RESUMO
Lippia sidoides Cham. has widespread use in folk medicine because its essential oil (EO) presents great antibacterial properties. In Brazil, this plant has been introduced in governmental programs for herbal medicine, due to its recognized therapeutic activities. This promoted greater interest in the search for new molecules with antimicrobial activity in this EO which have been described by several authors. Thus, this work aimed to present a study of the scientific production of antibacterial activity of the chemical compounds from L. sidoides essential oil (LSEO). The inclusion criteria were articles which assessed the chemical components and antibacterial activity through the inhibition diameter, Minimum Inhibitory Concentration (MIC), and Minimal Bactericidal Concentration (MBC), published between 2000 and 2020. Of the 996 studies identified, 55 met the inclusion criteria. In descending order, the most frequently detected chemical components found in LSEO were: thymol, p-cymene, and caryophillene. Regarding to the origin, the results showed that the extraction of EO were carried out mainly in the Northeast (55.5%) and Southeast (19%) regions of Brazil; and the part of the plant most used for the production were the leaves. In addition, the essential oil showed strong antibacterial activity against most of the bacteria tested.(AU)
Lippia sidoides Cham. é amplamente utilizada na medicina popular devido às propriedades antibacterianas atribuídas ao seu óleo essencial (OE). No Brasil, esta planta tem sido introduzida em programas governamentais de fitoterapia, por causa de suas atividades terapêuticas. Isso promoveu um maior interesse na busca por novas moléculas com atividade antimicrobiana presentes neste óleo, as quais foram relatadas por diversos autores. Assim, este trabalho objetivou apresentar um estudo da produção científica da atividade antibacteriana dos compostos químicos do OE da L. sidoide. Para tanto, foram utilizados artigos que abordaram os componentes químicos e atividade antibacteriana por meio de dados de diâmetro de inibição, Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM), publicados entre 2000 e 2020. De um total de 996 estudos identificados, 55 preencheram os critérios de inclusão. Em ordem decrescente, os componentes químicos mais comumente encontrados no OE da L. sidoide foram: timol, p-cimeno e cariofileno. Com relação à origem, os resultados mostraram que a extração do OE foi realizada principalmente nas regiões Nordeste (55,5%) e Sudeste (19%) do Brasil; e a parte da planta mais utilizada para a produção foram as folhas. Além disso, o OE apresentou uma forte atividade antibacteriana contra a maioria das bactérias testadas. (AU)
Assuntos
Óleos Voláteis , Testes de Sensibilidade Microbiana , Compostos Químicos , Lippia , Anti-InfecciososRESUMO
O objetivo deste trabalho foi apresentar uma revisão sobre a atividade do óleo essencial de Cinnamomum. cassia contra Staphylococcus aureus por meio de pesquisas nas bases Web of Science, Science Direct, Scopus, Lilacs e Medline. Para tanto, foram utilizados artigos que abordam os componentes químicos do óleo essencial (OE) de Cinnamomum cassia e sua atividade contra Staphylococcus aureus por meio de dados de diâmetro de inibição, Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM), publicados entre 2011 a 2021. De 98 estudos identificados, 26 preencheram os critérios de inclusão. Os componentes químicos mais comumente encontrados no óleo essencial de C. cassia foram nesta ordem; cinamaldeído, na forma Trans/E, acetato de cinamila/ benzaldeido e cumarina/ eugenol. Os resultados mostraram que a parte da planta mais utilizada para a produção do óleo essencial foi a casca. Os resultados de CIM indicam que a maioria dos trabalhos apresentou atividade antimicrobiana do OE de C. cassia contra S. aureus e tiveram como principal resultado o uso deste óleo como um agente antimicrobiano natural no controle de patógenos de origem alimentar. Nas bases Scopus e Web of Science foi obtido o maior número de artigos.(AU)
The aim of this work was to present a review on the activity of Cinnamomum cassia essential oil against Staphylococcus aureus through research in the Web of Science, Science Direct, Scopus, Lilacs and Medline databases. Therefore, articles that address the chemical components of Cinnamomum cassia essential oil and its activity against Staphylococcus aureus were used through inhibition diameter data, Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (CBM), published between 2011 to 2021 Of 98 identified studies, 26 met the inclusion criteria. The chemical components most commonly found in C. cassia essential oil were in this order; Cinnamaldehyde in the form Trans/E, cinnamyl acetate/ benzaldehyde and coumarin/eugenol. The results showed that the most used part of the plant for the production of essential oil was the bark. The MIC results indicate that most of the works showed the antimicrobial activity of C. cassia essential oil against S. aureus and had as main result the use of this oil as a natural antimicrobial agent in the control of foodborne pathogens. The results showed the Scopus and Web of Science as the databases where more articles were found.(AU)
