RESUMO
RESUMO Nascentes localizadas em locais públicos, como praças e parques, frequentemente são utilizadas pela população como fonte alternativa de água, o que pode colocar em risco a saúde pública quando não há qualidade adequada para consumo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a água das bicas localizadas em três parques públicos da cidade de Curitiba, Paraná. O monitoramento foi realizado mensalmente por meio de de análises microbiológicas de coliformes totais (CT), Escherichia coli (EC) e bactérias heterotróficas (BH), e tomadas de pH, com coletas em triplicata durante um ano em três pontos: Parque Atuba (A), Parque Gutierrez (B) e Parque São Lourenço (C). Os resultados mostraram contaminação por CT no ponto A, em B foi observado presença em níveis elevados em todas as coletas de CT(log 2,4350±0,6730 NMP.100 mL-1), EC (log 1,0890±0,6327 NMP.100 mL-1) e BH (log 1,9170±0,6920 UFC.mL-1), não sendo observadas diferenças significativas entre os períodos de coleta (p>0,05). Foi evidenciado que nos períodos chuvosos a condição de potabilidade da água decaiu em todos os pontos avaliados, com aumento significativo na contagem de CT seguido pelo acréscimo de BH, sugerindo infiltração nas nascentes canalizadas. A presença constante de EC no ponto B sugere contaminação por esgoto, o que pode colocar em risco a saúde das pessoas que consomem a água disponível nas bicas.
ABSTRACT Water sources in public places like parks and squares are often used by people as an alternative for available water, which might be a public health concern when there is no adequate quality for consumption. The aim of this study was to evaluate the water quality from the fountains located in three public parks in Curitiba, Paraná, Brasil. The monitoring was conducted monthly by microbiological analysis of total coliforms (TC), Escherichia coli (EC) and heterotrophic bacteria (HB) and the pH was taken, with triplicate samples during a year at three sites: Atuba Park (A), Gutierrez Park (B) and São Lourenço Park (C). The results showed TC in site A; at B it was observed the presence, at high levels, of TC (log 2.4350± 0.6730 NMP.100 mL-1), EC (log 1.0890±0.6327 NMP.100 mL-1) and HB (log 1.9170±0.6920 UFC.mL-1), significant differences among sampling periods were not observed (p>0.05). It was observed that in the rainy season the condition of water portability decreased in all evaluated sites with a significant increase in TC, followed by increasing of HB, suggesting infiltration in the channeled sources. The presence of E. coli in site B suggests wastewater pollution, which can endanger the health people consuming the available water in the taps.
RESUMO
A empresa de catering aéreo é responsável por adaptar a produção da cozinha industrial às peculiaridades do mundo da aviação, seguindo todo o controle higienicossanitário. Essa modalidade de serviço deve, no entanto, apresentar não só os mais modernos equipamentos que aumentem a produtividade, mas sobretudo, obedecer aos rigorosos processos de limpeza e desinfecção. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) na produção de sanduíches quentes e frios em uma empresa de catering aéreo. Foram avaliadas as seguintes etapas de processamento: sanduíche frio - recebimento de matéria-prima, higienização e corte/pré-preparo, fatimamento, confeitaria quente, sanduicheria, expedição; sanduíche quente - recebimento de matéria-prima, confeitaria quente, sanduicheria, expedição. Após a análise, foram encontrados dois pontos críticos de controle (PCC) durante a produção dos sanduíches frios e um PCC durante a produção de sanduíches quentes. O monitoramento sobre o sistema APPCC deve ocorrer constantemente para que haja segurança durante a produção dos sanduíches.(AU)
The airline catering company is responsable for adapt the industrial kitchen production to the airline world, following all the rules in the higenical matter. This type of service may of fer modern equipments that not just increase the productivity but that follow the cleaning and disinfection process. The research objective was to evaluate the Hazard Analysis an Critical Control Points (HACCP) in hot and cold sanduiches in a company that works in the airline catering business. Different stages in the process were evaluated: cold sanduich - raw material reception, sanitation and slicing, hot preparation, sanduich preparation, expedition; hot sanduiches - raw material reception, hot preparation, sanduich preparation, expedition. After the analysis, they were found two critical control points (CCP) during the cold sanduiches manufacturing and one in the hot sanduiches manufacturing. The monitoring of the HACCP system should occur constantly to provide safety during production of sandwiches.(AU)
Assuntos
Humanos , Serviços de Alimentação/organização & administração , Lanches , Aeronaves , Inspeção de Alimentos/métodos , Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle , Produção de Alimentos , Manipulação de Alimentos/normasRESUMO
The purpose of this study was to evaluate the microbiological quality from the drinking fountains of a Public Institution located in the state of Parana, Brasil, as for the presence of total and faecal coliforms. Were analysed water samples of drinking fountains from two Institution campi, based on the determination of the presence of total and faecal coliforms through the use of the Colilert Technique. The results revealed that one sample of water from one of the drinking fountains analysed revealed bacteria contamination belonged to the total coliform group, corresponding to 1 bacteria/ IOOmL of water None of the samples analysed revealed contamination belonged to the faecal coliforms group. (AU)
