RESUMO
Campylobacter sp é um bacilo gram negativo, pertencente à família Campylobacteraceae. As três espécies do gênero Campylobacter sp: Campylobacter jejuni, Campylobacter coli e Campylobacter lari representam um grupo de bactérias denominadas termófilas. As temperaturas ideais para se desenvolver são na faixa 42-43° C, por ser um microaerófilo restrito, necessita de baixas concentrações de oxigênio e elevada concentração de dióxido de carbono. Os casos de Campylobacter sp. em muitos países são maior do que surtos por Salmonella sp. As infecções por Campylobacter sp. manifestam- se através da ingestão de carnes cruas, leite não pasteurizado e água não tratada contaminada, provocando surtos de gastrenterite com uma pequena dose infecciosa no homem. Seus principais sintomas são dor abdominal, náuseas, diarréia líquida com sangue ou muco, podendo se agravar a Síndrome de Güillain Barré. Os cuidados na higiene pessoal e no preparo dos alimentos são essenciais, ingerindo apenas alimentos bem cozidos, leite pasteurizado e água tratada. (AU)
Campylobacter sp. is a gram negative rod, belong Campylobacteraceae family. The three species theCampylobacter thermophilic with importance of the human health are Campylobacter jejuni, Campylobacter coli and Campylobacter lari. The ideal temperature to develop is between 42-43° C. The genus has a hading characteristic to be microaerophilic, needing low concentration of oxygen and high concentration of the dioxide of carbonic. The Campylobacter sp occurrence in many country's are most common than Salmonella sp. infection. The Campylobacter sp to manifest after to crude's meats, milk nom pasteurized and water non clean, challenging anchoreds of the gastritis with little infections in humano lts symptoms principals are diarrheic which to be mass or witcn mucus and to be with blood and nausea, when to be most can be drad Syndrome of Güillain Barré. The care witli hygiene sanitationand witli food care are important, to will the foods, pasteurized milk and drink clean water. (AU)