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The use of saliva for analyzing biological compounds has recently been expanded. The aim of this study was to analyze the correlation between specific dietary sources of n3 and n6 fatty acids (FA) and their salivary levels to evaluate their role as intake markers. Seventynine healthy volunteers were included. A validated food frequency questionnaire was used for data collection and Interfood v.1.3 software was employed to quantify food intake. Salivary samples were collected following international standards and FA profile was determined by gas liquidchromatography. Multiple linear regression analyses were performed for dependent variables (salivary FA profile) to detect independent associations with n3 and n6 FA food source intake, adjusted by age, gender, bodymass index, total energy intake, regular exercise, alcohol intake and smoking. Salivary concentrations of alphalinolenic acid (ALA) 18:3 n3 were significantly associated with nuts intake (ß=0.05, 95% CI 0.020.07, p=0.04). Salivary concentrations of linoleic acid (LA) 18:2 n6 and arachidonic acid (AA) 20:4 n6 were associated with the intake of n6 vegetable oils and red meat, cold meat and viscera (ß=0.80, 95% CI 0.060.09 p=0.03; ß=0.40, 95% CI 0.300.50, p=0.02, respectively). This study supports the hypothesis that salivary concentrations of n3 and n6 FA are related to food intake. Monitoring dietary FA though salivary markers is relevant for nutrition epidemiology and for prevention and management of several diseases related to fat intake.

El uso de biomarcadores salivales está en continua expansión. El objetivo de este estudio fue analizar la asociación entre fuentes alimentarias de ácidos grasos (AG) n3 y n6 y sus concentraciones salivales como marcador de ingesta. Parti ci paron 79 voluntarios sanos. Se aplicó un cuestionario validado de frecuencia de consumo alimentario y el software Interfood v.1.3 para su procesa miento. Las muestras saliva les se recogieron según estándares internacionales y se determinó el perfil de AG salivales por cromatografía gaseosa. Se desarrolló un modelo de regresión lineal múltiple ajustado por sexo, edad, índice de masa corporal, valor energético total, actividad física, consumo de tabaco y alcohol para analizar la asociación entre el perfil de AG salivales y la ingesta de alimentos fuente de AG n3 y n6. Las concentraciones salivales del AG alfalinolénico (ALA) 18:3 n3 se asociaron positivamente con la ingesta de nueces (ß=0.05, IC 95% 0.020.07, p=0.04), mientras que las concentraciones salivales de ácido linoleico (AL) 18:2 n6 y araquidónico (AA) 20:4 n6 se asociaron con el consumo de aceites ricos en n6 (ß=0.80, 95% IC 0.060.09 p=0.03) y de carnes rojas, fiambres y embutidos y vísceras, (ß=0.40, IC 95% 0.300.50, p=0.02). De acuerdo a estos resultados, las concen traciones salivales de AG n3 y n6 se relacionan a la ingesta de sus alimentos fuente. El monitoreo de la ingesta lipídica a través de biomarcadores salivales constituye un aporte a la epidemiología nutricional y a la prevención y tratamiento de patologías vinculadas a la ingesta de grasas.

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The use of saliva for analyzing biological compounds has recently been expanded. The aim of this study was to analyze the correlation between specific dietary sources of n3 and n6 fatty acids (FA) and their salivary levels to evaluate their role as intake markers. Seventynine healthy volunteers were included. A validated food frequency questionnaire was used for data collection and Interfood v.1.3 software was employed to quantify food intake. Salivary samples were collected following international standards and FA profile was determined by gas liquidchromatography. Multiple linear regression analyses were performed for dependent variables (salivary FA profile) to detect independent associations with n3 and n6 FA food source intake, adjusted by age, gender, bodymass index, total energy intake, regular exercise, alcohol intake and smoking. Salivary concentrations of alphalinolenic acid (ALA) 18:3 n3 were significantly associated with nuts intake (ß=0.05, 95% CI 0.020.07, p=0.04). Salivary concentrations of linoleic acid (LA) 18:2 n6 and arachidonic acid (AA) 20:4 n6 were associated with the intake of n6 vegetable oils and red meat, cold meat and viscera (ß=0.80, 95% CI 0.060.09 p=0.03; ß=0.40, 95% CI 0.300.50, p=0.02, respectively). This study supports the hypothesis that salivary concentrations of n3 and n6 FA are related to food intake. Monitoring dietary FA though salivary markers is relevant for nutrition epidemiology and for prevention and management of several diseases related to fat intake (AU)

