RESUMO
A qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo é de extrema importância para a garantia da segurança alimentar e da saúde da população. O objetivo deste trabalho foi verificar as condições higiênico-sanitárias do comércio alimentício de Ouro Preto (Minas Gerais) e definir estratégias para a segurança do alimento. Foram visitados setenta e oito estabelecimentos, sendo dez bancas de feiras-livres, dezesseis açougues, três armazéns, vinte e oito mercearias, sete quitandas, dez padarias e quatro supermercados, selecionados a partir de amostra aleatória estratificada. Os principais problemas encontrados foram temperaturas de produtos refrigerados inadequadas, presença de mofo e pouca ventilação, gêneros alimentícios mal empilhados e misturados com produtos de limpeza, higiene precária do estabelecimento, higiene precária dos manipuladores de alimentos, presença de sujidades em prateleiras e balcões, produtos, como queijos e lingüiças, expostos ao ar livre, bancas de feiras montadas em locais impróprios. Os entrevistados relataram que ocorrem perdas de produtos nos estabelecimentos, devido à perecibilidade dos mesmos, falta de previsão de movimento, condições climáticas, curto prazo de validade dos produtos e pequena venda. De modo geral, os resultados observados, neste estudo, indicam a necessidade de se reavaliar a estrutura física dos estabelecimentos, bem como a distribuição dos gêneros alimentícios e a higiene das instalações.
Assuntos
Comércio , Manipulação de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Contaminação de Alimentos , Conservação de AlimentosRESUMO
A qualidade dos alimentos disponíveis para o consumo é de extrema importância para a garantia da segurança alimentar e da saúde da população. O objetivo deste trabalho foi verificar as condições higiênico-sanitárias do comércio alimentício de Ouro Preto (Minas Gerais) e definir estratégias para a segurança do alimento. Foram visitados setenta e oito estabelecimentos, sendo dez bancas de feiras-livres, dezesseis açougues, três armazéns, vinte e oito mercearias, sete quitandas, dez padarias e quatro supermercados, selecionados a partir de amostra aleatória estratificada. Os principais problemas encontrados foram temperaturas de produtos refrigerados inadequadas, presença de mofo e pouca ventilação, gêneros alimentícios mal empilhados e misturados com produtos de limpeza, higiene precária do estabelecimento, higiene precária dos manipuladores de alimentos, presença de sujidades em prateleiras e balcões, produtos, como queijos e lingüiças, expostos ao ar livre, bancas de feiras montadas em locais impróprios. Os entrevistados relataram que ocorrem perdas de produtos nos estabelecimentos, devido à perecibilidade dos mesmos, falta de previsão de movimento, condições climáticas, curto prazo de validade dos produtos e pequena venda. De modo geral, os resultados observados, neste estudo, indicam a necessidade de se reavaliar a estrutura física dos estabelecimentos, bem como a distribuição dos gêneros alimentícios e a higiene das instalações.(AU)
Food quality is extremely important for the guarantee of food safety and the health of the population. The objective of this study was to verify the sanitary-hygienic conditions of the food commerce in Ouro Preto (MG) and to define strategies for food safety. There were visited seventy eight establishments, being ten street markets, sixteen butcher shops three warehouses, twenty eight grocery stores, seven greengroceries, ten bakeries and four supermarkets, which were selected from stratified random samples The main problems found were: inadequate temperatures of refrigerated products, presence of mold and poor ventilation, food products inappropriately stacked and mixed with cleaning products, poor hygiene conditions of the establishments, poor hygiene conditions of the people that managed the food and presence of dirt on shelves and balconies Also, products such as cheese and sausages were exposed to open air and market stands assembled in inadequate places. The people interviewed related that several loses of certain products occurred due to their perishable conditions, lack of movement prediction, climatic conditions, short expiration date of the products and low sales. In other words, the results observed in this study indicate the need to re-evaluate the physical structure of the establishments, as well as the distribution of the food groups and thehygiene conditions of the installations. (AU)
Assuntos
Higiene dos Alimentos , Manipulação de Alimentos , Comércio , Contaminação de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Conservação de AlimentosRESUMO
As expressöes "produtos dietéticos" e "alimentos dietéticos" aparecem, pela primeira vez, na legislaçäo brasileira, em 1965, sendo classificados como medicamentos. Somente a partir de 1988, os produtos dietéticos passam a ser considerados como alimentos, adquirindo importância nas gôndolas dos supermercados e conquistando näo apenas os consumidores necessitados de uma dieta isenta de açúcares, mas também aqueles preocupados com a saúde e o corpo. A evoluçäo do mercado "diet" e "light" levou à necessidade de contínuas adaptaçöes na legislaçäo de alimentos, para a garantia da qualidade dos produtos oferecidos ao consumidor. Em 1995, surge a portaria que regulamenta os "Alimentos para Fins Especiais", entre os quais encontram-se os "alimentos dietéticos". Com as reformulaçöes desta portaria - a mais recente é de 1998- o termo "dietético" tende a desaparecer, sendo substituído por alimentos para dietas com restriçäo de nutrientes. Ao lado do avanço da legislaçäo e da oferta destes alimentos, faz-se necessário o desenvolvimento de mecanismos que possibilitem ao consumidor o conhecimento de sua finalidade, das vantagens e desvantagens de sua utilizaçäo e o esclarecimento de dúvidas quanto aos termos utilizados nos rótulos, entre outras, de maneira que possa escolher, de acordo com suas necessidades fisiológicas, metabólicas e nutricionais.
