RESUMO
The present study was carried out to determine the content of available methionine and sulphur in seed cultivars of Lupinus mutabilis from different Andean regions, and to study the influence of processing on methionine and sulphur contents. An additional objective was to evaluate interrelationships among these chemical characteristics and protein quality, as measured by the protein efficiency ratio (PER) method. Results revealed a high variability in the content of available methionine and sulphur between the different ecotypes and varieties of Lupinus mutabilis. Fertilization with CaSO4 (200 kg/ha) did alter the content of available methionine and sulphur in Lupinus albus seeds. Traditional water-debittering of lupines did not affect the methionine content of the seeds, whereas oil-extraction and alcohol-debittering led to a decrease in available methionine (14 and 23% reduction, respectively). Production of a protein isolate further reduced the methionine content (54%). Regression analysis revealed a high correlation between available methionine and sulphur (r = 0.83), between sulphur and PER (r = 0.98) in the processed lupine samples, and lupine mixtures with other protein sources.
Assuntos
Fabaceae , Metionina/análise , Proteínas de Vegetais Comestíveis/análise , Plantas Medicinais , Sementes , Enxofre/análise , Fabaceae/genética , Manipulação de Alimentos , Valor NutritivoRESUMO
Se estudio la influencia del procesamiento del Lupinus mutabilis sobre el contenido de metionina disponible y azufre, asi como su variabilidad en semillas de diferentes regiones andinas. Ademas, se relacionaron los resultados de las determinaciones quimicas de metionina, disponible y azufre del lupino con su calidad proteinica expressada por el indice de eficiencia proteinica (PER). Los resultados en los ecotipos y variedades de tarwi estudiados revelaron gran variabilidad en el contenido de metionina disponible y azufre. La fertilizacion con CaSO4 (200 kg/ha) afecto el contenido de metionina disponible y azufre en las semillas de Lupinus albus. El desamargado tradicional con agua del Lupinus mutabilis no tuvo efecto sobre el contenido de metionina disponible. La harina de tarwi sometida a extraccion de aceite, y la harina desamargada con alcohol, disminuyen significativamente su contenido de metionina disponible y azufre (14 y 23%, respectivamente) siendo mayor este descenso durante la obtencion del aislado proteinico (54%). Se encontraron altos coeficientes de correlacion entre metionina disponible y PER (r=0.98) en muestras de lupino procesado y mezclas de lupino con otras fuentes de proteina