RESUMO
A doença celíaca (DC) é uma enteropatia auto-imune desencadeada pela ingestão de glúten presente em alguns cereais. O objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo de chocolate a partir de formulações isentas de glúten com farinha de milho, fécula de batata e amido de arroz, e avaliar a aceitação destas preparações. De acordo com os resultados, não houve diferença estatística significativa entre as amostras à base de amido de arroz, fécula de batata e a de farinha de trigo, sugerindo que estas formulações poderiam ser também bem aceitas por pacientes celíacos. Todavia, a formulação à base de farinha de milho não foi aceita por este mesmo grupo. Nas condições deste experimento, foram verificadas outras opções para que os portadores de DC possam usufruir de um bolo de chocolate, sendo este alimento geralmente eliminado da dieta por ser elaborado com farinha de trigo.(AU)
Celiac disease is an auto-immune disorder which occurs by the ingestion of gluten found in some cereals.The objective of this work was to elaborate a chocolate cake with maize flour, potato starch and ricestarch, and to evaluate the acceptance of these preparations. In accordance with the results, did not havestatistics significant difference among the samples of rice starch, potato starch and of wheat flour, suggesting that these preparations could also be well accepted by celiac patients. However, the cake made with maize flour was not accepted for this exactly group. In the conditions oi this experiment, other options should be verified, so that these people could consume a chocolate cake, being this food generally eliminated of these people diet for being elaborated with wheat flour. (AU)
Assuntos
Produção de Alimentos , Doces , Cacau , Dieta Livre de Glúten , Doença Celíaca/dietoterapia , Doença Celíaca/prevenção & controle , Enteropatias , BrasilRESUMO
A doença celíaca (DC) é uma enteropatia auto-imune desencadeada pela ingestão de glúten presente em alguns cereais. O objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo de chocolate a partir de formulações isentas de glúten com farinha de milho, fécula de batata e amido de arroz, e avaliar a aceitação destas preparações. De acordo com os resultados, não houve diferença estatística significativa entre as amostras à base de amido de arroz, fécula de batata e a de farinha de trigo, sugerindo que estas formulações poderiam ser também bem aceitas por pacientes celíacos. Todavia, a formulação à base de farinha de milho não foi aceita por este mesmo grupo. Nas condições deste experimento, foram verificadas outras opções para que os portadores de DC possam usufruir de um bolo de chocolate, sendo este alimento geralmente eliminado da dieta por ser elaborado com farinha de trigo.
Assuntos
Cacau , Doces , Dieta Livre de Glúten , Doença Celíaca/dietoterapia , Doença Celíaca/prevenção & controle , Produção de Alimentos , Brasil , EnteropatiasRESUMO
O Programa Nacional de Alimentação Escolar visa fornecer uma alimentação nutricionalmente adequada às crianças, com o objetivo de diminuir os índices de evasão e repetência, proporcionando, assim, um melhor rendimento escolar. O programa deve ser baseado nas necessidades nutricionais indicadas pela Organização Mundial de Saúde (OMS), de acordo com a idade de cada criança. Este programa é bem aceito por diretores, professores, alunos e pais, pois ele obtém um excelente resultado, abrangendo assim a nutrição da família em um contexto geral. A merenda escolar tem chamado a atenção de todos os segmentos da sociedade, tanto pela sua importância quanto pela abrangência social; também tem contribuído para a melhoria das condições nutricionais, além de ser um importante fator de desenvolvimento econômico local, diminuindo deficiências nutricionais e melhorando significativamente o desempenho escolar, favorecendo um crescimento e desenvolvimento adequados de crianças em idade de pré-escolar e escolar.
Assuntos
Humanos , Criança , Programas de Nutrição , Necessidades Nutricionais , Alimentação Escolar , Fenômenos Fisiológicos da Nutrição do LactenteRESUMO
O Programa Nacional de Alimentação Escolar visa fornecer uma alimentação nutricionalmente adequada às crianças, com o objetivo de diminuir os índices de evasão e repetência, proporcionando, assim, um melhor rendimento escolar. O programa deve ser baseado nas necessidades nutricionais indicadas pela Organização Mundial de Saúde (OMS), de acordo com a idade de cada criança. Este programa é bem aceito por diretores, professores, alunos e pais, pois ele obtém um excelente resultado, abrangendo assim a nutrição da família em um contexto geral. A merenda escolar tem chamado a atenção de todos os segmentos da sociedade, tanto pela sua importância quanto pela abrangência social; também tem contribuído para a melhoria das condições nutricionais, além de ser um importante fator de desenvolvimento econômico local, diminuindo deficiências nutricionais e melhorando significativamente o desempenho escolar, favorecendo um crescimento e desenvolvimento adequados de crianças em idade de pré-escolar e escolar.(AU)
The National School Meal Program views to supply a correct feeding to children, with the objective of decreasing the rate or repetition and truancy, providing a better school performance. The Program must be based on the nutritional needs indicated by OMS, according to children age. This Program is well accepted by directors, teachers, students and parents because it has obtained an excellent result, covering in this way, the family nutrition in a general context. The school lunch has provided the reduction of possible nutrition deficiency and a significant improvement of the school perfomance, so children in school and preschool age will have an appropriate growth and development. (AU)