O objetivo do estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de bebedouros de uma Instituição Pública do Paraná quanto à presença de coliformes totais e fecais. Foram analisadas amostras de água de bebedouros de dois campus da Instituição, com base na determinação da presença de coliformes totais e fecais por meio da técnica do Colilert em cartela. Os resultados revelaram que uma amostra de água de um dos bebedouros analisados apresentou contaminação com bactéria do grupo coliforme total, correspondente a I bactéria/lOO mL de água. Nenhuma das amostras analisadas apresentou contaminação pelo grupo dos coliformes fecais. (AU)
Assuntos
Humanos , Técnicas Microbiológicas , Aparelho Sanitário/análise , Água Potável/microbiologia , Amostras de Água , Poluição da Água , Coliformes , BrasilRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo desenvolver molho de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) com adição do cogumelo Agaricus brasiliensis (ab) e avaliar a sua aceitação. Para isso, foram elaboradas 4 formulações de molho de tomate com Agaricus brasiliensis (Ab), variando a quantidade de cogumelo e do extrato líquido do mesmo. As formulações de molho diferiram nas proporções do cogumelo Agaricus brasiliensis (1,4g% e 3g%) e de extrato líquido de Agaricus brasiliensis (25mL) e conseqüente em relação ao molho sem cogumelo (1,29%), entretanto, os molhos com Agaricus brasiliensis com mais extrato líquido não diferiram significativamente. Os provadores perceberam diferença nos atributos aparência, sabor ácido e textura dos molhos de tomate com maior (3g%) e menor (0,7g% + extrato) adição de Agaricus brasiliensis. Conclui-se que o molho de tomate com Agaricus brasiliensis apresentou maior valor nutricional, sendo um subsídio à boa alternativa para justificar sua inclusão na alimentação.
Assuntos
Agaricus , Análise de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Valor Nutritivo , Aromatizantes , Concentrados de TomatesRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo desenvolver molho de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) com adição do cogumelo Agaricus brasiliensis (ab) e avaliar a sua aceitação. Para isso, foram elaboradas 4 formulações de molho de tomate com Agaricus brasiliensis (Ab), variando a quantidade de cogumelo e do extrato líquido do mesmo. As formulações de molho diferiram nas proporções do cogumelo Agaricus brasiliensis (1,4g% e 3g%) e de extrato líquido de Agaricus brasiliensis (25mL) e conseqüente em relação ao molho sem cogumelo (1,29%), entretanto, os molhos com Agaricus brasiliensis com mais extrato líquido não diferiram significativamente. Os provadores perceberam diferença nos atributos aparência, sabor ácido e textura dos molhos de tomate com maior (3g%) e menor (0,7g% + extrato) adição de Agaricus brasiliensis. Conclui-se que o molho de tomate com Agaricus brasiliensis apresentou maior valor nutricional, sendo um subsídio à boa alternativa para justificar sua inclusão na alimentação.(AU)
The purpose of this study is to develop tomato sauce (Lycopersicon esculentum Mill) to which Agaricusbrasiliensis (ab) mushrooms are added. Four formulations of tomato sauce with Agaricus brasiliensiswere made using different amounts of mushroom and their liquid extract and assess its acceptance. For this,formulations were prepared 4 of tomato sauce with Agaricus brasiliensis (ab), varying the amount ofmushrooms and liquid extract of the same. The sauce formulations differ in the proportions of Agaricusbrasiliensis (1.4 g% and 3g%) and liquid extract of Agaricus brasiliensis (25mL) and the consequent compared to no mushroom sauce (1.29%), however, the sauces with Agaricus extract more liquid did not differ significantly. The tasters attributes perceived difference in appearance, acidic taste and texture of tomato sauces with higher (3g%) and 10- west (0.7% + g extract) addition of Agaricus brasiliensis. Concluded that the tomato sauce with Agaricus brasiliensis showed higher nutritional value, being a good alternative to the subsidy to justify their inclusion in the diet. (AU)
Assuntos
Concentrados de Tomates , Agaricus , Aromatizantes , Valor Nutritivo , Análise de Alimentos , Armazenamento de AlimentosRESUMO
Lycopene belongs to the subgroup of non-oxygenated carotenoids with antioxidant and anti-carcinogenic properties that are comparatively more powerful than the majority of plasma carotenoids. When foodstuffs containing lycopene are processed, the cell wall breaks down during the thermal process--thus enabling the extraction of lycopene from chromoplasts, improving their bioavailability. Edible mushroom Agaricus brasiliensis stands out given its medicinal properties and antioxidant potential when used to treat heart diseases and to prevent cancer. Given the interest in lycopene-rich foods, the purpose of the present study was to determine the lycopene present in different types of tomato sauce with A. brasiliensis and/or its extract by high-performance liquid chromatography. The type of solvent (dichloromethane, hexane and ethanol) to remove water from the tomato sauce was tested before the extraction of carotenoids. Lycopene determination in tomato sauces, in tomatoes and in the A. brasiliensis extract was carried out via high-performance liquid chromatography. Findings show that when tomato sauce and raw materials underwent heat treatment, the type of treatment did not interfere with carotenoid and lycopene bioavailability--indicating that those sauces have a significant concentration of carotenoids and, in particular, their content in the lycopene proportion compared with total carotenoids.