RESUMO
Este estudio se llevó a cabo el propósito de conocer la composición de ácidos grasos, colestero, fibra dietética y sacarosa de la dieta consumida por una muestra representativa (51 familias ) del Area Metropolitana de la Provincia de San José, Costa Rica. Para medir el consumo de alimentos se utilizó el método de registro diario por un período de 24 horas, y para el análisis de la dieta se construyó una tabla con valores recopilados de diferentes fuentes de información. Los resultados revelaron que la dieta consumida por una muestra representativa (51 familias) del Area Metropolitana de la Provincia de San José, Costa Rica. Para medir el consumo de alimentos se utilizó el método de registro diario por un período de diferentes fuentes de información. Los resultados revelaron que la dieta tiene una composición de macronutrientes que se encuentra dentro de los límites normales recomendados. El aporte de ácidos grasos poliinsaturados fue de 3.8% del valor calórico de la dieta. El de ácidos grasos monoinsaturados fue de 9.4% de la energía total, valor que es inferior a la recomendación (10-15%) de la energía), mientras que el consumo de grasas saturadas (9.9%) estuvo en el límite de valor sugerido (no más de 10%). La relación P/S de la dieta mostró un valor de 0.39, que se considera muy bajo. El consumo de fibra dietética fue de 20.3 gramos, considerado también como bajo, en contraste con el consumo de sucros, que tuvo un comportamiento elevado (12.6% de valor calórico). En conclusión, el trabajo indicó que la dieta muestra una distribución normal de macronutrientes y tiene ciertas características aterogénicas que podrían contribuir, como uno de los factores de riesgo, a la enfermedad cardiovascular