El uso de biomarcadores salivales está en continua expansión. El objetivo de este estudio fue analizar la asociación entre fuentes alimentarias de ácidos grasos (AG) n3 y n6 y sus concentraciones salivales como marcador de ingesta. Parti ci paron 79 voluntarios sanos. Se aplicó un cuestionario validado de frecuencia de consumo alimentario y el software Interfood v.1.3 para su procesa miento. Las muestras saliva les se recogieron según estándares internacionales y se determinó el perfil de AG salivales por cromatografía gaseosa. Se desarrolló un modelo de regresión lineal múltiple ajustado por sexo, edad, índice de masa corporal, valor energético total, actividad física, consumo de tabaco y alcohol para analizar la asociación entre el perfil de AG salivales y la ingesta de alimentos fuente de AG n3 y n6. Las concentraciones salivales del AG alfalinolénico (ALA) 18:3 n3 se asociaron positivamente con la ingesta de nueces (ß=0.05, IC 95% 0.020.07, p=0.04), mientras que las concentraciones salivales de ácido linoleico (AL) 18:2 n6 y araquidónico (AA) 20:4 n6 se asociaron con el consumo de aceites ricos en n6 (ß=0.80, 95% IC 0.060.09 p=0.03) y de carnes rojas, fiambres y embutidos y vísceras, (ß=0.40, IC 95% 0.300.50, p=0.02). De acuerdo a estos resultados, las concen traciones salivales de AG n3 y n6 se relacionan a la ingesta de sus alimentos fuente. El monitoreo de la ingesta lipídica a través de biomarcadores salivales constituye un aporte a la epidemiología nutricional y a la prevención y tratamiento de patologías vinculadas a la ingesta de grasas (AU)

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BACKGROUND: epidemiological studies have been related food intake with the incidence of non-transmissible chronic diseases. OBJECTIVE: the purpose of the present study was to analyze the validity and reproducibility of a food frequency questionnaire (FFQ) aimed at assessing lipid and phytochemical intake. MATERIAL AND METHODS: FFQ was administered to 45 people of both sexes, aged between 20 and 72 years old and resident in Cordoba, Argentina. The FFQ included 257 questions referring to foods, their consumption frequency and portion size. Regarding consumption of fruit and vegetables, the season was also taken into account. The questionnaire was applied at two different periods (FFQ1 and FFQ2) with a break of six months in between. As a reference, the 24-hour dietary recall was used (24HDR) three times. The mid intake of FFQ1-FFQ2, the 24HDR-FFQ2 median intake, median difference, Mean Absolute Deviation from the median differences (MAD), Wilcoxon signed rank sum test and Spearman rank order correlation coefficients were calculated to analyze the accuracy of the FFQ data. RESULTS: the correlation coefficients for FFQ1-FFQ2 varied from 0.52 for 20:5 n3 eicosapentanoic (EPA) fatty acid to 0.89 for 4:0 butyric fatty acid (p<0.05). For 24HDR-FFQ2, the values ranged from 0.19 for lycopene to 0.93 for EPA fatty acid (p<0.05). CONCLUSION: the analysis carried out showed an acceptable validity and reproducibility of the FFQ, thus enabling it to be used in research relating the intake of lipids and phytochemicals and the risk of non-transmissible diseases.

