RESUMO

Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) acarretam importantes problemas econômicos e de saúde pública no mundo atual. Este estudo relata um surto de Doença Transmitida por Alimento - DTA que envolveu 12 pessoas de duas residências localizadas na Região do ABC paulista em dezembro de 2012. Quatro pessoas de uma residência tiveram sintomas de diarreia, cólica abdominal, náusea, vômito, febre e prostração, sendo que apenas duas consumiram o bolo preparado em Ribeirão Pires, SP - Brasil. Outras oito pessoas consumiram o mesmo alimento no município de Mauá e, além dos sintomas citados, houve também registro de insuficiência renal e parada cardiorrespiratória. Dentre os envolvidos, uma menina de oito anos veio a óbito após convulsão e bronco-aspiração. O período variou entre 2 e 22 horas após o consumo do alimento. A amostra de bolo foi analisada segundo a metodologia preconizada pelo BAM-FDA e teve como resultados: Coliformes termotolerantes (NMP = 4,6x104/g); Bacillus cereus (1,5x105 U.F.C./g) e presença de Salmonella Enteritidis em 25 gramas. Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes não foram isolados. Foram realizadas duas coproculturas que apresentaram resultados positivos para Salmonella Enteritidis. As cepas de Salmonella spp isoladas, tanto no alimento como nas fezes dos pacientes, apresentaram similaridade genética e mesmo perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos. Assim, foi constatado o envolvimento do bolo como veiculador de patógenos e ressaltada a importância do trabalho em conjunto das vigilâncias sanitárias e epidemiológicas de ambos os municípios e o laboratório de referência em saúde pública, fundamental na elucidação deste surto.(AU)

Foodborne illnesses are still important public health problems in the world today. This paper reports an outbreak of food poisoning involving 12 people from two residences located in the ABC Region, São Paulo, Brazil in December 2012. Four people of one residence had symptoms of diarrhea, abdominal cramps, nausea, vomiting, fever and prostration, and only two people had eaten the cake. Eight others had consumed the same food in the Mauá city and beyond the symptoms mentioned above, there was kidney failure and cardiac arrest. Among those involved, an eight-year-old girl has died after seizure and bronchial aspiration. The incubation period ranged from 2 to 22 hours. The cake sample was analyzed according to the methods recommended by the FDA-BAM and had the following results: thermotolerant coliforms (NMP = 4.6 X 104 / g); Bacillus cereus (1.5 X 105 CFU / g) and presence of Salmonella Enteritidis in 25 g. Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes were not isolated. Two stools samples were tested for Salmonella Enteritidis had been positive for both. Salmonella strains isolated in both food and stools of patients has showed genetic similarity and the same profile of antimicrobial susceptibility. Thus, it was found the involvement of the cake as disseminator of pathogens and emphasized the importance of working together of sanitary and epidemiological surveillance of both cities and public health laboratory, fundamental to elucidation of this outbreak.(AU)

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Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) acarretam importantes problemas econômicos e de saúde pública no mundo atual. Este estudo relata um surto de Doença Transmitida por Alimento - DTA que envolveu 12 pessoas de duas residências localizadas na Região do ABC paulista em dezembro de 2012. Quatro pessoas de uma residência tiveram sintomas de diarreia, cólica abdominal, náusea, vômito, febre e prostração, sendo que apenas duas consumiram o bolo preparado em Ribeirão Pires, SP - Brasil. Outras oito pessoas consumiram o mesmo alimento no município de Mauá e, além dos sintomas citados, houve também registro de insuficiência renal e parada cardiorrespiratória. Dentre os envolvidos, uma menina de oito anos veio a óbito após convulsão e bronco-aspiração. O período variou entre 2 e 22 horas após o consumo do alimento. A amostra de bolo foi analisada segundo a metodologia preconizada pelo BAM-FDA e teve como resultados: Coliformes termotolerantes (NMP = 4,6x104 /g); Bacillus cereus (1,5x105 U.F.C./g) e presença de Salmonella Enteritidis em 25 gramas. Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes não foram isolados. Foram realizadas duas coproculturas que apresentaram resultados positivos para Salmonella Enteritidis. As cepas de Salmonella spp isoladas, tanto no alimento como nas fezes dos pacientes, apresentaram similaridade genética e mesmo perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos. Assim, foi constatado o envolvimento do bolo como veiculador de patógenos e ressaltada a importância do trabalho em conjunto das vigilâncias sanitárias e epidemiológicas de ambos os municípios e o laboratório de referência em saúde pública, fundamental na elucidação deste surto. (AU)