Assuntos
Ingestão de Alimentos , Comportamento Alimentar , Legislação sobre Alimentos/tendências , Sacarose AlimentarRESUMO
Este trabalho teve como objetivo principal o estudo do consumo alimentar em três localidades na cidade de São Paulo. Um inquérito alimentar foi realizado, nos meses de julho e agosto de 1993, junto a trinta e duas mulheres, apresentando características socioeconômicas distintas: 11 na Favela de São Remo (baixa renda), 11 na Vila Madalena (renda média) e 10 no Parque Continental (renda alta). Utilizou-se o método recordatário de 24 horas e o de frequência alimentar, além de questões abertas sobre hábitos, práticas e estratégias alimentares. observou-se semelhanças entre os grupos estudados, como por exemplo, o aumento do consumo de alimentos industrializados, o supermercado como principal local de compra de alimentos, a importância dada à carne, às frutas e aos legumes, a preferência por alimentos frescos em relação aos industrializados, as substituições ligadas à evolução dos preços dos alimentos e/ou preocupações com a saúde. Por outro lado, prevaleceu a diferenciação do consumo em função das condições socioeconômicas das famílias, verificada pela maior diversificação alimentar com a elevação da renda, com diferenças significativas (p < 0,05) entre o grupo de menor renda e os demais, principalmente, quanto ao consumo de derivados do leite e de legumes em conserva
Assuntos
Humanos , Conservação de Alimentos , Comportamento Alimentar , Inquéritos de Morbidade , Inquéritos NutricionaisRESUMO
Este trabalho comtém dados epidemiológicos que mostram a importância do fator dieta sobre a incidência das doenças isquêmicas do coraçäo, salientando a correlaçäo positiva existente entre altos níveis sangüíneos de colesterol, obesidade e ingestäo de gorduras saturadas com o aumento da incidência destas doenças
Assuntos
Humanos , Masculino , Feminino , Isquemia Miocárdica/epidemiologia , Comportamento Alimentar , Gorduras Insaturadas na Dieta/uso terapêutico , Colesterol/sangue , Fatores de Risco , Isquemia Miocárdica/dietoterapia , Isquemia Miocárdica/sangueRESUMO
Os farelos de cereais, por serem ricos em fibras, têm sido utilizados na terapêutica de constipaçäo intestinal. Para melhorar a aceitaçäo e o uso de rotina, foram produzidos biscoitos com fibra de milho verde, contendo 23,3% de fibra alimentar. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar os efeitos terapêuticos do referido biscoito na constipaçäo intestinal simples. Para tanto, oito indivíduos com constipaçäo intestinal crönica, sem outra doença gastrintestinal, foram submetidos a dois tipos de dieta durante um período de sete dias cada uma. A primeira, sua dieta usual, e a segunda, sua dieta usual acrescida de 100g de biscoito, equivalente a 23g de fibra alimentar por dia. Houve aumento da média do número de evacuaçöes (de 0,27 para 0,81 vezes/dia), do peso total das fezes (de 38,3 para 117,4g de fezes/dia), do conteúdo de água das fezes (de 29,1 para 91,0g de água/dia), da matéria seca nas fezes (de 9,1 para 26,4g/dia) e da fibra alimentar nas fezes (de 1,59 para 8,52g/dia). Como o acréscimo do biscoito na dieta provocou aumento de todos os parâmetros fecais estudados, ele se torna uma boa opçäo na terapêutica da constipaçäo intestinal