RESUMO
Minas-Frescal cheese is an craft cheese typically Brazilian and one of the most consumed in the country. However, in most cases, Minas-Frescal cheese is produced from raw milk and is not subjected to heat treatment. The presence and number of pathogenic microorganisms above the standards established in the cheese, besides reducing the quality and the durability, can pose serious health risk to consumers and is a public health problem. In order to check the microbiological and physico-chemical Minas- Frescal craft cheese in the city of Votuporanga- SP twelve samples of the product from different shops were analysed. Microbiological analysis was performed by searching for total mesophilic, strict or facultative aerobes, whereas the physical and chemical analysis were: moisture content, acidity, presence of starch and the presence of total solids. Next, we performed tests of physical and chemical samples. Some samples showed microbial count above the standard values, with low concentration of lactic acid. Already, the presence of starch parameters and total solids were within the normal range. These data suggest that Minas-Frescal cheese is a food that promotes the growth of microorganisms and associated with incorrect processing and storage may affect the final quality and be a potential risk to public health. (AU)
O queijo Minas-Frescal é um queijo tipicamente brasileiro e um dos mais consumidos no país, entretanto, na maioria das vezes, o queijo Minas-Frescal é produzido com leite cru e não é submetido a tratamento térmico. A presença e o número de micro- -organismos patogênicos acima dos padrões estabelecidos nos queijos, além de diminuir a qualidade e a durabilidade, podem representar sério risco à saúde do consumidor, sendo um problema de saúde pública. Com o objetivo de verificar a qualidade microbiológica e físico-química de queijos Minas-Frescal artesanal do município de Votuporanga - SP, doze amostras do produto de diferentes estabelecimentos comerciais foram analisadas. A análise microbiológica foi realizada através da pesquisa de mesófilos totais, aeróbios estritos ou facultativos; já, as análises físico- -químicas compreenderam: teor de umidade, acidez, presença de amido e presença de sólidos totais. Algumas amostras apresentaram contagem microbiológica acima dos valores padronizados, com baixa concentração de ácido lático. Já, os parâmetros presença de amido e sólidos totais estavam dentro na normalidade. Estes dados sugerem que o queijo Minas-Frescal é um alimento que favorece o crescimento de micro- -organismos e que o processamento e armazenamento incorretos podem comprometer a qualidade final e ser um potencial risco à saúde coletiva. (AU)
Assuntos
Humanos , Queijo/microbiologia , Queijo/análise , Microbiologia de Alimentos , Fenômenos Químicos , Amostras de Alimentos , BrasilRESUMO
A ingestão de alimentos manipulados sem higiene adequada, mal cozidos ou consumidos crus podem levar a gastroenterites causadas por Salmonella sp. A Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae e são bacilos Gram-negativos não produtores de esporos. O trabalho teve como objetivo avaliar a incidência de Salmonella sp em carcaças de frangos resfriadas com o método rápido imunoenzimático VIDAS® - SLM e confirmar com a metodologia convencional a detecção de Salmonella sp. Neste estudo, foi realizada uma análise comparativa entre métodos de detecção para Salmonella sp em 599 amostras de carcaças de frango refrigeradas, destinadas ao mercado externo e regional, provenientes de três abatedouros localizados em três municípios do estado de São Paulo, comparando os resultados positivos obtidos das análises qualitativas, através da metodologia imunoenzimática automatizada (VIDAS® Salmonella) e metodologia convencional. A ocorrência de Salmonella sp em carcaças de frango refrigeradas foi de 10%, sendo que, este resultado corresponde às amostras que apresentaram-sepositivas para ambos os métodos analisados. Em avaliação comparativa entre a metodologia imunoenzimática VIDAS® e a convencional, observou- -se que o método imunoenzimático produziu uma sensibilidade de 100% e uma especificidade de 91,1%. A análise efetuada neste trabalho evidencia quea metodologia VIDAS®é indicada para detecção de Salmonella sp na rotina laboratorial, pois desenvolve resposta em menor tempo quando comparado ao método convencional e confiabilidade dos resultados. (AU)
