RESUMO
INTRODUCCIÓN La presencia en huevos de Salmonella enterica serovariedad Enteritidis, Salmonella enterica serovariedad Thyphimurium y bacterias Gram-negativas potencialmente patógenas, constituyen una preocupación a nivel mundial debido a su gran impacto en salud pública ya que pueden ingresar a la cadena alimentaria afectando a los consumidores. OBJETIVO Establecer la presencia S. Enteritidis, S. Thyphimurium y otras bacterias Gram-negativas potencialmente patógenas en huevos para consumo humano provenientes de granjas de gallinas ponedoras y establecimientos destinados a su comercialización en la provincia de Tucumán y estudiar sus perfiles de sensibilidad/resistencia frente a antibióticos empleados en medicina humana y medicina veterinaria. MÉTODOS Se propuso un estudio de tipo descriptivo-exploratorio. La población objeto fueron huevos adquiridos en comercios de la capital de la provincia y en granjas de gallinas ponedoras de los departamentos de Burruyacú, Simoca y Trancas. Se realizó la toma de muestras para la determinación cualitativa de S. Enteritidis, S. Thyphimurium y bacterias Gram-negativas potencialmente patógenas y se llevaron a cabo encuestas sobre Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) a fin de evaluar su aplicación en las granjas bajo estudio. RESULTADOS No se detectó la presencia de Salmonella sp. en ninguna de las muestras obtenidas en la capital (n=360) o en las granjas de gallinas ponedoras (n=300). Sin embargo, se determinó contaminación de las cáscaras de huevos con diferentes enterobacterias siendo E. coli la microflora predominante, la cual mostró resistencia a diferentes antibióticos. Se determinó la aplicación de BPM básicas en la mayoría de las granjas estudiadas. DISCUSIÓN Los datos revelan la presencia en la superficie de huevos de bacterias potencialmente patógenas resistentes a antibióticos de uso común, aún en ausencia de señales visibles de contaminación (heces). Por lo que resulta importante promover estrategias de prevención a lo largo de la cadena de producción y distribución del productos