RESUMO

Monitoring the fungal contamination of rice is essential for ensuring the product quality and safety. Differentmethods have been proposed for assessing the microbiological quality of foods. Two methodologiesbased direct plating and blotter test were compared for detecting fungi in irradiated polished white rice.For performing the blotter test, the Petri dishes containing three sterile filter paper sheets were moistenedwith sterile distilled water, and 5 mL of 0.5% water-agar were added onto them. For carrying out the directplating technique, the rice samples were plated onto DRBC medium. The samples were incubated at 25ºCfor seven days, and analyzed under a stereomicroscope. The fungi genera found in irradiated rice were:Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium and Trichoderma, being Penicillium sp. and Aspergillussp. the mostly predominant, with the prevalence of 5.2% and 5.6% by direct plating and 34.5% and 5.6% byblotter test, respectively. The gamma-ray irradiation significantly decreased the proportions of contaminatedgrains, being 96.7% by means of direct plating technique and 100% by blotter test. The blotter test showedhighest efficiency in fungal genera counting found in rice samples, which evidences that the chosen detectionmethodology may interfere on quantifying the fungi contaminants in cereals.

O monitoramento da contaminação fúngica do arroz é imprescindível para assegurar a qualidade e segurançadesse cereal. Atualmente, para avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos, diferentes métodostêm sido propostos. Duas diferentes metodologias, plaqueamento direto e blotter test, foram comparadasquanto à eficiência em efetuar a detecção de fungos em arroz branco polido irradiado. Para realizar o blottertest, foram utilizadas placas de Petri contendo três folhas de papéis de filtro esterilizados, umedecidas emágua destilada esterilizada e acrescidas com 5 mL de ágar água 0,5%. Na técnica de plaqueamento direto,os grãos foram plaqueados em meio de cultura DRBC. As amostras foram incubadas a 25ºC por sete diase analisadas em microscópio estereoscópico. Os gêneros fúngicos presentes no arroz irradiado foramPenicillium, Aspergillus, Cladosporium, Fusarium e Trichoderma, com a predominância de Penicillium sp.e Aspergillus sp., cujas frequências foram, respectivamente, de 5,2% e 5,6% no plaqueamento direto e de34,5% e 5,6% no blotter test. Observou-se que a irradiação gama diminuiu consideravelmente o número degrãos contaminados, sendo 96,7% pela metodologia de plaqueamento direto e até 100% pelo blotter test. Oblotter test possibilitou efetuar maior contagem dos gêneros fúngicos presentes no arroz, constando-se queo método de detecção escolhido pode interferir na quantificaçã