RESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da sanitização com cloro antes e após o corte da melancia minimamente processada e da irradiação na sua qualidade microbiológica. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da FCA/UNESP, onde foram limpos, selecionados e classificados de acordo com a sua maturação e sanidade. A seguir foram separados em três lotes, no primeiro os frutos foram sanitizados inteiros constituindo os tratamentos (testemunha; 100ppm; 200ppm; 300ppm; 400ppm e 500ppm), no segundo descascados e cortados manualmente em cubos de 2,5 em e sanitizados nas doses de (50ppm; 100ppm; 150ppm e 200ppm) e no terceiro irradiados nas doses de (0,l kGy; 0,2 kGy; 0,3 kGy; 0,4 kGy e 0,5 kGy). Os produtos dos três lotes foram acondicionados em embalagens de isopor e selados e armazenados emcâmara fria a 5° C com 80 a 85% de UR. Avaliados a cada 2 dias durante 10 dias quanto à contaminação microbiológica (bactérias psicrotróficas (UFC/g) e fungos filamentosos e leveduras (UFC/g) e a sua vida de prateleira. Ao final do período de armazenamento verificou-se que os produtos vegetais sanitizados antes do corte, o tratamento com a dose de 500ppm apresentaram a menor contagem microbiana, porém os produtos com as doses de 300 e 400ppm se conservaram por 8,0 e 8,3 dias respectivamente. Para os produtos vegetais sanitizados após o corte, verificou-se que os do tratamento com 200ppm, apresentaram a menor carga microbiana, o tratamento com a dose de 50ppm os produtos vegetais se conservaram por 8,8 dias. Os produtos vegetais irradiados com as doses de 0,4 e 0,5 kGy apresentaram a menor contaminação microbiana e se conservaram por 9,7 e 8,5 dias respectivamente. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose de 0,4 kGy foi o tratamento mais indicado para a melancia minimamente processada.(AU)
This work had as objective verifies the effect of the sanitization before with chlorine and after the cut of the watermelon fresh cut and of the irradiation in his/her quality microbiolágica. After the crop the fruits were transported for the Laboratory of Fruits and Vegetables of FCA / UNESP, where they were clean, selected and classified in agreement with his/her maturation and sanity. To proceed they were separate in three lots the first the fruits were whole sanitizados constituting the treatments (he/she testifies; 100ppm;200ppm; 300ppm; 400ppm and 500ppm) and the second peeled and cut manually in cubes of 2,5 cm, and sanitization in the doses of (50ppm; 100ppm; 150ppmand200ppm) and the third party irradiated in the doses of (O,1 kGy;0,2 kGy; 0,3 kGy; 0,4 kGy and 0,5 kGy). The products of the three lots were conditioned in isopor packings and stamped and stored in cold camera to 5th C with 80 to 85% of UR. Appraised every 2 days for 10 days as the mierobiological contamination (bacteria psicrotróficas (UFC/g) and filamentous mushrooms and yeasts (UFC/g)) and his/her shelf life. At the end of the storage period it was verified that the products vegetable sanitizados before the cut, the treatment with the dose of 500ppm presented to smallest microbial counting, they put the products with the doses of 300 and 400ppm were conserved by 8,0 and 8,3 days respectively. For the products vegetable sanitization after the cut, it was verified that the one of the treatment with 200ppm, presented to smallest microbial load, the treatment with the dose of 50ppm the vegetable products if they conserved for 8,8 days. The vegetable products irradiated with the doses of 0,4 and 0,5 kGy presented to smallest microbiogical contamination and theywere conserved by 9,7 and 8,5 days respectively. Therefore the irradiation can be concluded in the dose ofO,4 kGy was the most suitable treatments for the watermelon fresh cut. (AU)
Assuntos
Citrullus/microbiologia , Qualidade dos Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Irradiação de Alimentos , Tecnologia de Alimentos , Conservação de Alimentos , BrasilRESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da sanitização com cloro antes e após o corte da melancia minimamente processada e da irradiação na sua qualidade microbiológica. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da FCA/UNESP, onde foram limpos, selecionados e classificados de acordo com a sua maturação e sanidade.(...) Ao final do período de armazenamento verificou-se que os produtos vegetais sanitizados antes do corte, o tratamento com a dose de 500ppm apresentaram a menor contagem microbiana, porém os produtos com as doses de 300 e 400ppm se conservaram por 8,0 e 8,3 dias respectivamente. Para os produtos vegetais sanitizados após o corte, verificou-se que os do tratamento com 200ppm, apresentaram a menor carga microbiana, o tratamento com a dose de 50ppm os produtos vegetais se conservaram por 8,8 dias. Os produtos vegetais irradiados com as doses de 0,4 e 0,5 kGy apresentaram a menor contaminação microbiana e se conservaram por 9,7 e 8,5 dias respectivamente. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose de 0,4 kGy foi o tratamento mais indicado para a melancia minimamente processada.