RESUMO
O comércio varejista do segmento alimentício tem crescido principalmente nos bairros periféricos de suas capitais. Acompanhando este aumento, seguem as exigências dos consumidores quanto à qualidade higenicossanitária oferecida pelos estabelecimentos. Desta forma, surge a necessidade do desenvolvimento de métodos de controle e gestão de qualidade em minimercados. Diante disto, o objetivodeste trabalho foi elaborar um checklist, com uma linguagem simplificada e objetiva e layout diferenciado, de modo a facilitar sua compreensão e aplicação, de acordo com a legislação vigente, abrangendo desde a matéria-prima à arquitetura, instalações, equipamentos e recursos humanos dos mercados de pequeno porte. O checklist elaborado facilitou a aplicação, compilação de dados e o entendimento da situação da empresa em relação às normas impostas pelos órgãos sanitários. (AU)
The food retail segment has grown mainly in the suburbs of their capital. Following this increase, following the requirements of consumers as to the hygienic quality offered by the establishments.Thus arises the need to develop methods of control and management of quality in mini-markets. The objective of this work was to develop a checklist, with a simplified language and objective and a different layout, to facilitate understanding and implementation in accordance with current legislation, ranging from raw materials to the architecture, installations, equipment and human resources of small businesses markets. The checklist developed helped implement, compile of data and understanding the firm'sposition in relation to the standards set by health authorities.(AU)