Foodborne illness are still important public health problems in the world today. This paper reports an outbreak of food poisoning involving 12 people from two residences located in the ABC Region, São Paulo, Brazil in December 2012. Four people of one residence had symptoms of diarrhea, abdominal cramps, nausea, vomiting, fever and prostration, and only two people had eaten the cake. Eight others had consumed the same food in the Mauá city and beyond the symptoms mentioned above, there was kidney failure and cardiac arrest. Among those involved, an eight-year-old girl has died after seizure and bronchial aspiration. The incubation period ranged from 2 to 22 hours. The cake sample was analyzed according to the methods recommended by the FDA-BAM and had the following results:thermotolerant coliforms (NMP = 4.6 X 104 / g); Bacillus cereus (1.5 X 105 CFU / g) and presence of Salmonella Enteritidis in 25 g. Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes were not isolated. Two stools samples were tested for Salmonella Enteritidis had been positive for both. Salmonella strains isolated in both food and stools of patients has showed genetic similarity and the same profile of antimicrobial susceptibility. Thus, it was found the involvement of the cake as disseminator of pathogens and emphasized the importance of working together of sanitary and epidemiological surveillance of both cities and public health laboratory, fundamental to elucidation of this outbreak. (AU)

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Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) acarretam importantes problemas econômicos e de saúde pública no mundo atual. Este estudo relata um surto de Doença Transmitida por Alimento - DTA que envolveu 12 pessoas de duas residências localizadas na Região do ABC paulista em dezembro de 2012. Quatro pessoas de uma residência tiveram sintomas de diarreia, cólica abdominal, náusea, vômito, febre e prostração, sendo que apenas duas consumiram o bolo preparado em Ribeirão Pires, SP - Brasil. Outras oito pessoas consumiram o mesmo alimento no município de Mauá e, além dos sintomas citados, houve também registro de insuficiência renal e parada cardiorrespiratória. Dentre os envolvidos, uma menina de oito anos veio a óbito após convulsão e bronco-aspiração. O período variou entre 2 e 22 horas após o consumo do alimento. A amostra de bolo foi analisada segundo a metodologia preconizada pelo BAM-FDA e teve como resultados: Coliformes termotolerantes (NMP = 4,6x104/g); Bacillus cereus (1,5x105 U.F.C./g) e presença de Salmonella Enteritidis em 25 gramas. Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes não foram isolados. Foram realizadas duas coproculturas que apresentaram resultados positivos para Salmonella Enteritidis. As cepas de Salmonella spp isoladas, tanto no alimento como nas fezes dos pacientes, apresentaram similaridade genética e mesmo perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos. Assim, foi constatado o envolvimento do bolo como veiculador de patógenos e ressaltada a importância do trabalho em conjunto das vigilâncias sanitárias e epidemiológicas de ambos os municípios e o laboratório de referência em saúde pública, fundamental na elucidação deste surto.

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Os condimentos são mundialmente utilizados para aumentar e/ou acrescentar sabor ao alimento e, secundariamente, com finalidade de conservação, devido às suas propriedades antimicrobianas e antioxidantes. Tendo em vista que muitos destes produtos são propícios a diversos tipos de contaminações, dentre elas fungos e matérias estranhas, indicando falhas nas boas práticas de produção e estocagem, e diante da importância da rotulagem no sentido de propiciar informações claras aos consumidores, este trabalho teve por objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e a rotulagem de condimentos embalados, produzidos em duas indústrias da cidade de Mauá/SP. Foram avaliadas 32 amostras de condimentos, contemplando: salsa desidratada, orégano desidratado, caminho em pó e pimenta do reino em pó, todas analisadas pela contagem de bolores e leveduras, pesquisa de matérias estranhas, além da análise dos rótulos. Os resultados revelaram: 84,4% de amostras com altos índices de crescimento fúngico, 50% apresentaram algum tipo de matéria estranha e, em relação à rotulagem, todas as amostras foram insatisfatórias. Diante destes resultados, evidencia-se a necessidade de fiscalização eficiente por parte das vigilâncias sanitárias nas indústrias de condimentos, bem como uma análise crítica sobre a possibilidade e necessidade da inclusão do parâmetro bolores e leveduras nas futuras legislações, devido ao risco da produção de micotoxinas por parte destes micro-organismos.(AU)

