RESUMO
O estado do Rio de Janeiro possui uma grande quantidade de produtores de leite que produzem menos de 150 litros/dia.Esses produtores apresentam reduzida autonomia na condução do processo produtivo, e limitações quanto à possibilidadede investimentos, uma vez que operam com retornos muito reduzidos para permitir a capitalização de suas unidades deprodução. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a produção do leite em pequenas unidades produtoras do estado do Riode Janeiro, para um melhor entendimento dos problemas vivenciados e verificar as condições de obtenção. O trabalho foidesenvolvido nas regiões Noroeste e Centro do estado entre fevereiro e setembro de 2009. Foram entrevistados 122pequenos produtores sobre questões socioeconômicas, culturais e tópicos em relação aos procedimentos operacionaisda cadeia produtiva do leite. Os resultados foram avaliados por frequência, sendo o efeito das regiões avaliado por teste deQui-quadrado considerando um nível de significância de 5% (P 0,05). Os resultados evidenciaram a necessidade de maiorcomprometimento com a melhoria da qualidade do leite cru relacionados com a higiene de ordenha, assim como asensibilização dos produtores para a importância de controles de produção e sanitários mais eficientes, além da necessidadede capacitação das pessoas envolvidas com a atividade leiteira.
RESUMO
O estado do Rio de Janeiro possui uma grande quantidade de produtores de leite que produzem menos de 150 litros/dia.Esses produtores apresentam reduzida autonomia na condução do processo produtivo, e limitações quanto à possibilidadede investimentos, uma vez que operam com retornos muito reduzidos para permitir a capitalização de suas unidades deprodução. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a produção do leite em pequenas unidades produtoras do estado do Riode Janeiro, para um melhor entendimento dos problemas vivenciados e verificar as condições de obtenção. O trabalho foidesenvolvido nas regiões Noroeste e Centro do estado entre fevereiro e setembro de 2009. Foram entrevistados 122pequenos produtores sobre questões socioeconômicas, culturais e tópicos em relação aos procedimentos operacionaisda cadeia produtiva do leite. Os resultados foram avaliados por frequência, sendo o efeito das regiões avaliado por teste deQui-quadrado considerando um nível de significância de 5% (P 0,05). Os resultados evidenciaram a necessidade de maiorcomprometimento com a melhoria da qualidade do leite cru relacionados com a higiene de ordenha, assim como asensibilização dos produtores para a importância de controles de produção e sanitários mais eficientes, além da necessidadede capacitação das pessoas envolvidas com a atividade leiteira.
RESUMO
Objetivou-se avaliar características físico-químicas como temperatura de chegada ao estabelecimento, alizarol, acidez,densidade relativa, gordura e índice crioscópico e assim diagnosticar possíveis pontos de estrangulamento da qualidade doleite. Foram colhidas 55 amostras de leite cru refrigerado entregue em uma Cooperativa de leite no Rio de Janeiro. Asamostras foram analisadas no laboratório da Cooperativa e os dados obtidos foram comparados com os limites estabelecidosno Brasil. Os resultados demonstraram que a média da temperatura do leite recebido foi de 9,44C. Dezoito por cento dasamostras apresentaram-se fora dos padrões de temperatura e 15% apresentaram-se fora dos padrões de estabilidade aoalizarol a 78%. A média encontrada na prova de acidez titulável foi de 15,44 ºD. Em relação às análises de densidade e gordura,todas se apresentaram dentro dos padrões de conformidade. Para o índice crioscópico, apenas duas apresentaram-se nãoconforme. Observou-se a necessidade de melhorar os cuidados com a obtenção e transporte de leite desta cooperativa. Paraisso ações educacionais e a atuação mais efetiva dos serviços de inspeção são importantes ferramentas que podem serutilizadas como uma forma de auxiliar a melhora das condições produtivas e influenciar positivamente a qualidade do leiteproduzido e consumido no Brasil.