Assuntos
Óleos Voláteis/efeitos adversos , Antibacterianos/análise , Staphylococcus aureus/imunologia , Cinnamomum zeylanicum/químicaRESUMO
O objetivo do trabalho foi avaliar a atividade antimicrobiana in vitro de diferentes óleos essenciais e suas combinações contra linhagens patogênicas de Salmonella typhimurium ATCC 13311 e Staphylococcus aureus ATCC 13565. Foram testados ao todo 41 óleos essenciais e as combinações em pares dos óleos de alecrim-pimenta (Lippia sidoides Cham.), capim-limão (Cymbopogon citratus Stapf.), tomilho (Thymus vulgaris L.), orégano (Origanum vulgare L.) e canela (Cinnamomum cassia (L.) D.Don. para observar efeitos adicionais ou não na inibição dos microrganismos. Os resultados mostraram que as melhores atividades antimicrobianas para os dois microrganismos foram obtidas utilizando os óleos de Thymus vulgaris L. (tomilho), Origanum vulgare L. (orégano) e Lippia sidoides Cham. (alecrim-pimenta). As combinações de cada par dos óleos de alecrim-pimenta, capim-limão, tomilho, orégano e canela não apresentaram uma melhora adicional no efeito para os patógenos estudados quando comparados com os seus óleos testados isoladamente. As composições químicas dos óleos essenciais mais ativos foram obtidas por meio de análises por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (CG-EM), sendo que os compostos majoritários do óleo de orégano foram carvacrol (69,1%) e p-cimeno (18,8%), do óleo essencial de tomilho foram timol (45,5%) e p-cimeno (35,6%) e do alecrim-pimenta foram o timol (77,2%) e p-cimeno (14,2%). Análises quantitativas de p-cimeno, carvacrol e timol nos três óleos foram realizadas e comparadas com as composições químicas mostrando resultados proporcionalmente coerentes, exceto para p-cimeno, que foi quantificado com menores porcentagens por esse método. A aplicabilidade dos óleos selecionados, ou das substâncias presentes isoladas seria diretamente nos alimentos, com a finalidade de inibir ou controlar o crescimento desses patógenos, contribuindo assim para a segurança dos alimentos. (AU)
The aim of this study was to evaluate the in vitro antimicrobial activity of several essential oils and their combination against pathogenic strains of Salmonella typhimurium ATCC 13311 and Staphylococcus aureus ATCC 13565. A total of 41 essential oils and the combinations in pairs of the oils of rosemary pepper (Lippia sidoides Cham.), lemongrass (Cymbopogon citratus Stapf.), thyme (Thymus vulgaris L.), origanum (Origanum vulgare L.) and cinnamon (Cinnamomum cassia (L.) D.Don) were tested to observe additional effects or not in the inhibition of microorganisms. The results showed that the best antimicrobial activities for the two microorganisms were obtained using the oils of Thymus vulgaris L. (thyme), Origanum vulgare L. (origanum) and Lippia sidoides Cham. (rosemary pepper). The combinations of each pair of rosemary pepper, lemongrass, thyme, origanum and cinnamon oils did not show any further improvement in the effect for the studied pathogens when compared to their oils tested alone. The compositions of the most active essential oils were obtained by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC-MS). The major compounds in origanum oil were carvacrol (69.1%) and p-cymene (18.8%), thyme essential oil were thymol (45.5%) and p-cymene (35.6%) and rosemary pepper were thymol (77.2%) and p-cymene (14.2%). Quantitative analyses of p-cymene, carvacrol and thymol confirmed the presence in thyme, oregano and pepper rosemary oils and were compared with the chemical composition showing similar results, except for p-cymene, which was quantified with lower percentages in these oils. One of the possible applications of the results of this work is the use of essential oils, or the isolated substances, directly in foods, with the purpose of inhibiting or controlling the growth of these pathogens, thus contributing to the food safety.Keywords: Bioassay. GC-MS. Inhibition. Carvacrol. Thymol. p-cymene(AU)
Assuntos
Salmonella typhimurium/patogenicidade , Staphylococcus aureus/patogenicidade , Óleos Voláteis , Anti-Infecciosos/químicaRESUMO