Condiments are used to increase and/or add flavor to food and, secondarily, with the purpose of conservation, due to its antimicrobial and antioxidant properties. Considering that many of these products are prone to various types of contamination, like fungi and foreign matter, indicating failure in good manufacturing practices and storage, and given the importance of labeling in order to provide clear information to consumers, this study aimed to evaluate the sanitary conditions and the labeling of packaged condiments produced in two industries of the city of Mauá/SP. For the analysis 32 samples of spices were evaluated, covering: dried parsley, dried oregano, cumin powder and black pepper powder, all screened by molds and yeasts, research of foreign matter and histology, as well as analysis of the labels. The results showed 84.4 % of samples with high rates of fungal growth, 50% had some kind of foreign matter and regarding labeling all samples were unsatisfactory. These results show the need for efficient monitoring by health surveillance in the condiments industries as well as a critical analysis of the possibility and necessity of including the parameter molds and yeasts in future legislation, due to the risk of mycotoxin production by these microorganisms.(AU)

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A inserção cada vez maior das mulheres no mercado de trabalho e a redução das famílias, aumenta a procura por alimentos práticos, seguros e rápidos de se preparar. Devido à conveniência e à demanda por vegetais e frutas minimamente processados, os diferentes consumidores buscam também uma dieta mais saudável e segura. A presença de micro-organismos patogênicos para os humanos em produtos minimamente processados pode implicar em riscos para a saúde daqueles que as consomem, gerando prejuízos econômicos e sociais sendo, portanto, uma questão de saúde pública. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma análise crítica dos alimentos de origem vegetal minimamente processados quanto à origem, à importância e à segurança alimentar, devido às possíveis contaminações por bactérias patogênicas ao longo do processo, bem como suas implicações frente à saúde pública. A abordagem será feita de acordo com o referencial teórico a partir de vários trabalhos publicados e seus diferentes achados. (AU)

The increasing integration of women in labour market and family reduction, increases the demand for practical food, safe and quick to prepare it. Due to the convenience and the demand for minimally processed vegetables and fruits, different consumers also seek a more diet and safe. The presence of pathogenic microorganisms to humans in minimally processed products can result in health risks of those who consume them, creating social and economical losses and therefore a public health issue. The present report aims to develop a critical analysis of minimally processed vegetables as the origin, importance, safety food, due to possible contamination by pathogenic bacteria through the process and its implications for public health front. The approach shall be consistent with the theoretical background from various published studies and their different findings. (AU)

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Nos últimos anos o consumo de águas minerais envasadas vem crescendo mundialmente mesmo em países onde a água de abastecimento público é considerada de excelente qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas quanto aos parâmetros microbiológicos: coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, enterococo, clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas aeruginosa e contagem de bolores e leveduras. As 43 amostras analisadas foram adquiridas através das vigilâncias sanitárias municipais que abrangem da região do ABC, SP e de particulares no período de maio de 2005 a junho de 2007. A metodologia analítica empregada foi a descrita no Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater, (APHA, 1995). Os resultados encontrados foram: 2 (4,6%) apresentaram coliformes totais e 9 (21,0%) Pseudomonas aeruginosa. A pesquisa de fungos não está contemplada na legislação vigente, entretanto há relatos de que sua presença em água potável pode causar alterações no gosto e odor, além de produzir micotoxinas causadoras de doenças e intoxicações. Quanto a Pseudomonas aeruginosa, por se tratar de um patógeno oportunista, pode causar agravos a saúde em pessoas imunodeprimidas. Diante dos resultados obtidos e visando a garantia da qualidade e segurança destas águas, faz-se necessário a implantação do HACCP e das boas práticas desde a captação até a distribuição e armazenamento, a fim de eliminar ou reduzir a contaminação destes micro-organismos.(AU)

ln recent years the consumption of bottled mineral water is growing worldwide even in countries wherethe public water supply is considered of excellent quality. The aim of this paper is to evaluate the microbiological quality of bottled mineral water through parameters: total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli, Enterococcus, Clostridium sp, Pseudomonas aeruginosa and counts of yeasts and molds. The 43 samples were acquired through the municipal health surveillance covering the ABC region, SP - Brazil and particular clients between May 2005 and June 2007. The analytical methodology used was described in Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater(APHA, 1995). The results were: 2 (4.6%) had total coliform and 9 (21.0%) Pseudomonas aeruginosa. In none of them there was development of thermotolerant coliform, E. coli, Enterococcus and Clostridium sp; 20 samples (46.5%) had high counts of mold (~50 cfu/100 ml) and yeast (~300 cfu/100 ml), and in 3 (7.0%) had a high count of both fungi on the same sample. The study of fungi is not covered by current legislation, however there are reports that its presence in drinking water can cause changes in taste and odor, and produce mycotoxins that cause diseases and intoxications. The Pseudomonas aeruginosa, because it is an opportunistic pathogen, can cause damages to health in immunocompromised persons. Considering the results obtained and for guaranteed quality and safety of these waters, it is necessary to the implementation of HACCP and good practices from capture through to distribution and storage in orderto eliminate or reduce contamination with these microorganisms. (AU)

