yogurt and the vitamins found in fruits, and it is at the same time tasty. In this study wasused the pulp of the following fruits: acerola, cajá, guava, mango, mangaba and umbu. The desserts were produced by adding the pulp of the cited fruits to yogurt and gelatin, which was used as geleifing agent Through the hedônica scale, besides the sensorial analyses in the desserts, that included appearance, taste and texture evaluations, as well as the calculation of the acceptability index. All the products had good acceptability (>70%), with values between 75.5% and 93.3%. The mango dessert was considered the best one in appearance, while the guava dessert exhibited the highest values in taste (91.1%) and texture (93.3%) attributes. Based on the good performance of the guava dessert, it was selected To another set of experiments, where was Used low fat yogurt and stevia sweetener tosubstitute natural yogurt and sucrose ingredients, respectively. Statistical analyses demonstrated no statistical difference between light and traditional appearance (pAssuntos
Doces
, Frutas
, Iogurte
, Gelatina
, Análise de Alimentos
, Microbiologia de Alimentos
, Produtos Fermentados do Leite
RESUMO
O Brasil é rico em frutas de sabores característicos, destacando-se a região nordeste como grande produtora de frutas tropicais. Visando encontrar alternativas tecnológicas que proporcionasse o aproveitamento integral desta matéria prima, utilizou-se a combinação do iogurte com polpas de frutas regionais no desenvolvimento de uma sobremesa. Esta se apresentou como um produto saboroso e ao mesmo tempo nutritivo. Foram elaboradas sobremesas nos sabores: acerola, cajá, caju goiaba, graviola, manga, mangaba, pitanga, seriguela e umbu, misturando-se o iogurte com a polpa de cada fruta e adicionando-se gelatina como agente geleificante. Estas sobremesas foram processadas, acondicionadas em potes plásticos, previamente esterilizados, e armazenadas à 10ºC. Posteriormente, realizou-se caracterização e comparação das sobremesas com produto similar industrializado, nos sabores de limão e maracujá. As análises físico-químicas realizadas foram pH, acidez total titulável e sólidos solúveis (°Brix), segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). Determinou-se também a composição centesimal e o valor calórico total de três sabores de sobremesas. A comparação dos resultados físico-químicos mostrou não haver diferença entre os produtos obtidos no laboratório e o industrializado, com a diferença dos primeiros serem isentos de aditivos, entre eles aromatizante, corante, espessante, conservante e acidulante.(AU)
Brazil is rich in fruit of characteristic flavors, highlighting the northeast region as great producer of tropical fruit. In order to obtain technological options that provided the integral utilization of this raw material, it used the yogurt combination of the with pulps of regional I fruit in the development of a dessert. This I were found as a tasty and at the same I time nutritious product. In this study was used the pulp of the following fruits: acerola, cajá, cashew, guava, graviola, mango, mangaba, seriguela and umbu. The desserts were produced by adding the pulp of the cited fruits to yogurt and gelatin, which was used as geleifing agent. These desserts were processed, packed in plastic's pots, previously sterilized, and stored at 10°C. The physical chemical characterization of each fruit dessert, two commercial dairy desserts (lemon ad passion fruit) were analyzed in order to obtain comparative results. The physical chemical analyses were pH, total acidity and soluble solids, according to Normas Analiticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). AIso, the centesimal composition and the total caloric value of three desserts flavors were analyzed, No differences between the physical chemical results were found when compared the marketed and experimental formulations. lt's worth to note that the experimental desserts are additives free. (AU)
Assuntos
Frutas , Iogurte , Análise de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Fenômenos QuímicosRESUMO
O Brasil é rico em frutas de sabores característicos, destacando-se a região nordeste como grande produtora de frutas tropicais. Visando encontrar alternativas tecnológicas que proporcionasse o aproveitamento integral desta matéria prima, utilizou-se a combinação do iogurte com polpas de frutas regionais no desenvolvimento de uma sobremesa. Esta se apresentou como um produto saboroso e ao mesmo tempo nutritivo. Foram elaboradas sobremesas nos sabores: acerola, cajá, caju goiaba, graviola, manga, mangaba, pitanga, seriguela e umbu, misturando-se o iogurte com a polpa de cada fruta e adicionando-se gelatina como agente geleificante. Estas sobremesas foram processadas, acondicionadas em potes plásticos, previamente esterilizados, e armazenadas à 10ºC. Posteriormente, realizou-se caracterização e comparação das sobremesas com produto similar industrializado, nos sabores de limão e maracujá. As análises físico-químicas realizadas foram pH, acidez total titulável e sólidos solúveis (°Brix), segundo as Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz (1985). Determinou-se também a composição centesimal e o valor calórico total de três sabores de sobremesas. A comparação dos resultados físico-químicos mostrou não haver diferença entre os produtos obtidos no laboratório e o industrializado, com a diferença dos primeiros serem isentos de aditivos, entre eles aromatizante, corante, espessante, conservante e acidulante.
Assuntos
Análise de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Frutas , Fenômenos Químicos , IogurteRESUMO
OBJECTIVE: We examined the effect of standard formula and glutamine or glycine supplemented enteral formula on intestinal permeability and weight gain in children with malnutrition. METHODS: 80 children aged 2 to 60 months with a weight-for-age z-score less than -- 2 were studied. From December 1996 to April 1999, 27 study patients received nonsupplemented formula. From June 2001 to June 2002 an additional 53 patients were randomly assigned to receive formula supplemented with glutamine or glycine (isosmolar concentrations) for 10 days. Lactulose/mannitol excretion ratio was used as a measure of intestinal permeability and was performed before and after 10 days of nutritional rehabilitation. Weight was measured before and after treatment. RESULTS: Patients were similar on admission with regard to age, sex, nutritional status and lactulose/mannitol ratio. The lactulose/mannitol ratio significantly improved (decreased) in children receiving formula supplemented with glutamine for 10 days but not in those receiving glycine or nonsupplemented formula. Weight gain occurred during therapy in all groups and was not statistically different among groups. CONCLUSION: Formula supplemented with glutamine improves intestinal barrier function compared with nonsupplemented formula but does not augment weight gain.