Amostras de açaí (Euterpe oleracea Mart.) tipo fino congeladas e sem adição de quaisquer outros ingredientes foram adquiridas no comércio varejista da cidade do Rio de Janeiro. Foram analisadas microbiologicamente 54 amostras, pertencentes a 6 diferentes marcas (A, B, C, D, E e F). Todas as amostras analisadas encontravam-se dentro do prazo de validade estabelecido pelo fabricante e as empresas eram registradas no MAPA. Os micro-organismos analisados foram: Salmonella, Escherichia coli, fungos filamentosos e leveduras, de acordo com o preconizado pela legislação brasileira vigente. Considerando-se o limite máximo possível estabelecido pela lei, 2 lotes de cada marca B, E e F e 1 lote de cada marca C e D apresentaram contagens acima do permitido para fungos filamentosos e leveduras. Apenas 2 amostras apresentaram contagens de Escherichia coli, ambas estando fora do máximo estabelecido pela legislação vigente. Constatou- -se ausência de Salmonella em todas as amostras analisadas. A presença de fungos filamentosos, leveduras e Escherichia coli pode ser um indicativo de práticas inadequadas durante a fabricação do açaí. Assim, é importante ressaltar a necessidade de um controle rigoroso da cadeia do frio, uma vez que esses micro-organismos podem ser responsáveis pela deterioração do produto.
Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/análise , Alimentos Industrializados , Sucos , Euterpe/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Escherichia coli/isolamento & purificação , Coliformes , Alimentos CongeladosRESUMO
Amostras de açaí (Euterpe oleracea Mart.) tipo fino congeladas e sem adição de quaisquer outros ingredientes foram adquiridas no comércio varejista da cidade do Rio de Janeiro. Foram analisadas microbiologicamente 54 amostras, pertencentes a 6 diferentes marcas (A, B, C, D, E e F). Todas as amostras analisadas encontravam-se dentro do prazo de validade estabelecido pelo fabricante e as empresas eram registradas no MAPA. Os micro-organismos analisados foram: Salmonella, Escherichia coli, fungos filamentosos e leveduras, de acordo com o preconizado pela legislação brasileira vigente. Considerando-se o limite máximo possível estabelecido pela lei, 2 lotes de cada marca B, E e F e 1 lote de cada marca C e D apresentaram contagens acima do permitido para fungos filamentosos e leveduras. Apenas 2 amostras apresentaram contagens de Escherichia coli, ambas estando fora do máximo estabelecido pela legislação vigente. Constatou-se ausência de Salmonella em todas as amostras analisadas. A presença de fungos filamentosos, leveduras e Escherichia coli pode ser um indicativo de práticas inadequadas durante a fabricação do açaí. Assim, é importante ressaltar a necessidade de um controle rigoroso da cadeia do frio, uma vez que esses micro-organismos podem ser responsáveis pela deterioração do produto.(AU)
Samples of frozen thin type acai berries (Euterpe oleracea Mart.) were purchased in Rio de Janeiro. Samples from 6 different brands (A, B, C, D, E and F) (9 samples from each brand) were analyzed microbiologically. All samples were within the expiration date established by the manufacturer and the companies were registered in MAPA. The samples were analyzed for Salmonella, Escherichia coli, yeast and mold (YM), according to the criteria of the current Brazilian law: Considering the maximum possible limit established by law, 2 batches of each brand B, E and F and 1 batch of each C and D brands presented counts above the allowed for YM Only two samples had counts of Escherichia coli off limits established by law. It was not found Salmonella in any of the samples. The presence of YM and Escherichia coli may be indicative of inadequate practices during manufacturing of assai. Thus, it is important to emphasize the need for strict control of the cold chain, since these microorganisms may be responsible for the deterioration of the product.(AU)
Assuntos
Euterpe/microbiologia , Frutas/microbiologia , Escherichia coli , Microbiologia de Alimentos , Alimentos Congelados , Alimentos IndustrializadosRESUMO
Diversos surtos de Salmonella ocasionados pelo consumo de tomate contaminados com este micro -organismo têm sido relatados ultimamente, o que torna primordial a investigação sobre a presença desse patógeno nesse alimento. Métodos que permitam a avaliação rápida da presença de Salmonella em alimentos são de suma importância. O objetivo desse estudo foi comparar o método tradicional da Food and Drug Administration - Bacteriologycal Analytical Manual (FDA-BAM) com um método rápido da mini Vitek Immuno Diagnostic System Assay (MiniVidas-SLM)-bioMérieux, para detecção de Salmonella Brazil inoculada artificialmente na superfície de tomates. Foram analisadas 215 amostras de tomates inoculadas artificialmente com Salmonella Brazil com níveis de inóculos variando de 0,4 a 940 UFC/tomate. Os resultados obtidos mostraram que os métodos estudados apresentaram uma ótima concordância entre si, para todas as faixas de inóculo analisadas.