Eating food handled without proper hygiene, undercooked or eaten raw can lead to gastroenteritis causedby Salmonella sp. Salmonella belongs to the family Enterobacteriaceae and are Gram-negative bacteria do not produce spores. The study aimed to assess the incidence of Salmonella in chicken carcasses cooled with the fast method immunoassay VIDAS ® - SLM and confirm with the conventional method for detection of Salmonella sp. In this study, we performed a comparative analysis of methods for detection of Salmonella in 599 samples of chicken carcasses chilled, for the foreign market and regional, from three slaughterhouses located in three municipalities in the state of Sao Paulo, comparing thepositive results obtained of qualitative analyses through the automated immunoenzymatic method (V/DAS® Salmonella) and standard methodology. The occurrence of Salmonella in chicken carcasses were chilled 10%, and this result corresponds to the samples that showed up had a positive for both methods analyzed. Ln comparative evaluation between the methodology and conventional imunoenzymatic VIDA~, it was observed that the enzyme immunoassay method produced a sensitivity of 100% and a specificity of 91.1%. The analysis made in this paper shows that the methodology VIDAS® is indicated for detection of Salmonella in routine laboratory tests, since response develops in less time when compared to the conventional method and reliability of results. (AU)
Assuntos
Animais , Aves Domésticas/microbiologia , Alimentos Resfriados , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Técnicas Imunoenzimáticas/métodos , Salmonella/isolamento & purificaçãoRESUMO
As Doenças Transmitidas por Alimentos são consideradas um problema para a saúde pública. A higiene correta dos alimentos é necessária para garantir a segurança e a salubridade dos mesmos em todos os estágios de sua elaboração. Dentro deste contexto, objetivou-se avaliar as condições microbiológicas de diversos pontos de superfícies inanimadas e das mãos dos manipuladores em um frigorífico bovino do Noroeste Paulista. Foram coletadas 230 amostras, sendo que 140 pertenciam ao monitoramento de higiene pré-operacional e 90 ao monitoramento de higiene operacional. Para tais coletas, foram utilizados swabs estéreis, acondicionados em tubos com Solução Salina Peptonada com Tween 80. Do total de amostras coletadas, 19,57% se encontram fora dos padrões ideais de higiene, sendo que 12,17% são referentes às amostras coletadas no monitoramento de higiene pré-operacional e 7,40% ao monitoramento de higiene operacional. É de grande importância a avaliação das condições microbiológicas de superfícies inanimadas e mãos de manipuladores para evitar a contaminação dos alimentos, mesmo quando submetidos ao processamento térmico. (AU)
The foodborne diseases are considered a major problem for public health. The correct food hygiene is necessary to ensure the safety and salubrity of the same in all stages of its development. Within this context, the objective was to evaluate the microbiological conditions of the different points of inanimate surfaces and hands of food handlers in a bovine fridge of Northwest Paulista. 230 samples were collected, of which 140 belonged to the monitoring of hygiene and 90 pre-operational monitoring of the operational hygiene. For these sampleswere used sterile swabs, placed in tubes with peptone saline with Tween 80. The swabs were transferred to tubes containing peptone saline with agar agar and homogenized: Of the total samples, 19,57% were found outside the ideal standards of hygiene, of which 12,17% are related to samples collected in the monitoring of pre-operational hygiene and 7,4%for monitoring operational hygiene. Of great importance is the evaluation of the microbiological condition of inanimate surfaces and hands of handlers to avoid contamination of food, even when subjected to thermal processing. (AU)
Assuntos
Humanos , Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Equipamentos para Alimentos , Utensílios de Alimentação e CulináriaRESUMO
As Doenças Transmitidas por Alimentos são consideradas um problema para a saúde pública. A higiene correta dos alimentos é necessária para garantir a segurança e a salubridade dos mesmos em todos os estágios de sua elaboração. Dentro deste contexto, objetivou-se avaliar as condições microbiológicas de diversos pontos de superfícies inanimadas e das mãos dos manipuladores em um frigorífico bovino do Noroeste Paulista. Foram coletadas 230 amostras, sendo que 140 pertenciam ao monitoramento de higiene pré-operacional e 90 ao monitoramento de higiene operacional. Para tais coletas, foram utilizados swabs estéreis, acondicionados em tubos com Solução Salina Peptonada com Tween 80. Do total de amostras coletadas, 19,57% se encontram fora dos padrões ideais de higiene, sendo que 12,17% são referentes às amostras coletadas no monitoramento de higiene pré-operacional e 7,40% ao monitoramento de higiene operacional. É de grande importância a avaliação das condições microbiológicas de superfícies inanimadas e mãos de manipuladores para evitar a contaminação dos alimentos, mesmo quando submetidos ao processamento térmico.
