RESUMO
In this study the chemical composition and iron bioavailability of hull and hull-less soybean flour from the new cultivar UFVTN 105AP was evaluated. The hemoglobin depletion-repletion method was used in Wistar rats. Soybean hull flour presented 37% more total dietary fiber and higher content of iron than hull-less soybean flour. The phytate:iron molar ratio, however, was 2-fold lower in the soybean hull flour in compared to the hull-less soybean flour. Animals fed soybean hull flour presented hemoglobin gains similar to those of the control diet group (p>0.05). The Relative Biological Values of hull and hull-less soybean flour were 68.5% and 67.1%, respectively, compared to the control group. Heat-treated soybean hull flour (150ºC/30 minutes) showed high content of iron and low phytate, which favors the iron bioavailability. Thus, the soybean hull flour is a better source of dietary fiber and iron than hull-less soybean flour at comparable bioavailabilities.
Neste estudo foram avaliadas a composição química e a biodisponibilidade de ferro das farinhas de soja com e sem casca do novo cultivar UFVTN 105AP. O método usado foi de depleção-repleção de hemoglobina em ratos Wistar. A farinha de soja com casca apresentou 37% a mais de fibra alimentar e maior teor de ferro (p 0,05). O Valor Relativo de Biodisponibilidade (VRB) da farinha de soja com casca e sem casca foram 68,5% e 67,1%, respectivamente, em relação ao sulfato ferroso (100%). A farinha de soja com casca submetida ao tratamento térmico (150ºC/30 minutos) apresentou maior teor de ferro e reduzido conteúdo de fitato, favorecendo a biodisponibilidade de ferro. Assim, a farinha de soja com casca apresentou melhor fonte de fibra alimentar e ferro do que a farinha de soja sem casca de comparável biodisponibilidade.
Assuntos
Animais , Masculino , Ratos , Dieta , Compostos Ferrosos/química , Farinha/análise , Temperatura Alta , Ferro da Dieta/farmacocinética , Glycine max/química , Disponibilidade Biológica , Fibras na Dieta , Ferro/química , Ácido Fítico/análise , Ratos WistarRESUMO
This study aimed at determining the total dietary fiber contents in yacon root pulp (YRP) and yacon flour(YF) by the AOAC enzymatic-gravimetric method, and fructans by high performance liquid chromatography(HPLC). The YF was put through the process of cleaning, sanitizing, bleaching, and YRP was dried at 55 Cfor 48 hours. The chemical composition of the YF and YRP was determined, being the total fiber contentsthe sum of the determinations by enzymatic-gravimetric method and HPLC. High contents of total dietaryfiber were detected in the dry mater of both YRP and YF samples (33.14 and 50.76%, respectively), beingmostly fructooligosaccharides [FOS] (37.97 and 40.97%, respectively), and substantial inulin contents (26.10and 20.75%, respectively). The chromatogram also showed high contents of fructose, glucose and sucroseas the sole source of carbohydrates besides fructans, inulin and FOS. The enzymatic-gravimetric methodsare considered the most suitable for routine analysis of dietary fibers, but are ineffective for determiningoligosaccharides with polymerization degree less than 12, as yacon. Thus, a complementary method, suchas HPLC, needs to be carried out to quantify the exacting dietary fiber contents in this root.
Este trabalho teve como objetivo determinar o teor total de fibras alimentares em polpa da raiz (PRY) e defarinha de yacon (FY) pelo método enzimático-gravimétrico segundo AOAC e os frutanos por cromatografialíquida de alta eficiência (HPLC). A FY foi preparada por meio do processo de limpeza, sanitização,branqueamento e a secagem da PRY a 55C por 48 horas. Foi determinada a composição centesimal da FYe da PRY; o teor de fibras totais correspondeu ao somatório das determinações pelo método enzimáticogravimétricoe HPLC. Encontrou-se elevado teor de fibra alimentar total (matéria seca) nas amostras de PRYe de FY (33,14 e 50,76%, respectivamente), com predomínio de frutooligossacarídeos [FOS] (37,97 e 40,97%respectivamente) e considerável teor de inulina (26,10 e 20,75%, respectivamente). O cromatograma tambémmostrou elevada concentração de frutose, glicose e sacarose como únicas fontes de carboidratos, além dosfrutanos, inulina e FOS. Os métodos enzimático-gravimétricos são considerados os mais apropriados paraanálises rotineiras de fibras alimentares, contudo estes são ineficazes para determinação de oligossacarídeos comgrau de polimerização menor do que 12, como é o yacon. Assim, é necessário efetuar métodos complementares,como HPLC, para quantificar com exatidão o teor total de fibra alimentar dessa raiz.