Assuntos
Humanos , Contaminação de Alimentos/análise , Solanum lycopersicum/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Salmonella/isolamento & purificação , Amostras de Alimentos , Técnicas Microbiológicas/métodosRESUMO
Diversos surtos de Salmonella ocasionados pelo consumo de tomate contaminados com este micro -organismo têm sido relatados ultimamente, o que toma primordial a investigação sobre a presença desse patógeno nesse alimento. Métodos que permitam a avaliação rápida da presença de Salmonella em alimentos são de suma importância. O objetivo desse estudo foi comparar o método tradicional da Food and Drug Administration - Bacteriologycal Analytical Manual (FDA-BAM) com um método rápido da mini Vitek Immuno Diagnostic System Assay (Mini- Vidas-SLM)-bioMérieux, para detecção de Salmonella Brazil inoculada artificialmente na superfície de tomates. Foram analisadas 215 amostras de tomates inoculadas artificialmente com Salmonella Brazil com níveis de inóculos variando de 0,4 a 940 UFC/tomate. Os resultados obtidos mostraram que os métodos estudados apresentaram uma ótima concordância entre si, para todas as faixas de inóculo analisadas.(AU)
Several outbreaks caused by Salmonella due to consumption of tomato containing this microorganism has been reported lately, which makes essential the evaluation of this pathogen in this food. Methods for the rapid assessment of the presence of Salmonella in food, are of paramount importance. The aim of this study was to compare the traditional method of "Food and Drug Administration- Bacteriological Analytical Manual (FDA-BAM)" with a rapid method of mini Vitek Immuno Assay Diagnostic System (Mini- Vidas-SLM)-bioMérieux to detect Salmonella Brazil artificially inoculated on the surface of tomatoes. Two hundred fifteen (215) tomatoes samples artificially inoculated with Salmonella Brazil with inocula levels ranging from 0.4 to 940 CFU/tomato were analyzed. The results indicated that the studied methods showed an optimum agreement with each other, for ali inoculum levels analyzed.(AU)
Assuntos
Diagnóstico , Solanum lycopersicum/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Salmonella/isolamento & purificação , Métodos de Análise Laboratorial e de Campo , Técnicas MicrobiológicasRESUMO
This study developed a technique for the preparation of pâté from cachapinta (Pseudoplatystoma sp) waste. For this, frozen minced cachapinta fish was crushed in a mini cutter and homogenized with all other ingredients. The prepared pâté was stored in seamed and thermally treated cans (volume 170 g). Weight proportions of mean moisture, ash, protein, and lipid contents of the minced fish were 75.49, 1.00, 15.00, and 7.92 (g/100 g), respectively. The formulation of the developed pâté is in accordance with legislation for fish products. Cachapinta pâté is a product with high content of polyunsaturated fatty acids, low level of trans fat, and good indices of nutritional quality. Tests of sensory acceptance, purchase intent, and sensory attributes (except spreadability) averaged a score above 6.0, indicating acceptability of the product. Our study suggests that the potential of minced cachapinta for pâté production is high, and that it can contribute a value-added product to seafood consumption.