Antecedentes: estudios epidemiológicos sugieren que el consumo de ciertos alimentos puede reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles (ENT). Objetivo: analizar la validez y reproducibilidad de un cuestionario de frecuencia de consumo alimentario (FFQ) destinado a evaluar la ingesta de lípidos y fitoquímicos. Material y métodos: el FFQ fue administrado a 45 personas de ambos sexos, con edades entre 20 y 72 años de edad, residentes en Córdoba, Argentina. Incluyó 257 preguntas referidas a los alimentos, su frecuencia de consumo y tamaño de la porción. Se consideró la estacionalidad para el consumo de frutas y verduras. El cuestionario se aplicó en dos períodos diferentes (FFQ1 y FFQ2) con un intervalo de seis meses y se acompañó por un recordatorio de 24 horas (24HDR) utilizado en tres periodos de tiempo. Se realizó la estimación de: ingesta promedio FFQ1-FFQ2 y 24HDR-FFQ2, diferencia de medias, desviación absoluta de diferencias de medias, prueba de los rangos con signo de Wilcoxon y test de correlación de Spearman. Resultados: los coeficientes de correlación para FFQ1-FFQ2 variaron de 0,52 para el ácido graso eicosapentanoico 20:5 n3 (EPA) a 0,89 para ácido graso butírico 4:0 (p<0,05). Para 24HDR-FFQ2, los valores de correlación oscilaron entre 0,19 para licopeno y 0,93 para el EPA (p <0,05). Conclusión: el análisis realizado mostró una validez aceptable y reproducibilidad del FFQ, permitiendo así que sea utilizado en investigaciones sobre ingesta de lípidos y fitoquímicos y el riesgo de ENT.

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AIM: The objective of the present study was to analyze beef consumption, conjugated linoleic acid (CLA) and n-3 fatty acid (FA) serum concentration and their relation to salivary gland tumors (SGT). A questionnaire on non-nutritional risk factors and a validated food frequency questionnaire were applied in 20 SGT and 20 control (Co) patients. MATERIALS AND METHODS: Food data were processed by the Interfood v.1.3 software. Serum CLA was analyzed by chromatography. RESULTS: Non-significant differences were found between SGT and Co regarding lean and fatty BC and serum CLA. Serum n-3 linolenic acid concentration was higher in Co than in SGT (p=0.004). No associations between BC and CLA serum concentration were found, but a strong-positive association between total energy intake and total fat intake and SGT were observed. A significant inverse association between oleic and linoleic FA intake and SGT was recorded. CONCLUSION: Serum oleic and linolenic FAs showed a significant negative association with SGT.

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INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS: La ingesta de sustancias fitoquímicas ha sido investigada con relación a la tumorigénesis, pero los resultados son aún controvertidos. El cáncer es un problema sanitario internacional. El objetivo del presente trabajo fue analizar la asociación entre el consumo de sustancias fitoquímicas y el riesgo de desarrrollar tumores slivales, mamarios y prostáticos. MATERIALES Y MÉTODOS: El esetudio fue de tipo caso -control y participaron 393 personas de ambos sexos, de 15 a 80 años, distribuidos en 127 casos confirmados histológicamente -47 con tumores salivales (TGS), 40 mamarios (TGM), 40 prostáticos (TGP)-y 266 controles pareados por sexo y edad (+5 años), provenientes de los hospitales Privado y Córdoba de la ciudad de Córdoba, y el Sanatorio Adventista de la Plata de la Ciudad de Villa Libertador General San Martín, Entre Riíos, Argentina, durante los años 2004-2009. Luego del consentimiento informado, aprobado por los Comité Institucionales de Ëtica en Investigación en Salud hospitalarios, se completó: historia clínica, cuestionario de frecuencia de consumo alimentario cuali-cuantitativo validado (CFC) y sobre factores de riesgo no nutricionales, referidos a cinco años previos.