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O alimento transgênico é uma criação da engenharia genética e da biotecnologia com a finalidade de melhoramento na sua produção, qualidade nutricional, aumento da vida de prateleira, climatização, etc. Diversos impactos foram relatados sobre a produção de alimentos transgênicos quanto a sua segurança. Impactos esses de debates entre empresas multinacionais detentoras dos organismos geneticamente modificados (OGMs), governos e organizações representantes aos interesses das comunidades sociais. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma análise crítica dos alimentos transgênicos quanto à segurança alimentar. A abordagem foi realizada de acordo com vários fatores que afetam diretamente os alimentos transgênicos: a sua utilização para o combate da fome no mundo, os benefícios, os riscos, a segurança alimentar focando a biossegurança e seus aspectos éticos, a percepção pública, bem como o direito do consumidor.(AU)

Genetically Modified (GM) food is a creation of genetic engineering and biotechnology with the aim of improving the production, nutritional quality, increase shelf life, climate, etc. Several impacts were reported on the production of GM foods for safety. Impacts of these discussionsbetween companies possessing the genetically modified organisms (GMOs), governments and organizations representing the interests of social communities. This study aims to develop a critical analysis of GM foods as regards the food safety. The approach will be made according to several factors that directly affect food transgenic: their use to combat hunger in the world, the benefits, risks, food security, focusing on biosafety and ethical aspects, public perception and consumer law. (AU)

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O alimento transgênico é uma criação da engenharia genética e da biotecnologia com a finalidade de melhoramento na sua produção, qualidade nutricional, aumento da vida de prateleira, climatização, etc. Diversos impactos foram relatados sobre a produção de alimentos transgênicos quanto a sua segurança. Impactos esses de debates entre empresas multinacionais detentoras dos organismos geneticamente modificados (OGMs), governos e organizações representantes aos interesses das comunidades sociais. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma análise crítica dos alimentos transgênicos quanto à segurança alimentar. A abordagem foi realizada de acordo com vários fatores que afetam diretamente os alimentos transgênicos: a sua utilização para o combate da fome no mundo, os benefícios, os riscos, a segurança alimentar focando a biossegurança e seus aspectos éticos, a percepção pública, bem como o direito do consumidor.

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Nos últimos anos o consumo de águas minerais envasadas vem crescendo mundialmente mesmo em países onde a água de abastecimento público é considerada de excelente qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas quanto aos parâmetros microbiológicos: coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, enterococo, clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas aeruginosa e contagem de bolores e leveduras. As 43 amostras analisadas foram adquiridas através das vigilâncias sanitárias municipais que abrangem da região do ABC, SP e de particulares no período de maio de 2005 a junho de 2007. A metodologia analítica empregada foi a descrita no Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater, (APHA, 1995). Os resultados encontrados foram: 2 (4,6%) apresentaram coliformes totais e 9 (21,0%) Pseudomonas aeruginosa. A pesquisa de fungos não está contemplada na legislação vigente, entretanto há relatos de que sua presença em água potável pode causar alterações no gosto e odor, além de produzir micotoxinas causadoras de doenças e intoxicações. Quanto a Pseudomonas aeruginosa, por se tratar de um patógeno oportunista, pode causar agravos a saúde em pessoas imunodeprimidas. Diante dos resultados obtidos e visando a garantia da qualidade e segurança destas águas, faz-se necessário a implantação do HACCP e das boas práticas desde a captação até a distribuição e armazenamento, a fim de eliminar ou reduzir a contaminação destes micro-organismos.