RESUMO
A incidência de Listeria monocytogenes foi verificada em amostras de queijo Minas Frescal obtidas na cidade do Rio de Janeiro (RJ). Amostras de quatro marcas industriais diferentes foram coletadas em dois estabelecimentos comerciais. Dois métodos de detecção deste patógeno foram utilizados: o método Bacterial Analytical Manual/Food and Drug Administration BAM/FDA e o método Canadense Health Products and Food Branch HPFB. L. monocytogenes foi detectada em 58,8% do total de amostras analisadas. O Método BAM/FDA, 2003 detectou a bactéria em 35,3% das amostras de queijo, enquanto que o método HPFB detectou a presença desse micro-organismo em 41,2% das amostras. L. monocytogenes foi detectada por ambos os métodos em 17,6% das amostras analisadas. Em todas as amostras de uma mesma marca industrial (marca A) a presença de Listeria monocytogenes foi observada por ambos os métodos. A ocorrência desta bactéria nas amostras de queijos analisadas sugere a ausência ou aplicação incorreta de Boas Práticas de Manipulação durante o seu processamento, além da manipulação inadequada do produto durante ou após o processamento.
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Amostras de Alimentos , Queijo/microbiologia , Técnicas Microbiológicas/métodos , Brasil , Doenças Transmitidas por Alimentos , Laticínios/microbiologia , Listeria monocytogenes/isolamento & purificaçãoRESUMO
A incidência de Listeria monocytogenes foi verificada em amostras de queijo Minas Frescal obtidas na cidade do Rio de Janeiro (RJ). Amostras de quatro marcas industriais diferentes foram coletadas em dois estabelecimentos comerciais. Dois métodos de detecção deste patógeno foram utilizados: o método Bacterial Analytical Manual/Food and Drug Administration BAM/FDA e o método Canadense Health Products and Food Branch HPFB. L. monocytogenes foi detectada em 58,8% do total de amostras analisadas. O Método BAM/FDA, 2003 detectou a bactéria em 35,3% das amostras de queijo, enquanto que o método HPFB detectou a presença desse micro-organismo em 41,2% das amostras. L. monocytogenes foi detectada por ambos os métodos em 17,6% das amostras analisadas. Em todas as amostras de uma mesma marca industrial (marca A) a presença de Listeria monocytogenes foi observada por ambos os métodos. A ocorrência desta bactéria nas amostras de queijos analisadas sugere a ausência ou aplicação incorreta de Boas Práticas de Manipulação durante o seu processamento, além da manipulação inadequada do produto durante ou após o processamento.(AU)
Assuntos
Queijo/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Amostras de Alimentos , Técnicas Microbiológicas/métodos , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Laticínios/microbiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos , BrasilRESUMO
A incidência de Listeria monocytogenes foi verificada em amostras de queijo Minas Frescal obtidas na cidade do Rio de Janeiro (RJ). Amostras de quatro marcas industriais diferentes foram coletadas em dois estabelecimentos comerciais. Dois métodos de detecção deste patógeno foram utilizados: o método Bacterial Analytical Manual/Food and Drug Administration BAM/FDA e o método Canadense Health Products and Food Branch HPFB. L. monocytogenes foi detectada em 58,8% do total de amostras analisadas. O Método BAM/FDA, 2003 detectou a bactéria em 35,3% das amostras de queijo, enquanto que o método HPFB detectou a presença desse micro-organismo em 41,2% das amostras. L. monocytogenes foi detectada por ambos os métodos em 17,6% das amostras analisadas. Em todas as amostras de uma mesma marca industrial (marca A) a presença de Listeria monocytogenes foi observada por ambos os métodos. A ocorrência desta bactéria nas amostras de queijos analisadas sugere a ausência ou aplicação incorreta de Boas Práticas de Manipulação durante o seu processamento, além da manipulação inadequada do produto durante ou após o processamento. Estes resultados são preocupantes visto que o consumo de alimentos contaminados por L. monocytogenes pode implicar em doença grave, principalmente para imunodeprimidos e gestantes. (AU)
