RESUMO
No presente trabalho, cepas de Staphylococcus coagulase positiva (SCP) de mãos de manipuladores de alimentos foram isoladas com o objetivo de avaliar o perfil de resistência dessas frentes a diferentes quimioterápicos. Participaram deste estudo 100 manipuladores de uma indústria de processamento de alimentos, localizada em Fortaleza-CE. As colônias isoladas em Ágar Baird-Parker foram identificadas morfológica e bioquimicamente como sendo características do gênero Staphylococcus. Para a verificação da resistência a quimioterápicos utilizou-se o método de difusão em Ágar. Os resultados mostraram a presença de SCP em 24 por cento dos manipuladores. A taxa de positividade foi mais elevada para o sexo feminino, com 79,17 por centoo das amostras analisadas. Verificou-se que 89 por cento dos isolados foram resistentes à ampicilina e 86,6 por cento à penicilina. Com relação à sensibilidade, 100 por cento foram sensíveis ao sulfazotrim, 98,8 por cento a nitrofurantoína, 97,6 por cento à vanvomicina, 96,3 por cento à cloranfenicol e 90,3 por cento à ofloxacina. Observou-se resist~encia múltipla em 76 por cento dos isolados, sendo que uma cepa foi resistente a oito antibióticos. A elevada ocorrência de resistência múltipla representa risco potencial para a saúde pública e pode dificultar o tratamento de doenças humanas e de animais, agravando quadros clínicos potencialmente curáveis.
Assuntos
Farmacorresistência Bacteriana , Manipulação de Alimentos , Tecnologia de Alimentos , Staphylococcus aureusRESUMO
Registros epidemiológicos revelam que a maioria dos surtos de doenças de origem alimentar é atribuída a patógenos veiculados em alimentos preparados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nas UAN as etapas de preparação dos alimentos mudam constantemente e o risco de contaminações cruzadas, sejam elas em superfícies ou por manipulação humana incorreta, é elevado. O objetivo deste trabalho foi avaliar uma UAN localizada no Campus do PICI da Universidade Federal do Ceará(UFC) em relação as condições higiênico-sanitárias no preparo e distribuição de alimentos. As coletas foram realizadas em dois dias em uma UAN com capacidade média de 2000 refeições por dia. As condições de higiene e sanitização foram avaliadas através da quantificação de microrganismos por cm2 em nove (9) equipamentos e utensílios utilizados na preparação e distribuição dos alimentos, além da análise das mãos de três (3) manipuladores diretamente envolvidos no processo, escolhidos aleatoriamente a cada visita. Para a análise de equipamentos e utensílios, quantificou-se microrganismos aeróbios mesófilos e Escherichia coli. Contagem de Staphylococcus aureus, E. coli e bactérias aeróbias mesófilas foram os parâmetros utilizados para a análise das mãos dos manipuladores. Todos os equipamentos e utensílios analisados apresentaram contagens de bactérias aeróbias mesófilas maiorque a máxima permitida pela American Public Health Association (APHA) que é de até 2,0 UFC/ em- de superfície. A menor contagem foi de 5,0 x 102 UFC/ em? dos garfos, indicando uma provávellimpeza e desinfecção inadequadas de utensílios. Somente na amostra da mesa de altileno ficou evidenciada a presença de E. coli com uma contagem de 3,0 x 103 UFC/ cm-, Verificou-se S. aureus em 50%das amostras das mãos de manipuladores, atingindo um valor máximo de 4,0 UFC/mão. Com relaçãoà presença de E. coli foi encontrado um valor máximo de 2,0 x 103UFC/mão. [...] (AU)
Epidemiological registers have shown that most of foodborne disease outbreaks are due to pathogens propagated in foods prepared in Food and Nutrition Units, where the stages of food preparations move constantly from one to another and the risks of crossed contaminations either by utensils or incorrect human manipulation is raised. This work was carried out to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a Food and Nutrition Unit (FNU) located at Federal University of Ceará considering the sites of food preparation and distribution. Samples collection was carried out in two days in a Unit with average capacity of 2000 meals a day. The hygienic-sanitary conditions were assessed through quantification of microorganisms per cm2 of area in nine equipments and utensils utilized during food preparation and distribution. Besides, hands of food-handlers were also analyzed at random in each visit. For equipment and surfaces analysis mesophilic aerobic microorganisms and Escherichia coli were counted. Counting of Staphylococcus aureus and E. coli were the parameters used for analysis of manipulators hands. All the analyzed equipment and utensils showed counting exceeding 2,0 CFU/cm2, wich is the maximum allowed for surfaces by APHA. The lesser counting was that of 5,0 x 102 CFU/cm2 in fork surfaces indicating inadequate cleanness and disinfection. The presence of E. coli was detected only in samples of meat processing surfaces with a counting of 3,0 x 103. S. aureus was detected in 50% of handlers' samples, not exceeding 4,0 CFU/hand and E. coli in a maximumvalue of 2,0 x 103 CFU/hand. These results can be used as an initial tool to define goals to be reached in themicrobial control of the FNU analysed. (AU)
Assuntos
Manipulação de Alimentos , Higiene , Utensílios de Alimentação e Culinária , Serviços de Alimentação , Microbiologia de Alimentos , BrasilRESUMO
Registros epidemiológicos revelam que a maioria dos surtos de doenças de origem alimentar é atribuída a patógenos veiculados em alimentos preparados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Nas UAN as etapas de preparação dos alimentos mudam constantemente e o risco de contaminações cruzadas, sejam elas em superfícies ou por manipulação humana incorreta, é elevado. O objetivo deste trabalho foi avaliar uma UAN localizada no Campus do PICI da Universidade Federal do Ceará(UFC) em relação as condições higiênico-sanitárias no preparo e distribuição de alimentos...