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INTRODUCCION Y OBJETIVOS: La ingesta de sustancias fitoquímicas ha sido investigada con relación a la tumorigénesis, pero los resultados son aún controvertidos. El cáncer es un problema sanitario internacional. El objetivo del presente trabajo fue analizar la asociación entre el consumo de sustancias fitoquímicas y el riesgo de desarrrollar tumores slivales, mamarios y prostáticos. MATERIALES Y METODOS: El esetudio fue de tipo caso -control y participaron 393 personas de ambos sexos, de 15 a 80 años, distribuidos en 127 casos confirmados histológicamente -47 con tumores salivales (TGS), 40 mamarios (TGM), 40 prostáticos (TGP)-y 266 controles pareados por sexo y edad (+5 años), provenientes de los hospitales Privado y Córdoba de la ciudad de Córdoba, y el Sanatorio Adventista de la Plata de la Ciudad de Villa Libertador General San Martín, Entre Riíos, Argentina, durante los años 2004-2009. Luego del consentimiento informado, aprobado por los Comité Institucionales de Ëtica en Investigación en Salud hospitalarios, se completó: historia clínica, cuestionario de frecuencia de consumo alimentario cuali-cuantitativo validado (CFC) y sobre factores de riesgo no nutricionales, referidos a cinco años previos.(AU)

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The Interfood v. 1.3 software program was developed to process nutrition information and generate data on dietary intakes--in terms of food, nutrients, and phytochemical substances--valid for conducting studies on nutrition and epidemiology. The program has three basic components: the dietary intake frequency questionnaire CFCA); a database of common foods and their composition of 131 possible substances (macro- and micronutrients and phytochemicals); and a relational database that links the CFCA data with the food database. In this manner, the Interfood software program calculates the amount of food, nutrients, and phytochemical substances consumed by an individual daily, weekly, and monthly. Interfood is an open-source program; as such, the database can be modified and updated according to study requirements. This program has already proven useful to various studies of nutrition and epidemiology.

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Se desarrolló el programa informático Interfood v. 1.3 para procesar la información alimentaria y generar datos sobre el consumo dietético -en términos de alimentos, nutrientes y sustancias fitoquímicas- válidos para realizar estudios nutricionales y epidemiológicos. El programa se basa en tres componentes fundamentales: el cuestionario de frecuencia de consumo alimentario (CFCA); una base de datos de alimentos frecuentes y su contenido en 131 compuestos (macro y micronutrientes y sustancias fitoquímicas); y una base de datos relacional que asocia la información del CFCA con la base de datos de alimentos. De esta forma, el programa informático Interfood calcula la cantidad de cada uno de los alimentos y los nutrientes y las sustancias fitoquímicas que una persona consume por día, semana y mes. Interfood es un programa de código abierto, por lo que sus bases de datos se pueden modificar y actualizar de acuerdo con las necesidades de la investigación. Este programa ya ha demostrado su utilidad en diversas investigaciones nutricionales y epidemiológicas.

The Interfood v. 1.3 software program was developed to process nutrition information and generate data on dietary intakes-in terms of food, nutrients, and phytochemical substances-valid for conducting studies on nutrition and epidemiology. The program has three basic components: the dietary intake frequency questionnaire CFCA); a database of common foods and their composition of 131 possible substances (macro- and micronutrients and phytochemicals); and a relational database that links the CFCA data with the food database. In this manner, the Interfood software program calculates the amount of food, nutrients, and phytochemical substances consumed by an individual daily, weekly, and monthly. Interfood is an open-source program; as such, the database can be modified and updated according to study requirements. This program has already proven useful to various studies of nutrition and epidemiology.