The incidence of Listeria monocytogeneswas studied in MinasFrescal cheese samples collected inthe city of Rio de Janeiro (RJ). Samplesof four (4) different industrialbrands, were collected in two shops.Two detection methods of this pathogenwere used: the method "BacterialAnalytical Manual! Food and DrugAdministration - BAM /FDA and theCanadian method" Health Productsand Food Branch - HPFB. L. monocytogeneswas detected in 58.8% ofthe total analyzed samples. The MethodBAM !FDA, 2003 detected thebacterium in 35.3% of cheese samples, while the HPFB method detectedthe presence of this bacteria in 41.2%of samples. L. monocytogenes wasdetected by both methods in 17.6% ofthe analysed samples. In all samplesof an industrial brand (brand A) thepresence of Listeria monocytogeneswas observed by both methods. Theoccurrence of these bacteria in thecheese samples analyzed suggests theabsence or misapplication of GoodManufacturing Practices duringprocessing, beyond the mishandlingof the product during or after processing.These results are worrying,since the consumption of foods contaminatedby L. monocytogenes canresult in serious illness, particularlyfor immunocompromised patients andpregnant women. (AU)
Assuntos
Queijo/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Amostras de Alimentos , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Laticínios/microbiologia , Doenças Transmitidas por Alimentos , BrasilRESUMO
Neste trabalho, foram avaliadas a incidência de Salmonella spp. e Listeria spp. em superfície de frutas, melões (Cucumis melo), melancias (Citrullus vulgaris) e mamões (Carica papaya), coletadas em feira livre e na central de abastecimento (CEASA) em Campinas-São Paulo, Brasil. De um total de 120 frutas 42 amostras foram analisadas simultaneamente pelo método imunoenzimático TECRA-VIA e BAM modificado para presença de Salmonella e por um método canadense Health Protection Branch e TECRA-VIA para detecção de Listeria. As 78 amostras restantes foram analisadas somente pelos métodos de cultura. Salmonella spp. não foi encontrada em nenhuma das 42 amostras analisadas por ambas metodologias sendo que o método TECRA VIA apresentou um falso positivo. Contudo Listeria spp. foi detectada em 1 (2.38 por cento ) das amostras analisadas e apresentou 2 resultados falsos positivos quando utilizado o método TECRA VIA. Salmonella spp. também não foi constatada nas 78 amostras analisadas apenas pelo método BAM modificado. Contudo, Listeria spp. foi detectada em 9 (7.50 por cento) das amostras analisadas, sendo que L. innocua e L. grayii foram isoladas e L. welshimeri de melão quando utilizado o método canadense Health Protection Branch. As amostras coletadas em feira livre mostraram uma freqüência maior de Listeria quando comparadas com as obtidas no CEASA.(AU)
In this work, the incidence of Salmonella spp. and Listeria spp. on melon (Cucumis melo), watermelon (Citrullus vulgaris) and papaya (Carica papaya) surfaces from fruits collected in wholesale (CEASA) and street market in Campinas, São Paulo, Brazil. were evaluated. From the total of 120 fruit samples, 42 were simultaneously analyzed by the TECRA Visual Immunoassay (TECRA -VIA) method and the modified BAM for Salmonella and by the Health Protection Branch, Canada, and the TECRA- VIA for Listeria; the remaining 78 fruit samples were analyzed only by the cultural procedures. The results showed that Salmonella spp was absent in all 42 samples analyzed by both methodologies, with one false positive by TECRA-VIA. However, Listeria spp. was detected in one sample (2.38%) of those analyzed, with 2 false positive and 3 false negative results using the TECRA- VIA method. Salmonella spp was also absent from 78 samples analyzed only by the modified BAM method. However, Listeria spp. was detected in 9 (7.50%) of the analyzed samples, with L. innocua and L. grayii being isolated from watermelons, L. ivanovii from papayas and L. welshimeri from melons, without any detection of L. monocytogenes when using the Health Protection Branch method. The samples collected from the street market showed a higher frequency of Listeria spp. when compared with the ones collected wholesale. (AU)
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Amostras de Alimentos , /microbiologia , Carica/microbiologia , Citrullus/microbiologia , Listeria/isolamento & purificação , Técnicas Imunoenzimáticas/métodos , BrasilRESUMO