Assuntos
Humanos , Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Utensílios de Alimentação e Culinária , Equipamentos para AlimentosRESUMO
A Pseudomona aeruginosa é uma bactéria altamente oportunista, invasiva, toxigênica, capaz de causar infecções em pacientes com defesas orgânicas comprometidas e queapresenta fatores de virulência capazes de inativar o sistema imune e a ação de muitos antibióticos. A multirresistência bacteriana tem crescido significativamente nos últimosanos. Entre os Gram-negativos, a P. aeruginosa demonstra maior facilidade de desenvolvimento de resistência aos antimicrobianos. O objetivo deste trabalho foi determinar a suscetibilidade de amostras de P. aeruginosa isoladas do reservatório ambiental de um hospital do Nordeste Paulista. Neste estudo, foram analisadas vinteamostras de água, sendo isoladas seis cepas de P. aeruginosa a partir do método Pseudomonasbac. A suscetibilidade foi investigada utilizando-se o método de difusãoem disco. Observou-se um elevado índice de resistência à amicacina, ampicilina, aztreonam, cefepime, cefoxitina, ceftadizima, ceftriaxona, cloranfenicol, gentamicina epiperaciclina/tazobactam. Os resultados deste estudo demonstraram uma baixa incidência de P. aeruginosa associada as altas taxas de resistência. Desta maneira, é imprescindível que a Comissão Interna de Controle de Infecção Hospitalar (CCIH) desenvolva ações de vigilância epidemiológica, tendo a observância da água como possível fonte ambiental e reservatório de patógenos multirresistentes...
Assuntos
Humanos , Infecção Hospitalar , Testes de Sensibilidade a Antimicrobianos por Disco-Difusão , Farmacorresistência Bacteriana , Resistência a Múltiplos Medicamentos , Pseudomonas aeruginosa , Poluição da ÁguaRESUMO
As dermatofitoses são infecções superficiais capazes de produzir lesões em tecidos queratinizados, como pele, pêlo, e unhas. Foram examinados 536 indivíduos procedentes de Barretos, com suspeita clínica de infecções fúngicas, no período de Novembro de 2002 a Outubro de 2003, verificando-se a incidência e a etiologia das dermatofitoses. Material coletado de várias regiões corpóreas foram examinados em microscopia com KOH 10% e cultivados em agar Sabouraud. O microcultivo permitiu identificar o Trichophyton rubrum, Trichophyton mentagrophytes, Microsporum canis, Trichophyton tonsurans e Epidermophyton floccosum. Quantoà localização das lesões, os membros inferiores, pés (55%) e unhas (15%) foram as regiões mais acometidas. Foi analisada a distribuição corporal das lesões de dermatofitoses com os respectivos agentes etiológicos encontrados.
Dermatophytoses are superficial infections that may lead to lesions of keratinized tissues, like skin, hair and nails. A total of 536 individuals from Barretos, SP, with suspected dermatophytic lesions were examined over a period of November (2002) to October (2003) in order to determine the incidence and etiology of dermatophytosis. Material collected from different body parts was submitted to direct microscopic examination using KOH, cultured in Sabouraud agar. Microscopically examined of colony morphology identified Trichophyton rubrum, Trichophyton mentagrophytes, Microsporum canis, Trichophyton tonsurans and Epidermophyton floccosum. Concerning the location of the lesions, the inferior limbs, feet (55%) and nails (15%) were the most frequently found clinical pattern in the majority of patients. The distribution of the different infected body sites was determined in terms of the respectiveetiologic agents found.