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Las comunidades aborígenes tienen la particularidad de conservar fuertemente sus tradiciones a través de los años. Son pueblos que preservan infinitos mitos y creencias alrededor de todo cuanto hacen. La alimentación, se caracteriza por estar vinculada a diversos valores que han perdurado a lo largo del tiempo y que continúan en la actualidad. El objetivo del trabajo fué reconocer las representaciones que tienen las mujeres embarazadas Tobas (MET) entorno a la alimentación durante el proceso de gestación. Se realizó un estudio de tipo cualitativo de observación indirecta en serie transversal conformado por el total de MET residentes en la comunidad de Namqom (Formosa, Capital) (n=39), asistentes al Centro de Salud durante el último trimestre del año 2003. Se efectuaron entrevistas en profundidad (n=12) para indagar las representaciones sobre el proceso de gestación y la alimentación durante el embarazo. Para ello se utilizó una guía que consideró estas dos dimensiones. Resultados: la ingesta de determinados pescados, vísceras, fiambres, embutidos y algunos animales de caza se asociaron a ciertos tabúes alimentarios. Estos alimentos se reconocieron como capaces de transmitir anomalías al bebé antes de nacer: "el pescado le hace mal a la criatura, le puede salir ya los dientes al nacer y entonces te muerde cuando le das de mamar". Por el contrario, carnes rojas y pollo, frutas, verduras y cereales fueron considerados alimentos beneficiosos para el normal desarrollo del bebé. Estas creencias están vigentes principalmente en las MET mayores de 23 años que cursan las primeras 20 semanas de gestación. Conclusiones: se evidenció una estrecha relación entre las pautas culturales, la alimentación y el proceso de gestación de las MET, observándose una mayor flexibilización de las creencias en las generaciones mas jóvenes, lo cual implica una pérdida de las pautas culturales aborígenes y una apertura a otras prácticas sociales

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Las comunidades aborígenes tienen la particularidad de conservar fuertemente sus tradiciones a través de los años. Son pueblos que preservan infinitos mitos y creencias alrededor de todo cuanto hacen. La alimentación, se caracteriza por estar vinculada a diversos valores que han perdurado a lo largo del tiempo y que continúan en la actualidad. El objetivo del trabajo fué reconocer las representaciones que tienen las mujeres embarazadas Tobas (MET) entorno a la alimentación durante el proceso de gestación. Se realizó un estudio de tipo cualitativo de observación indirecta en serie transversal conformado por el total de MET residentes en la comunidad de Namqom (Formosa, Capital) (n=39), asistentes al Centro de Salud durante el último trimestre del año 2003. Se efectuaron entrevistas en profundidad (n=12) para indagar las representaciones sobre el proceso de gestación y la alimentación durante el embarazo. Para ello se utilizó una guía que consideró estas dos dimensiones. Resultados: la ingesta de determinados pescados, vísceras, fiambres, embutidos y algunos animales de caza se asociaron a ciertos tabúes alimentarios. Estos alimentos se reconocieron como capaces de transmitir anomalías al bebé antes de nacer: "el pescado le hace mal a la criatura, le puede salir ya los dientes al nacer y entonces te muerde cuando le das de mamar". Por el contrario, carnes rojas y pollo, frutas, verduras y cereales fueron considerados alimentos beneficiosos para el normal desarrollo del bebé. Estas creencias están vigentes principalmente en las MET mayores de 23 años que cursan las primeras 20 semanas de gestación. Conclusiones: se evidenció una estrecha relación entre las pautas culturales, la alimentación y el proceso de gestación de las MET, observándose una mayor flexibilización de las creencias en las generaciones mas jóvenes, lo cual implica una pérdida de las pautas culturales aborígenes y una apertura a otras prácticas sociales (AU)

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OBJECTIVE: Since conventional food questionnaires are not precise in assessing the dietary fatty acids, the purpose of this study was to determine the relationship between the salivary fatty acid profile and the alimentary habits of two different groups in an attempt to develop a more reliable way to determine the lipidic intake. DESIGN: Twenty adults of both sexes, with mixed (M) or vegetarian (V) diets were studied. Data about the fat intake were obtained by means of a Food Frequency Questionnaire (FFQ) and the presence of the main salivary fatty acids was determined by gas chromatography. RESULTS: A greater salivary concentration of alpha-linolenic acid (18:3 n-3) (2.82) was found in V than in M subjects (1.65) (p = 0.001), whilst arachidonic acid (20:4 n-6) was lower in V (3.93) than in M (4.52) (p = 0.045). The same difference regarding arachidonic acid was observed in the dietary fatty acid intake, also showing a significant correlation between its dietary and salivary levels in vegetarian subjects. CONCLUSIONS: These results show that salivary arachidonic acid, relevant for their eicosanoid production related to the tumourigenesis process and cardiovascular diseases, is influenced by dietary fats.

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