Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 1 de 1
Filtrar
Mais filtros











Base de dados
Intervalo de ano de publicação
1.
Hig. aliment ; 31(270/271): 55-59, 29/08/2017.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-848791

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica do suco de laranja in natura por meio de contagem de coliformes totais e termotolerantes e correlacionar os resultados obtidos com as condições de higiene do estabelecimento produtor através da aplicação de um checklist. Foram coletadas quatro amostras de suco de laranja in natura preparadas na hora. As amostras foram analisadas quanto ao Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes pela metodologia de tubos múltiplos de fermentação. O pH 4 foi identificado em todas as amostras. Foram observadas inadequações nos checklist e observou-se também que 50% das amostras analisadas apresentaram contagem de coliformes totais e termotolerantes acima do permitido pela Legislação. Conclui-se que são necessários treinamentos periódicos para os funcionários e proprietário do estabelecimento para que as condições higienicossanitárias sejam adequadas à produção de alimentos sem oferecer riscos à saúde do consumidor.(AU)


Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/análise , Citrus sinensis/microbiologia , Sucos , Coliformes , Microbiologia de Alimentos , Inspeção de Alimentos , Utensílios de Alimentação e Culinária , Equipamentos para Alimentos , Lista de Checagem , Manipulação de Alimentos
SELEÇÃO DE REFERÊNCIAS
DETALHE DA PESQUISA