Neste trabalho, foram avaliadas a incidência de Salmonella spp. e Listeria spp. em superfície de frutas, melões (Cucumis melo), melancias (Citrullus vulgaris) e mamões (Carica papaya), coletadas em feira livre e na central de abastecimento (CEASA) em Campinas-São Paulo, Brasil. De um total de 120 frutas 42 amostras foram analisadas simultaneamente pelo método imunoenzimático TECRA-VIA e BAM modificado para presença de Salmonella e por um método canadense Health Protection Branch e TECRA-VIA para detecção de Listeria. As 78 amostras restantes foram analisadas somente pelos métodos de cultura. Salmonella spp. não foi encontrada em nenhuma das 42 amostras analisadas por ambas metodologias sendo que o método TECRA VIA apresentou um falso positivo. Contudo Listeria spp. foi detectada em 1 (2.38 por cento ) das amostras analisadas e apresentou 2 resultados falsos positivos quando utilizado o método TECRA VIA. Salmonella spp. também não foi constatada nas 78 amostras analisadas apenas pelo método BAM modificado. Contudo, Listeria spp. foi detectada em 9 (7.50 por cento) das amostras analisadas, sendo que L. innocua e L. grayii foram isoladas e L. welshimeri de melão quando utilizado o método canadense Health Protection Branch. As amostras coletadas em feira livre mostraram uma freqüência maior de Listeria quando comparadas com as obtidas no CEASA.
Assuntos
Carica/microbiologia , Citrullus/microbiologia , Cucumis melo/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Amostras de Alimentos , Listeria/isolamento & purificação , Brasil , Técnicas Imunoenzimáticas/métodosRESUMO
A recent U.S. salmonellosis outbreak was epidemiologically associated with consumption of imported fresh mangos. Studies were conducted to simulate the commercial heat disinfestation method used to eliminate tephritid fly larvae from mangos, as well as subsequent product cooling procedures, to assess whether this process promotes internalization of Salmonella into mangos. The experimental parameters were chosen to mimic the disinfestation method used by the South American producer/packer implicated in the recent outbreak. Untreated domestically grown immature and ripened Tommy Atkins variety mangos were immersed in water at 47 degrees C for 90 min and then immersed in 21 degrees C water containing brilliant blue FD&C no. 1 dye for 10 min. After dye internalization potential was established (67%), the same experiment was performed using 21 degrees C water containing 10(7) CFU/ml Salmonella Enteritidis expressing constitutive green fluorescent protein. Fruit was then stored at 10, 20, or 30 degrees C for up to 1 week. Immature and ripened mangos were positive for Salmonella internalization at a frequency of 80 and 87%, respectively. Internalization frequency into the stem-end segment (83%) was significantly higher (P < 0.05) than internalization into the middle-side (19%) or blossom-end (9%) segments of the fruit. Salmonella was detected in the mango pulp after 1 week of incubation. The degree of fruit ripeness, posttreatment holding temperature, or duration of storage had no significant effect (P > 0.05) on internalization frequency or survival of Salmonella inside mangos. This study illustrates the high potential for pathogen internalization if heat-disinfested mangos are cooled using contaminated water.
Assuntos
Desinfecção/métodos , Manipulação de Alimentos/métodos , Microbiologia de Alimentos , Mangifera/microbiologia , Salmonella/crescimento & desenvolvimento , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Contaminação de Alimentos/análise , Contaminação de Alimentos/prevenção & controle , Proteínas de Fluorescência Verde , Concentração de Íons de Hidrogênio , Proteínas Luminescentes , Temperatura , Fatores de TempoRESUMO
A dilaceraçäo de dentes permanentes é, em geral, causada por deslocamento do germe do dente em desenvolvimento, secundariamente ao trauma do predecessor decíduo. Apresentamos um caso em que uma criança com idade de cinco anos sofreu um trauma que causou a luxaçäo de seus incisivos decíduos superiores, resultando na dilaceraçäo do incisivo central superior direito permanente. O tratamento envolveu o acesso cirúrgico ao dente dilacerado e o seu transplante à sua posiçäo original