RESUMO
O consumo de leite de espécies como bubalino e caprino tem se popularizado por representarem uma alternativa para indivíduos que possuem restrições alimentares relacionadas ao leite bovino e em virtude das propriedades nutricionais desses alimentos. No entanto, fatores como a baixa produção e a sazonalidade predispõem a adulterações destes alimentos, principalmente pela adição de leite bovino, visando maior rendimento e lucratividade. Assim, o objetivo do estudo foi padronizar um método de PCR multiplex para autenticação de leites bubalino e caprino. Para isso, amostras de leite exclusivamente de cada espécie foram utilizados para a padronização da técnica. Em seguida, foi realizada a fraude pela adição de leite bovino ao caprino e ao bubalino, em proporções de 0,1% até 100%. A técnica foi eficaz, precisa, rápida e prática para a detecção do DNA de bovino, bubalino e caprino, separadamente e em conjunto. Na fraude experimental, o limite de detecção da técnica ocorreu a partir do menor percentual testado (0,1%) tanto no leite caprino quanto no bubalino. Dessa forma, a PCR multiplex testada mostrou ser uma importante ferramenta para a autenticação de leite, pendendo ser utilizada para fins de fiscalização por órgãos competentes.
Milk consumption of species such as buffalo and goat has become popular due to the nutritional properties of these foods and because they represent an alternative for individuals who have dietary restrictions related to bovine milk. However, factors such as low production and seasonality predispose to adulteration, mainly by the addition of bovine milk, aiming at higher yield and profitability. Thus, the aim of the present study was to standard a multiplex PCR method for buffalo and goat milks authentication. For this, the milks exclusively of each species were used to standardize the technique. Subsequently, fraud was performed by the addition of bovine milk to goat and buffalo in proportions from 0.1% to 100%. The technique was effective and accurate for detecting bovine, buffalo and goat DNA separately and together quickly and practically. In experimental fraud, the detection limit of the technique occurred from the lowest percentage tested (0.1%) in both goat and buffalo milk. Thus, the multiplex PCR tested proved to be an important tool for milk authentication, pending to be used for supervision by competent agencies.
Assuntos
Búfalos , Cabras , Contaminação de Alimentos/análise , Leite , Reação em Cadeia da Polimerase Multiplex/métodos , Análise de Alimentos/métodosRESUMO
O objetivo deste estudo foi caracterizar o perfil do consumidor de produtos lácteos de origens bubalina e bovina nos municípios de Soure e Salvaterra (Ilha do Marajó-PA) quanto ao perfil sociodemográfico, ao nível de conhecimento sobre qualidade higiênico-sanitária e sobre fraudes nesses produtos. Para coleta dos dados, foram aplicados questionários a voluntários escolhidos ao acaso. Os dados foram analisados de forma descritiva e, posteriormente, submetidos à análise de correspondência múltipla (ACM). A coleta de dados resultou em 403 entrevistas. Os resultados demonstraram que os consumidores de produtos de origem bubalina eram, em sua maioria, do sexo masculino, com idade acima de 40 anos, que consomem principalmente de produtores rurais, enquanto que os consumidores de produtos bovinos eram mulheres com idades entre 21 e 30 anos, sendo os alimentos procedentes de estabelecimentos comerciais como supermercados e padarias.(AU)
The aim of this study was to characterize the profile of consumers of dairy products of buffalo and cow origins in the municipalities of Soure and Salvaterra (Ilha do Marajó-PA), regarding the sociodemographic profile, the level of knowledge about hygiene and fraud in these products. For data collection, questionnaires were applied to volunteers chosen at random. The data were analyzed descriptively and subsequently submitted to multiple correspondence analysis (MCA). The data collection resulted in 403 interviews. The results showed that the consumers of products of buffalo origin were mostly male, aged over 40 years, who consume mainly from rural producers, while the consumers of bovine products were women aged between 21 and 30 years, with food coming from commercial establishments such as supermarkets and bakeries.(AU)
El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil de los consumidores de productos lácteos de origen bufalino y bovino en los municipios de Soure y Salvaterra (Ilha do Marajó-PA), con respecto al perfil sociodemográfico, el nivel de conocimiento sobre la calidad higiénico-sanitaria y la existência de actos fraudulentos en estos productos. Para la recopilación de datos, se aplicaron cuestionarios a los voluntarios, elegidos al azar. Los datos fueron analizados descriptivamente y posteriormente sometidos a análisis de correspondencia múltiples (ACM). La recopilación de datos resultó en un total de 403 entrevistas. Los resultados mostraron que el consumidores de productos de origen búfalo eran en su mayoría hombres, mayores de 40 años, que consumían principalmente de productores rurales, mientras que los consumidores de productos bovinos estaban representados mayormente mujeres de 21 a 30 años, que consumían en establecimientos comerciales como supermercados y panaderías.(AU)
Assuntos
Humanos , Comportamento do Consumidor , Laticínios/microbiologia , Fatores Socioeconômicos , Indicadores Demográficos , Inocuidade dos Alimentos , Fatores Sexuais , Bovinos , Búfalos , BrasilRESUMO
O objetivo deste estudo foi caracterizar o perfil do consumidor de produtos lácteos de origens bubalina e bovina nos municípios de Soure e Salvaterra (Ilha do Marajó-PA) quanto ao perfil sociodemográfico, ao nível de conhecimento sobre qualidade higiênico-sanitária e sobre fraudes nesses produtos. Para coleta dos dados, foram aplicados questionários a voluntários escolhidos ao acaso. Os dados foram analisados de forma descritiva e, posteriormente, submetidos à análise de correspondência múltipla (ACM). A coleta de dados resultou em 403 entrevistas. Os resultados demonstraram que os consumidores de produtos de origem bubalina eram, em sua maioria, do sexo masculino, com idade acima de 40 anos, que consomem principalmente de produtores rurais, enquanto que os consumidores de produtos bovinos eram mulheres com idades entre 21 e 30 anos, sendo os alimentos procedentes de estabelecimentos comerciais como supermercados e padarias.
The aim of this study was to characterize the profile of consumers of dairy products of buffalo and cow origins in the municipalities of Soure and Salvaterra (Ilha do Marajó-PA), regarding the sociodemographic profile, the level of knowledge about hygiene and fraud in these products. For data collection, questionnaires were applied to volunteers chosen at random. The data were analyzed descriptively and subsequently submitted to multiple correspondence analysis (MCA). The data collection resulted in 403 interviews. The results showed that the consumers of products of buffalo origin were mostly male, aged over 40 years, who consume mainly from rural producers, while the consumers of bovine products were women aged between 21 and 30 years, with food coming from commercial establishments such as supermarkets and bakeries.
El objetivo de este estudio fue caracterizar el perfil de los consumidores de productos lácteos de origen bufalino y bovino en los municipios de Soure y Salvaterra (Ilha do Marajó-PA), con respecto al perfil sociodemográfico, el nivel de conocimiento sobre la calidad higiénico-sanitaria y la existência de actos fraudulentos en estos productos. Para la recopilación de datos, se aplicaron cuestionarios a los voluntarios, elegidos al azar. Los datos fueron analizados descriptivamente y posteriormente sometidos a análisis de correspondencia múltiples (ACM). La recopilación de datos resultó en un total de 403 entrevistas. Los resultados mostraron que el consumidores de productos de origen búfalo eran en su mayoría hombres, mayores de 40 años, que consumían principalmente de productores rurales, mientras que los consumidores de productos bovinos estaban representados mayormente mujeres de 21 a 30 años, que consumían en establecimientos comerciales como supermercados y panaderías.