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Este trabalho teve como objetivo relatar a investigação de um surto de salmonelose ocorrido em Santo André, SP. Embora este surto tenha ocorrido em 2002, o conhecimento dos fatores, que desencadearam o surto, é de grande importância epidemiológica, principalmente para implementar os programas de prevenção em saúde. Foram envolvidas seis pessoas, todas hospitalizadas devido aos sintomas severos. O período de incubação variou entre 9 e 11 horas. O veículo de transmissão do agente etiológico foi uma sobremesa fria preparada com ovos crus. A receita foi divulgada por uma emissora de TV aberta e elaborada por uma das vítimas. A investigação realizada pela Vigilância Sanitária foi determinante para a elucidação desse surto.(AU)

The objective of this report is to describe the investigation of a salmonellas outbreak that occurred inSanto André, SP. Although the outbreak occurred in 2002, the knowledge on the factors that led to theoutbreak is of great epidemiological importance, mainly in order to implement health prevention programs. Six people were involved in the outbreak, and all of them were hospitalized due to severity of the symptoms. lncubation period ranged from 9 to 11 hours. The vehicle for the etiological agent was acold dessert prepared with raw eggs. The recipe was shown in a public TV channel and was preparedby one of the victims. The investigation carried out by the Office of Health Surveillance was essentialfor the understanding of the outbreak. (AU)

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Este trabalho teve como objetivo relatar a investigação de um surto de salmonelose ocorrido em Santo André, SP. Embora este surto tenha ocorrido em 2002, o conhecimento dos fatores, que desencadearam o surto, é de grande importância epidemiológica, principalmente para implementar os programas de prevenção em saúde. Foram envolvidas seis pessoas, todas hospitalizadas devido aos sintomas severos. O período de incubação variou entre 9 e 11 horas. O veículo de transmissão do agente etiológico foi uma sobremesa fria preparada com ovos crus. A receita foi divulgada por uma emissora de TV aberta e elaborada por uma das vítimas. A investigação realizada pela Vigilância Sanitária foi determinante para a elucidação desse surto.

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With the purpose of assessing the hygienic conditions of package ready-to-eat vegetables sold in the ABC region- SP, 20 samples of each type of minimally-processed vegetables, watercress, lettuce and cabbage were analyzed, in addition to 25 fresh-cut lettuce samples. Coliforms and Escherichia coli were analyzed by means of the most probable number (MPN) technique, and Salmonella, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica by the conventional culture technique. Centrifugal-flotation technique was carried out for enteroparasites detection. Fecal coliforms MNP values higher than 102/g were observed in 60.0% of cabbage, 50.0% of watercress, and 20.0% of lettuce minimally-processed samples. In 48.0% of fresh-cut lettuce samples, the MPN values of fecal coliforms was higher than 2x102/g. Escherichia coli was evidenced in 45.0%, 30.0% and 20.0% of watercress, cabbage and fresh-cut lettuce samples, respectively. Salmonella was isolated from 5.0% and 4.0% of watercress and fresh-cut lettuce samples, respectively, and Yersinia enterocolitica was found on 5.0% of cabbage samples. Enteroparasites were detected on 7.1% of watercress and on 20.0% of fresh-cut lettuce samples. Good manufacturing practices implementation on whole vegetable-produce chain is relevant, in order to assure the availability of safe products to population.

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Os alimentos transgênicos é uma criação da engenharia genética e da biotecnologia com a finalidade de melhoramento na sua produção, qualidade nutricional, aumento de vida de prateleira, climatização, etc. Diversos impactos foram relatados sobre a produção de alimentos transgênicos quanto a sua segurança, impactos esses de debates entre empresas multinacionais detentoras dos organismos geneticamente modificados (OGMs), governos e organizações representantes aos interesses das comunidades sociais. O presente trabalho tem como objetivo desenvolver uma análise crítica dos alimentos transgênicos quanto à segurança alimentar. A abordagem será feita de acordo com vários fatores que afetam diretamente aos alimentos transgênicos: a sua utilização para o combate da fome no mundo, os benefícios, os riscos, os aspectos jurídicos envolvidos, a segurança alimentar focando a biossegurança e seus aspectos éticos, os impactos ambientais, a percepção pública, bem como o direito do consumidor e por fim avaliar as verdadeiras intenções das empresas detentoras de OGM's patenteados

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A água é um bem comum e deve ser fornecida de forma justa e igual a todos indistintamente. A água potável é um símbolo de saúde e qualidade de vida, porém esse bem vital encontra-se cada vez mais escasso. Questões como a privação e precariedade em relação à água potável, estão intrinsecamente relacionadas com a saúde pública, e esses problemas envolvem interações entre instituições, Estados, ambientes e coletividades. Este trabalho tem por objetivo abordar os aspectos éticos e bioéticos quanto ao acesso desigual à água potável, através de uma análise crítica dos problemas atuais encontrados no Brasil e em cinco macro-regiões do planeta. Bem como, avaliar os problemas encontrados e perspectivas futuras, a fim de encontrar possíveis soluções da escassez dos recursos hídricos

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