RESUMO
Food safety is recognized as a main requirement for consumers, food industries, and official laboratories. Here, we present the optimization and screening qualitative validation of two multianalyte methods in bovine muscle tissues by ultra-high-performance liquid chromatography coupled to high-resolution mass spectrometry with an Orbitrap-type analyzer, operated with a heated ionization source in positive and negative mode. This aims for not only the simultaneous detection of veterinary drugs regulated in Brazil but also the prospection of antimicrobials not yet monitored. Two different sample preparation procedures were applied: method A-generic solid-liquid extraction with 0.1% formic acid (v/v) in an aqueous solution of EDTA 0.1% (w/v)-acetonitrile-methanol (1:1:1, v/v/v), followed by an additional ultrasound-assisted extraction and method B-QuEChERS. In both procedures, selectivity showed satisfactory conformity. From a detection capability (CCß) equivalent to ½ the maximum residue limit, >34% of the analyte resulted in a false positive rate of <5%, preponderant by the QuEChERS method, which exhibited a higher yield of the sample. The results showed the potential application of both procedures in the routine analysis of foods by official laboratories, enabling the expansion of this methodological portfolio as well as its analytical scopes, thus optimizing the control of residues of veterinary drugs in the country.
Assuntos
Drogas Veterinárias , Animais , Bovinos , Cromatografia Líquida de Alta Pressão/métodos , Brasil , Drogas Veterinárias/análise , Limite de Detecção , Músculos/químicaRESUMO
Fitoquímicos com ação antioxidante presentes no café, apresentam diversos benefícios na saúde devido as suas propriedades funcionais. A atividade antioxidante foi avaliada utilizando-se ensaios in vitro para se investigar a atividade sequestrante de radicais livres DPPH e testes in vivo para determinar a inibição da peroxidação lipídica. Os dados obtidos permitem sugerir que as bebidas de café solúveis cafeinado e descafeinado apresentaram uma forte atividade antioxidante e esta é dependente da concentração. A atividade antioxidante in vitro da bebida de café solúvel cafeinado apresentouse maior do que a do café solúvel descafeinado. No entanto, o tratamento não inibiu a peroxidação lipídica do cérebro de ratos in vivo, em comparação com o controle. O tratamento com a ingestão das diferentes bebidas reduziu a concentração de ferro sérico. Os dados obtidos sugerem que as bebidas de café solúvel apresentam uma forte atividade antioxidante e esta é dependente da concentração.
Phytochemicals with antioxidant activity contained in coffee presents many health benefits due to their functional properties. This study aimed to determine the content of phenolic compounds and the antioxidant activity of soluble caffeinated and decaffeinated coffee beverage. Soluble solid parameters and phenolic compounds, as well as, antioxidant activity were analyzed using in vitro essays to investigate free radical scavenging activity. In vivo essays were used to determine lipid peroxidation inhibition. The in vitro antioxidant activity of soluble caffeinated coffee was higher comparing to decaffeinated soluble coffee. However, comparing to the control, the treatment does not inhibit rat brain lipid peroxidation in vivo. It was also observed that the consumption of different beverages reduces the concentration of serum iron. The data obtained suggest that soluble coffee beverages present a strong antioxidant activity which depends on the concentration.
Assuntos
Antioxidantes , Café , Compostos FitoquímicosRESUMO
As doenças de origem alimentar constituem um dos mais sérios problemas de saúde pública no mundo atual. Os profissionais envolvidos com a atenção primária em saú- de, incluindo aqueles do Programa de Saúde da Família (PSF), podem contribuir significativamente para a promo- ção de hábitos saudáveis na higiene e preparo dos alimentos, orientando à população para a segurança alimentar. Todavia, o despreparo de muitos Agentes Comunitários de Saúde (ACS) dificulta a prevenção, identificação e notificação de surtos de toxinfecções alimentares. Esta pesquisa teve por objetivo avaliar o conhecimento de ACS sobre segurança alimentar e paralelamente, realizar intervenção educativa. Constatou-se que há deficiências na capacitação destes profissionais para lidar com a prevenção e controle das doenças de origem alimentar. Entretanto, após a intervenção educativa, verificou-se o aumento do conhecimento dos ACS sobre segurança alimentar, higiene e boas práticas de manipulação.
Foodborne diseases constitute one of the most serious public health problems in the world today. The professionals involved in primary health care, including those from the Family Health Program (FHP), can contribute significantly to the promotion of healthy habits in hygiene and food preparation, guiding the population to food security. However, the unpreparedness of many Community Health Agents (CHAs) hinders the prevention, identification, and reporting of foodborne disease outbreaks. This study aimed to evaluate the knowledge of CHAs about food security and, in parallel, conduct an educational intervention. It was verified that there are deficiencies in the training of these professionals toward dealing with the prevention and control of foodborne diseases. However, after the educational intervention, an increase was observed in the CHAs' knowledge about food safety, hygiene, and good handling practices.
Assuntos
Estratégias de Saúde Nacionais , Higiene dos Alimentos , Educação em Saúde , Alimentos, Dieta e Nutrição , Abastecimento de AlimentosRESUMO
Considerando que o ambiente escolar é um local onde crianças, professores e funcionários permanecemgrande parte do seu tempo, é de fundamental importância avaliar a potabilidade da água de consumo, prevenindo, assim, doenças de veiculação hídrica e alimentar. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água utilizada nas escolas e centros de educação infantil da rede pública de ensino da cidade de Alfenas/MG. Foram realizadas análises bacteriológicas (aeróbios mesófilos, coliformes totais e Escherichia coli) e químicas (pH e cloro), utilizando valores de referência dalegislação vigente. Na primeira etapa, analisaram-se 42 amostras, onde 17% delas apresentaram contaminação. Na segunda etapa, foram realizadas orientações específicas para cada escola com resultado insatisfatório e analisaram-se novamente 15 amostras de água, sendo que todas passaram a apresentar conformidade com os padrões vigentes. Estes resultados demonstram a importância do monitoramento da qualidade sanitária da água e da educação sanitária, a fim de proteger a saúde de toda comunidade escolar. (AU)
Whereas the school environment is a place where children, teachers and employees spend much of their time, it is extremely important to rate the potability of drinking water, thus preventing, water and foodborne illness. This work aimed to evaluate the microbiological quality of water used in schools and childhood education centers of public education in the city of Alfenas-MG. Bacteriological analysis(aerobic mesophiles, total coliforms and Escherichia colli) and chemical (pH and chlorine) were made using reference values of the current legislation. In the first stage, we analyzed 42 samples, where 17% were contaminated. In the second stage, it was carried out specific orientation for each school with unsatisfying outcome. Thus we analyzed 15 water samples again, and now all the samples began to show compliance with current standards. These results demonstrate the importance of monitoring the sanitary quality of water and health education in order to protect the health of the school community. (AU)